《幼兒園衛(wèi)生保健后勤材料資料》16.炊事員工作考核表 3表

1、幼兒園炊事員工作考核表01食堂人員姓名： 考評月份：檢查項(xiàng)目標(biāo)準(zhǔn)分?jǐn)?shù)自我評分主任評分園長評分環(huán)境衛(wèi)生1.廚房內(nèi)墻壁、天花板、門窗等是否有涂層脫落或破損。22.食品生產(chǎn)經(jīng)營場所環(huán)境是否整潔。33.防蠅、防蟲、防鼠、防塵設(shè)施是否有效。24.沒按規(guī)定處理廢棄油脂，沒有處理記錄。25.廢棄物處理是否符合要求（如垃圾桶有蓋、清洗消毒，及時清除等）。2食品生產(chǎn)經(jīng)營過程1.有無對購買回來的蔬果進(jìn)行農(nóng)藥殘留檢測。32.加工用設(shè)施、設(shè)備工具是否清潔。53.食物加工中心溫度是否高于70度。54.10-60度存放的食物，烹調(diào)后至食用前存放時間是否未超過2小時，存放時間超過2小時的食用前是否經(jīng)充分加熱。35.用于原料

2、、半成品、成品存放的容器、工具是否明顯區(qū)分，存放場所是否分開，不混用。26.食品原料、半成品、成品存放是否存在交叉污染。37.專間操作是否符合要求。5餐飲具與容器1.使用前是否經(jīng)有效清洗消毒。52.清洗消毒水池是否與其他用途水池混用。23.消毒后餐具是否貯存在清潔專用保潔柜內(nèi)。2個人衛(wèi)生1.操作時是否穿戴清潔工作衣帽，專間操作人員是否規(guī)范佩戴口罩。22.操作前及接觸不潔物品后是否洗手，直接接觸入口食品之前是否洗手、消毒。23.操作時是否有從事與食品加工無關(guān)的行為。24.是否留有長指甲或涂指甲油、戴戒指。25.上廁所前是否在廚房內(nèi)脫去工作服。2食品貯存1.庫房存放食品是否離地隔墻。22.冷凍、冷

3、藏設(shè)施是否能正常運(yùn)轉(zhuǎn)，貯存溫度是否符合要求。23.食品貯存是否存在生熟混放。24.食品或原料是否與有毒有害物品（消毒、清洗劑、殺蟲劑、殺鼠劑等）存在在同一場所。55.食物留樣容器是否容易清洗消毒，留樣樣品重量是否100-200克，留樣時間是否達(dá)到48小時，留樣是否登記。5違禁食品1.是否生產(chǎn)經(jīng)營超過保質(zhì)期食品。22.是否生產(chǎn)經(jīng)營腐敗變質(zhì)食品。23.是否生常經(jīng)營其他違禁、摻假食品。2工作配合1.開飯是否按時、不提前、不推后。32.開水供應(yīng)始終是溫開水。33.開水供應(yīng)是否一直充足及時。34.分飯菜到班級上是否足額，飯碗、勺是否足夠。35.是否有使用餐具做其他用途。36.廚房用具保管是否沒有丟失、破

4、損。57.其他臨時工作配合。2總分100后勤主任： 日期： 園長： 日期：幼兒園炊事員工作考核表02安全職責(zé)及考核內(nèi)容評分辦法分值得分 1、每天上班時檢查食堂線路、電器、煤氣用具是否正常，發(fā)現(xiàn)問題及時匯報或檢修。不檢查扣5分，有問題未發(fā)現(xiàn)一次扣5分。10 2、嚴(yán)把食品準(zhǔn)入關(guān)，嚴(yán)格食品及原材料驗(yàn)收手續(xù)，嚴(yán)防“三無”產(chǎn)品、過期食品進(jìn)入食堂。一次不驗(yàn)收扣5分，發(fā)現(xiàn)有一次不合格食品進(jìn)入食堂扣15分。15 3、嚴(yán)格執(zhí)行飲食衛(wèi)生要求，加工食物，要洗凈，要燒熟燒透，保證幼兒吃到衛(wèi)生新鮮飯菜。一次未洗凈扣5分，一次食物沒燒熟燒透扣5分。10 4、嚴(yán)格執(zhí)行食具餐餐消毒,熟食加蓋,生熟分開,凡已腐爛變質(zhì)食物不能給

5、幼兒吃。一次未按要求做扣5分，給幼兒吃變質(zhì)食物一次扣10分。10 5、搞好廚房的清潔衛(wèi)生,保持廚房干凈、整潔,每天小掃,每周大掃,廚房用具要定期擦洗干凈。發(fā)現(xiàn)一次不干凈整潔扣5分。15 6、注意個人衛(wèi)生,上班要戴好工作衣帽,上廁所或干臟活后要用肥皂把手洗干凈,定期進(jìn)行體格檢查。違犯一次扣5分。10 7、上班時間堅守崗位不脫崗，暫時離開要關(guān)閉門窗，用完電器或煤氣灶及時關(guān)閉。一次沒按要求做扣5分。15 8 、做好食品留樣工作，每種食物樣品不低于100克，并按品種分類放置于經(jīng)消毒后密閉的容器內(nèi)，標(biāo)明品名、制作日期、餐次，放入專用的510冷柜保存48小時以上備查。一次不留樣扣5分，一次留樣不規(guī)范扣5分

6、。15 備注：以上只是一般性的檢查考核評分,若失職造成嚴(yán)重后果的應(yīng)承擔(dān)相應(yīng)法律責(zé)任。100幼兒園炊事員工作考核表03姓名： 日期： 年 月 日項(xiàng)目內(nèi)容評分標(biāo)準(zhǔn)分值評分操作辦法自評他評考核小組1思想方面1.熱愛幼教事業(yè)，對所從事的工作業(yè)務(wù)熟悉，職責(zé)清楚。8達(dá)到要求得8 分，較好達(dá)到得 6 分，基本達(dá)到得 4 分22.上班時間穿好工作服，戴好工作帽，不留長指甲。6達(dá)到要求得6分，較好達(dá)到得5分，基本達(dá)到得4分33.教職工之間團(tuán)結(jié)協(xié)作，不說與工作、團(tuán)結(jié)不利的話。6達(dá)到要求得6分，較好達(dá)到得 5分，基本達(dá)到得4分4崗位紀(jì)律1.自覺遵守園內(nèi)各項(xiàng)規(guī)章制度。8達(dá)到要求得8分，較好達(dá)到得6分，基本達(dá)到得4分5

7、2.按時上下班，不遲到、不早退。6達(dá)到要求得6分，較好達(dá)到得5分，基本達(dá)到得4分63.服從工作安排，聽從園領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)。6達(dá)到要求得6分，較好達(dá)到得5分，基本達(dá)到得4分7烹調(diào)工作1.按時供應(yīng)兩餐一點(diǎn)，保證飯菜、點(diǎn)心的質(zhì)量（菜要色香味俱全，飯不夾生、無異物）。18達(dá)到要求得18分，較好達(dá)到得14分，基本達(dá)到得10分82.食品供應(yīng)量適當(dāng)，不過多或過少，進(jìn)班食物冷熱適當(dāng)。6達(dá)到要求得6分，較好達(dá)到得5分，基本達(dá)到得 4分3.努力提高烹調(diào)技術(shù)，燒好適合幼兒口味的飯菜。主動向教師、幼兒了解伙食情況。10達(dá)到要求得10分，較好達(dá)到得8分，基本達(dá)到得6分4.嚴(yán)格遵守食堂各項(xiàng)操作規(guī)范。6達(dá)到要求得6分，較好達(dá)到

8、得 5分，基本達(dá)到得4分衛(wèi)生工作1.嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生制度，保護(hù)食品購買關(guān)、驗(yàn)收關(guān)。5達(dá)到要求得5分，較好達(dá)到得4分，基本達(dá)到得3 分2.每天做好各項(xiàng)消毒、食品留樣工作。8達(dá)到要求得8分，較好達(dá)到得6分，基本達(dá)到得4分3.保持食堂環(huán)境整潔，炊具、餐具每天洗凈，保證洗滌的質(zhì)量，符合消毒要求。7 達(dá)到要求得7分，較好達(dá)到得6分，基本達(dá)到得5分加分項(xiàng)目省以上市縣園內(nèi)得分一等獎二等獎三等獎1各種先進(jìn)人物、先進(jìn)集體0.30.250.20.150.10.052參加業(yè)務(wù)類比賽（含個人和指導(dǎo)小朋友）0.30.250.20.150.10.053承擔(dān)公開觀摩課0.30.250.20.150.10.05加分說明自評 ： 分他評： 分考核小組： 分考核綜合得分 ： 分說明：1.考核綜合得分=自評分