廚房獎(jiǎng)懲制度

1、廚房獎(jiǎng)懲制度廚房獎(jiǎng)懲制度一、懲罰制度：1、不帶工作帽進(jìn)操作間，罰款1 元/次；2、在工作間內(nèi)吸煙，喝酒者，罰款2 元/次；3、在操作間打罵，嬉戲，罰款20 元/次；4、浪費(fèi)原材料者，視情節(jié)輕重，處以罰款，警告，以致開(kāi)除；5、不愛(ài)惜廚房工具者，視情節(jié)輕重，處以罰款，警告，以至開(kāi)除；6、 因其本人原因， 故意拖延時(shí)間， 造成上菜慢， 引起客人投訴，跑單者，罰款10 元/次；7、因個(gè)人原因。沒(méi)有在事發(fā)前寫入采購(gòu)單，造成原料沒(méi)有， 不能出菜者，罰款5 元/次（市場(chǎng)缺貨的情況例外）；8、在宿舍吵嚷打鬧，造成鄰居投訴者，罰款 10 元/次，超過(guò)兩次開(kāi)除宿舍，自行解決住宿；9、劃菜員不向傳菜員報(bào)菜名，桌號(hào)，

2、罰款5 元/次；10、 劃菜員報(bào)錯(cuò)桌號(hào)或傳菜員報(bào)錯(cuò)桌號(hào)， 造成本店損失的， 按菜譜價(jià)格賠償；11、不經(jīng)經(jīng)理允許，擅自改菜單者，按菜譜上此菜的價(jià)格賠償；12、下班前不關(guān)燈，不關(guān)煤氣，或不關(guān)抽油煙機(jī)， 究其責(zé)任人責(zé)任，罰款 10 元/次；13、衛(wèi)生檢查不合格者，罰款5 元/次；14、菜內(nèi)發(fā)現(xiàn)發(fā)絲，鐵屑或其他廚房用品，追究負(fù)責(zé)人責(zé)任，如查不出，配菜員，炒菜者和傳菜員平攤此菜的賠償金；15、熱菜出菜時(shí)不加任何修飾的，打盒者罰款5 元/次；16、丟失工具者，按工具價(jià)格賠償；17、成品菜上桌后客人顆粒未盡的菜，究其炒菜人員的責(zé)任，落實(shí)后于以懲罰， 如因菜品質(zhì)量問(wèn)題， 炒菜人員按菜譜價(jià)格賠償；視情節(jié)，酌情處

3、理。二、獎(jiǎng)勵(lì)制度1、提出對(duì)廚房改善的合理化建議，被采納并切實(shí)有效者，獎(jiǎng)勵(lì) 10 元/次；2、創(chuàng)作出新菜品，并給酒店帶來(lái)良好效益者，獎(jiǎng)勵(lì) 50 元/次；3、連續(xù)一個(gè)月，衛(wèi)生檢查全優(yōu)者，獎(jiǎng)勵(lì)20 元；4、及時(shí)發(fā)現(xiàn)隱患（例如下班前發(fā)現(xiàn)煤氣閥門沒(méi)關(guān)），避免危險(xiǎn)發(fā)生者，獎(jiǎng)勵(lì)20 元。為了增長(zhǎng)餐館的利益，履行廚房員工守則，自覺(jué)奠定各項(xiàng)規(guī)章制度，必須做到以下幾點(diǎn)：1、熱愛(ài)本職工作，注重職業(yè)道德，自覺(jué)維護(hù)餐廳的聲譽(yù)，愛(ài)護(hù)酒店公共財(cái)產(chǎn)，必須服從廚師長(zhǎng)的工作分配。2、按時(shí)上下班，不遲到、不早退、不離崗、不串崗，4、廚房員工一律不準(zhǔn)穿短褲、拖鞋上班，如發(fā)現(xiàn)每次給予 10 元的罰款。5、廚房重地嚴(yán)禁抽煙，如發(fā)現(xiàn)一次每

4、次罰5 元， 6、所有廚房員工必須節(jié)約用水、用電、油、燃料等，注意消防安全，特別是值班員工要做到人走燈滅、水停、門關(guān)， 所有廚房燃料關(guān)好閥門， 各種菜式收撿好方可下班， 如發(fā)現(xiàn)菜品誤撿，油閥沒(méi)關(guān)等現(xiàn)象，值班人員和主配一起處罰每人次罰 20 元（主配罰 10 元） ，嚴(yán)重影響工作正常操作的加倍處罰。7、不準(zhǔn)吵鬧、打架、拉幫結(jié)派，影響廚房整體的團(tuán)結(jié)友好，不得偷竊或私拿餐廳或他人的財(cái)產(chǎn)，如發(fā)現(xiàn)每人次罰20-200 元（嚴(yán)重者交給公安部門處理） 。8、各種成品或上桌的菜品除了打荷員和廚師長(zhǎng)品嘗外，其它的廚房人員不得隨便品嘗，如發(fā)現(xiàn)一次給予20 元的罰款。9、廚房工作人員充分做好餐前準(zhǔn)備，保證出品質(zhì)量， 提高上菜速度，如出現(xiàn)菜品令客人不滿意打下來(lái)， 廚房追究當(dāng)事人責(zé)任， 按菜譜成本價(jià)買單。10、煮飯勤雜工煮飯時(shí)要認(rèn)真仔細(xì)淘洗干凈，不能出現(xiàn)生飯的現(xiàn)象，避免飯里有砂、石頭、谷子、老鼠屎等雜物，如有客人投訴，按情況是否嚴(yán)重給予 5-50元的罰款。11、洗菜勤雜工保證蔬菜清洗干凈，按照一揀、二洗、三過(guò)清、四整齊擺放的程序清洗各種蔬菜， 如有各種蔬菜上桌被客人打下來(lái)， 說(shuō)有蟲(chóng)、草、頭發(fā)、砂子、黃葉等雜物，洗菜員按菜譜成本價(jià)買單。12、 洗碗勤雜工注意各種廚具輕拿輕放， 避免餐具損壞、 打破等現(xiàn)象，保證餐具清洗干凈、衛(wèi)生，損壞餐具按進(jìn)價(jià)賠償， 自