大學(xué)食品質(zhì)量及安全專業(yè)本科實(shí)習(xí)教學(xué)鑒定表

1、UI-U-PO-01XX 大 學(xué)本科實(shí)習(xí)教學(xué)鑒定表實(shí)習(xí)名稱 食品公司檢驗(yàn)室實(shí)習(xí) 學(xué) 院 國際學(xué)院 學(xué) 系 食品系 專 業(yè) 食品質(zhì)量與安全 學(xué)生姓名 XXX 學(xué) 號(hào) 2009050135 指導(dǎo)教師 XXX 實(shí)習(xí)時(shí)間 2012年 8 月 20日 2012年9月16日共 25天(實(shí)習(xí)學(xué)生自我鑒定：要求對(duì)實(shí)習(xí)的主要內(nèi)容、本人學(xué)習(xí)與工作的表現(xiàn)、收獲與體會(huì)、以及存在的問題等方面進(jìn)行總結(jié)。)我于2012年8月20日至2012年9月16日在xx市綠業(yè)保健食品有限公司進(jìn)行為期25天的實(shí)習(xí)。實(shí)習(xí)中，我能認(rèn)真遵守實(shí)習(xí)單位的各項(xiàng)規(guī)章制度，以積極認(rèn)真的態(tài)度實(shí)習(xí)，善于與同事協(xié)作做好各項(xiàng)工作。通過實(shí)習(xí)，我初步了解該食品公司

2、的基本情況、公司的運(yùn)營及其產(chǎn)品的生產(chǎn)流程，熟悉了質(zhì)檢員的各項(xiàng)工作。實(shí)習(xí)期間，我在學(xué)校學(xué)習(xí)到的專業(yè)知識(shí)和操作技能得到鞏固，檢測化驗(yàn)的技術(shù)水平也有所提高。這次充實(shí)而有意義的實(shí)習(xí)，將對(duì)我后續(xù)的專業(yè)課學(xué)習(xí)及畢業(yè)設(shè)計(jì)有很好的指導(dǎo)作用。一、實(shí)習(xí)單位基本情況“xx綠業(yè)工業(yè)集團(tuán)股份有限公司”創(chuàng)建于1991年。是一家從事中草藥材、農(nóng)副產(chǎn)品加工、種植、銷售、新產(chǎn)品引進(jìn)推廣、服務(wù)、商貿(mào)于一體的綜合型農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)。該企業(yè)先后被評(píng)為“國家扶貧龍頭企劃業(yè)”、“廣東省高新科技個(gè)業(yè)”、“重合同守信用個(gè)業(yè)”、“廣東省計(jì)量合格個(gè)業(yè)”、“模范納稅戶等光榮稱號(hào)”。xx市綠業(yè)保健食品有限公司是廣東綠業(yè)工業(yè)集團(tuán)股份有限公司轄下的子公司，

3、位于陽春市三甲鎮(zhèn)白碧，該公司主要以當(dāng)?shù)靥厣r(nóng)產(chǎn)品春砂仁、黃皮、枇杷、仁面、桑果、南瓜、番茄為原料，生產(chǎn)出養(yǎng)胃系列、蜜餞類、糖果類、保健酒類等系列食品 ，其中“蜜餞黃皮”、“桂圓寶”、“春砂仁干果”產(chǎn)品被評(píng)為廣東省名牌產(chǎn)品?！熬G業(yè)”、“春砂”商標(biāo)被評(píng)定為廣東省著名商標(biāo)。該公司組織機(jī)構(gòu)分為生產(chǎn)流水線和行政管理部門兩部分。其中生產(chǎn)流水線有三個(gè)半成品車間（蒸煮車間、烘干車間、發(fā)酵車間）、三個(gè)成品包裝車間。行政管理部門分別由采購部、研發(fā)部、質(zhì)檢部、財(cái)務(wù)部、辦公室、倉庫（物料倉和成品倉）組成。二、實(shí)習(xí)內(nèi)容我實(shí)習(xí)所在的部門是質(zhì)檢部。質(zhì)檢部的工作職責(zé)主要包括：（一）對(duì)所有原料、包裝材料按照企業(yè)內(nèi)控質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行

4、質(zhì)量檢測，為原料、包裝材料的購進(jìn)提供依據(jù)；（二）對(duì)各條生產(chǎn)流水線的各環(huán)節(jié)的實(shí)施監(jiān)控，防止生產(chǎn)過程出錯(cuò)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)及糾正生產(chǎn)過程出現(xiàn)的錯(cuò)誤；（三）對(duì)各批產(chǎn)品按國家標(biāo)準(zhǔn)或企業(yè)內(nèi)控標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行抽樣檢測，撰寫成品檢測報(bào)告；（四）定期進(jìn)行內(nèi)審，確保產(chǎn)品生產(chǎn)工藝流程符合相關(guān)規(guī)定，并對(duì)現(xiàn)行生產(chǎn)工藝進(jìn)行評(píng)估，提出改進(jìn)意見。實(shí)習(xí)期間，我除了在質(zhì)檢部與該公司質(zhì)檢驗(yàn)員人員一道做好質(zhì)檢工作外，還到其他崗位了解參與其相應(yīng)的工作，如：到生產(chǎn)包裝車間去與工人一起為產(chǎn)品貼標(biāo)簽；到烘干車間去參與翻炒烘干蜜餞黃皮的生產(chǎn)活動(dòng)；到成品倉庫幫助倉庫管理員清點(diǎn)退貨等。三、實(shí)習(xí)收獲總之，在近一個(gè)月的實(shí)習(xí)中，我親身體驗(yàn)了實(shí)踐工作，既有付出，但更多

5、的是收獲：（一）通過實(shí)習(xí)，我對(duì)質(zhì)檢工作有了更深刻的認(rèn)識(shí)，質(zhì)檢對(duì)維持整個(gè)生產(chǎn)線安全順暢運(yùn)行的主要部門。質(zhì)檢在生產(chǎn)工藝流程各環(huán)節(jié)都有重要意義。原料驗(yàn)收時(shí)做好質(zhì)檢可防止還合格原料流入生產(chǎn)線，減少不必要的浪費(fèi)；工藝流程上做好質(zhì)檢，可確保各項(xiàng)參數(shù)符合相關(guān)規(guī)定；在半成品中做好質(zhì)檢可及時(shí)發(fā)現(xiàn)不合格指標(biāo)，從而提出修改工藝流程報(bào)告，改善工藝流程；包裝環(huán)節(jié)做好質(zhì)檢可確保產(chǎn)品的質(zhì)量與標(biāo)簽顯示的相一致，生產(chǎn)批號(hào)和生產(chǎn)日期準(zhǔn)確無誤等。產(chǎn)品檢測環(huán)節(jié)做好質(zhì)檢，可再次系統(tǒng)地確認(rèn)產(chǎn)品是否符合企業(yè)所應(yīng)用的標(biāo)準(zhǔn)，確保食品安全，在此基礎(chǔ)上撰寫成品質(zhì)檢報(bào)告，可作為產(chǎn)品在市場流通的一張安全證明，為各零售商提供產(chǎn)品合格擔(dān)保。 質(zhì)檢是一項(xiàng)需

6、要有高度責(zé)任心、較強(qiáng)的技術(shù)性和協(xié)調(diào)性的工作，質(zhì)檢需要由認(rèn)真負(fù)責(zé)的人來做。 （二）實(shí)習(xí)，給我提供一個(gè)把專業(yè)知識(shí)學(xué)以致用的機(jī)會(huì)，使我的專業(yè)知識(shí)技能得到期鞏固提高。尤其對(duì)園藝產(chǎn)品加工與質(zhì)量控制、食品工藝學(xué)的相關(guān)知識(shí)在實(shí)踐中得到很好的運(yùn)用。工業(yè)生產(chǎn)是大型的機(jī)械化生產(chǎn)，不同于課程實(shí)驗(yàn)，對(duì)于溫度、時(shí)間等參數(shù)的控制要求更嚴(yán)格。這次實(shí)習(xí)，我到流水線上親眼看到各種農(nóng)副產(chǎn)品的生產(chǎn)過程，使自己的專業(yè)知識(shí)得以鞏固。同時(shí)，我根據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，積極參與對(duì)每批產(chǎn)品的水分（烘干法）、總糖（菲林試劑滴定法）、總酸（中和滴定法）、二氧化硫（酸化吸收法）、霉菌、細(xì)菌總數(shù)（培養(yǎng)皿培養(yǎng)菌落群）進(jìn)行抽樣化驗(yàn)檢測，使自己的實(shí)驗(yàn)操作技能得

7、到很大的提高。（三）我了解了一些食品的工業(yè)生產(chǎn)流程。蜜餞黃皮、果脯軟糖的生產(chǎn)工藝流程如下：1、蜜餞黃皮生產(chǎn)工藝流程：黃皮收購（每年6月）挑選、清洗、磨皮送入冰庫儲(chǔ)存待用從冰庫取出再次挑選糖漬（歷時(shí)一周）定時(shí)翻撈糖漬池黃皮 麥芽糖精、山梨酸鉀浸泡一煮調(diào)味湯天微波烘干 包裝蜜餞黃皮 散上葡萄糖粉干態(tài)蜜餞黃皮2、果脯軟糖的生產(chǎn)工藝流程： 原料（番茄、砂仁、仁面、南瓜）收購挑選、清洗、防腐膠體磨漿加入膠狀軟糖添加劑凝結(jié)成片切塊熱風(fēng)烘干（50，1-2天）翻軟糖二次熱風(fēng)烘干（最后水分應(yīng)低于20%）臭氧殺菌包裝果脯軟糖成品四、實(shí)習(xí)引發(fā)的思考（一）陽春市綠業(yè)保健食品有限公司作為一個(gè)粵西山區(qū)縣（市）企業(yè)，能就地

8、取材，充分利用當(dāng)?shù)靥厣r(nóng)產(chǎn)品（春砂仁、黃皮、枇杷、仁面、桑果、南瓜、番茄）為原料，生產(chǎn)出系列食品 ，不僅減少了公司的運(yùn)營成本，還帶動(dòng)了當(dāng)?shù)剞r(nóng)業(yè)的發(fā)展，帶領(lǐng)當(dāng)?shù)剞r(nóng)民種植至富。另外，從食品行業(yè)安全的角度考慮，生產(chǎn)蜜餞、果脯、干制品較適合一些生產(chǎn)技術(shù)尚欠先進(jìn)的企業(yè)，該公司不斷研發(fā)多種風(fēng)味、多種保健功能的蜜餞、果脯、干制品（如蜜餞黃皮、山楂黃皮、橘貝黃皮、砂仁蜜餞、砂仁紅茶）更切合該公司自身實(shí)際，也體現(xiàn)業(yè)主的智慧。這種就地取材，利用低成本，生產(chǎn)安全、有益、多樣化的保健食品的做法值得食品領(lǐng)域的研發(fā)者借鑒。（二）xx市綠業(yè)保健食品有限公司能建立研發(fā)中心，長期與華南農(nóng)業(yè)大學(xué)、廣州中醫(yī)藥大學(xué)、華南理工大學(xué)、廣

9、東省農(nóng)科所、陽江市農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣中心等高等院校和農(nóng)業(yè)科研單位建立長期技術(shù)合作關(guān)系，這有利于技術(shù)創(chuàng)新，有利于企業(yè)持續(xù)發(fā)展。（三）一個(gè)食品企業(yè)工作者在運(yùn)用理論知識(shí)指導(dǎo)實(shí)踐時(shí)要有很強(qiáng)的靈活性。如，蜜餞黃皮的產(chǎn)品有個(gè)弊端就是粘度太大，無法用小規(guī)格瓶子進(jìn)行包裝，未能滿足部分消費(fèi)者對(duì)小包裝蜜餞黃皮的需求。一股做法是通過降低水分或者糖度來減少粘度，以便用小規(guī)格瓶子包裝，這樣將會(huì)嚴(yán)重影響蜜餞的風(fēng)味。但該公司匠心獨(dú)具，聰明地給蜜餞撒上葡萄糖粉，這樣既降低蜜餞表面的粘度，又沒有影響蜜餞風(fēng)味。因此，我覺得，靈活運(yùn)用專業(yè)理論知識(shí)指導(dǎo)實(shí)踐，多些發(fā)散思維對(duì)實(shí)際工作很重要。（四）工作態(tài)度很重要。我認(rèn)為，認(rèn)真、細(xì)心、主動(dòng)的工作

10、態(tài)度很重要，在自己從事的工作中，首先要善于思考，從各個(gè)角度發(fā)現(xiàn)問題，通過發(fā)現(xiàn)問題，解決問題，不斷積累工作經(jīng)驗(yàn)。第二，對(duì)待一份新的工作，要認(rèn)真主動(dòng)、善始善終去做好每一項(xiàng)工作。（五）對(duì)利用原子吸收光譜進(jìn)行重金屬的檢測、GC對(duì)農(nóng)殘的檢測的看法。山區(qū)企業(yè)存在規(guī)模小、技術(shù)力量薄弱的問題。國家標(biāo)準(zhǔn)要求的各項(xiàng)檢驗(yàn)指標(biāo)中利用原子吸收光譜進(jìn)行重金屬的檢測、GC對(duì)農(nóng)殘的檢測對(duì)于山區(qū)企業(yè)來說，檢測的成本太高。但為了應(yīng)付上級(jí)食品衛(wèi)生監(jiān)督行政部門的檢查，企業(yè)不得不購置原子吸收光譜等昂貴的高級(jí)儀器，但使用效率非常低。我認(rèn)為，既然企業(yè)沒有條件利用昂貴的高級(jí)儀器去對(duì)收入的農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行重金屬污染或者農(nóng)殘超標(biāo)檢測，應(yīng)從規(guī)范原料種植

11、開始監(jiān)控質(zhì)量。如春砂仁，公司有自己的種植基地，通過規(guī)范種植來生產(chǎn)高質(zhì)量無污染的原料，對(duì)于分散供應(yīng)的農(nóng)戶可以和他們簽定合作協(xié)議，定期對(duì)他們進(jìn)行培訓(xùn)，讓他們掌握科學(xué)有機(jī)的種植方法，從源頭上杜絕污染。五、今后努力方向一個(gè)月的實(shí)習(xí)，我雖然收獲了很多，但很多方面還需繼續(xù)努力：（一）加強(qiáng)邏輯思維、發(fā)散思維能力的培養(yǎng)，讓自己的思維更敏捷、更廣闊，做事的思路更清晰，條理更分明（二）不論是做實(shí)驗(yàn)，還是其他任何事情，要反復(fù)思考其步驟，確保每個(gè)步驟不出差錯(cuò)，要勤于總結(jié)，注重積累。（三）多與人交流，探討各類問題，增強(qiáng)思想的深度。培養(yǎng)自己快速應(yīng)對(duì)各種問題的能力。在陽春市綠業(yè)保健食品公司實(shí)習(xí)的一個(gè)月，我覺得很幸運(yùn)，能夠有機(jī)會(huì)來到自己家鄉(xiāng)的食品工廠實(shí)習(xí)，深入接觸了許多食品生產(chǎn)工藝流程。更可貴的是，在實(shí)習(xí)中，我生活上得到實(shí)習(xí)單位關(guān)懷，工作上能夠得到公司同事的指導(dǎo)，我感到很滿足，是他（她）們教會(huì)我很多很多，特別是質(zhì)檢部的各位同事，為我解答一切關(guān)于化驗(yàn)上的問題，正由于他們的信任、支持、幫助，使我能和他們一道順利完成各項(xiàng)工作。 指導(dǎo)教師考核意見 成績評(píng)定： 指導(dǎo)教師簽字： 年