啤酒廠實習(xí)報告多篇

1、啤酒廠實習(xí)報告多篇 實習(xí)報告是描述記錄實習(xí)過程和結(jié)果的文體。主要談自己對某個專業(yè)問題的見解和,對專門知識和根本技能的掌握情況。撰寫實習(xí)報告是實習(xí)的一個重要環(huán)節(jié)。本文是為大家的啤酒廠，僅供參考。 年4月2日，我和同學(xué)們離開了將近2年的母校，來到了我將在此度過1個月實習(xí)生活的青島(郴州)啤酒公司，它是一家比擬完善的企業(yè)。 去的時候是校車接送，發(fā)了四個多小時才到實習(xí)目的地。廠內(nèi)的幾名師傅代表全廠來迎接我們，從他們親切的問候和熱切的舉動中，我們感覺回到家了。像是投入了母親的懷抱，由于行李過多，又拾掇了好長時間，勞累了一天的我們也感覺有點餓了，這時食堂餐廳的一位師傅及時趕到，問候我們有沒有吃飯，說餐廳已

2、經(jīng)準(zhǔn)備好了飯菜，我們當(dāng)時就被師傅的關(guān)心所感動了，連聲道謝，因為今晚不用餓著肚子睡了，今天發(fā)生的這一切，讓遠(yuǎn)離母校的我們心里有了撫慰。原本不安的心平靜了下來，因為公司給我們的第一印象是親切的。我們也暗下決心，一定要在這好好的實習(xí)，與公司融為一體，不辜負(fù)學(xué)院對我們的期望。 接下來的頭兩天，是培訓(xùn)師傅給我們上平安知識培訓(xùn)課及建廠歷史。經(jīng)過培訓(xùn)，我對該廠的情況有了初步的了解，并且學(xué)到了好多新的知識。 公司相關(guān)部門也根據(jù)實習(xí)方案和實習(xí)大綱的要求，結(jié)合公司當(dāng)時的實際情況，給我們編制了實習(xí)人員崗位輪轉(zhuǎn)表，安排我們進行分組實習(xí)。每個崗位待一周的樣子。在我們實習(xí)期間，帶教老師每天不定時的檢查我們的實習(xí)情況，起到

3、了很好的效果。 首先分配給我的是在釀造部。釀造部是生產(chǎn)啤酒的核心部門，主要包括原輔料的處理、糖化及發(fā)酵等。初入部門，有點丈二和尚摸不著頭腦的感覺，但在曾劍鋒、黃麗麗等兩位師傅地指導(dǎo)下，了解了每天工作日程:管道物質(zhì)運輸、過濾、清洗、酵母擴培等。學(xué)會了生產(chǎn)啤酒的生產(chǎn)流程、少許操作過程、局部設(shè)備的工作原理以及發(fā)生事故的簡單處理措施等，而且嚴(yán)格執(zhí)行無菌操作原那么，掌握了每錄單和交班報告的書寫以及如何交班等等。 實踐出真知，實踐長才干!在第一周進廠中體會到理論與實踐相結(jié)合的重要性，領(lǐng)悟到理論聯(lián)系實踐的重要性。沒有實踐的考驗，再多的理論知識也只是紙上談兵。 接下來我分配的崗位是在品管部理化實驗室，在那里師

4、傅每天的工作就是那些瓶瓶罐罐的事。說簡單也不簡單。但是如果每天都讓你重復(fù)這樣的事，工作還是比擬累。剛進入實驗室的第一天上班。一位女師傅就叫我做了一個簡單的實驗酸堿滴定。實驗我很快就完成了。師傅對我露出了笑臉。在那里我認(rèn)識了一位姓蔣的師傅，他人很好，而且很有耐心。這讓我很有自信的詢問他實驗中我不了解的每一個問題。我懂得了:原輔料的取樣、成品酒取樣、清酒取樣以及成分檢測(包括濁度、色度、酒精含量等)。對一些精密儀器的使用有了進一步的了解。 最后一個部門就是包裝車間。包裝車間，不由分說，最吵的部門。在那里工作的師傅都必須配戴口罩、防護眼鏡、耳塞。噪聲污染很嚴(yán)重，而且隨時都有爆瓶的危險(就像一個不定時

5、的炸彈)。包裝過程說起來還是比擬簡單。從清酒罐放出的酒通過灌酒機裝入已經(jīng)過多重清洗殺菌檢測的啤酒瓶，再經(jīng)過巴氏消毒法、熱酒檢、貼標(biāo)、噴碼、瓶檢、裝箱、噴碼等。只是由于時間的原因，對許多設(shè)備的操作了解的很少。 隨著實習(xí)的不斷深入，不知不覺中1個月就過去 了。27日下午集體坐火車返回了母校。說句實在話我還真舍不得走，舍不得那里的一切。在實習(xí)時間除了學(xué)知識之外，我們還開展了大大小小的業(yè)余活動。比方:乒乓球、羽毛球、與廠各部門的籃球賽。并在籃球賽中取得了可喜成績。 我們每結(jié)束一個部門的實習(xí)后，都要認(rèn)真寫好一周內(nèi)實習(xí)小結(jié)，主要包括實習(xí)的收獲和缺乏，還有對公司的建議。并將填寫好的實習(xí)報告和實習(xí)小節(jié)交給帶教

6、老師。 在廠實習(xí)過程中，除了自己好好實習(xí)外，我認(rèn)真履行班長的職責(zé)，我非常注意與同學(xué)、師傅們的交流，大家一起嚴(yán)格要求自己，嚴(yán)格執(zhí)行請假，如有違反公司和學(xué)院規(guī)章制度的同學(xué)。我會及時向老師。 在青島啤酒廠這個團結(jié)向上的大家庭中我努力實習(xí)，不曠工，不遲到，不斷充實自己的知識，為自己將來的工作打好根底。 回憶實習(xí)生活，感觸是很深的，收獲是豐碩的。但是由于時間太緊，沒有時機更清晰的了解具體的操作方法。實習(xí)中，我采用了看、問等方式，對啤酒生產(chǎn)全過程進行了了解，分析了各單位工作事務(wù)的特點、方式、運作規(guī)律。 實習(xí)是教學(xué)過程中的重要環(huán)節(jié)，是我們學(xué)生理論聯(lián)系實際，掌握技能、開展能力、培養(yǎng)良好的職業(yè)道德的重要途徑。為

7、我們將來工作打好“預(yù)防針”。 通過課外實習(xí)鍛煉自己的動手能力，提高實戰(zhàn)能力。生產(chǎn)實習(xí)是學(xué)生大學(xué)學(xué)習(xí)很重要的實踐環(huán)節(jié)，學(xué)習(xí)實戰(zhàn)知識。 在了解根本工藝流程的根底上能夠結(jié)合所學(xué)的知識目前較流行的先進工藝進行比照，找出其優(yōu)缺點，并進行適當(dāng)?shù)母牧?與此同時了解一下工作人員的具體職能，便于不斷的自身學(xué)習(xí)和提高自己的綜合能力。 通過此次的微生物實習(xí)，讓同學(xué)們對微生物有一個更深層次了解，同時也使得同學(xué)們之間學(xué)會合作和溝通。 在釀酒過程中，淀粉吸水膨脹，加熱糊化，形成結(jié)構(gòu)疏松的淀粉，在淀粉酶的作用下分解為低分子的單糖。單糖在脫羧酶、脫氫酶的催化下分解，逐漸分解形成二氧化碳和酒精。以淀粉為原料釀酒，需經(jīng)過兩個主要

8、過程，一是淀粉糖化過程，另外還要經(jīng)過酒精發(fā)酵過程。 啤酒是以麥芽(包括特種麥芽)為主要原料，以大米或其它谷物為輔助原料，經(jīng)麥芽汁的制備，加酒花煮沸，并由酵母發(fā)酵釀制而成的，含有二氧化碳、起泡的、低酒精度(2、5%-7、5%)的飲料酒。 糊化鍋糖化鍋旋沉槽粉粹機發(fā)酵罐添加淀粉類輔料煮沸鍋過濾槽 將選好的原大麥經(jīng)過預(yù)處理(清洗和分級)然后一次進行浸麥發(fā)芽枯燥貯藏和成品麥芽 首先將糖化醪泵入過濾槽，攪拌均勻后靜置20min;其次對麥糟進行洗滌，用78-80的熱水分2-3次將吸附在麥槽中的可溶性浸出物洗出，得到二濾和三濾洗滌麥芽汁。 酒花的添加方法:添加酒花的量大約為總量0、06%，采用三次添加法:1

9、、初沸5-10分鐘后參加總量的20%左右;2、煮沸40分鐘左右參加總量的50-60%;煮沸終止前5-10分鐘，參加剩余量。 a、酵母的擴大培養(yǎng) 斜面原菌種在100ml的培養(yǎng)瓶中進行培養(yǎng) b、酵母菌的發(fā)酵 將充氧的冷麥芽汁接入菌液進行酵母增殖，經(jīng)過一定的工藝(均在發(fā)酵罐中進行)，比方通過主發(fā)酵后發(fā)酵然后進行貯酒，最后形成啤酒。 休寧迎客松啤酒廠的發(fā)酵罐是由9個大型發(fā)酵罐所組成，共能生產(chǎn)發(fā)酵24噸麥芽汁，并進一步形成啤酒。 b、過濾的方法 分為過濾法和離心別離法。過濾法包括棉餅過濾法、硅藻土過濾法、板式過濾法和膜過濾法等。其中最常用的是硅藻土過濾法。 a、制備過程的檢測 (1)、糖化階段:麥芽汁的

10、糖度 (2)、發(fā)酵階段:糖度的檢測、酒精度的檢測、雙乙酰的測定、觀察酵母的形態(tài)。 b、成品酒的檢測 酒精度、糖度、原麥汁的濃度、總酸、真正的發(fā)酵度。 每一批啤酒在包裝前，還會通過嚴(yán)格的理化檢驗和品酒師感觀評定合格后才能送到包裝流水線，成品啤酒的包裝常有瓶裝、聽裝和桶裝幾種包裝形式。再加上瓶子形狀、容量的不同，標(biāo)簽、頸套和瓶蓋的不同以及外包裝的多樣化，從而構(gòu)成了市場中琳瑯滿目的啤酒廠品。 在包裝車間包裝時要注意的: 在老師的帶著下，我們來到了休寧縣迎客松啤酒廠。首先介入眼簾的是9個大型發(fā)酵罐，迎客松啤酒廠也對黃山學(xué)院的學(xué)生的參觀實習(xí)表現(xiàn)出了一定的歡送。 啤酒廠的廠長帶著我們生科一班的全體學(xué)生一步

11、一步的去深刻了解啤酒廠的各個構(gòu)造及釀造啤酒的原理。同時也讓我們深刻的了解了并知道了日常生活中的啤酒是怎么形成的。無疑發(fā)酵是整個過程的主要階段。實習(xí)是每一個大學(xué)畢業(yè)生必的必修課，它不僅讓我們學(xué)到了很多在課堂上根本就學(xué)不到的知識，還使我們開闊了視野，增長了見識，為我們以后更好把所學(xué)的知識運用到實際工作中打下堅實的根底。同時通過生產(chǎn)實習(xí)使我更深入地接觸專業(yè)知識，進一步了解環(huán)境保護工作的實際，了解環(huán)境治理過程中存在的問題和理論和實際相沖突的難點問題，并通過撰寫實習(xí)報告，使我學(xué)會綜合應(yīng)用所學(xué)知識，提高分析和解決專業(yè)問題的能力。能更好的鍛煉我們的獨立學(xué)習(xí)能力。 這次的啤酒廠實習(xí)不僅讓我們對啤酒的形成有了一

12、個了解，同時也讓我們對微生物專業(yè)知識也有了更進一步的認(rèn)識。通過實習(xí)也讓我們對自己以后的工作和考研目標(biāo)有了一個認(rèn)識和更多的選擇時機! 為期十天的工廠實習(xí)結(jié)束了，這對于我來說是一種全新的體驗，實習(xí)前的好奇、恐懼或是自信現(xiàn)在都化成了點點的回味，成為了珍貴的財富。對于我們這群從來沒有實際生產(chǎn)經(jīng)驗的學(xué)生來說，這不僅是一項必修課，更是一個挑戰(zhàn)、一個機遇。應(yīng)該慶幸我們能夠有這樣的時機進行這樣的實習(xí)，我覺得受益很多。實習(xí)是大學(xué)生求職成功前的熱身。在此次實習(xí)中培養(yǎng)了我們在實際工作中官場、分析、研究和解決問題的能力，增強學(xué)生對所學(xué)專業(yè)的興趣和信心，是學(xué)生建立一定的工程意識，鍛煉學(xué)生參與實踐的能力，培養(yǎng)其認(rèn)真、良好

13、的工作習(xí)慣與工作態(tài)度。 北京燕京啤酒集團公司是以1980年建廠的原北京燕京啤酒廠為核心開展組建起來的國有大型一檔企業(yè)，國家二級企業(yè)，是全國最大啤酒生產(chǎn)企業(yè)和中國100家最大飲料制造企業(yè)之一。連年被評為全國500家最正確經(jīng)濟效益工業(yè)企業(yè)，中國行業(yè)百強企業(yè)。啤酒產(chǎn)量、利稅總額在中國啤酒行業(yè)中列第一位。 燕京啤酒集團公司擁有雄厚的技術(shù)力量，先進的成套設(shè)備及工藝和國內(nèi)最先進的產(chǎn)品檢測儀器。產(chǎn)品全部按國際標(biāo)準(zhǔn)組織生產(chǎn)，有12°精品啤酒、12°特制啤酒、10°干啤酒、扎啤以及芒果汁、礦泉水、調(diào)味品、酵母粉、瓶蓋、飼料等六大類二十多個品種。燕京啤酒是國家首批質(zhì)量認(rèn)證產(chǎn)品，并被指

14、定為人民大會堂國宴特供酒，中國國際航空公司空中配餐專用酒，三十余次在國內(nèi)外啤酒質(zhì)量評比中獲大獎，燕京牌啤酒注冊商標(biāo)是中國著名商標(biāo)。 湖南燕京啤酒位于湖南省湘鄉(xiāng)市，由北京燕京啤酒股份注入巨資對湖南燕京進行技術(shù)改造，形成了20萬噸糖化、發(fā)酵、過濾、包裝生產(chǎn)線，現(xiàn)有資產(chǎn)總額14500萬，員工988人，占地面積16萬平方米。 湖南燕京擁有得天獨厚的釀造水源，為其生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)啤酒奠定了堅實根底。據(jù)清嘉慶年間 記載:縣城南郊漣水之濱，有一古井叫薌泉井，其水香如椒蘭，釀造殊勝，南齊時以之充貢。燕京啤酒廠在薌泉井附近鉆井220米深，引水作為釀造用水。水無污染，屬低礦化度重碳酸鹽鈉極軟水，極宜釀造淺色啤酒。1989

15、年經(jīng)國家地質(zhì)部、輕工部、衛(wèi)生部專家聯(lián)合鑒定，該水屬于含鋅、硒、鍶等11種微量元素的天然礦泉水。 湖南燕京生產(chǎn)工藝嚴(yán)格、操作標(biāo)準(zhǔn)，并不斷注入先進管理模式，企業(yè)管理水平連上臺階，于xx年通過了iso9001:2000質(zhì)量管理體系認(rèn)證和qs市場準(zhǔn)入驗收工作，于xx年通過了質(zhì)量體系認(rèn)證復(fù)審工作。 啤酒生產(chǎn)工藝流程可以分為制麥、糖化、發(fā)酵、包裝四個工序?，F(xiàn)代化的啤酒廠一般已經(jīng)不再設(shè)立麥芽車間，因此制麥局部也將逐步從啤酒生產(chǎn)工藝流程中剝離。) 一個典型的啤酒生產(chǎn)工藝流程圖如下(不包括制麥局部): 圖中代號所表示的設(shè)備為: 7月4日(啤酒知識培訓(xùn)) 以大麥、啤酒花、水為主要原料，經(jīng)酵母發(fā)酵作用釀制而成的飽含

16、二氧化碳的低酒精度飲品 五:啤酒的生產(chǎn)過程: 7月5日(啤酒的微生物檢測) 7月6日(啤酒的化學(xué)檢測) 根底 成酒 7月7日(啤酒的過濾) 啤酒發(fā)酵完后進入過濾車間進行過濾，濾去酵母及雜質(zhì)等，并根據(jù)工藝需求與一定的脫氧水混合獲得清酒，具體流程如圖 發(fā)酵液的流速從而增加壓力(到達0、2mpa)，接著通過以酒精水為冷媒的薄板冷卻器冷卻，使發(fā)酵液中的蛋白質(zhì)等物質(zhì)溶解度減小、冷凝沉淀，同時使發(fā)酵液保持在0，增加co2溶解度。將冷卻后的發(fā)酵液泵入前穩(wěn)定罐，使啤酒穩(wěn)定均一，同時使經(jīng)過燭式過濾器的發(fā)酵液速度穩(wěn)定，到達最正確過濾效果。 燭式過濾器過濾:過濾前先通過排污管排放掉錐型罐罐底部沉淀的酵母，同時將在硅

17、藻土混合機混合均勻的硅藻土預(yù)涂燭式過濾器23次，再將發(fā)酵液與硅藻土一起打入燭式過濾器中過濾至啤酒清亮，否那么回流重新過濾，過濾完后將酒液打入后緩沖罐中，后緩沖罐作用與前穩(wěn)定觀類似。燭式過濾器中的硅藻土分為兩種規(guī)格，分別為粗土和細(xì)土，粗土附著在過濾棒上，細(xì)土那么覆蓋在粗土中，發(fā)酵液從過濾棒中濾過，到達濾去酵母的目的。 精濾器過濾:精濾器是一種膜濾器。膜精濾器分為兩種膜管，3根大膜管，27根小膜管，膜管由精濾膜組成，口徑為1、5m，能夠濾去小酵母以及小顆粒物質(zhì)。由于精濾膜是精密儀器，故每隔一段時間需進行清洗與再生，用堿反洗2030min。將過濾后的酒液泵入酒穩(wěn)定罐中儲存。 稀釋:取深進水，進入脫氧

18、塔脫氧(將井水打散成小液滴，充入co2與o2競爭，使水失去o2成為脫氧水)制成脫氧水，并經(jīng)薄板冷卻器冷卻至與酒液同溫度。再將脫氧水與酒穩(wěn)定罐中的酒液按一定比例混合制的符合要求的清酒，泵入清酒罐儲存，根據(jù)市場需求進行包裝。 7月89日(啤酒的糖化) 糖化是指糖類的復(fù)原基團(主要是醛基)與蛋白質(zhì)、核酸等化合物中的氨基間發(fā)生的非酶催化反響的過程。 根本流程如下: 大米粉碎及糊化:大米經(jīng)粉碎(0、250、35cm)干法粉碎后，參加耐高溫的淀粉酶及cacl2，并檢查大米粉碎度。糊化時，70時下料，保溫20min，接著在20min鐘內(nèi)上升溫度至90，此時耐高溫的-淀粉酶作用，保溫20min后在10min中

19、內(nèi)升溫至100，保溫20min質(zhì)化穩(wěn)定。 麥芽粉碎及糖化:麥芽經(jīng)過兩次濕法粉碎后(第一次0、500、55mm，第二次0、300、35mm)，于37下料入糖化鍋中，保溫20min，升溫至40后保溫40min，緊接著升溫至6568，保持4050min，每隔5min進行一次碘檢，直至糖化完全，接著升溫至7078，殺死微生物以及破壞酶活以防止成分分解，保溫510min。糖化開始后20min時與糊化后的大米進行第一次對醪，40min中后再進行第二次對醪。最后將糖化后的麥汁送入過濾槽。 過濾:7078沉淀20min中，回流23次，直至麥汁清亮(濁度4ebc)為止。洗槽23次(洗槽水量為2/3，碘檢殘?zhí)?。

20、過濾前在過濾槽底部加水形成水層，防止氧化，助穩(wěn)定。過濾20min后，用波美計在檢測臺處取樣測糖度，至糖度12度為止，否那么蒸發(fā)濃縮是糖度提高;進行碘檢檢查糖化是否完全。 煮沸。煮沸時保持75一段時間，殺死微生物。同時在煮沸時參加酒花，添加劑(單寧、卡拉膠)，輔料等(加料計量后附)，煮沸一小時后出液，煮沸強度為7%左右，熱麥汁量50kl煮沸前麥汁濃度10、8011、00°p，煮沸后11、9512、25°p。煮沸時參加的酒花能夠提供香氣，煮沸還有殺菌、穩(wěn)定成分、沉淀蛋白質(zhì)等功能。煮沸時要測混合麥汁中復(fù)原糖的濃度，采用菲林試劑進行檢測(檢測方法附后)。 沉淀:將煮沸后的麥汁注入沉

21、淀槽中，靜置40min，使酒花、蛋白質(zhì)等物質(zhì)沉淀。 冷卻:薄板冷卻器，使麥汁冷卻至810。冷卻開始前10min，保溫冷卻壓力0、6mpa，冰水溫度5。 7月10日(啤酒的發(fā)酵) 湘鄉(xiāng)燕京啤酒廠共有大發(fā)酵罐(高18米，250t)36個，小發(fā)酵罐(100t)16個，發(fā)酵罐由錐型罐罐體，冷媒帶，cip清洗系統(tǒng)組成，錐型罐是啤酒發(fā)酵的場所，冷媒帶分為3層，蛇形管環(huán)繞錐型罐罐體，分別冷卻錐型罐上、中、下三局部的溫度，cip系統(tǒng)用于發(fā)酵后的清洗和滅菌。發(fā)酵所用酵母經(jīng)擴培后可回收利用5次，發(fā)酵罐升壓結(jié)束后210天(主發(fā)酵進行78天)后開始回收酵母，開閥門60s90s?；厥绽脮r第一周每天排放一次廢酵母，酒齡

22、2025d時廢酵母2d排一次，酒齡超過30天的5d排一次，此后罐壓不低于0、06mpa，假設(shè)出現(xiàn)不保壓時，需對氣體管道進行滅菌再備壓。 酵母擴培:將酵母擴培至12百萬18百萬/ml)，流程為: 麥汁進罐:將糖化車間獲得的冷卻的麥汁打入發(fā)酵罐中(按滿罐率85%進麥汁量)，麥汁進罐前應(yīng)對麥汁進行充氧(充氧壓力為0、5mpa，流量為8m3/h，至含氧量到達810mg/l)，對于大錐型罐(注入五鍋糖化鍋麥汁后滿罐)，第一、二、三鍋麥汁充氧40min，第四、五鍋不充氧;對于小錐型罐(注入兩鍋糖化鍋麥汁后滿罐)，第一鍋充氧40min，第二鍋充氧20min。將五鍋麥汁注入一個發(fā)酵罐中時，進麥汁起始至發(fā)酵罐滿

23、罐時間應(yīng)不超過2h，第五鍋麥汁溫度應(yīng)與發(fā)酵罐罐內(nèi)溫度一致。麥汁滿罐溫度10，滿罐后溫度維持11、5±0、5，恒溫發(fā)酵。 后發(fā)酵:指下酒以后，啤酒酵母利用嫩啤酒中的少量發(fā)酵性糖和氧再次進行發(fā)酵的過程。后發(fā)酵最少需進行7天，后發(fā)酵時間越長，啤酒風(fēng)味越佳，溫度保持45，每天檢測雙乙酰含量，當(dāng)雙乙酰含量降低至0、08mg/l后，對發(fā)酵液進行降溫，以0、15/h的速度降溫至0，儲存(每罐酒齡根據(jù)啤酒品種不同而不同，一般為2025天)。 cip清洗:3個月沒用時進行清洗:80熱水洗滌810min1、5%3%堿洗30min6570熱水清洗20min酸洗(22、5%混合酸)30min6080熱水洗1

24、0min無菌水清洗1020min。 7月1112日(啤酒生產(chǎn)的動力車間) 動力車間主要是制備、提供液氨、冰水、壓縮空氣，回收儲存co2，給各個車間提供需要的動力以及備壓需要的co2、n2，和冷卻需要的冷媒以及廢水的處理。 7月1314日(啤酒生產(chǎn)的包裝) 包車間的流程大體為:經(jīng)過回收的的酒瓶經(jīng)過洗瓶機，洗出衛(wèi)生平安的酒瓶，經(jīng)過驗瓶機和多人屢次驗瓶，將合格的酒瓶送入傳輸帶。發(fā)酵車間輸出的清酒經(jīng)過灌裝機灌入經(jīng)過檢驗的酒瓶。經(jīng)過壓蓋后的啤酒送入殺菌機，國際通用的殺菌方法為巴斯德殺菌法。這時的啤酒即為我們平時所喝的啤酒。殺菌后將瓶裝啤酒再次檢驗，確保瓶身完整，酒含量充足，更主要是確定啤酒澄清透明，無沉

25、淀物，否那么，為不合格產(chǎn)品。檢驗合格的啤酒再經(jīng)貼標(biāo)、噴碼、裝箱或膜包。即為成品，送入儲藏車間等待銷售。 實習(xí)是大學(xué)生最重要的專業(yè)課之一，作為一名生物技術(shù)專業(yè)的本科生我覺得生產(chǎn)實習(xí)是必不可少的，對我們以后的工作有著極其重要的作用，我們專業(yè)此次的生產(chǎn)實習(xí)是我國著名的名族企業(yè)燕京啤酒，在工廠優(yōu)秀的生產(chǎn)條件和完善的管理制度下使我對大學(xué)所學(xué)的知識用到生產(chǎn)上有了很大的認(rèn)識。對一個缺乏社會經(jīng)驗的大學(xué)生而言，從中學(xué)到了不少學(xué)校里學(xué)不到的知識。 十天的時間很短，回想這短短的十天，喜、怒、哀、樂盡在其中。在這段時間里，首先湖南燕京啤酒公司給我們提供工作條件和生活環(huán)境以及有經(jīng)驗的工人給我們指導(dǎo)帶著我們前進。他們的實

26、戰(zhàn)經(jīng)驗讓我們終身受益，從他們身上學(xué)到的不僅是做事的方法，更多的是做人的準(zhǔn)那么。實習(xí)已經(jīng)劃上了句號，在這期間我深深的體會到了身為一名工廠員工的酸甜苦辣，7月4日那天，我們捧著一顆顆熱情、興奮而充滿期盼的心來到工廠，沖動不安之情油然而升。心中沖滿自己能不能做好這次實習(xí)的疑問，如今實習(xí)已經(jīng)結(jié)束，在這十天中，我感覺我經(jīng)歷了許多，這些從未有過的經(jīng)歷讓我不斷進步、不斷成長。從開始的茫然到如今的自如，感覺自己在一天天的長大，一步步實現(xiàn)從學(xué)生到工作者的角色轉(zhuǎn)化。 在工作中我們遇到各種各樣的問題，并不是每一種情況都能把握。在這個時候要想把工作做好一定要有良好的學(xué)習(xí)能力，通過不斷的學(xué)習(xí)從而掌握相應(yīng)技術(shù)，來解決工來

27、中遇到的每一個問題。這樣的學(xué)習(xí)能力，一方面向師傅們的學(xué)習(xí)，向工作經(jīng)驗豐富的人學(xué)習(xí)。另一方面就是自學(xué)的能力，在沒有另人幫助的情況下自己也能通過努力，尋找相關(guān)途徑來解決問題。其次、良好的人際關(guān)系是我們順利工作的保障。 在實習(xí)當(dāng)中作為實習(xí)小隊長的我工作之中不只是同技術(shù)、同設(shè)備打交道，更重要的是同人的交往。所以一定要掌握好同事之間的交往原那么和社交禮儀。這也是我們平時要注意的。我在這方面得益于在學(xué)校學(xué)生會的長期的鍛煉，使我有一個比擬和諧的人際關(guān)系，為順利工作創(chuàng)造了良好的人際氣氛。 另外在工作之中自己也有很多缺乏的地方。例如:缺乏實踐經(jīng)驗，缺乏對相關(guān)行業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)掌握等。所在我常提醒自己一定不要怕苦怕累，在

28、掌握扎實的理論知識的同時加強實踐，做到理論聯(lián)系實際。另一方面要不斷的加強學(xué)習(xí)，學(xué)習(xí)新知識、新技術(shù)更好的為人民效勞。 通過這次畢業(yè)實習(xí)，把自己在學(xué)校學(xué)習(xí)的到理論知識運用到社會的實踐中去。一方面穩(wěn)固所學(xué)知識，提高處理實際問題的能力。另一方面為順利進行畢業(yè)設(shè)計做好準(zhǔn)備，并為自己能順利與社會接軌做好準(zhǔn)備。畢業(yè)實習(xí)是我們從學(xué)校走向社會的一個過渡，它為我們順利的走出校園，走向社會為國家、為人民更好效勞做好了準(zhǔn)備。經(jīng)過這十天的實習(xí)，我的動手能力提高了不少，最關(guān)鍵的是我的心態(tài)更加平和了。我覺得現(xiàn)在的大學(xué)生有個最大的問題就是眼高手低，許多才畢業(yè)的大學(xué)生總是希望一出社會就能找一個好工作，又舒服又找錢的工作，不愿意

29、去做一些比擬辛苦的工作，我覺得這種心態(tài)是不正確的，沒有誰能夠一步登天，你現(xiàn)在所看到的擁有令人羨慕工作的人也是從基層一步一步腳踏實地的爬上來的，正是由于畢業(yè)生就業(yè)理念不成熟造成了大學(xué)生在單位的流動性大，許多企業(yè)都指明不要應(yīng)屆畢業(yè)生，只要有工作經(jīng)驗的老手，結(jié)果形成了畢業(yè)生找不到工作，而企業(yè)又招不到人的惡性循環(huán)，解決這個問題的根本是在校大學(xué)生應(yīng)該多到企業(yè)基層學(xué)習(xí)，提高自己的動手能力，放平自己的心態(tài)，不要怕辛苦，現(xiàn)在是在為自己積累資本，積累的經(jīng)驗越多，你以后在工作中越能表達自己的價值，眼光應(yīng)該放長遠(yuǎn)些，不要只顧眼前一點芝麻而丟掉了西瓜。 總之，感謝在此次實習(xí)中對我們嚴(yán)格要求的孫運軍和常海燕老師，感謝所

30、有在生產(chǎn)中對我們的實習(xí)進行指導(dǎo)和幫組的工廠領(lǐng)導(dǎo)和工人，感謝我們實習(xí)小組所有成員在實習(xí)過程中對我的幫組幫助，還有感謝灣灣姐在實習(xí)中的各種辛苦管理和幫組。 實習(xí)時間: 實習(xí)單位:燕京啤酒(曲阜三孔)有限責(zé)任公司 單位地址:山東省曲阜市校場路18號 實習(xí)目的:正如領(lǐng)隊老師所講，我們這次實習(xí)的最大目的就是理論聯(lián)系實際。 帶著上學(xué)期發(fā)酵工程課本中學(xué)到的相關(guān)理論知識通過親歷親聞去進一步熟悉無氧發(fā)酵工藝的大致過程，了解啤酒釀造特點，掌握啤酒生產(chǎn)原理及其生產(chǎn)工藝。從而增強對啤酒發(fā)酵的感性認(rèn)識，并認(rèn)識到理論知識指導(dǎo)并付諸實踐的重要性，增強進一步學(xué)好理論知識的興趣和信心，認(rèn)識到理論與實際的差異，增強靈活學(xué)習(xí)和運用

31、知識的意識，認(rèn)識到實際中存在的復(fù)雜性及經(jīng)濟性，明確奮斗方向。 實習(xí)方法:觀摩聽取 酒廠簡介:燕京啤酒(曲阜三孔)有限責(zé)任公司前身為始建于1987年5月的曲阜三孔啤酒廠，通過1993年、xx年的股份制改造、資產(chǎn)重組等成為目前以生產(chǎn)熟啤酒為主的中外合資公司。公司占地42萬平方米，擁有燕京、三孔、魯啤三大系列主導(dǎo)產(chǎn)品，09年全年共生產(chǎn)銷售啤酒13、25萬噸，實現(xiàn)銷售收入2、8億元，實現(xiàn)利稅5521、79萬元，實現(xiàn)利潤507、89萬元。公司積極開展與國外先進啤酒企業(yè)的技術(shù)合作，全方位引進德國、美國等國的先進啤酒釀造技術(shù)及設(shè)備，使產(chǎn)品質(zhì)量和產(chǎn)量得到全面提升，從而屢獲殊榮。公司下轄多個部門，以董事長為中心

32、的人才分布網(wǎng)合理高效:總工程師負(fù)責(zé)的生產(chǎn)部、方案部、公司辦公室、財務(wù)部，常務(wù)、行政、營銷副總各司其職。在這樣科學(xué)有效的管理體制下，公司各個部門高速運轉(zhuǎn)，協(xié)調(diào)合作，不斷創(chuàng)造經(jīng)濟價值。 實習(xí)內(nèi)容: 理論知識簡介:啤酒是一種以麥芽和水為主要原料，加啤酒花，經(jīng)酵母發(fā)酵釀制而成的含有二氧化碳的低酒精度發(fā)酵酒。酵母是一種兼性厭氧微生物，啤酒發(fā)酵過程中，酵母主要通過emp途徑進行酒精發(fā)酵，生產(chǎn)大量乙醇、二氧化碳和微量乳酸以及一些影響啤酒風(fēng)味和質(zhì)量的高級醇、硫化物、雙乙酰等代謝副產(chǎn)物。啤酒發(fā)酵包括麥汁制造、酵母菌種擴大培養(yǎng)、啤酒主發(fā)酵、后發(fā)酵等幾個階段。 前言: 針對我們學(xué)習(xí)的發(fā)酵理論知識，此次實習(xí)，老師和工

33、廠負(fù)責(zé)人員通過商討，安排我們參觀了與我們聯(lián)系緊密的生產(chǎn)部門的啤酒發(fā)酵生產(chǎn)、質(zhì)檢、消毒、包裝等環(huán)節(jié)。另外，最后一天上午，我們還參觀了方案部的鍋爐房、制冷房、無菌風(fēng)動力車間以及污水處理站。參觀過程中，各部負(fù)責(zé)人員耐心細(xì)致地為我們講解、答疑。 啤酒發(fā)酵生產(chǎn)工藝(主體車間): 糖化車間:麥汁制造即糖化，包括麥芽和大米的粉碎，糖化制成麥汁， 麥糟別離，賣汁煮沸并添加酒花和麥汁冷卻并除去固形物等階段。 燕京啤酒廠擁有八個大型儲藏倉，其中五個儲藏大麥芽，三個儲藏大米。地面上的大麥和大米通過斗式提升機提到倉頂部再進入儲藏倉。釀制不同的啤酒時，大米和大麥芽先經(jīng)除塵機(一次)進入能控制其量的四角有電子稱的暫貯箱，

34、再逐次通過磁選機、去石機、布袋除塵機(二次)、緩沖機等進入粉碎機，粉碎方法采用濕法。 公司使用的是從德國引進的霍普曼糖化設(shè)備，包括糖化、糊化、煮沸三鍋和暫存、過濾兩槽。粉碎后的大米參加糊化鍋，使淀粉糊化和液化。粉碎后的大麥芽參加糖化鍋，使用雙醪煮出糖化法，使麥芽淀粉及蛋白質(zhì)分解，并使輔料醪液糖化，以制備麥芽汁。糖化后的麥糟通過過濾槽過濾，使麥汁與麥糟分開，得到清亮的麥芽汁，此時要進行濁度檢測。麥芽汁進入麥汁煮沸鍋并參加酒花，使酒花成分溶入并使麥汁到達一定濃度。隨后熱麥汁流入漩渦沉淀槽(30)沉淀出熱固形物即酒花糟，酒花糟可以重復(fù)使用。 糖化車間還有一些用水儲罐，包括冷卻用水、洗糟用水等儲罐。潔

35、凈的麥芽汁從漩渦沉淀槽被泵出后送入薄板冷卻器，熱麥汁和冰水在薄板兩側(cè)逆向流過，以到達降溫的目的。 發(fā)酵車間:冷卻后的麥芽汁被送入發(fā)酵罐，在進料的過程中通過酵母添加器參加酵母并充氧。開始主發(fā)酵，溫度控制在10左右，九到十天左右成嫩啤酒。然后降溫至0、50、8，后貯57天以使啤酒成熟。酵母可重復(fù)使用，但一般不超過四代。 濾酒車間:成熟后的啤酒經(jīng)三段盤管(降溫沉淀作用)進入濾酒車間，并經(jīng)過過濾機過濾、高濃度稀釋、膜過濾等環(huán)節(jié)除去酵母和蛋白質(zhì)凝固物等微粒后成為澄清的生啤酒，之后生啤酒進入清酒罐。生產(chǎn)的清酒通過泵經(jīng)輸送管道進入各包裝車間。 包裝車間:啤酒的常用包裝形式有桶裝、瓶裝、聽裝，現(xiàn)以瓶裝為例介紹包裝過程。回收的酒瓶經(jīng)過洗瓶機、雙端洗瓶機、射線自動驗瓶機后成為干凈的瓶子，再用二氧化氯制備的無菌水消毒后就可以灌裝濾酒車