豆奶制作工藝流程

1、可編輯生產(chǎn)工藝文件（植物蛋白飲料）編制:審核:批準(zhǔn):2008 1030 發(fā)布岑溪市可樂飲料廠2008 11-01 實施岑溪市可樂飲料廠技術(shù)文件文件號：KL00 2008十日百.廿心宀/川口口厶E豐第0次修改主題：技術(shù)文件明細(xì)表共1頁第1頁序號技術(shù)文件號技術(shù)文件名稱備注1KL00 2008技術(shù)文件名細(xì)表2KL01 2008外來受控標(biāo)準(zhǔn)目錄3KL02 2008主要原料及包裝質(zhì)量要求4KL03 2008成品出廠檢驗項目指標(biāo)及檢驗計劃5KL04 2008工藝流程示意圖和質(zhì)控點6KL05 2008豆奶生產(chǎn)工序操作規(guī)程7KL06 2008大豆采購作業(yè)指導(dǎo)書8KL07 2008調(diào)配作業(yè)指導(dǎo)書9KL08 20

2、08定量灌裝作業(yè)指導(dǎo)書10KL09 2008火菌作業(yè)指導(dǎo)書11KL10 2008成品出廠檢驗操作規(guī)程12KL11 2008產(chǎn)品質(zhì)量管理制度13KL12 2008*號檢驗項目檢驗計劃14KL13 2008產(chǎn)品標(biāo)簽、包裝、運輸、合格證岑溪市可樂飲料廠技術(shù)文件文件號：KL01 2008主題：外來受控標(biāo)準(zhǔn)目錄第0次修改共1頁第1頁序號標(biāo)準(zhǔn)號標(biāo)準(zhǔn)名稱備注1QB/T 2132-2008植物蛋白飲料 豆奶（豆?jié){）和豆奶飲料2GB 16322-2003植物蛋白飲料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)3GB/T 5009.5-2003食品中蛋白質(zhì)的測定4GB/T 4789.2-2003食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗菌落總數(shù)測定5GB/T 4789.

3、3-2003食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗大腸菌群測定6JJF 1070- 2005定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)程7GB 2760食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)8GB 14881食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范9GB 5749-2006生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)10GB 7718預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則岑溪市可樂飲料廠技術(shù)文件文件號：KL02 2008主題：主要原料及包裝質(zhì)量要求第0次修改共1頁第1頁序號名稱檢驗項目及要求抽樣地點檢杳頻次檢驗方法1大豆為合格品，清潔、無 外來雜質(zhì)，無霉變及 生蟲等現(xiàn)象。原料倉庫每批抽檢目測、嗅覺4塑料瓶符合產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)要求原料倉庫每批抽檢或 檢查隨樣檢 驗報告單目測5包裝箱外觀：干凈、無污染； 每次使用前均

4、需高溫 消毒。倉庫每批抽檢目測6標(biāo)簽外觀：無破損，印刷 內(nèi)容清晰、正確。倉庫每批抽檢目測岑溪市可樂飲料廠技術(shù)文件文件號：KL03 2008主題：成品出廠檢驗項目指標(biāo)及檢驗計劃第0次修改共1頁第1頁序號檢驗項目指標(biāo)要求抽樣地點檢驗頻次檢驗方法1感官色澤：均勻的乳白香氣滋味：具有大豆香 味，無異味外觀：均勻乳濁無絮沉 淀，無雜質(zhì)，無分層等 現(xiàn)象，無肉眼可見雜質(zhì)包裝車間每個生產(chǎn) 批次Q/CXKL0001S-2011P7.12凈含量按定量包裝商品計 量監(jiān)督規(guī)定JJF 1070-20053蛋白質(zhì)g/100ml> 0.5GB/T5009.5-20104脲酶活性陰性QB/T5009.1835菌落總數(shù)，

5、cfu/100ml< 100GB/T 4789.2-2003岑溪市可樂飲料廠技術(shù)文件文件號：KL04 2008主題：工藝流程示意圖及質(zhì)控點第0次修改共1頁第1頁大腸菌群,MPN/100mlGB/T 4789.3-2003豆奶飲料生產(chǎn)工藝流程圖新鮮大豆除雜檢 驗* 成 品關(guān)鍵質(zhì)量控制點1、均質(zhì)采用均質(zhì)機 參數(shù)1000公斤/小時，壓力為2025MPa2、灌裝采用全自動瓶裝機 參數(shù)8000瓶/小時 溫度7080r3、殺菌采用殺菌鍋進(jìn)行高溫殺菌參數(shù)6000瓶/鍋殺菌溫度121 r123C，保溫時間為2530分鐘岑溪市可樂飲料廠技術(shù)文件文件號：KL05 2008士 日肓. 日和牛含廬稗土品炸

6、77;171穆第0次修改干題：豆奶生產(chǎn)工乙流程操作規(guī)程共1頁第1頁1. 原料選擇1.1生產(chǎn)過程中使用水源為自來水，經(jīng)過凈水過濾器的過濾 1.2黃豆應(yīng)該選擇顆粒較大，蛋白質(zhì)含量高，風(fēng)味濃的品種，保質(zhì)期不能超過一 年。初選是必須剔除霉?fàn)€變質(zhì)、蟲蛀、出芽、及瘦小的種仁和沙石等雜質(zhì)。1.3用清水清洗干凈并浸泡4小時左右，浸泡時料水比為1： 3.02. 磨漿浸泡好的黃豆使用磨漿機進(jìn)行磨漿，先采用粗磨，磨漿時料水比一般為1:(10-15)進(jìn)行。3. 調(diào)配將調(diào)和好的白砂糖、水以及相關(guān)食品添加劑經(jīng)過濾后，一同放入儲料罐，在 蒸汽的作用下與豆?jié){進(jìn)行調(diào)配。4. 過濾磨好的漿液體應(yīng)該組織細(xì)膩、潤滑、顏色乳白，用20

7、0目篩網(wǎng)進(jìn)行過濾，得到漿液。5. 均質(zhì)將過濾好的豆?jié){經(jīng)高壓均質(zhì)機均質(zhì)，壓力控制在2025MPa。6. 灌裝封口豆?jié){經(jīng)均質(zhì)后放入高位儲料罐，灌裝車間工作人員在灌裝前做好灌裝機的清 洗和準(zhǔn)備工作，發(fā)現(xiàn)異常及時糾正后才能進(jìn)行灌裝。7. 滅菌滅菌前先將消毒鍋預(yù)熱，待消毒鍋產(chǎn)生蒸汽后，才能將灌裝好的豆?jié){放入消 毒鍋進(jìn)行滅菌，滅菌溫度設(shè)置應(yīng)為 121 °C123°C，保溫時間為2030min。&包裝將滅菌后的豆?jié){自然冷卻后裝箱、送檢，然后放入成品倉庫，待檢驗合格后 方可銷售。岑溪市可樂飲料廠技術(shù)文件文件號：KL06 2008主題：大豆采購作業(yè)指導(dǎo)書第0次修改共1頁第1頁1、目的

8、大豆的質(zhì)量直接影響產(chǎn)品的質(zhì)量， 必須進(jìn)行控制， 以確保其質(zhì)量符合規(guī)定要求。2、適用范圍大豆采購控制。3、職責(zé)3.1 采購人員負(fù)責(zé)大豆采購過程的控制。3.2車間專人負(fù)責(zé)對大豆的驗證和記錄。4、技術(shù)要求4.1應(yīng)符合 GB/T 8612-1988豆制食品業(yè)用大豆要求，對重量、色澤、氣味等 項目進(jìn)行檢驗、判定并驗收。4.2 符合 GB/T 5492-1985糧食、油料檢驗 色澤、氣味、口味鑒定法規(guī)定的 大豆色澤、氣味要求。4.3 符合 GB/T 5494-1985糧食、油料檢驗 雜質(zhì)、不完善粒鑒定法規(guī)定的大 豆雜質(zhì)要求。5、采購人員在大豆采購前必須熟悉采購的技術(shù)要求， 在實施采購時嚴(yán)格執(zhí)行技 術(shù)要求。

9、6、質(zhì)檢科檢驗員檢查并記錄采購情況，發(fā)現(xiàn)問題及時向有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)匯報。岑溪市可樂飲料廠技術(shù)文件文件號：KL07 2008主題：調(diào)配作業(yè)指導(dǎo)書第0次修改共1頁第1頁1、目的對配料過程進(jìn)行有效控制，確保產(chǎn)品質(zhì)量達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)要求，保證不超范圍、超量使用食品添加劑。2、適用范圍調(diào)配過程控制3、職責(zé) 3.1車間操作人員負(fù)責(zé)調(diào)配過程的控制3.2車間專人負(fù)責(zé)對調(diào)配過程的檢查。4、技術(shù)要求4.1應(yīng)符合GB 16322-2003植物蛋白飲料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的要求。4.2符合GB 2760-2007食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的要求。5、 車間操作人員在調(diào)配前必須熟悉配料的技術(shù)要求，在實施采購時嚴(yán)格執(zhí)行具體產(chǎn)品配方。將按重量比例

10、：大豆 5%、白砂糖5%、穩(wěn)定劑0.2%、食用香料0.01%、其他為水。6、質(zhì)檢科檢驗員檢查并記錄情況，發(fā)現(xiàn)問題及時向有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)匯報。岑溪市可樂飲料廠技術(shù)文件文件號：KL08 2008定量灌裝作業(yè)導(dǎo)書第0次修改共1頁第1頁1、目的有效控制包裝計量的準(zhǔn)確性，保證產(chǎn)品凈含量達(dá)到國家規(guī)定的要求。2、適用范圍定量灌裝過程控制3、職責(zé) 3.1車間操作人員負(fù)責(zé)按要求定量灌裝3.2質(zhì)檢科檢驗員負(fù)責(zé)核定。4、工作程序4.1進(jìn)入包裝間必須穿戴本廠統(tǒng)一的工作服、工作帽、工作鞋，頭發(fā)不得外露，工作服和工作帽必須定期更換，不得將與生產(chǎn)無關(guān)的個人用品帶入包裝間； 必須 按照衛(wèi)生要求進(jìn)行穿戴和消毒；嚴(yán)禁一切人員在包裝腔作勢

11、車間內(nèi)吃食物、 吸煙、 隨地吐痰、亂扔廢棄物等；4.2作業(yè)前檢查灌裝機的工作狀態(tài)和衛(wèi)生狀況，確保作業(yè)時達(dá)到衛(wèi)生要求；4.3包裝前必須洗手消毒，包裝時必須穿戴一次性衛(wèi)生手套；4.4車間操作人員負(fù)責(zé)抽檢開始灌裝的頭十瓶進(jìn)行計量并做好記錄，如發(fā)現(xiàn)凈含 量達(dá)不到要求，要及時調(diào)整灌裝機，并重新進(jìn)行計量記錄。若調(diào)整后達(dá)不到要求， 馬上向車間領(lǐng)導(dǎo)匯報。4.5根據(jù)生產(chǎn)計劃確定包裝數(shù)量并領(lǐng)取包裝物資；并在給包裝瓶打印生產(chǎn)日期的 同時檢查包裝的完好情況；封口應(yīng)嚴(yán)實，不得出現(xiàn)漏口；4.6包裝好的產(chǎn)品應(yīng)輕拿輕放，避免破損、擠破；4.7檢驗員負(fù)責(zé)對成品進(jìn)行出廠前的檢測，檢驗合格的產(chǎn)品方可出廠。岑溪市可樂飲料廠技術(shù)文件文

12、件號：KL09 2008主題：火菌作業(yè)指導(dǎo)書第0次修改共1頁第1頁1、目的對滅菌過程進(jìn)行有效控制，保證有效殺滅飲料中的微生物，防止產(chǎn)品變質(zhì)2適用范圍滅菌過程控制3、職責(zé)3.1車間操作人員負(fù)責(zé)按要求對滅菌溫度進(jìn)行控制并記錄3.2檢驗員負(fù)責(zé)該工序的檢查。4、技術(shù)要求控制滅菌溫度121C123C，滅菌時間為2530分鐘5、工作程序5.1車間操作人員在滅菌前先清洗滅菌鍋，做好衛(wèi)生工作。5.2將包裝好的、經(jīng)檢查無漏口的飲料依次放入滅菌鍋，注意不能放得太滿，以 免影響滅菌質(zhì)量。5.3按技術(shù)要求設(shè)定參數(shù)，并做好記錄。岑溪市可樂飲料廠技術(shù)文件文件號：KL10 2008成品出廠檢驗操作規(guī)程第0次修改共2頁第1頁

13、1 范圍本規(guī)程規(guī)范了本廠植物蛋白飲料豆奶的試驗方法、規(guī)則，適用于出廠檢驗2引用標(biāo)準(zhǔn)QB/T 2132-2008植物蛋白飲料 豆奶（豆?jié){）和豆奶飲料GB/T 16322-2003植物蛋白飲料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB 5749-2006生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB 7718-2004預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB/T 5009.5-2003食品中蛋白質(zhì)的測定GB/T 4789.2-2003食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗菌落總數(shù)測定GB/T 4789.3-2003食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗大腸菌群測定JJF 1070-2005定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)程GB 2760-1996食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB 14881食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范3

14、技術(shù)要求技術(shù)要求按下表序號檢驗項目技術(shù)要求1感官按 QB/T 2132-20082凈含量按 JJF 1070-20053蛋白質(zhì)按 GB/T 5009.5-20034脲酶活性按 QB/T 2132-20085菌落總數(shù)按 GB/T 4789.2-20036大腸困群按 GB/T 4789.3-2003岑溪市可樂飲料廠技術(shù)文件文件號：KL10 2008成品出廠檢驗操作規(guī)程第0次修改共2頁第2頁4 試驗方法4.1感官按QB/T 2132-2008中5.1規(guī)定方法進(jìn)行檢測。4.2凈含量按JJF 1070規(guī)定的方法檢測。4.3蛋白質(zhì)按GB/T 5009.5中規(guī)定的方法檢測。4.4脲酶活性按QB/T 2132

15、-2008中附錄A中規(guī)定的方法測定。4.5菌落總數(shù)按GB/T 4789.2中規(guī)定的方法檢測。4.6大腸菌群按GB/T 4789.3中規(guī)定的方法檢測。5檢驗規(guī)則5.1同一批投料、同一品種、同一包裝規(guī)格的產(chǎn)品為一批。5.2抽樣方法從包裝在品中隨機抽樣，隨機抽取12個獨立包裝，6個樣品作感官、理化指 標(biāo)檢驗；2個樣品用于微生物檢測。其他備用。5.3判定規(guī)則按出廠檢驗要求檢驗并判定，檢驗項目全部合格時，判整批產(chǎn)品為合格品。 有一項或一項以上不合格項目時，可從同批產(chǎn)品中加倍抽樣復(fù)驗一次，若仍有一 項不符合，則判整批產(chǎn)品不合格。岑溪市可樂飲料廠技術(shù)文件文件號：KL11 2008主題：產(chǎn)品質(zhì)量管理制度第0次

16、修改共1頁第1頁產(chǎn)品質(zhì)量管理制度I、認(rèn)真貫徹執(zhí)行國家、部門、地方有關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗的方針政策，法 令法規(guī)、制度標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，堅持質(zhì)量第一。2、對出廠的每批產(chǎn)品應(yīng)按規(guī)定進(jìn)行出廠檢驗， 未經(jīng)檢驗的不準(zhǔn)出廠，檢驗不 合格的，不準(zhǔn)以合格品出廠。3、對生產(chǎn)工序和出廠產(chǎn)品處理、包裝、重量、標(biāo)識和貯存等進(jìn)行檢查和監(jiān) 督。4、建立質(zhì)量臺帳，定期分析產(chǎn)品質(zhì)量動態(tài)，向生產(chǎn)部門、公司領(lǐng)導(dǎo)匯報， 并提出意見和建議。5、產(chǎn)品配方中不得使用國家明令禁止的非食品級添加劑。6在生產(chǎn)過程中應(yīng)按規(guī)定開展產(chǎn)品質(zhì)量檢驗工作，并作好各項檢驗記錄。7、嚴(yán)格按產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)及有關(guān)規(guī)定對出廠產(chǎn)品進(jìn)行檢驗，并出具產(chǎn)品質(zhì)量檢驗 報告。8、檢驗不合格的

17、產(chǎn)品應(yīng)按有關(guān)規(guī)定進(jìn)行處理，檢驗不合格的產(chǎn)品不得以合 格產(chǎn)品出廠。9、應(yīng)嚴(yán)格管理保存好原始記錄和報告單，不得缺頁，裝訂成冊，按月、年 保管。10、不準(zhǔn)使用未經(jīng)檢驗或檢驗不合格的計量器具。II、儀器設(shè)備如出現(xiàn)異?，F(xiàn)象，應(yīng)立即停機，查明原因，特別是電光分析天 平，需經(jīng)專業(yè)人員修復(fù)校準(zhǔn)合格后，方能繼續(xù)使用。岑溪市可樂飲料廠技術(shù)文件文件號：KL12 2008主題：*號檢驗項目檢驗計劃第0次修改共1頁第1頁*號檢驗項目檢驗計劃1 *號檢驗項目的檢驗周期：對在出廠檢驗項目中注有“*”標(biāo)記的項目脂肪、 總固形物、總砷、鉛、銅、霉菌和酵母、致病菌、食品添加劑等化驗室負(fù)責(zé)每年 的上半年和下半年送廣西產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗院進(jìn)行檢驗，如有不正常情況，應(yīng)立即向廠長匯報，對不合格樣應(yīng)立即封存，按不合格品管理制度處理。若在質(zhì) 檢系統(tǒng)的監(jiān)督檢驗中包括“ * ”號項目且檢驗結(jié)論為“合格”的，化驗室可相應(yīng) 減少對“ * ”號項目的送檢次數(shù)。2 *檢驗項目的檢驗單位：每年的*號檢驗項目一律送廣西產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗 院進(jìn)行委托檢驗，有特殊情況需送其它部門檢驗的需經(jīng)廠長批準(zhǔn)，方可進(jìn)行，所 送單位必須是有合法地位、有資質(zhì)的檢驗機構(gòu)。岑溪市可樂飲料廠技術(shù)文件文件號：KL13 2008主題：產(chǎn)品標(biāo)簽、包裝、運輸、合格證第0次修改共1頁第1頁產(chǎn)品標(biāo)簽、包裝、運輸、合格