南充市中學(xué)生飲食自主管理調(diào)查分析

1、    南充市中學(xué)生飲食自主管理調(diào)查分析    潘菊英+趙梅摘 要：為了了解南充市中學(xué)生飲食自主管理狀況。采用問卷方式對890名南充市一中學(xué)中學(xué)生的飲食行為進(jìn)行調(diào)查。有11%的初中生經(jīng)常吃西餐，并且存在性別差異，差異有統(tǒng)計學(xué)意義（p<0.05），男生高于女生，初二高于初一；有66.1%的初中生每天喝奶制品；有71.2%的初中生每天吃早餐，并且存在年級差異，差異有統(tǒng)計學(xué)意義（p<0.05），初二高于初三；有79.8%的學(xué)生表示想有一個好的飲食習(xí)慣。部分中學(xué)生存在不良飲食行為。應(yīng)加強(qiáng)對該部分學(xué)生的飲食自主管理能力進(jìn)行干預(yù)提升。關(guān)鍵詞：中學(xué)生 飲食

2、自主管理 調(diào)查：g44 ：a ：1672-3791（2016）09（a）-0165-04自我管理是個體在自我意識與外部活動的相互作用下，以促進(jìn)自我完善和發(fā)展而進(jìn)行的自我設(shè)計、自我控制、自我評價的動態(tài)過程1。它強(qiáng)調(diào)的是個體的主體性，其實(shí)質(zhì)就是進(jìn)行自我監(jiān)控。根據(jù)以往研究發(fā)現(xiàn)，研究者一般把自我管理劃分為時間管理、目標(biāo)管理、情緒控制、學(xué)習(xí)管理這4個維度，并分別對其進(jìn)行分析。還有研究者把自我管理劃分到具體領(lǐng)域分別進(jìn)行研究，比如：班級自我管理、心理自我管理、飲食自我管理等。而對于飲食自我管理的研究，研究者大多以糖尿病患者為研究對象，而很少涉及對中學(xué)生飲食自我管理的研究。中學(xué)生正處在身體、智力生長發(fā)育的關(guān)鍵

3、時期，合理營養(yǎng)對保證其身心健康，促進(jìn)健康成長有著不可忽視的重要作用。中學(xué)生的飲食行為不僅與其生長發(fā)育有著密切的關(guān)系，還會影響其一生的健康。在日常生活中，許多家長對子女照顧得無微不至， 包辦了本來子女可以自己完成的自理事務(wù)，許多初中生缺少獨(dú)立的生活體驗，一切都按照父母的命令、指示行事，從而在生活中缺乏自我管理的意識與能力。而中學(xué)生在飲食的選擇上卻具有一定的話語權(quán)，能夠進(jìn)行一定的飲食自主管理。隨著社會經(jīng)濟(jì)的高速發(fā)展以及生活節(jié)奏的不斷加快，人們的飲食行為也發(fā)生了很大變化。青少年經(jīng)常食用油炸食品、西式快餐、碳酸飲料等不良飲食行為，均已成為影響青少年營養(yǎng)健康的重要因素2。為了解南充市青少年飲食行為及其相

4、關(guān)影響因素， 為提升學(xué)生飲食自主管理能力提供科學(xué)依據(jù)，于2015年對該校部分中學(xué)生飲食自主管理情況進(jìn)行了調(diào)查。1 研究對象與方法1.1 研究對象該文采取整群抽樣的方法，選取學(xué)校的部分學(xué)生作為調(diào)查對象。以班級為單位，采取無記名的方式，由調(diào)查員在班主任的配合下，統(tǒng)一發(fā)放問卷，統(tǒng)一收回。問卷回收后，剔除無效問卷（如不作答、亂作答、答案不唯一等），總共得到包括初一、初二、初三學(xué)生的有效問卷890份，其中男生460份、女生430份。1.2 研究方法調(diào)查工具采用中國疾病預(yù)防控制中心提供的“青少年健康相關(guān)行為調(diào)查問卷”中的飲食行為部分3，并結(jié)合南充市的實(shí)際情況，由專業(yè)人員討論、專家審閱、預(yù)試驗后修改定稿。內(nèi)

5、容包括是否常吃西式快餐、是否按時吃早餐、是否每天喝奶制品以及吃水果蔬菜等飲食結(jié)構(gòu)情況。由調(diào)查員經(jīng)培訓(xùn)后在班主任配合下指導(dǎo)學(xué)生填寫。所得結(jié)果用spss 18.0 軟件建立數(shù)據(jù)庫進(jìn)行數(shù)據(jù)輸入并進(jìn)行統(tǒng)計分析。采用描述性統(tǒng)計分析、t 檢驗、方差分析等方法來分析。2 結(jié)果2.1 飲食自主管理基本情況對中學(xué)生過去一周的飲食情況進(jìn)行調(diào)查，結(jié)果如下：有11%的初中生經(jīng)常吃西餐（如麥當(dāng)老、肯德基店）；有66.1%的初中生每天喝奶制品（牛奶、酸奶、豆奶等）；有71.2%的初中生堅持每天吃早餐；有48.3%的初中生每天堅持吃蔬菜、水果等。有53%的初中生想要擁有一個好的飲食習(xí)慣（見表1）。2.2 飲食自主管理性別差

6、異比較應(yīng)用獨(dú)立樣本t檢驗對不同性別的飲食管理狀況進(jìn)行分析，結(jié)果如表2所示。由表2顯示，該次研究發(fā)現(xiàn)，經(jīng)常吃西餐這一項男生高于女生，并且在男女之間顯著，差異有統(tǒng)計學(xué)意義（p<0.05）。而另外4項差異無統(tǒng)計學(xué)意義（p>0.05）。2.3 飲食自主管理年級差異比較應(yīng)用單因素方差分析對不同年級間的飲食管理狀況做差異分析，結(jié)果如表3所示。由表3顯示，在飲食管理年級比較中，在每天按時吃早餐項目上存在年級差異，差異有統(tǒng)計學(xué)意義（p<0.05）。并且經(jīng)過事后檢驗，發(fā)現(xiàn)初一學(xué)生與初二學(xué)生差異顯著，差異有統(tǒng)計學(xué)意義（p<0.05），初二高于初一。另外在每天吃水果或蔬菜項目上也存在年級差異

7、，并且差異非常顯著。經(jīng)過事后比較發(fā)現(xiàn)，初二學(xué)生與初三學(xué)生比較差異非常顯著，差異有統(tǒng)計學(xué)意義（p<0.01），初二高于初三。3 討論從初中生飲食管理現(xiàn)狀上看，存在不合理的飲食行為。雖然大部分學(xué)生（79.8%）表示想要有個良好的飲食習(xí)慣，但是只有66.1%的學(xué)生喝奶制品，66.1%的學(xué)生吃早餐，48.3%的學(xué)生吃蔬菜或水果，并且還有一小部分（11%）學(xué)生吃西餐等高脂肪、熱量食品。而中學(xué)生正處于身體生長發(fā)育的重要階段，科學(xué)合理的飲食行為，是其健康成長的基本保障，也是完成激烈緊張的學(xué)習(xí)任務(wù)的前提條件。對學(xué)生的飲食管理狀況進(jìn)行引導(dǎo)，非常有必要。西式快餐具有三高（高能量、高脂肪、高蛋白質(zhì)）和三低（低

8、礦物質(zhì)、低維生素、低膳食纖維） 的特點(diǎn)4，所以，經(jīng)常食用西餐不利于中學(xué)生的身體健康。然而，有些學(xué)生和家長并沒有意識到這一點(diǎn)。由于大眾媒體對快餐文化的傳播，有些學(xué)生以吃快餐為榮，不去考慮快餐是否營養(yǎng)，是否對自己的身體有益，只是滿足于有異于中餐的口感，以及在學(xué)生面前炫耀的虛榮心。而有些家長投學(xué)生所好或因為快餐簡單快捷，經(jīng)常帶著孩子去快餐廳吃飯，或者以西式快餐作為對孩子進(jìn)步的獎勵。從該次調(diào)查可以看到，有11%的學(xué)生經(jīng)常吃快餐，并且存在男女差異，男生高于女生。這一結(jié)果與我國4所城市兒童少年食用西式快餐現(xiàn)狀調(diào)查結(jié)果正好相反5這可能是時間差異導(dǎo)致的，兩個調(diào)查時間間隔太長，男女性別之間可能會在快餐認(rèn)識上有所

9、差異，因此，導(dǎo)致不同的結(jié)果。 早餐在三餐中，占有極其重要的地位。經(jīng)過一夜睡眠，身體有l(wèi)0多個小時一直在消耗能量卻沒有進(jìn)食，人體需要含豐富碳水化合物的早餐來重新補(bǔ)充、儲藏能量6，因此，長期不吃早餐對身體的危害很大，可能導(dǎo)致肥胖和誘發(fā)胃炎、膽結(jié)石等消化系統(tǒng)疾病7。 段一凡等對城市兒童1998年和2008年的早餐行為進(jìn)行比較得出，青少年吃早餐的比例為70%較之1998年的82.8%有所下降8。而在該次調(diào)查中，每天吃早餐的學(xué)生有71.2%。并且存在年級差異，差異有統(tǒng)計學(xué)意義（p<0.05），初二高于初一。究其原因，主要由以下幾點(diǎn)：首先，吃早餐跟自己的生活習(xí)慣有關(guān)，如果中學(xué)生在家起居習(xí)慣不規(guī)律，就

10、會導(dǎo)致早餐時間延后或不吃早餐。其次，家長和學(xué)生都沒有意識到吃早餐的重要性，一直忽視。最后，從年級差異上看，初二高于初一，這可能是隨著學(xué)生年齡的增長，對吃早餐的認(rèn)識不同導(dǎo)致的，也可能是隨著年級的增高，學(xué)生的學(xué)業(yè)壓力增大，睡眠不足，睡眠時間占用了學(xué)生的早餐時間導(dǎo)致的。奶制品含有豐富的蛋白質(zhì)。而蛋白質(zhì)是構(gòu)成機(jī)體的最基本單位，也是個體成長最重要的營養(yǎng)元素。因此，中學(xué)生經(jīng)常喝奶制品，有利于身體生長發(fā)育。而該次調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，有66.1%的學(xué)生每天喝奶制品，而20.3%的學(xué)生基本不喝。究其原因，可能是學(xué)生還沒有意識到奶制品的營養(yǎng)價值，并不認(rèn)為它是生活的必須品。還有些同學(xué)可能是因為奶制品的味道不符合自己的口感，

11、因不喜歡而拒絕。另外，根據(jù)以往研究發(fā)現(xiàn)，在是否喝奶制品和吃早餐的健康飲食行為上寄宿生顯著高于非寄宿生9。這可能也與學(xué)校與家庭環(huán)境氛圍的不同、學(xué)校的管制以及同伴的行為影響有關(guān)。因此，學(xué)校和家長有必要結(jié)合起來，進(jìn)行營養(yǎng)宣傳，鼓勵學(xué)生自覺搭配營養(yǎng)。新鮮蔬菜、水果等富含維生素c和膳食纖維。其中維牛素c可提高人體抵抗力，促進(jìn)鐵在人體內(nèi)的吸收，更重要的是它還可增加腦組織對氧的利用10。兒童青少年經(jīng)常攝入水果和蔬菜，有助于降低諸多疾病的發(fā)生危險11-12。研究表明，中小學(xué)生水果攝入達(dá)標(biāo)率為24.2% ，蔬菜攝入達(dá)標(biāo)率為44.1 %13。而該次調(diào)查發(fā)現(xiàn)，僅有48.3%的中學(xué)生每天吃蔬菜和水果，并且存在年級差異

12、，初二高于初三。究其原因，該文認(rèn)為有以下幾個方面的原因：首先，從總體上看，有些中學(xué)生存在偏食現(xiàn)象，因不喜歡吃蔬菜和水果，而自動遠(yuǎn)離它們。其次，家長存在部分責(zé)任，該次調(diào)查的學(xué)生是走讀生，飲食方面的事宜本該有家長負(fù)責(zé)，如果三餐中沒有蔬菜或家里沒有水果，學(xué)生也幾乎不從其他渠道得到。再次，學(xué)生可能比較缺乏膳食營養(yǎng)的知識，沒有意識到吃水果或蔬菜的重要性，有研究表明，水果或蔬菜的攝入知識水平與攝入行為顯著相關(guān)14。最后，該次調(diào)查的學(xué)生是初中生，初三學(xué)生與初二相比，正處于中考的壓力中，部分學(xué)生可能因為學(xué)習(xí)的時間緊迫，而忽略了有意的每天進(jìn)行蔬菜或水果的攝入，而有些家長也忽視了對學(xué)生進(jìn)行營養(yǎng)搭配，在準(zhǔn)備膳食時會

13、因自己的口感和喜好而制作。另外，初二學(xué)生正處于初一剛?cè)胄r的懵懂和初三時期的緊張壓力之間，他們剛好又處于青春期，生理現(xiàn)象開始慢慢顯現(xiàn)，他們把目光轉(zhuǎn)向了自己，注重自己的生長發(fā)育，或因怕自己個子低而會有意識的進(jìn)行營養(yǎng)攝入。在此次調(diào)查中，有大部分（79.8%）想要擁有好的飲食習(xí)慣。但是從以上飲食攝入情況來看，很多學(xué)生的思想沒有落實(shí)到行動上。這與學(xué)生自身的自我管理能力有關(guān)。初中時期，學(xué)生的身心還不夠成熟，而家長、學(xué)校和教師在學(xué)生自我管理方面缺乏引導(dǎo)。因此，家長、學(xué)校和教師有必要營造良好的生活、學(xué)習(xí)環(huán)境，促使學(xué)生養(yǎng)成自我管理的習(xí)慣。綜上所述，在提高中學(xué)生飲食自主管理能力方面。首先，最重要的是進(jìn)行學(xué)生自我

14、管理能力的培養(yǎng)，只有學(xué)生自身重視起來，才能達(dá)到很好的效果。其次，學(xué)校要重視傳播飲食文化，讓學(xué)生認(rèn)識到飲食的重要性，合理安排自己的飲食行為，遠(yuǎn)離不健康的飲食習(xí)慣。最后，家長應(yīng)該合理安排自己的時間，做好膳食工作，在菜的品種上注意營養(yǎng)搭配。另外，由于有些家長知識能力有限，需要學(xué)校、社區(qū)配合，形成合力，共同致力于宣傳、引導(dǎo)學(xué)生合理的飲食習(xí)慣。4 結(jié)論該調(diào)查研究得出如下結(jié)論。第一，部分初中生的飲食自主管理狀況較差，存在不良的飲食習(xí)慣。第二，在經(jīng)常在西式快餐店吃飯上，男生女生之間差異顯著，但飲食自主管理的其他方面，男生女生之間差異卻不顯著。第三，在每天按時吃早餐和每天都按時吃水果或蔬菜方面，不同年級的初中

15、生之間存在顯著差異，但飲食自主管理的其他方面，不同年級學(xué)生之間的差異卻不顯著。參考文獻(xiàn)1 范文慧.培養(yǎng)初中學(xué)生自我管理能力的學(xué)校群體活動研究d.華東師范大學(xué)，2008.2 賈曉瑜，張亞妮，刁俊，等.重慶市中學(xué)生飲食行為調(diào)查及其影響因素分析j.重慶醫(yī)科大學(xué)學(xué)報，2011，36（8）：1011-1014.3 季成葉.中國青少年健康相關(guān)/危險行為調(diào)查綜合報告m.北京：北京大學(xué)醫(yī)學(xué)出版社，2007：60-206.4 王浩，俞敏，胡如英，等.浙江省中學(xué)生飲食相關(guān)行為調(diào)查j.中國學(xué)校衛(wèi)生，2012，33（3）：32-34.5 胡小琪，馬冠生，馬文軍，等.中國4城市中小學(xué)生早餐行為調(diào)查j.衛(wèi)生研究，2002

16、，31（4）：273-274.6 李妮娜，王洪，李崢.濰坊市中學(xué)生飲食行為問題及相關(guān)影響因素分析j.濟(jì)寧醫(yī)學(xué)院學(xué)報，2010，33（5）：353-356.7 李儉莉.內(nèi)江師范學(xué)院學(xué)生營養(yǎng)與膳食行為狀況j.中國學(xué)校衛(wèi)生，2006，27（10）：884-885.8 段一凡，劉愛玲，張倩，等.城市兒1998年和2008年早餐行為比較j.中國學(xué)校衛(wèi)生，2011，32（12）：1417-1419.9 羅海燕，潘小群，劉輝.南京市中學(xué)生飲食行為及其影響因素分析j.中國學(xué)校衛(wèi)生，2007，28（10）：920-921.10 馬冠生，高樹軍，翟風(fēng)英，等.中國中小學(xué)生早餐營養(yǎng)素攝人量j.中國學(xué)校衛(wèi)生，2001，

17、22（5）：389.11 roseman mg，yeung wk，nickelsen j.examination of weight status and dietary behaviors of middle school students in ken-tuckyj.am j diet assoc，2007，107（7）：1139-1145.12 tantamango ym，knutsen sf，beeson wl，et al.foods and groups associated with the incidence of colorectal polyps：the adventist health studyj.nutr cancer，2011，63（4）：565-572.13