食品安全快檢知識(shí)題庫(kù)完整

1、單位食品安全快檢知識(shí)試題一、選擇題1國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)肉腸的亞硝酸鹽含量為W（ A） mg/kg。A、30 B 70 C 、10 D 、502快速檢測(cè)所用試劑應(yīng)在（A）條件下保存。A、430C陰涼干燥處B 、014度冷藏C、-18以下冷凍D、2030照曬3、手持ATP適用于（A）的檢測(cè)。A餐用具潔凈度B油脂老化程度C微生物菌群D水果蔬菜中的農(nóng)藥殘留4、 下列（B）類農(nóng)藥不是農(nóng)藥速測(cè)卡的常檢農(nóng)藥種類 ？A、有機(jī)磷B、有機(jī)氯C、氨基甲酸酯D 酶5、 以下（C）樣品浸泡液不需冉處理就可直接用于檢測(cè) ？A、有明顯可見色澤B、混濁或有懸浮物；C 、澄清透明D、以上都不是。6、做亞硝酸鹽快速檢測(cè)時(shí)，稱取2g待測(cè)樣品

2、，加入20ml蒸餾水，震蕩過濾， 取1mL濾液加入9mL蒸餾水，混勻待測(cè)，此待測(cè)液的稀釋倍數(shù)為（A）A 100 倍B 10倍 C 20 倍D 50倍7、 試劑保管時(shí)應(yīng)注意以下（D）因素？A、高溫?zé)嵩碈密圭寸D以上都是8. 采用國(guó)家規(guī)定的快速檢測(cè)方法對(duì)食用農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行抽查檢測(cè) ，被抽查人對(duì)檢測(cè) 結(jié)果有異議的，可以自收到檢測(cè)結(jié)果時(shí)起（）小時(shí)申請(qǐng)復(fù)檢。復(fù)檢（C ）采用 快速檢測(cè)方法。A. 四、可以 B.二十四、可以C. 四、不得 D. 二十四、不得9. （B）適用于肉制品、肉類罐頭、蔬菜、醬腌菜、鮮肉類、鮮魚類、食用 鹽、瓶裝飲料中的快速定量測(cè)定。A孔雀石綠B亞硝酸鹽C 吊白塊 D 明磯10. 50%

3、乙醇提取溶液怎樣配置（B）A、乙醇與水1:2體積混勻B、乙醇與水1:1等體積混勻C、乙醇與水2:1體積混勻11. 對(duì)快檢的采樣數(shù)量描述正確的是（D）A散裝食品樣品：每份不少于5kgB采樣分為兩份：一份用于檢測(cè)，一份用于留樣C定型包裝食品樣品：250g包裝的，取樣件數(shù)不少于6件D定型包裝食品樣品：250g包裝的,取樣件數(shù)不少6件12. 下列物質(zhì)中屬于食品添加劑的是（B）。A、甲醛 B、二氧化硫C 、亞硝酸鈉 D 、吊白塊13. 食品安全快速檢測(cè)的初步篩查結(jié)果（A）作為執(zhí)法依據(jù)。A不得 B 可以 C 依項(xiàng)目而定 D 不確定14. 根據(jù)GB 2760食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求（A）A吊白塊未被列入食

4、品添加劑圍，吊白塊不得在食品中使用B吊白塊未被列入食品添加劑圍，吊白塊可以在食品量使用C吊白塊被列入食品添加劑圍，吊白塊可以在食品中少量使用15. 與傳統(tǒng)實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)比較,現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)不具備（A）特點(diǎn)A.準(zhǔn)確B靈敏D.經(jīng)濟(jì)16. 呋喃它酮代物主要存在哪種食物中A 魚蝦B木耳17. 明磯不常用于哪種食物中（D）A油條 B 粉絲C18下列不屬于非食用物質(zhì)的是：（C）A.硼砂 B. 罌栗殼孔雀石綠19. 孔雀石綠試劑卡結(jié)果判讀時(shí)，（C.快捷(A)C面粉D大米米粉D肉C過氧化氫DB）可以判定為陽(yáng)性。A檢測(cè)線（T線）比控制線（C線）顏色深B檢測(cè)線（T線）比控制線（C線）顏色淺C檢測(cè)線（T線）比控制線（C線

5、）顏色相當(dāng)T線）顯色正常D控制線（C線）顯色弱，肉眼觀察顏色不明顯，但檢測(cè)線（20、醬腌菜由于腌制、儲(chǔ)存或加工不當(dāng)，會(huì)含有高濃度的（A）C、亞硫酸鹽A、亞硝酸鹽21. 下列移液器的使用中錯(cuò)誤的是：（A）A. 用大拇指將按鈕按下至第二停點(diǎn)，然后慢慢松開按鈕回原點(diǎn)。接著將按鈕按至第一停點(diǎn)排出液體，稍停片刻繼續(xù)按按鈕至第二停點(diǎn)吹出殘余的液B. 用大拇指將按鈕按下至第一停點(diǎn)，然后慢慢松開按鈕回原點(diǎn)。接著將按鈕按至第一停點(diǎn)排出液體，稍停片刻繼續(xù)按按鈕至第二停點(diǎn)吹出殘余的液體C. 先按下按鈕至第二停點(diǎn)，慢慢松開按鈕至原點(diǎn)。接著將按鈕按至第停點(diǎn)排出設(shè)置好量程的液體，繼續(xù)保持按住按鈕位于第一停點(diǎn)22. 縣級(jí)以

6、上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門在食品安全監(jiān)督管理工 作中可以采用（B）對(duì)食品進(jìn)行抽查檢測(cè)。A. 快速檢測(cè)方法B. 國(guó)家規(guī)定的快速檢測(cè)方法C. 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的快速檢測(cè)方法D. 法律規(guī)定的快速檢測(cè)方法23做空白對(duì)照時(shí)，首先要加入（C）A酶B顯色劑C提取液D底物24. 食用油檢測(cè)儀的測(cè)量圍（B）A 0-100 °CB、10.0-200.0 CC、50.0-1000.0 CD、 -100.0 100.0 C25. 以下哪種不屬于快速檢測(cè)使用的儀器（A）A高效液相色譜儀B酸度計(jì)中心溫度計(jì)C食用油極性測(cè)定儀D 、ATP熒光度儀26. 黃曲霉毒素快檢適用于（C）A蝦、羅非魚、鯽魚、草魚和鰻

7、魚等B 面包，油條、餅干、油炸品、饅頭等面制品C飼料、谷物類及其加工副產(chǎn)物D肉制品、肉類罐頭、蔬菜、醬腌27. 進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)，應(yīng)當(dāng)抽取的樣品，委托符合本法規(guī)定的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢驗(yàn) 并支付（C）;不得向食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者收取檢驗(yàn)費(fèi)和其他費(fèi)用.A.購(gòu)買檢驗(yàn)費(fèi)B.索取檢驗(yàn)費(fèi)C.購(gòu)買相關(guān)費(fèi)用D.索取相關(guān)費(fèi)用28. 關(guān)于采樣記錄，描述不正確的是（C）A采樣記錄應(yīng)采用固定格式采樣文本B需要采樣單位（蓋章）或采樣人（簽字）、被采樣單位負(fù)責(zé)人簽字C記錄共一份，由采樣單位保存D對(duì)樣品的生產(chǎn)日期、批號(hào)、樣本狀態(tài)、數(shù)量等要明確記錄29. 食品安全抽樣檢驗(yàn)管理辦法自（B）起施行。A.2015 年 1 月 1 日B.20

8、15C.2014 年 1 月 1 日D.201430. （ A ）是一種帶有金屬光澤的綠色結(jié)晶體。非法用于水產(chǎn)養(yǎng)殖。A孔雀石綠B 亞硝酸鹽 C 吊白塊 D 明磯31. 食品安全法自（A）起施行B.2015D.2014年1月1日年10月1日A.2015年10月1日C.2014年1月1日32. 下列情況,不屬于不予抽樣情形的是:（D）A. 食品標(biāo)簽、包裝、說(shuō)明書標(biāo)有“試制”或者“樣品”等字樣的B. 有充分證據(jù)證明擬抽檢監(jiān)測(cè)的食品為被抽樣單位全部用于出口C. 超過保質(zhì)期或已腐敗變質(zhì)的D. 食品在成品庫(kù)，但食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者稱其為待處置的不合格品的33. 食品安全抽樣檢驗(yàn)管理辦法規(guī)定，有下列情形之一的，復(fù)

9、檢機(jī)構(gòu)不得給予復(fù)檢。（C）檢驗(yàn)結(jié)論顯示微生物指標(biāo)超標(biāo)的；檢驗(yàn)結(jié)論顯示重金屬指標(biāo)嚴(yán)重超標(biāo)的復(fù)檢備份樣品超過保質(zhì)期的；逾期提出復(fù)檢申請(qǐng)的；A.B.C. D.34. 以下哪種不屬于現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)方法的形式。（B）A試紙法 B 計(jì)量法 C 試管法 D 便攜式儀器法35. 下列哪個(gè)方法不是GBT5009.199-2003蔬菜中有機(jī)磷和氫基甲酸酯類農(nóng)藥 的快速檢測(cè)規(guī)定的快速檢測(cè)方法：（B ）A速測(cè)卡法B.酶聯(lián)免疫法C.酶抑制法D. 分光光度法36. 以下對(duì)樣品采集描述錯(cuò)誤的是（D）A、防止帶入雜質(zhì)或污染。B、采樣方法盡量簡(jiǎn)單，處理裝置尺寸適當(dāng)。C、采樣必須注意生產(chǎn)日期、批號(hào)。D感官不合格的產(chǎn)品必須進(jìn)一步進(jìn)行

10、理化檢驗(yàn)37. 吊白塊的化學(xué)名稱是（B）A亞硫酸氫鈉B甲醛次硫酸氫鈉C甲醛硫酸氫鈉D硫代硫酸鈉38. 做吊白塊、亞硝酸鹽等快速檢測(cè)中，若待測(cè)樣品顏色較深，存在自身顏色干 擾，建議做（C ）A對(duì)照測(cè)試B樣品測(cè)試C樣品空白D重復(fù)測(cè)試39、儀器快速檢測(cè)西式火腿樣品的亞硝酸鹽含量為98mg/kg時(shí)，適宜的處理方法為（D）A、提出警告 B、查封食品 C、取樣送檢D、暫停銷售,取 樣復(fù)檢40、食品檢測(cè)采樣時(shí)，根據(jù)樣品作用可以分為試驗(yàn)樣品、復(fù)驗(yàn)樣品、（ C ）0A、原始樣品B 、平均樣品C 、保留樣品D 、流轉(zhuǎn)樣品二、填空題1現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)方法的主要形式有 試紙法，試管法，滴瓶法，便攜式儀器法 等。2樣品運(yùn)輸

11、及保存的總體原則是按照樣品標(biāo)簽要求條件進(jìn)行樣品運(yùn)輸和保存,避兔交叉。3采樣方法分為隨機(jī)性采樣和針對(duì)性采樣。4定性檢測(cè)是快速地得出被檢樣品中是否含有有毒有害物質(zhì)，或其本身就是有 毒有害物質(zhì)。通常以陰性和陽(yáng)性來(lái)表述。 陰性表示用本方法未檢出要檢測(cè)的物質(zhì)。陽(yáng)性表示檢出了有毒有害物質(zhì)。5對(duì)于陰性與陽(yáng)性、合格與不合格之間不易判定的樣品,應(yīng)重復(fù)測(cè)試，以多次重 復(fù)相同的結(jié)果報(bào)告之。6. 如果方法包括樣品制備在,能夠在2h以出具檢測(cè)結(jié)果,即可視為實(shí)驗(yàn)室快速 檢測(cè)方法。如果方法能夠應(yīng)用于現(xiàn)場(chǎng),在30min出具檢測(cè)結(jié)果,即可視為現(xiàn)場(chǎng)快 速檢測(cè)方法。7. 用于現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)的儀器設(shè)備應(yīng)有唯一性標(biāo)識(shí)、狀態(tài)標(biāo)識(shí)、操作與維護(hù)規(guī) 程。8. 現(xiàn)場(chǎng)檢測(cè)儀器設(shè)備應(yīng)經(jīng)檢定或校準(zhǔn)核杳合格后,方可投入使用。如果儀器設(shè)備有過載