食品生產(chǎn)加工企業(yè)衛(wèi)士標(biāo)準(zhǔn)操作程序SSOP

1、食品生產(chǎn)加工企業(yè)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（SSOP目錄一、生產(chǎn)用水的安全衛(wèi)生 二、食品接觸面的狀況和清潔（包括工器具、工作服等） 三、防止交叉污染 2四、手的清潔、消毒設(shè)施和廁所、更衣室設(shè)施的維護(hù) 4五、防止食品、食品包裝材料和食品接觸面的外部污染 4六、員工的健康 七、害蟲控制 八、環(huán)境衛(wèi)生 7九、檢驗(yàn)檢測衛(wèi)生 7衛(wèi)士標(biāo)準(zhǔn)操作程序一、生產(chǎn)用水的安全衛(wèi)生生產(chǎn)用水的衛(wèi)生質(zhì)量是影響食品衛(wèi)生的關(guān)鍵因素。食品加工企業(yè)完整的SSOP計(jì)劃，首先要考慮與產(chǎn)品接觸或與產(chǎn)品接觸表面接觸用水來源及處理應(yīng)符 合有關(guān)規(guī)定，并要考慮非生產(chǎn)用水及污水處理的交叉污染問題?？刂坪蜋z測：1. 公司內(nèi)所有的生產(chǎn)、 生活用水均來自自來水公

2、司供給的自來水， 符合國家 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) GB5749-85。2. 公司送生產(chǎn)用水到相關(guān)部門進(jìn)行水質(zhì)檢驗(yàn)，并有檢驗(yàn)報(bào)告。3. 公司化驗(yàn)室對水質(zhì)定期進(jìn)行檢查。4. 一切用水應(yīng)注意衛(wèi)生，清洗時(shí)要防止污水濺出污染成品或半成品。5. 污水排放：符合國家環(huán)保部門的規(guī)定，符合防疫的要求。6. 質(zhì)管部每月對工廠所有的供水管道進(jìn)行檢查， 檢查是否有滲漏， 各供水管 附近是否有污染源。糾正措施：1. 在自來水系統(tǒng)損壞的情況下，公司應(yīng)停止生產(chǎn)，判定是何時(shí)損壞的，暫 存這段時(shí)間內(nèi)生產(chǎn)的產(chǎn)品， 進(jìn)行安全評估， 以保證產(chǎn)品的安全性。 只有當(dāng)水質(zhì)符 合國家要求時(shí)，才可恢復(fù)生產(chǎn)。2. 當(dāng)上述檢測內(nèi)容出現(xiàn)偏差時(shí)，質(zhì)管部

3、應(yīng)及時(shí)通知生產(chǎn)部停止生產(chǎn)并對已 加工的產(chǎn)品隔離評估。并及時(shí)向自來水廠反映情況，以便及時(shí)做出處理。 記錄：1. 衛(wèi)生部門水質(zhì)報(bào)告2. 每日衛(wèi)生檢查記錄、食品接觸面的狀況和清潔（包括工器具、工作服等）控制和監(jiān)測：1. 一切產(chǎn)品接觸面都要保證清潔。2. 生產(chǎn)用器具必須有專用的架子陳放或放于操作臺上， 不得直接接觸地面。3. 接觸食品的工器具，如不慎被廢水污染，應(yīng)由專職人員清洗干凈，經(jīng)消 毒后方可使用。4. 不同車間或同一車間內(nèi)不同區(qū)域的工器具具有明顯標(biāo)示不交叉使用。5. 每天換班和收工后，應(yīng)清除地面、設(shè)備和食品接觸面附著物，如有必要 應(yīng)拆開設(shè)備作全面的清潔，所有表面都應(yīng)清洗消毒。6. 生產(chǎn)期間，操作臺要保持干凈，操作臺每周要徹底清洗消毒一次。7. 生產(chǎn)工人進(jìn)入生產(chǎn)崗位時(shí)應(yīng)穿戴干凈的工作服、工作帽。 糾正措施：1. 應(yīng)維修或替換不能充分清洗的食品接觸面。2. 對可能成為食品的潛在污染源的工作服、工作帽，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行清洗消毒 或更換。記錄：1. 每日衛(wèi)生檢查記錄2. 消毒液配制使用記錄表3. 工器具、員工手部、包裝材料、車間清洗消毒效果驗(yàn)證記錄4. 糾偏記錄三、防止交叉污染控制和監(jiān)測：1. 對衛(wèi)