藍(lán)莓涂膜保鮮的應(yīng)用研究

1、.藍(lán)莓涂膜保鮮的應(yīng)用研究    監(jiān)每，意為藍(lán)色的漿果之意，又名越桔，屬于杜鵑花科越桔屬植物，藍(lán)莓現(xiàn)在離我們的生活藍(lán)莓，意為藍(lán)色的漿果之意，又名越桔，屬于杜鵑花科越桔屬植物，藍(lán)莓現(xiàn)在離我們的生活越來越近，一直以來，藍(lán)莓因其具有極高的抗氧化活性，富含大量的營養(yǎng)，屬高氨基酸、高鋅、高鈣、高鐵、高銅、高維生素的營養(yǎng)保健果品而在歐美大受歡迎。在世界衛(wèi)生組織公布的綠茶等十大健康食品中，藍(lán)莓是唯一入選的水果。它不僅具有良好的營養(yǎng)保健作用，還具有防止腦神經(jīng)老化、強(qiáng)心、抗癌、軟化血管、增強(qiáng)人的肌體免疫等功能，其營養(yǎng)價(jià)值遠(yuǎn)高于蘋果、葡萄、橘子等水果，聯(lián)合國糧農(nóng)組織也將藍(lán)莓列

2、為“人類五大健康食品之一”，被譽(yù)為“漿果之王”。    隨著藍(lán)莓生產(chǎn)規(guī)模的擴(kuò)大，采摘期的集中，藍(lán)莓銷售難，易擠壓腐爛的問題凸顯，影響了藍(lán)莓產(chǎn)業(yè)的良性發(fā)展，所以作為一種營養(yǎng)成分豐富的多功能水果，產(chǎn)業(yè)發(fā)展需要適宜于產(chǎn)業(yè)化推廣的藍(lán)莓保鮮技術(shù)，藍(lán)莓的保鮮貯藏越來越受到廣泛的重視。目前藍(lán)莓保鮮最常用的方法就是冷藏法、氣調(diào)法、涂膜法、高壓法、輻射法。采用低溫貯藏法，要求昂貴的設(shè)備成本高、投資大，不易普及推廣，而且速凍后藍(lán)莓的營養(yǎng)價(jià)值、商品價(jià)值受到很大的影響?；瘜W(xué)保鮮法應(yīng)用最廣泛，但易給果蔬造成有害物質(zhì)殘留；涂膜法是一種新興的果蔬保鮮法。涂膜法操作簡單，投資極低，可少

3、量處理，也可大量貯藏，還可對(duì)貨架果蔬進(jìn)行短期保鮮。    殼聚糖是一種天然的高分子聚合物，屬于氨基多糖，是可再生的資源，是天然成膜材料，無毒、成本低、易操作，有顯著的保鮮效果，因此受到人們的廣泛關(guān)注。殼聚糖的應(yīng)用涉及許多領(lǐng)域，殼聚糖以其資源豐富、價(jià)格便宜、安全無毒等眾多優(yōu)點(diǎn)，使得各國對(duì)殼聚糖的應(yīng)用研究不斷深化，在未來的若干年，國內(nèi)外在對(duì)殼聚糖的開發(fā)和利用上將會(huì)取得更多成果。所以作為一種引起全球關(guān)注的新型天然食品保鮮劑，具有巨大的潛在市場和廣闊的應(yīng)用前景。    本研究中，使用納米級(jí)SiOx和單硬脂酸甘油酯等對(duì)殼聚糖

4、進(jìn)行改性，制成復(fù)合涂膜保鮮溶液，然后考查殼聚糖簡單膜和殼聚糖復(fù)合膜對(duì)藍(lán)莓保鮮效果的各種指標(biāo)。1  原料預(yù)處理    果實(shí)一般是未完全成熟就采收了，否則不利于采收和運(yùn)輸，而且在運(yùn)輸和貯藏的過程中果實(shí)會(huì)逐漸成熟。本研究中選擇無變質(zhì)腐爛、無破損、無病蟲害，剛采摘的新鮮藍(lán)莓，盡量減少采摘后與保鮮處理前之間的存放時(shí)間。藍(lán)莓采摘后用清水洗凈表皮上的污垢及殘留藥物，然后分成三組，一組為空白對(duì)照組，另外兩組分別為涂殼聚糖簡單膜組和涂殼聚糖復(fù)合膜組。在此相同條件下，每一組分別進(jìn)行藍(lán)莓硬度和酸度等指標(biāo)的測定。2  殼聚糖簡單涂膜

5、60; CTS）的制備2.1  200mL的水溶液中，加入冰乙酸1.2mL。然后加入3.0g殼聚糖攪拌10min，均勻分散。再超聲振蕩10 min，充分溶解后，調(diào)pH值為5.6，制得CTS溶液。2.2  殼聚糖復(fù)合涂膜  CTS - SiOx）的制備    稱取0.08g單硬脂酸甘油酯于燒杯中，加29甘油加熱溶解。將0.06g納米SiOx加入到燒杯中，并倒入200mL的水，攪拌幾分鐘。最后加入1.2mL的冰乙酸，攪拌10 min，然后超聲振蕩10min，分散均勻后，再攪拌10min。加

6、入1.5g殼聚糖，攪拌20min充分溶解，再超聲振蕩10min，分散后，調(diào)pH值為5.6，然后攪拌20min，超聲振蕩10min，反復(fù)三次，制得CTS - SiOx復(fù)合溶液。3  對(duì)藍(lán)莓保鮮的指標(biāo)測定結(jié)果3.1  藍(lán)莓硬度的測定結(jié)果從圖3-1中可看出，在室溫下涂有殼聚糖溶液和殼聚糖復(fù)合膜溶液的二組樣品的硬度普遍高于空白對(duì)照的藍(lán)莓樣品，其中，又以CTS - SiOx復(fù)合溶液的效果最好，并且硬度變化也最平穩(wěn)。3.2藍(lán)莓總酸含量的測定結(jié)果    從圖3-2中可看出，在室溫下貯藏一個(gè)月期間內(nèi)，空白對(duì)照的藍(lán)莓樣品和涂有CTS

7、溶液和 CTS - SiOx溶液的二組樣品的總酸含量的變化趨勢(shì)基本相同，其中，又以CTS - SiOx復(fù)合溶液的變化較為平穩(wěn)。3.3藍(lán)莓VC含量的測定結(jié)果    (vC）從由圖3-3可知，三組樣品的VC含量在貯藏期間的變化趨勢(shì)均為先上升后下降，其中，對(duì)照組的上升峰值在貯藏期的半個(gè)月左右，即出現(xiàn)了呼吸高峰，從而使VC含量達(dá)到最大值，在貯藏后期VC含量急劇下降，而兩個(gè)保鮮涂膜組在貯藏后期VC含量明顯高于空白對(duì)照組，且在貯藏到三十天時(shí)CTS、CTS - SiOx兩個(gè)保鮮涂膜組的VC含量分別明顯高于對(duì)照組，VC含量仍然保持較高水平。3.4 &

8、#160;藍(lán)莓水份含量的測定結(jié)果    由圖3-4可知，空白組和保鮮涂膜溶液處理組的水分含量變化趨勢(shì)都是隨著時(shí)間的增加水分的含量在下降，最后趨于平穩(wěn)，在大約半個(gè)月時(shí)都出現(xiàn)了明顯的低峰點(diǎn)，這可能是由于果實(shí)進(jìn)入了呼吸高峰，使水分損失加快。從圖中也可看出，雖然各組的變化趨勢(shì)基本相同，但殼聚糖復(fù)合溶液組的變化趨勢(shì)較平穩(wěn)，且保鮮效果最好，其可作為水蒸氣的屏障減少水分損失。3.5  藍(lán)莓好果率的測定結(jié)果    好果率=  朱腐爛果實(shí)個(gè)數(shù)）噪實(shí)總個(gè)數(shù)）。30天后，通過對(duì)藍(lán)莓好果率的測定，其

9、中空白組的好果率僅為36. 67%，腐爛現(xiàn)象較為嚴(yán)重， CTS處理的藍(lán)莓好果率次之，為58. 00%，可見用殼聚糖涂膜處理可降低藍(lán)莓腐爛程度，但與對(duì)照組相比無很明顯差異，而CTS - SiOx復(fù)合液處理組的好果率則達(dá)到95.33%，可明顯抑制水果的腐爛。4結(jié)論    在室溫下通過殼聚糖簡單膜、殼聚糖納米 SiOx復(fù)合膜對(duì)藍(lán)莓的涂膜保鮮實(shí)驗(yàn)，得出殼聚糖復(fù)合膜溶液對(duì)藍(lán)莓起到良好的保鮮作用。涂膜可以控制水果內(nèi)部的氣體環(huán)境，形成了一種微氣調(diào)環(huán)境，降低藍(lán)莓的呼吸強(qiáng)度，同時(shí)可以作為水蒸氣的屏障減少水分損失。使藍(lán)莓組織內(nèi)的二氧化碳含量增加，氧氣含量降低，抑制了藍(lán)莓的呼吸代謝和水分散失，從而防止藍(lán)莓果實(shí)失水。殼聚糖納米SiOx復(fù)合膜可減少藍(lán)莓的有氧呼吸作用，延遲藍(lán)莓呼吸高峰的出現(xiàn)，保持果實(shí)的品質(zhì)、品味、營養(yǎng)成分和外觀，使藍(lán)莓的保鮮期延長，且無腐爛現(xiàn)象。其中，納米SiOx的添加，增強(qiáng)了膜的阻水性，使水蒸氣的透過量減少，顯著改善了殼聚糖復(fù)合膜的持水性能，使藍(lán)莓在貯藏期間保持較高的含水量，在貯藏30天后含水量明顯高于殼聚糖簡單膜和空白組。添加單甘脂，使納米 SiOx在殼聚糖溶液中均勻分散，改善膜的保水性、透明度，對(duì)提高復(fù)合膜性能起到一定作用。