餐廳突發(fā)事件處理預案

1、年二一o二u5va0 山pmnh第一章總則2第二章組織機構及職責2第三章應急準備與響應3第一節(jié)緊急應變準備3第二節(jié)緊急疏散程序4第四章應急響應程序5第一節(jié) 火災的應急準備和響應5第二節(jié)觸電事故的應急準備和響應8第三節(jié) 食物中毒的應急準備和響應8第四節(jié) 天然氣泄漏的應急準備和響應10第五節(jié)能源停供的應急準備和響應h第六節(jié)餐廳設備/設施突發(fā)事故的應急準備和響應12第七節(jié)醫(yī)療緊急事故的應急準備和響應第五章培訓與演練13第六章獎勵和處罰15第一章總則一、目的為加強火災、爆炸、化學品泄漏或溢流等重大突發(fā)危機事件處理的綜合指揮能力，提 高緊急救援反應速度和協(xié)調水平，確保人員、物資能迅速、安全地從事故現場撤

2、離、疏散, 及時地采取應急措施消除事件或防止事件的進一步擴大，將突發(fā)危機事件對人員、財產和 環(huán)境造成的損失降至最小程度，最大限度的保障客戶的生命財產安全，根據國務院和重慶 市有關規(guī)定，經合各廠區(qū)（大廈）的實際，制定本預案。二、適用范圍因各種因索而引起的突發(fā)事件：火災、爆炸、化學品泄漏或溢流、天然氣泄漏、交通 事故、中毒（含食物中毒）、能源停供等。上述事件將危機客戶的生命財產，影響客戶的工作與生活秩序，若發(fā)生時，我公司相 關部門及人員應立即做出響應或向本區(qū)域以外的其人員及機構請求援助。第二章組織機構及職責一、組織機構rti各餐廳管理層及骨干員工組成項b部緊急應變小組。二、職責1、總經辦負責與媒體

3、或地方政府就重大緊急情況進行溝通。2、項目部將公司應急響應計劃與客戶單位、當地相關職能機構溝通；準備、更新緊急疏散指導書、廠區(qū)（大廈）消防疏散圖和重要應急設備位置等;定期組織緊急應變小組成員進行應急演習。3、緊急應變小組指揮官確保緊急應變小組成員的完整，如有變化，及吋更新；緊急情況發(fā)生吋負責指揮、協(xié)調項目部緊急應變小組人員的行動；根據本預案的要求組織對緊急應變小組人員進行相關培訓；負責與當地消防隊、公安局及其他緊急機構和客戶單位的緊急溝通與聯系；確保客戶單位及項目部所有員工疏散至緊急應變集合點；負責清點人數，組織找尋失蹤人員；在緊急事故處理的前后，負責及時與客戶、公司高層及齊職能部門進行溝通。

4、4、公司緊急應變小組人員隨時與緊急應變中心保持聯系；向緊急應變小組指揮官或緊急應中心報告緊急事故的實際情況；協(xié)助客戶單位的員工疏散、秩序維護及執(zhí)行失蹤人員找尋任務；如果需要，協(xié)助外部緊急機構的工作；在醫(yī)務人員未到z前協(xié)助醫(yī)療急救；利用現有緊急應變設備去處理緊急事故，如火災、觸電等緊急應變工作。5、保安人員 一旦緊急情況出現，禁止人員進入受影響的區(qū)域（緊急應變小組人員除外）；組織開展應急疏散、搶險搜救、救護等自救互救工作；負責維護現場秩序和協(xié)助緊急應變小組的工作。6、餐廳員工 一旦緊急情況出現，禁止人員進入受影響的區(qū)域（緊急應變小組人員除外）；在遇到能源停供時，沉著冷靜，有條不絮地開展工作，并做

5、好員工的安撫工作。負責維護現場秩序和協(xié)助緊急應變小組的工作。第三章應急準備與響應第一節(jié)緊急應變準備一、突發(fā)事件的鑒別與評估出餐飲公司組織餐廳和其他相關部門對食品衛(wèi)生安全、能源停供等突發(fā)事件及緊急應 變處理進行鑒別與評估。二、應急響應的需求分析1、在物業(yè)服務過程中口j能出現下列緊急情況：火災、爆炸觸電然氣泄漏食物中毒能源停供 設備設施突發(fā)事故，如水管爆裂、大范圍內停電等。第二節(jié)緊急疏散程序1、當餐廳發(fā)生火災和燃氣泄漏時，餐廳各員工應按疏散指示燈指示的路線，選擇最 近的安全出口疏散出危險區(qū)域，直至緊急應變集合點。2、各部門成員及保安隊員應協(xié)助所在區(qū)域的客戶單位人員、訪客以及其它盡快疏散 至緊急應變

6、集合點（當您認為這樣做對您本人無害時）。3、指定保安隊員協(xié)助身體有殘疾的員工疏散至緊急應變集合點（如果客戶有員工因 身體殘疾而不利于疏散時適用）o4、當疏散命令發(fā)布后，公司所有的電話（包括員工的手機）僅供緊急聯絡使用。5、非緊急應變小組人員都應及時撤離岀危險區(qū)域，對拒絕疏散之人員，應立即報告緊 急應變小組指揮官。6、在疏散至緊急應變集合點的途中及到達緊急應變集合點時，所有員工都不可妨礙 緊急應變設備的使用和運行。7、清點人數：當疏散命令發(fā)布后，緊急應變小組指揮官應立即到緊急應變集合點組 織客戶單位清點人數，當有人員失蹤時應立即通知現場緊急應變小組人員和消防隊。8、當疏散至緊急應變集合點后，相關

7、人員應原地待命，只有緊急應變小組指揮官或 其他授權人士發(fā)布安全返回工作崗位命令后，方可返回原工作崗位。9、保安人員有責任協(xié)助任何人員進行疏散（包括受傷員工），當員工傷情比較重時， 除非所在位置非常危險，否則不能移動傷者，而應迅速向緊急應變小組成員報告?zhèn)咚?位置，尋求救助。第四章應急響應程序第一節(jié)火災的應急準備和響應一、火災、爆炸源然氣泄漏、排油煙道著火、電器短路引發(fā)的帶屯火災、設備操作不當等因索而引發(fā)的 火災。二、消防設備及水源的基本情況1、餐廳內配置冇室內消防栓，為火災、爆炸事故消防車救援提供水源。2、餐廳就餐區(qū)及后廚均配置滅火器。4、在主通道及出入口均設置了疏散通道標識。5、為防止夜間

8、和停屯情況下發(fā)生緊急事態(tài)，餐廳就餐區(qū)及后廚均設置冇應急燈。三、應急準備1、餐飲公司負責對管理轄區(qū)內的消防設備設施、易燃易爆物品存放點以及消防安全 重點控制部位進行全面的消防安全檢查，查找、消除安全隱患。2、餐飲公司負責每月對緊急應變設備進行一次檢查，若發(fā)現損壞或丟失或消耗，應 及時修復、更新或補充。3、緊急應變小組指揮官應組織相關人員組成義務消防隊，定期進行消防技能培訓及 演練，提高應急響應能力。4、工程部每月對餐廳各設備進行維護保養(yǎng)。5、餐飲公司負責外委專業(yè)公司每年至少1次對各餐廳排油煙道進行清洗。（原則上每 三個月需要清理一次）四、應急響應1、任何人發(fā)現火情時，應迅速報告消防監(jiān)控中心，分析

9、火勢大小，如果對您的安全 影響不大吋，應立即使用現場滅火設備，撲滅初期火災；同時應注意保護現場，有利于專 業(yè)部門對火災發(fā)生原因的調查。2、如果火勢較人并正在漫延，不要試圖撲滅它，而應激活消防報警按鈕并用電話報 告緊急應變中心當前狀況（如果可能，關掉火險區(qū)域的門）。3、消防監(jiān)控中心接到火災報警后，值班人員應立即報告緊急應變小組指揮官，并通 知緊急應變小組小組滅火人員攜帶相關處理設備立即趕到現場，使用滅火設備撲滅初期火 災。4、當緊急情況并需要疏散時，緊急應變小組指揮官應該立即報告客戶單位，組織客 戶單位的相關人員進行緊急疏散，并撥打“119”請求援助。5、所有人員應按“緊急疏散程序”的要求和如下

10、提示立即開始疏散：-保持鎮(zhèn)靜；-如果你所在區(qū)域已經充滿煙霧，用衣服或手捂住你的鼻了，以盡量低的身位疏 散出去；-當你所在區(qū)域之上部充滿有毒氣體時，你應該保證你自c頭部處于其下。6、緊急應變小組指揮官負責將事故的整個過程進行分析，并報公司領導及客戶單位。五、常見火災的處理1、電器火災- 如因電器故障（電器短路、電器老化、電器過載發(fā)熱等原因）引起電器著火 時，目擊者或緊急應變小組人員應立即斷開相關設備和電源開關，防止火勢 蔓延。如目擊者和緊急應變小組人員不熟悉電源、設備的開關位置，應詢問 其它在場人員，或以最快捷的通訊手段通知設備管理人員。- 設備管理人員接到信息后應立即切斷著火電器線路的供電電源

11、。- 當電源切斷后，目擊者及緊急應變小組人員應以最快的速度，使用就近的滅 火器朝火源噴射。同時向周圍人員迅速發(fā)出呼救信號，周圍人員聽到呼救信 號后，應立即提攜附近所配備的滅火器材趕往著火現場，協(xié)助撲救。2、可燃氣體引發(fā)火災的處理& 如果使用乙烘、氧氣、天然氣和其它可燃氣體，由于回火、氣體泄漏或其它 原因引發(fā)火情，作業(yè)人員或其它在場人員應首先立即關閉氣閥，切斷氣源。- 氣源切斷后，操作者和在場人員應迅速利用就近的滅火器將引發(fā)的火苗撲滅。3、餐廳排煙道油污引發(fā)火災的處理-立即報告消防控制中心或緊急應變小組指揮官。- 作業(yè)人員或其它在場人員應首先立即關閉氣閥，切斷氣源。- 氣源切斷后，操作者

12、、在場人員和緊急應變小組組成員應迅速利用就近的滅 火器將引發(fā)的火苗（餐廳廚房內及排油煙道出口處）撲滅。如在著火現場有人員被火圍困，緊急應變小組小組應指導先搶救人員，如有人 員傷害應迅速用電話與“120”聯系，并派人在公司路口為“120”救護車引路。5、嚴重火災或可能發(fā)生爆炸的火災-立即報告消防控制中心或緊急應變小組指揮官。- 迅速組織疏散人員至緊急應變集合點（安全地點）。-撥打“119”請求援助。- 當“119”報警信息發(fā)出后，緊急應變小組指揮官應指派人員到公司門前馬路 交叉口守候，為消防部隊引路。& 如在著火現場有人員被火圍困，緊急應變小組小組應指導先搶救人員，如有 人員傷害應迅速用

13、電話與“120”聯系，并派人在公司路口為“120”救護車 引路。-如有人員傷勢嚴重，在“120”救護人員未到達前，應指揮有急救知識人員， 采取臨時急救措施，確保受傷人員的生命安全。- 著火現場周圍如有易爆物品，緊急應變小組指揮官在指揮救人的同時，指揮 緊急應變小組人員將易爆物品盡快搬離至妥全區(qū)域，防止爆炸造成人員傷害 的嚴重后果。-著火現場的電源或可燃、有毒氣體管路，緊急應變小組指揮官應指揮熟悉人 員將電源或相關管路切斷，防止事態(tài)擴展和造成人員傷害。- 如果事態(tài)嚴重，無法控制，可能造成人員傷害的嚴峻情況f,緊急應變小組 指揮官應立即指揮搶救人員迅速撤離現場，確保人員安全。- 當消防部門趕赴現場

14、后，所有救護人員應聽從專業(yè)消防指揮人員的指揮。6、火情撲滅后，緊急應變小組人員應對火情區(qū)進行一次全面檢杳，防止留有殘余火 種，引起死灰復燃。第二節(jié) 觸電事故的應急準備和響應一、觸電事故響應步驟1、如果發(fā)生觸電事故時首先斷開電源，立即停止現場作業(yè)活動；同時立即報告緊急 應變小組指揮官，由緊急應變小組指揮官指揮緊急應變小組小組啟動緊急預案。2、如果電源開關在較遠處，則可用絕緣材料（如木條等）把觸電者與電源分離。3、高壓線路觸電：馬上通知客戶單位設備工程部或其他相關部門停電，如一時無法 通知客戶相關部門停電則可拋擲導電體（如裸導線），讓線路短路跳閘，再把觸電者拖離 電源。4、觸電者脫離電源后，將傷員

15、放置平坦的地方馬上進行搶救，同時通知120送往最 近的醫(yī)院。第三節(jié)食物中毒的應急準備和響應一、食物中毒的預防1、細菌性食物中毒的的預防預防細菌性食物中毒，應根據防止食品受到細菌污染、控制細菌的繁殖和殺滅病源菌 三項基木原則采取措施，主要有：-避免污染：即避免熟食品受到各種致病菌的污染。如避免生食品與熟食品接觸、 經常性洗手、接觸直接入口食品的還應消毒手部、保持食品加工操作場所清潔， 避免昆蟲、鼠類等動物接觸食品。-控制溫度：即控制適當的溫度以保證殺滅食品中的微生物或防止微生物的生長繁 殖。如加熱食品應使中心溫度達到70°c以上。貯存熟食品，要及時熱藏，使食品 溫度保持在60°

16、;c以上，或者及時冷藏，把溫度控制在10°c以下。-控制時間：即盡量縮短食品存放時間，不給微生物生長繁殖的機會。熟食品應盡 快吃掉；食品原料應盡快使用完。-清洗和消毒：這是防止食品污染的主耍措施。對接觸食品的所有物品應清洗干凈, 凡是接觸直接入口食品的物品，還應在清洗的基礎上進行消毒。一些生吃的蔬菜 水果也應進行清洗消毒。9控制加工量：食品的加工量應與加工條件相吻合。食甜加工量超過加工場所和設 備的承受能力吋，難以做到按衛(wèi)生要求加工，極易造成食詁污染，引起食物屮毒。2、常見化學性食物小毒的預防&農藥引起的食物屮毒:蔬菜粗加工吋用清水浸泡30分鐘后再沖凈（也可加鹽浸泡）, 烹調

17、前再經燙泡1分鐘，可有效去除蔬菜表面的大部分農藥。&豆?jié){引起的食物屮毒：生豆?jié){燒煮吋將上涌泡沫除凈，煮沸后再以文火維持煮沸5 分鐘左右，可使其屮的胰蛋白iw抑制物徹底分解破壞。應注意豆?jié){加熱至80°c吋, 會有許多泡沫上浮，出現“假沸”現象。&四季豆引起的食物屮毒：烹調吋先將四季豆放入開水屮燙煮10分鐘以上再炒。&亞硝酸鹽引起的食物屮毒：加強亞硝酸鹽的保管，避免誤作食鹽使用。在腌制肉 制品吋，所使用的亞硝酸鹽不得超過食品添加劑使用衛(wèi)生標準（gb2760）的限 量規(guī)定。3、公司制定并執(zhí)行“禁用食品管理規(guī)定”，在食品加工過程中禁止使用“禁用原材料”, 盡可能少的使

18、用“慎用原材料”。二、食物屮毒的處理程序1、迅速報告緊急應變小組指揮官及公司，停止食品供應，同時對所有食品原材料及 食品進行保護，封存?zhèn)洳椋瑫r將近日菜品安排資料保存?zhèn)洳?，保護現場。2、立即調查屮毒程度和人數及發(fā)病癥狀，組織緊急應變小組成員對屮毒人員進行現 場搶救，并撥打“120”及就近醫(yī)院電話請求援助。3、動用一切可動用的資源組織中毒人員就醫(yī)，嚴密注視事態(tài)發(fā)展。4、安排好護理人員，照看好中毒就醫(yī)人員。5、緊急應變小組指揮官迅速組建事故調查小組（其成員可包括公司領導、部門負責 人及其它相關人員），立即對事故展開調查。6、將食品送檢，明確中毒原i大i。7、根據化驗結杲，得出科學的原因分析，辿速采

19、取處理措施。8、調查小組將中毒原因、中毒程度、事故影響程度、處理結杲等情況報公司及客戶。三、食物中毒處理基木方法1、以大量清水或生理鹽水清洗去毒，受污染z衣物須除去；2、服用大量藥物z送醫(yī)，須將相關瓶罐送往急診處；3、意識不清，吞食腐蝕物質不可催吐。第四節(jié)天然氣泄漏的應急準備和響應1、任何人發(fā)現天然氣泄漏吋，應迅速報告消防監(jiān)控屮心或緊急應變小組指揮官，分 析泄漏源、泄量大小、危害程度。2、如果對您的安全影響不大時，應立即關閉泄漏區(qū)域的火源、天然氣控制閥門，打 開通風口，使空氣流通。3、如目擊者和緊急應變小組人員不熟悉控制閥、火源設備的開關位置，應詢問其它 在場人員，或以最快捷的通訊手段通知設備

20、管理人員。4、如果泄漏量較大、正在漫延，并且就近有火源隨吋可能引發(fā)爆炸吋，應激活消防 報警按鈕通知現場人員迅速離開至安全地帶，并用座機電話報告緊急應變中心當前狀況（如果可能，關掉火險區(qū)域的門）。5、緊急應變小組指揮官在險情得到確認吋，應立即組織緊急應變小組人員進行搶險, 關閉泄漏區(qū)域的火源、天然氣控制閥門，阻止泄漏源的進一步泄漏。6、打開通風口，使空氣流通。7、如泄漏量較大、正在漫延，并且就近有火源隨吋可能引發(fā)爆炸吋，并撥打“119” 請求援助。8、組織事故區(qū)域人員疏散人員至安全地帶。所有人員應按“緊急疏散程序”的要求 和如下提示立即開始疏散：&保持鎮(zhèn)靜；&如果你所在區(qū)域已經充

21、滿煙霧，用衣服或手捂住你的鼻子，以盡量低的身位疏散出去;-當你所在區(qū)域z上部充滿有毒氣體時，你應該保證你自己頭部處于其下。-當泄漏量較大、止在漫延時，不可使用手機、打火機等易導致爆炸的物質。9、將事故區(qū)域警戒起來并禁止無關人員進入泄漏區(qū)域。10、清點到達安全集合點的人數，如有缺失，應立即組織搜尋。11、當發(fā)生人員有天然氣中毒時，應立即進行緊急救護，并撥打“120”及就近醫(yī)院 電話請求援助。12、緊急應變小組指揮官組織相關人員進行事故進行調杳、分析，并將結果報公司 及客戶。第五節(jié)能源停供的應急準備和響應一、能源停供的應急處理1、公司任何人員接到能源停供的信息后，應在2分鐘內向廚師氏反映，并上報餐

22、飲 公司負責人。2、廚師t接到能源停供信息后應立即制定出應急供餐方案并報餐飲公司總經理，如: &用面條、面塊、水餃等食物代替用面包、牛奶、方便面等方便食物代替；&向其他餐廳組織食品；&餐廳停餐。3、廚師長及時將應急供餐方案與客戶單位主管部門進行溝通，得到確認后執(zhí)行應急 方案。4、采購組負責采購餐廳所需應急食品并及時配送到位。5、廚師長負責妥善處理所準備的原材料，盡可能以減少損失。6、能源停供期間所有員工均有義務做好客戶員工的安撫和解釋工作。二、停水的應急準備和響應1、接到停水預告時，要立即通知客戶作好思想準備。2、做好儲水的工作。3、若是提前24小時接到停水通知，餐廳應

23、組織員工將次日所供餐食備好。4、若不是提前24小時得到停水通知，廚師長負責與客戶協(xié)商應急供餐方案。5、通知采購組采購餐廳所需應急食品并及時配送到位。6、通過電子顯示屏發(fā)布停水通知及所供食品。三、停電的應急準備和響應1、接到停電預告時，廚師長及項目部負責人立即通知客戶作好思想準備，并與客戶 協(xié)商應急供餐方案。2、通知采購組采購餐廳所需應急食品并及時配送到位。3、妥善處理當日所準備的原材料。4、若在供餐過程中發(fā)生停電時：a）將停電信息通知項目部和客戶，并協(xié)商應急供餐 方案；b）售餐員工做好就餐人數的登記工作；c）項目部所有管理人員均應在現場配合餐 廳做好就餐人員的安撫和解釋工作；d）妥善處理當所準

24、備的原材料。四、停氣的應急準備和響應1、接到停氣預告時，廚師長及項目部負責人立即通知客戶作好思想準備，并與客戶 協(xié)商應急供餐方案。2、通知采購組采購餐廳所需應急食品并及時配送到位。3、妥善處理當日所準備的原材料。4、若在供餐過程中發(fā)生停氣時：a）將停氣信息通知項目部和客戶，并協(xié)商應急供餐 方案；b）通過電子顯示屏發(fā)布停氣通知及所供食品；c）項目部所有管理人員均應在現 場配合餐廳做好就餐人員的安撫和解釋工作；d）妥善處理當所準備的原材料。第五章培訓與演練一、人員培訓1、緊急應變小組人員應根拯其緊急應變小組承擔的責任進行緊急項目的培訓：2、緊急應變小組人員應進行更新培訓或再培訓，其培訓頻率如下：每年一次的再培訓：火災/爆炸緊急應變，醫(yī)療救護應變，燃氣泄漏的處理。當緊急應變程序修改或更新時，應及時對和關員工進行培訓；所有員工入司時必須進行突發(fā)事件應急處理的培訓，以提高突發(fā)事件的應變能力。3、確保公司所有物業(yè)服務人員熟悉木預案，特別是各部門負責人、現場管理人員、 保安隊員。二、應急演練1、每年12月10日麗，應根據預案的相關制定完成下一年度的應急預演計劃，定 期組織專業(yè)性、綜合性的應急演習，做好各部門z間、客戶z間的協(xié)調配合及通