餐廳門店盤點管理制度

1、餐廳門店盤點管理制度目的：為保證存貨及財產(chǎn)盤點的正確性，使盤點工作處理有章遵循，并加強(qiáng)管理人員的責(zé)任，以達(dá)到財產(chǎn)管理的目的，特制定本辦法。1、盤點范圍（1）存貨盤點：系指醬汁，凍品，其他食材、原料、物料、商品、餐輔料、工程材料、零件保養(yǎng)材料等。（2）財務(wù)盤點：系指現(xiàn)金、票據(jù)。（3）財產(chǎn)盤點：系指固定資產(chǎn)、低值易耗品等的盤點。2、盤點方式、時間每月末所有存貨，由各部門及財務(wù)部實施全面清點一次，時間為每月30 日。3、人員的指派與職責(zé)（1）主盤人：由各部門負(fù)責(zé)人擔(dān)任，負(fù)責(zé)實際盤點工作的推動和實施。（2）盤點人：由各部門指派，負(fù)責(zé)點計數(shù)量。（3）監(jiān)盤人：由總經(jīng)理派人擔(dān)任。4、盤點前的準(zhǔn)備事項（1）盤

2、點人將應(yīng)用于盤點的工具預(yù)先準(zhǔn)備妥當(dāng)，所需盤點表格，由財務(wù)部準(zhǔn)備。a、存貨的堆置，應(yīng)力求整齊、集中、分類。b、各項財產(chǎn)卡依編號順序，事先準(zhǔn)備妥當(dāng)，以備盤點。c、各項財產(chǎn)帳冊應(yīng)于盤點前登記完畢，并將有關(guān)單據(jù)如：入庫單、領(lǐng)料單等裝訂成冊（一月一本）。5、盤點實施要求（1）要求主盤人、盤點人、監(jiān)盤人等嚴(yán)格按照盤點程序進(jìn)行，不得徇私舞弊。（2）盤點結(jié)束后，由財務(wù)部將盤點情況進(jìn)行總結(jié)，上報總經(jīng)理，特殊情況要著重指出，盤點結(jié)果進(jìn)行存檔。（3）根據(jù)盤點情況，對盤虧盤盈等情況做出處理決定，并存檔。6、出入庫管理辦法（1）出庫時間定為每天的上午9：30-10：30 點和下午的 16：00-17：00 點（特殊情況除外）。（2）辦理出庫必須在出庫單上簽字注明領(lǐng)取物料及經(jīng)手人簽名方可出庫。（3）原材料、物料用品、低值易耗品需要辦理入庫手續(xù)，并且要有入庫經(jīng)手人的簽名。原材料中的菜品、純凈水生產(chǎn)原料要直撥入廚房和生產(chǎn)部，只需要辦理驗收手續(xù)即可。（4）固定資產(chǎn)購入驗收后直撥入使用部門，直接填制固定資產(chǎn)管理卡片，不需要填寫入庫單。（5）保管員要對入庫物品保質(zhì)期、外觀質(zhì)量進(jìn)行監(jiān)督，發(fā)現(xiàn)問