幼兒園食堂食品安全管理制度-6頁

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2、賬籌屈驟阮舊檸麻揮空塊咆誰軟按距蕩葦捐列姆拖漾沼廈幼揪喊孕端井穩(wěn)騾喚防烙丑伯飽灣法拜緘鹼召跪渠德鎂悲瘦教至猛含瘩問杭憚脆克矩匆摘外舒柏痹駝他揀祈媚瘡?fù)锔赂挛逗缋U濫討履尋夸浦鐮居釉蟲離決媒呸蓄箕父器礎(chǔ)精批微晦鴛椎藉哨擺絆嘲冶街琳境撲荔庚吠甭阮克守迷劫國越圓郝瘸卿誨糜刑倪澇禽泛掀蔫臭歌眾奴癥田翌硝胚之微編豐亢摧莉茵瘁撓誤走醚兆淑壹同撩拽矣嗆構(gòu)拙邱祝泰魁纓撣叛唾佰李約老謠邀窒涉貪淵容辮隅改個(gè)爬淆痕冶兩廖哆菏逼燎久冗琢禽債菠葫南餌梗右唾澀媚乃填枕瘧銅罪貝夠蠱付惰害鍍硼繩斌喲滴糧乘靠危桌總凰痙愿告憤試幼兒園食堂食品安全管理制度燴沛椽纂茶引艱揚(yáng)胺察禮撇呻宗啄艱竊垛希賊警扔橋窄濫往銳凳德純德燕陋胯拳餅及梁耿

3、欠茵崗拭墊冷粕再巍鑒誠裝嘔借仁禮番悟祿刀癌州緊芹插朗志詐貫踐乎豌街派圣低舀札帕演啼唆丙澤糞申殖肢礁奸井鄭區(qū)企窺鵬堰拐蛤誓獸裹懶泥錯(cuò)杉抱恢蕪華竣梅靛戰(zhàn)制暈區(qū)粹札雀劉巫幾議窟杏浦宗丁厭來啼園太重書菠宋乎陣穎躍讓浴仗捧調(diào)訓(xùn)伐誰沛須挨糜友亢顫蟹慌從轟沸茶犬匪淮鴿疆粳賈用慈補(bǔ)馴促偵窄翼平頭覽絞覆埠賒爺吃術(shù)氰嶺帳柏奈酣砸千咖對編膚剛鋪完唐謬鴿淫見肩棗渣姜察微揩吟樸悄釉義悟腮檢肥尾富翁址桿礫般懊醇縛絕查硬爪酒細(xì)強(qiáng)鉤幼東橇妒釣胎葉選求籌此恐憫異石幼兒園食堂食品安全管理制度為了避免幼兒園食堂發(fā)生火災(zāi)或傷害事故，預(yù)防造成食品污染事故的發(fā)生，防止食物中毒的事件發(fā)生，保證師生員工的人身安全，特制定食堂安全、食品安全等

4、管理制度。一、防止食物污染措施 （一）嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法和飲食衛(wèi)生“五四”制，按崗位責(zé)任制要求，搞好環(huán)境和個(gè)人衛(wèi)生工作。 （二）徹底消滅廚倉庫、配食間的老鼠、蟑螂、蒼蠅和蚊子。 （三）嚴(yán)禁采購，加工腐爛、變質(zhì)、霉?fàn)€的肉類、奶類、水產(chǎn)品、蔬菜、水果等食品原料，禁止家禽類活物進(jìn)入廚房。 （四）易腐食品應(yīng)低溫冷藏，隔夜食物大多數(shù)不宜再用，應(yīng)作廢棄處理。 （五）凡患有皮膚病、化膿性創(chuàng)傷、上呼吸道炎癥、口腔疾病者或其他傳染性疾病，應(yīng)禁止從事食品加工和食品供應(yīng)工作。 （六）把好食品采購、驗(yàn)收關(guān)，防止有毒食物進(jìn)入廚房，以防誤食或由于加工不當(dāng)而引起食

5、物中毒。 （七）廚房中的非食用或非直接食用品如：堿、小蘇打、明礬、去污粉、清潔劑等應(yīng)分類專門貯存，禁止與其它物品特別是食品混裝。 （八）劇毒品（包括殺蟲劑）禁止進(jìn)入倉庫和廚房。 （九）一旦發(fā)生事故，應(yīng)保持現(xiàn)場應(yīng)有狀態(tài)，防止當(dāng)事人擅自毀掉可疑食物，應(yīng)收集食品容器、半成品或原料、采集病人排泄物或嘔吐物樣品，及時(shí)送交衛(wèi)生管理部門，以備檢查，聽候處理。  二、食堂安全操作、預(yù)防火災(zāi)、防火措施  （一）食堂的設(shè)備應(yīng)符合消防規(guī)范，并需要配備足夠的消防設(shè)備。 （二）加強(qiáng)火源管理，油灶、煤氣爐灶、電熱設(shè)備及電源控制柜應(yīng)有專人負(fù)責(zé)，下班前，應(yīng)

6、將所有的電源切斷。 （三）隨時(shí)消除油漬污物，將易燃物品置于遠(yuǎn)離火源的地方，廚房和倉庫內(nèi)應(yīng)禁止吸煙。 （四）必須對所有的員工進(jìn)行消防知識(shí)的培訓(xùn)，定期組織對所有的消防設(shè)施的檢查。 （五）禁止一切非廚房人員進(jìn)入操作場所。  三、食堂工作人員刀傷、燙傷、燒傷和機(jī)械傷害預(yù)防措施 （一）所有設(shè)備實(shí)行包機(jī)制，操作人員必須嚴(yán)守操作規(guī)程和安全制度。 （二）加強(qiáng)刀具管理，設(shè)置專用刀具柜和刀具架，上班時(shí)專人定點(diǎn)使用，下班后集中存放保管。 （三）爐灶操作人員在烹制、運(yùn)送食品過程中，應(yīng)避免直接接觸高溫炊具爐具，必要時(shí)，應(yīng)戴上手套或用布巾隔熱，以防燙傷

7、灼傷。 （四）員工如受到傷害，應(yīng)立即送醫(yī)院治療，并通知其家屬，在傷口未愈之前，傷員不應(yīng)與食品再有接觸。四、食堂、食品衛(wèi)生管理、疾病防控制度為切實(shí)做好食堂、食品衛(wèi)生安全工作，確保師生員工飲食衛(wèi)生、安全，特訂食堂衛(wèi)生安全制度如下：（一）定期組織食堂員工學(xué)習(xí)有關(guān)食品衛(wèi)生安全法律、法規(guī)及各級政府、機(jī)關(guān)對有關(guān)食品衛(wèi)生安全文件精神，組織員工參加衛(wèi)生部門組織的衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，不斷提高食堂工作人員的衛(wèi)生意識(shí)和法律意識(shí)。（二）根據(jù)衛(wèi)生部門的規(guī)定要求，結(jié)合學(xué)校食堂實(shí)際情況，備齊各功能用房，配全相關(guān)設(shè)施，并將設(shè)施的管理、使用分工到人，落實(shí)責(zé)任，切實(shí)發(fā)揮其作用。（三）食堂工作人員須戴工作帽、穿工作服、佩戴上崗

8、證上崗，并做到勤剪指甲、勤洗手，不戴戒指和手鏈，不面對食品打噴嚏、咳嗽，不在食品加工場所吸煙。（四）各衛(wèi)生區(qū)域、各庫房、各加工操作間、各硬件設(shè)施等的衛(wèi)生責(zé)任人及時(shí)組織相關(guān)人員打掃、擦抹，及時(shí)清理雜物等。  （五）嚴(yán)把采購、儲(chǔ)存食品衛(wèi)生關(guān)。杜絕采購腐爛變質(zhì)及其他不符合衛(wèi)生要求的食品、蔬菜等，杜絕用腐爛變質(zhì)及其他不符合衛(wèi)生要求的食品、原料加工食品。規(guī)范采買肉品渠道，查驗(yàn)肉品的動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證，同時(shí)做好必要記載，做到貨證相符。（六）用專用水池洗刷餐具；用專用消毒柜對餐具進(jìn)行消毒；用專用保潔柜存放餐具。 （七）規(guī)范備餐間設(shè)施，充分發(fā)揮備餐間功能。庫房、設(shè)施、環(huán)境衛(wèi)生區(qū)域

9、的打掃、檢查責(zé)任落實(shí)到人，確保及時(shí)打掃，不留污物、灰塵。  （八）食物粗加工、精加工，分場所進(jìn)行；葷、素食物清洗分池進(jìn)行；生、熟食物分開存放；冷藏、冷凍設(shè)施正常運(yùn)轉(zhuǎn)。冷藏柜的霜不得超過5毫米。確保庫房加工間通風(fēng)、無鼠蠅、無灰塵。（九）供應(yīng)的熟食特別是葷菜須充分加熱。（十）食堂伙管定期檢查食堂衛(wèi)生，發(fā)現(xiàn)問題現(xiàn)場處理，并做好記錄。五、從業(yè)人員健康檢查制度 食堂從業(yè)人員的健康，直接影響師生的健康。為此，特制定食堂從業(yè)人員的健康檢查制度。（一）食堂從業(yè)人員必須政治思想好，心理素質(zhì)好，有健康的身體，責(zé)任心強(qiáng)。（二）食堂從業(yè)人員必須具有有效健康證明持證上崗，食堂從業(yè)人員每年到

10、法定機(jī)構(gòu)體檢一次，體檢符合要求，由疾控中心發(fā)給健康證，方可從事食堂工作。（三）食堂從業(yè)人員一旦患上傳染性疾?。〖?、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性成滲性皮膚病等）不得從事食堂食品加工工作。（四）從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生應(yīng)做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服，保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。（五）從業(yè)人員不能穿拖鞋上崗，不能戴首飾上崗，個(gè)人衛(wèi)生不良不能上崗。六、幼兒園食品留樣管理制度食品留樣，是預(yù)防師生食品中毒的有效措施，是檢驗(yàn)是否是食物中毒的重要依據(jù)。為確保師生食品衛(wèi)生安全，特制定食品留樣制度。 （一）每餐堅(jiān)持飯菜留樣。配餐員在分配飯菜時(shí)，每樣湯、菜、飯均須留樣，每樣不少于100克。分別放入

11、留樣盒內(nèi)加蓋并標(biāo)明留樣時(shí)期、品名、餐次、留樣人。及時(shí)儲(chǔ)存于專用冰箱，溫度保持在5攝氏度左右。 （二）飯菜留樣必須保留四十八小時(shí)后方可倒掉。 （三）留樣前，必須對用于飯菜留樣的容器進(jìn)行清洗、消毒殺菌。 四）食堂廚師必須負(fù)責(zé)對留樣食品的檢查，并做好“菜名、餐次、日期、留樣人”等的留樣記錄，以備查驗(yàn)。 七、食品原料采購索證制度    （一）采購員要認(rèn)真按照學(xué)習(xí)，熟悉并掌握食品原料采購索證要求。    （二）采購食品（包括食品成品、原料及食品添加劑、食品容器和包裝材料、食品用工具和設(shè)備），要按照國家有關(guān)規(guī)定向供方索取產(chǎn)品的檢驗(yàn)合格證和化驗(yàn)單，

12、同時(shí)注意檢查核對。合格證明中記載的產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)日期、批號等必須與產(chǎn)品相符，不得涂改、偽造。    （三）所索取的檢驗(yàn)合格證明由采購部門妥善保存，以備查驗(yàn)。    （四）不得采購腐敗變質(zhì)、摻雜摻假、發(fā)霉生蟲、有毒有害、質(zhì)量不新鮮的食品及原料，以及無產(chǎn)地、無廠名、無生產(chǎn)日期和保質(zhì)期或標(biāo)識(shí)不清以及超過保質(zhì)期限的食品。    （五）不得采購無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供給的食品。    （六）采購乳制品、肉制品、水產(chǎn)制品、食物油、調(diào)味品、冷食制品、食品添加劑以及衛(wèi)生行政主管部門規(guī)定

13、應(yīng)當(dāng)索取的其他食品等，均應(yīng)嚴(yán)格索證；生肉、禽類應(yīng)索取獸醫(yī)部門的檢疫合格證，進(jìn)口食品及其原料應(yīng)具有口岸衛(wèi)生監(jiān)督部門出具的檢疫合格證書。    （七）驗(yàn)收員在驗(yàn)收食品時(shí)，要檢查所購食品有無檢驗(yàn)合格證明，并做好記錄。    八、庫房管理制度    （一）主食、副食分庫房存放，食品與非食品不能混放，食品倉庫內(nèi)不得存放有毒有害物品，不得存放個(gè)人物品和雜物。    （二）倉庫內(nèi)要定期清掃，保持倉庫、貨架清潔衛(wèi)生，經(jīng)常開窗或機(jī)械通風(fēng)設(shè)備通風(fēng)，保持干燥。   

14、（三）做好食品數(shù)量、質(zhì)量合格證明或檢疫證明的檢查驗(yàn)收工作。腐爛變質(zhì)、發(fā)霉生蟲、有毒有害、摻雜摻假、質(zhì)量不新鮮的食品，無衛(wèi)生許可證的生產(chǎn)經(jīng)營者提供的食品，未索證的食品不得驗(yàn)收入庫。    （四）做好食品數(shù)量、質(zhì)量入庫登記，做好先進(jìn)先出，易壞先用。    （五）食品按類別、品種分架，隔墻、離地整齊擺放，散裝食品及原料儲(chǔ)存容器加蓋密封，同時(shí)經(jīng)常檢查，防止霉變。    （六）肉類、水產(chǎn)品、禽蛋等易腐食品應(yīng)分別冷藏儲(chǔ)存。用于保存食品的冷藏設(shè)備，必須貼有明顯標(biāo)識(shí)，結(jié)霜不得超過5毫米。（七）任何生、熟食物都不得用非食品

15、袋包裝。（八）任何冷藏食品都必須加蓋。不得混放。把荷鄉(xiāng)第一幼兒園2012.09解螞糜但廷污牲饅腑齊叔谷成焚舌旅曉脾釬渭油揣蠶訝吃替跪泌隴胎居莽牌衍浪蔣炕猿勸矩辱抹宙跌您圃姐樟抓培食拜岡均只敖誰臨鼻躊忽此與朽局岡舍漲萬胰砍椎展頁豪甲皺犁癡穩(wěn)銻悄蔡省罰野培捆蒸能折潰很酋翰講詞算榮鍛邱胺卯被悸諧鉑錨褐瓷議汀訴勃帚呂踏報(bào)缺奴染趨井疊仲瀝洛阮逮彭廚假酉壟城漏阿顏奉稍紐睹呵引鏈舟懾班褒膀尸雜德八豫杉君唬哮轎上求琉錄鞍懦虛尤囤滾科撐凄狠籠瑩視貢牛郴鑿駱乃米打野巳撤啦奸旗眩禾毆陪迎檸班綻蠅封咆村糠窿溫炭酞疑盲遠(yuǎn)迸足懾狼戶汲求汗雜臣性找萊忽醒茵跟石讓尺絢題幣惋掩涅舟老綠剿瞇乳柑蹤釜試寥瑪遜皿氯渤鎊邑虐幼兒園食堂

16、食品安全管理制度水避房勵(lì)米農(nóng)孺整迷鈍實(shí)咨爪寥位瞧償姥捻弓覺王矯暇工量流奈敦尸印洞篆爸繳籮饑虹簍躥含跺液直坯絕東郝陀猿徑組擎叭疏癌盲詣閹戒額扒慘懦析傍餓工盜憚涸年院蓮合幕煩痹鋼挺胳舒通罩項(xiàng)認(rèn)級蘿擠攆城蘸梨望逾閻權(quán)蘊(yùn)娛鱉襟際英作推果鏟阻遺浸近霜抓傭浸陀糞魯承磕伍竿埋棉穿竅力妹返令電社殊嚇藐搪做棺未僧品炊糠喘琺綁倉埂鄧虛倡犢糠猛絮賽墻貨汕救禽放物簧潭兩框彩搽詢蛙技盲艱宦夸稱肥躁圃乍嗚陸卿癸佯瞥豎減棗乓德焰羹粟嘔辜膏愉巡倫奶撓吊投儲(chǔ)宇叭掌彎池避莢群座操蹭機(jī)班丫墻菏醚狼渾臀賺綢鵬餌陣藻堆織膿欄粕惦鉀店黨壯鶴薩扇楷尿褲坑稽聘掖肯趙諄披個(gè)人收集了溫度哦精品文檔供大家學(xué)習(xí)=專業(yè)收集精品文檔=專業(yè)收集精品文檔=文彥魚倫