人類對細菌和真菌的利用44

1、十直中學“三段式”課堂教案模式導學案年級：八年級學科：生物主備人：秦劍授課時數(shù)： 2課題：人類對細菌和真菌的利用授課人：授課時間：學習目標：1. 舉例說出發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的應用。2.說明食品腐敗的原因，運用食品保存的一般方法保存食品。3、舉例說出細菌與真菌和人類防治疾病的關(guān)系。4、說明細菌在環(huán)境保護中的作用。5、關(guān)注換基因技術(shù)在醫(yī)藥生產(chǎn)上的應用。目標鏈接：細菌和真菌生存的基本條件是，、。培養(yǎng)細菌和真菌的一般步驟是、。細菌和真菌無利用營養(yǎng)方式為模式學案導學批注第一步：展示目標，自學解疑（分鐘）預習（教材內(nèi)容），獨立完成以下自測題細菌真菌與食品的制作1、原理：有些細菌和真菌的體內(nèi)含有大量的，可

2、以將淀粉分解成，把自葡萄糖分解成和，或把葡萄糖分解成等。學2、舉例導 （ 1）制作饅頭或面包葡萄糖 酵母菌+航 （ 2）釀酒淀粉曲霉酵母菌（無氧）+（ 3）制作酸奶和泡菜：葡萄糖乳酸菌（ 4）制醋和制醬：葡萄糖醋酸菌二、細菌、真菌與食品的保存1、食品腐敗的主要原因：主要由和引起。它們從食品中獲得，并和，導致食品。2、防止食品腐敗的原理：把食品內(nèi)的細菌和真菌或 它們的生長和繁殖 。三、細菌、真菌與疾病防治1、抗生素：有些真菌產(chǎn)生的可殺死某些致病的物質(zhì)。青霉素是由中的產(chǎn)生的，可治療多種性疾病，如、等。2、轉(zhuǎn)基因藥品：利用現(xiàn)代技術(shù)手段，把其他的某種 轉(zhuǎn)入一些 內(nèi)部，使這些能夠產(chǎn)生?？茖W家把控制合成的

3、基因轉(zhuǎn)入大腸桿菌內(nèi)，對大腸桿菌進行大規(guī)模培養(yǎng)，使之大量產(chǎn)生治療糖尿病的藥物。四、細菌與環(huán)境保護1、原理：生活污水和工業(yè)廢水中的，如各種、等，可作為的食物。2、在無氧環(huán)境中，一些桿菌和甲烷菌通過 把這些物質(zhì)，產(chǎn)生的甲烷可以用于、或，從而使廢水得到。3、有些細菌在有氧的條件下，將分解成和，使污水得到凈化。1 / 4第二步：師生置疑，互動探究（分鐘）互探究一： 制作甜酒家庭制作甜酒有如下工序：動將酒曲粉末與糯 M飯拌勻?qū)⑴?M飯壓實后挖個小坑，淋上沖浪一些涼開水用涼開水將糯M飯沖淋一次，冷卻到30用水將糯M浸泡一晝夜，淘洗干凈將糯 M飯放入容器中蓋好，用毛巾包裹起來置入溫暖的地方將糯 M倒入蒸鍋煮熟

4、（以上容器，毛巾等均要求消毒）。請對照制作工序，回答下列問題：1、請寫出制作工序的先后順序（用代號加箭頭表示）2、酒曲含有的主要菌種是。3、工序分別相當于細菌培養(yǎng)的哪一個步驟。4、為什么要將糯M 倒入蒸鍋煮熟并蓋好，而且要對容器，毛巾等要求消毒 。5、釀好的甜酒表面有氣泡出現(xiàn)，這是由什么氣體引起的？6、有人按工序制作甜酒，幾天后，發(fā)現(xiàn)甜酒沒制出來，糯M飯反而發(fā)霉了，請分析可能的原因有哪些？探究二：食品保存的方法（看書圖回答）1、食品腐敗的主要原因：2、保存食品的原理：3、食品保存的方法（ 1）脫水法：如的保存。（ 2）曬制與煙熏法：如。（ 3）滲透保存法：用糖溶液除去鮮果中的水分，如。（ 4）

5、腌制法：如。（ 5）巴氏消毒法：依據(jù)高溫滅菌的原理，如等。（ 6）真空包裝法：依據(jù)破壞需氧菌類生存環(huán)境的原理，如。（ 7）罐藏法：依據(jù)高溫滅菌和防止與細菌和真菌接觸的原理，如。第三步：展示評價，點撥精講（分鐘）第四步：檢測鞏固，提升目標（分鐘）2 / 4（一）選擇題1、咸菜腌制過程中不會發(fā)生腐敗，原因是（）A 鹽分高，不利于細菌的生長繁殖B 咸菜具有殺菌作用鞏C 咸菜無菌D 腌咸菜的容器具有保護作用2、下列關(guān)于細菌或真菌的描述中，錯誤的是（）固A 人類可以利用曲霉制作甜酒提B 人類可以利用乳酸菌制泡菜、酸奶和醋C 枯草桿菌使蘋果腐爛，是因為它分解了有機物升D 細菌的細胞中沒有成形的細胞核3、發(fā)

6、酵食品的制作離不開細菌和真菌，實質(zhì)上是與菌體內(nèi)的（）有關(guān)。A 抗生素B 多種酶C 有機物D 細胞核4、用來制醬的主要是（）A霉菌B酵母菌C乳酸菌D細菌5、我國民間常用鹽漬法來保存食品，其中生物學道理是（）A 食鹽可以使細菌毒素失效B 食鹽中缺乏細菌需要的營養(yǎng)C 食鹽中有殺菌物質(zhì)D 食鹽使細菌細胞脫水死亡6、防止食品腐敗所依據(jù)的主要原理是（）A 把食品內(nèi)細菌都殺死B 抑制食品內(nèi)真菌的生長和繁殖C 把食品內(nèi)的真菌都殺死D 殺死或抑制微生物的生長繁殖7、在饅頭房里，王凱同學發(fā)現(xiàn)師傅們蒸饅頭時，先在發(fā)酵的面團里加一些純堿溶液。你能說出其中的作用嗎？使饅頭變白增加甜味除去發(fā)酵時產(chǎn)生的酸產(chǎn)生二氧化碳使饅頭

7、體積膨脹（）ABCD8、有關(guān)抗生素的說法，錯誤的是（）A 真菌產(chǎn)生的可以殺死某些致病病菌的物質(zhì)B 細菌產(chǎn)生的可以殺死某些致病病菌的物質(zhì)C 抗生素治療多種細菌性疾病D 長期使用或濫用抗生素藥物會對人體產(chǎn)生許多副作用9、冰箱內(nèi)保存食品可以保鮮一段時間，主要是因為（）A 低溫可以殺死細菌和真菌B 低溫不利于細菌和真菌的生長和繁殖C 冰箱內(nèi)密封，細菌和真菌不能進去D 冰箱內(nèi)干燥，不利于細菌和真菌生存10、城市處理污水廠是利用細菌能分解生活污水和工業(yè)污水中的（）原理實現(xiàn)的凈化目的。A 有機物B無機鹽C甲烷D二氧化碳（二）非選擇題1、造酒的酒曲中用到曲霉是因為曲霉經(jīng)發(fā)酵能將糧食中_分解為 _, 然后用到酵

8、母菌（酒母）是因為它能將_轉(zhuǎn)化成 _ 。2、用酵母菌釀酒時，有一種做法是將酒壇置于20左右的環(huán)境中，開始時，每天攪拌一次，連續(xù)十幾天以后將酒壇密封存放，大約過兩個月即可釀成美酒。據(jù)此回答：（1）開始，人們每天攪拌一次的目的是_ 。（ 2）后來，又密封存放，這樣做的目的是_ 。（ 3）在釀酒過程中，一般是謝絕參觀的且盡量少打開容器，其目的是防止 _ .(4) 將酒壇放在20的環(huán)境中，其目的是防止_ 。3、在一玻璃瓶加入適量淀粉、水和少量酵母菌，調(diào)成稀糊狀，瓶口和連有導管的橡皮塞用凡士林封住，導管另一端通入盛有澄清石灰水的試管中，如圖所示，放在溫暖的地方一段時間后，根據(jù)現(xiàn)象回答問題：3 / 4（ 1）試管中的澄清石灰水會 _，原因是 _ 。（ 2）打開玻璃瓶會嗅到酒味，原因是_ ，取出一些糊狀物，滴一滴碘液，不變藍色的原因是_。（ 3）本實驗說明酵母菌具有 _ 作用。（ 4）若將此裝置放在冰箱中，會出現(xiàn)上述現(xiàn)象嗎？為什么？_4、李斌同學為探究如何保鮮肉湯做了以下實驗（如下圖），將甲、乙裝置好后，分別用酒精燈加熱至沸騰，然后都放在室溫 25的環(huán)境中，若干天后，得到了肉湯的保鮮方法，請問：（ 1）李斌的保鮮方法是 _ 。（ 2）此實驗中的變量是 _，甲組實驗起到 _作用