百貨后勤采購管理手冊

1、百貨采購管理手冊 第一局部采購操作手冊第一章節(jié)采購部職能根本描述 超市的商品采購是指超市向供給商購進(jìn)商品的過程。 超市的經(jīng)營活動(dòng)就是從供給 商處采購來商品，再把商品賣給顧客，從中獲利。因此，能采購好的、暢銷的商 品，就實(shí)現(xiàn)了銷售的一半。 做好商品采購及其管理工作是超市能正常經(jīng)營的前提 條件之一。商品采購的指導(dǎo)思想為：以最恰商品采購的指導(dǎo)思想為：商品采購的 指導(dǎo)思想為當(dāng)?shù)臅r(shí)機(jī)、 最優(yōu)惠的價(jià)格、 采購到最優(yōu)質(zhì)、 最暢銷的商品。 當(dāng)?shù)臅r(shí)機(jī)、 最優(yōu)惠的價(jià)格、采購到最優(yōu)質(zhì)、最暢銷的商品。、商品米購的功能五二O米購工作法那么商品米購的功能五二O米購工作 法那么商品米購是超市向其它企業(yè)、 公司購進(jìn)商品的業(yè)務(wù)

2、經(jīng)營活動(dòng)， 它是超市一項(xiàng)十分 重要的經(jīng)營活動(dòng)， 是其經(jīng)營的起點(diǎn)，做好商品米購工作具有重要的意義。其功能 如下： 1、米購要花 20%的精力開發(fā)新商品，開發(fā)新供給商，淘汰滯銷商品，淘 汰不良供給商超市商品米購的主要功能是開發(fā)新商品， 開發(fā)新供給商。 隨著社會(huì) 經(jīng)濟(jì)開展和人們收入水平的提高， 消費(fèi)者需求呈多樣化趨勢， 消費(fèi)者對商品要求 越來越高。在買方市場條件下，作為流通業(yè)主導(dǎo)者的連鎖超市，應(yīng)主動(dòng)承當(dāng)起引 導(dǎo)消費(fèi)、引導(dǎo)生產(chǎn)的重任，積極開發(fā)新的供給商，開發(fā)新的商品，不斷適應(yīng)消費(fèi) 者需求的變化，更好地滿足消費(fèi)者的需要。為了更好地適應(yīng)消費(fèi)需求的變化，也 為了更有效地利用有限的賣場空間， 提高銷售業(yè)績，

3、超市米購部門在開發(fā)新商品 同時(shí)，必須認(rèn)真做好滯銷商品的淘汰工作。具體如下： 及時(shí)發(fā)現(xiàn)那些銷路不佳的 商品、處于衰退期商品或雖是經(jīng)銷但銷售業(yè)績不佳的商品， 盡快與供給商聯(lián)系及 時(shí)退貨，及時(shí)中斷繼續(xù)訂貨。對那些存在質(zhì)量問題如衛(wèi)生、平安、包裝等不合 格的商品要盡早停止訂貨與供貨。 對違反采購合同的信譽(yù)不良的供給商要毫不 留情地給予淘汰。2、采購要花20%勺精力尋求供給商的促銷支持，開發(fā)DM商品， 開發(fā)高利潤額商品； 3、采購要花 20%的精力優(yōu)化 2080 商品結(jié)構(gòu)，讓商品處在最 佳組合狀態(tài) 4、采購要花 20%的精力致力于數(shù)據(jù)化經(jīng)營分析 5、采購要花 20%的精 力致力于協(xié)調(diào)門店?duì)I運(yùn) / 配送/

4、供給商 / 財(cái)務(wù)付款等其他工作雖然支付貨款最終由 超市財(cái)務(wù)部門實(shí)施，但貨款支付的時(shí)間、數(shù)量等其它交易條件應(yīng) 根據(jù)采購合同的條款，在采購部門的協(xié)助控制下執(zhí)行。二、商品采購的原那么1、符合經(jīng)營業(yè)態(tài)特性的原那么對消費(fèi)者而言，超市最大的特色是以品種豐富、價(jià) 格低廉，能滿足日常消費(fèi)需要作為采 購的基點(diǎn)，從顧客在消費(fèi)時(shí)、使用時(shí)、選購時(shí)的各方面需求著眼，才能塑造成超 市與其他零售業(yè)態(tài)商品結(jié)構(gòu)的差異性。 如與便利店要求有所不同的是超市商品的 采購必須求全求廉。 2、符合商品對口組合的原那么由于經(jīng)營策略的差異、訴求重 點(diǎn)的不一以及商圈客戶的區(qū)別， 致使獨(dú)立門店和連鎖店在商品的分類與組合上有 所不同。 3、符合高

5、流轉(zhuǎn)率的原那么 4、符合毛利率目標(biāo)的原那么為達(dá)成營運(yùn)績效，通常各部門陳列商品都有會(huì)依業(yè)界行情設(shè)定預(yù)期的毛利率目標(biāo)， 而采購員即應(yīng)依此 確定商品采購議價(jià)的標(biāo)準(zhǔn)，以符合整體毛利率目標(biāo)的達(dá)成。5、符合平安衛(wèi)生的原那么供給商的篩選必須嚴(yán)謹(jǐn)， 除備齊公司營業(yè)執(zhí)照及食品衛(wèi)生檢驗(yàn)證明等合格文 件外，還應(yīng)檢查其商品標(biāo)示工程品名、含量、原料名稱、食品添加劑名稱、制 造廠商名稱、地址、進(jìn)口廠商名稱、制造日期等的完整性，以確保采購商品的 平安衛(wèi)生。 6、符合進(jìn)、退貨規(guī)定的原那么。 7、符合非營業(yè)收益的原那么超市由于受 房租高漲、競爭劇烈、人事費(fèi)用逐年遞增等經(jīng)營本錢沉重的影響， 開發(fā)非營業(yè)收 益為主要開源途徑。 在采

6、購商品時(shí)，采購人員應(yīng)掌握這個(gè)原那么，與供給商于供貨合約中載明銷售折扣、商品陳列費(fèi)、贊助費(fèi)等協(xié)議事項(xiàng)，創(chuàng)造更大的采購效益。8、追求差異化原那么商品如何表現(xiàn)差異性，提供顧客更大的滿足感，以形成 經(jīng)營優(yōu)勢，已是采購員的重要課題。三、商品采購的管理1、 采購管理的根本內(nèi)容商品采購的管理是超市為了達(dá)成銷售毛利方案, 從適當(dāng)?shù)?供給商 , 在確保品質(zhì)的情況下 , 在適當(dāng)?shù)臅r(shí)期 ,以適當(dāng)?shù)膬r(jià)格 ,購入必須數(shù)量的商 品所采取的一切管理活動(dòng)。其內(nèi)容如下 : 選擇適當(dāng)?shù)墓┙o商所謂“只有錯(cuò)買沒有 錯(cuò)賣。采購最怕的就是選錯(cuò)供給商。 因此, 采購管理的工作原那么之一 ,就是如何 慎選合格的供給商 ,以建立平等互惠的買賣

7、時(shí)機(jī) , 維持長期合作的交易關(guān)系。 選擇 適當(dāng)?shù)钠焚|(zhì)。 選擇適當(dāng)?shù)臅r(shí)間不能太早 ,不能太晚。前者造成堆積存貨 ,占用倉儲 面積;后者那么導(dǎo)致商品脫銷 ,顧客流失 ,影響超市的形象。 在“零庫存的觀念下 , 適時(shí)采購、 及時(shí)交貨是最理想的采購模式。 選擇適當(dāng)?shù)膬r(jià)格價(jià)格應(yīng)該以公平合理 為原那么，防止購入的本錢太高。但要防止“價(jià)廉、質(zhì)次。選擇適當(dāng)?shù)臄?shù)量。2、采購管理的重點(diǎn) 定位原那么定位管理是使商品按照賣場配置及商品陳列表的規(guī)定“各就各位 ,以 創(chuàng)造最正確的業(yè)績。 商品的位置好比商品的住址 ,確實(shí)掌握與執(zhí)行 , 對進(jìn)、銷、 存管 理及分析將大有益處。否那么 , 商品將居無定所 ,不但影響訂貨、進(jìn)貨

8、, 更容易造成 缺貨,使顧客不滿 ,進(jìn)而導(dǎo)致銷售分析失真 , 而影響商品決策。所以采購人員對商 品在賣場中的實(shí)際陳列位置 , 應(yīng)隨時(shí)加以了解。數(shù)字管理商品是用以創(chuàng)造業(yè)績和 利潤, 因此, 超市內(nèi)商品必須是易賣又易賺錢的暢銷品。 而衡量商品好壞的指標(biāo)有 以下幾項(xiàng) :1銷售量 :最容易判斷商品銷售好壞的指標(biāo)是銷售量 , 通常在一定期 間內(nèi) 1-3 個(gè)月沒有銷售交易的商品即為滯銷 , 應(yīng)優(yōu)先淘汰。2。3交叉比 率:交叉比率42.9%=周轉(zhuǎn)率1.1次X毛利率13%X每月30天,通常以每月 或每季為計(jì)算期間。以交叉比率衡量商品好壞 , 只是基于商品對店鋪整體奉獻(xiàn)的 多寡。國外超市商品的標(biāo)準(zhǔn)交叉比率為 1

9、00 以上, 而目前國內(nèi)超市商品的交叉比 率為 25-50 之間, 假設(shè)交叉比率在 10以下者那么列為優(yōu)先淘汰的商品 ; 反之,那么應(yīng)加強(qiáng) 商品交叉比率高的商品采購 , 以擴(kuò)大超市整體之利益。品質(zhì)管理目前超市的經(jīng)營 品種均有非食品、 食品、生鮮、果蔬等 ,其中食品類占很大的比重 , 所以品質(zhì)好壞 將影響到顧客健康及超市形象。在食品采購方面 , 采購人員除應(yīng)定期與不定期到 分店或供給商處檢查食品品質(zhì)外 , 更應(yīng)教育賣場人員了解商品知識 , 共同做好商 品管理工作 , 以到達(dá)商品評估方法的規(guī)定。第二章節(jié)采購部的組織機(jī)構(gòu)編職和崗位職責(zé)一、采購部的組織機(jī)構(gòu)和崗位職責(zé)1、采購部組織機(jī)構(gòu) 副總經(jīng)理采購部部

10、長 生鮮課副食課欽料課日配課 奶粉沖飲課煙酒保健課休閑課 洗滌日化五金燈飾小家電 家居百貨文教體育 鞋箱包非季節(jié)玩具課季節(jié)性寢具家俬 2、采購部崗位職責(zé)、部門名稱：部門名稱：采購部直接上級：副總經(jīng)理下屬部 門：各采購組部門本職：整個(gè)公司商品結(jié)構(gòu)、價(jià)格結(jié)構(gòu)的定位和實(shí)施、供給商和 商品政策定位、促銷方案的制定和實(shí)施、賣場布局、陳列的制定和實(shí)施、公司業(yè)績目標(biāo)的實(shí)施，供給商和商品的引進(jìn)與淘汰管理、 新商品的首批訂單、 促銷商品的首批訂單、物價(jià)控制和實(shí)施、合同附件資料檔案管理。主要職能：1、通過對當(dāng)?shù)叵M(fèi)者構(gòu)成、 消費(fèi)水平、 競爭者狀況等多方面的市場調(diào)研確定商品的經(jīng)營品 類、商品的組織機(jī)構(gòu)表、商品組合的

11、定位、商品的價(jià)格帶、確定單品數(shù)SKU、確定商品的品類寬度和深度、毛利率方案、商品的引進(jìn)和淘汰率；2、全年毛利、銷售額指標(biāo)預(yù)算、營業(yè)外收入預(yù)算，結(jié)合季節(jié)性因素制定每月按各課的銷售額、 利潤指標(biāo)、庫存周轉(zhuǎn)次數(shù)并組織實(shí)施，全力提高贏利水平；3、制定供給商和商品的相關(guān)政策，保持與供給商良好的合作關(guān)系；4、努力開發(fā)新商品，開發(fā)新供應(yīng)商，淘汰滯銷商品，淘汰不良供給商； 5、力爭尋求供給商的促銷支持，開發(fā) DM商品，開發(fā)高毛利商品；6、7、致力于協(xié)調(diào)門店?duì)I運(yùn)/配送/供給商/財(cái)務(wù)付 款等其他工作； 8、控制每個(gè)門店商品庫存總量、全力做到年周轉(zhuǎn)方案次數(shù)制 定總目標(biāo)和分目標(biāo) ；9、將每個(gè)門店的缺貨率控制在 5以內(nèi)

12、， 20商品缺貨率控 制在 2%供給商不送貨的采購負(fù)責(zé)， 門店不訂貨或訂貨不及時(shí)的門店負(fù)責(zé) 。10、 通過市場調(diào)研調(diào)整商品組織結(jié)構(gòu)及價(jià)格，保持商場商品結(jié)構(gòu)及價(jià)格的競爭力。 ， 非食品 11、控制公司商品庫存總量、全力做到年周轉(zhuǎn)次食品15次果蔬 / 鮮肉/熟食不存其中 12 次； 12、協(xié)助新店建設(shè)隊(duì)做好商場的平面布局和規(guī)劃工作； 13、制作和維護(hù)賣場的商品陳列圖和促銷位布局圖； 14、根據(jù)季節(jié)、時(shí)令的變化 制定各類商品促銷方案。 15、新賣場或新商品或促銷商品的第一批商品的訂貨及 訂單處理。 16、協(xié)助企劃部做好商場廣告位的招商工作；職務(wù)名稱：職務(wù)名稱： 采購部部長直接上司：副總經(jīng)理直接下屬：

13、采購部門經(jīng)理本職工作：對整個(gè)公司 的商品方案、預(yù)算、引進(jìn)、布局、結(jié)構(gòu)、陳列進(jìn)行全程監(jiān)控和管理。崗位職責(zé)： 1全面主持采購部工作，根據(jù)公司經(jīng)營方向和經(jīng)營指標(biāo)對公司經(jīng)營商品和供給 商進(jìn)行定位，并制定出相應(yīng)的商品采購方針政策和供給商政策；2通過對當(dāng)?shù)叵M(fèi)者構(gòu)成、 消費(fèi)水平、 競爭者狀況等多方面的市場調(diào)研全面推進(jìn)確定商品的經(jīng)營、確定商品的寬品類、商品的組織機(jī)構(gòu)表、商品組合定位、商品的價(jià)格帶、確 定單品數(shù)SKU度和深度、毛利率方案、商品的引進(jìn)和淘汰率，同時(shí)監(jiān)控采購 組的執(zhí)行力度； 3根據(jù)財(cái)務(wù)報(bào)表制定采購部全面的業(yè)績指標(biāo)毛利、銷售額、 營業(yè)外收入、周轉(zhuǎn)率和費(fèi)用控制目標(biāo)，對公司的經(jīng)營業(yè)績負(fù)責(zé)；4根據(jù)公司業(yè)態(tài)

14、和商場的規(guī)模以及消費(fèi)群體，全面審批商場整體布局和整體陳列要求；5根據(jù)公司規(guī)模、經(jīng)營狀態(tài)和系統(tǒng)商品結(jié)構(gòu)合理安排采購部組織機(jī)構(gòu)和人員數(shù)量， 保證合理的人力資源； 6采購部各項(xiàng)工作流程的制定和完善； 7根據(jù)季節(jié)、時(shí) 令的變化提前制定各類商品促銷方案； 8催促采購組努力開發(fā)新商品，開發(fā)新 供給商，淘汰滯銷商品，淘汰不良供給商； 8；9催促采購組努力優(yōu)化 2080 商 品結(jié)構(gòu)， 讓商品處在最正確組合狀態(tài)； 10催促采購組致力于協(xié)調(diào)門店?duì)I運(yùn) / 配送/ 供給商 / 財(cái)務(wù)付款等其他工作； 11催促采購組控制好每個(gè)門店商品庫存總量、 全力做到年周轉(zhuǎn)方案次數(shù)制定總目標(biāo)和分目標(biāo) ； 12協(xié)助企劃部做好賣場廣 告位

15、的招商工作； 14供給商合同的審批以及供給商合同內(nèi)容更改的審批把關(guān)工 作； 15新商品引進(jìn)的審批把關(guān)工作； 16商品淘汰的最終審核把關(guān)工作； 17 商品的進(jìn)售價(jià)更改最終審核把關(guān)工作； 18商品信息更改的最終審批把關(guān)工作； 19采購訂單的最終審批把關(guān)工作； 16財(cái)務(wù)結(jié)款差異單據(jù)的最終審核確認(rèn)工作； 17接受重大事件的投訴與跟蹤，檢查監(jiān)督采購經(jīng)理的工作情況；18接受公司重大客戶的采訪和談判工作； 19組織采購部最高層或重大會(huì)議， 根據(jù)公司動(dòng)態(tài) 和市場變化及時(shí)調(diào)整商品組織結(jié)構(gòu)； 20配合防損部做好采購的防損和監(jiān)督工作； 21配合董事會(huì)、總經(jīng)理和副總經(jīng)理和財(cái)務(wù)部制定全公司的整體開展目標(biāo)；22本部門人員

16、工作業(yè)績的考評； 23部門間的工作溝通協(xié)調(diào)； 24本部門工作崗位 的合理安排， 人力資源的充分利用。 主要權(quán)利：本部門人事任免建議權(quán)領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任：1對全公司的商品結(jié)構(gòu)定位負(fù)責(zé)； 2對采購各項(xiàng)經(jīng)營業(yè)績的完成情況負(fù)責(zé)主 要目標(biāo)：毛利、銷售額、毛利率、營業(yè)處收入、周轉(zhuǎn)率 ；3對商品采購政策和 供給商政策負(fù)責(zé)； 4對采購部的費(fèi)用控制負(fù)責(zé)； 4對各門店賣場的商品布局和 陳列負(fù)責(zé) 5對公司商品價(jià)格競爭性負(fù)責(zé)任職要求：略職務(wù)名稱：職務(wù)名稱：采 購組經(jīng)理直接上司：采購部部長本職工作：對本部門的商品方案、預(yù)算、引進(jìn)、 布局、結(jié)構(gòu)、陳列進(jìn)行全程執(zhí)行和管理。崗位職責(zé)：1掌握市場的變化，了解市場最新信息，引導(dǎo)市場； 2負(fù)

17、責(zé)制定和嚴(yán)格執(zhí)行本組的商品組織結(jié)構(gòu)、毛利 率方案、商品定位、價(jià)格帶和價(jià)格線的定位、商品的深度和寬度定位、商品售價(jià) 定價(jià)政策；3全力實(shí)施完成上級制定的方案指標(biāo) 包括毛利預(yù)算、 營業(yè)外收入、 銷售預(yù)算、庫存周轉(zhuǎn) 4嚴(yán)格執(zhí)行公司制定的各項(xiàng)采購流程。 5負(fù)責(zé)供給商的 談判和引進(jìn)工作； 6保持與供給商良好的合作關(guān)系； 7努力開發(fā)新商品，開發(fā) 新供給商，淘汰滯銷商品，淘汰不良供給商； 8力爭尋求供給商的促銷支持， 開發(fā)DMI商品，開發(fā)高毛利商品；9優(yōu)化2080商品結(jié)構(gòu)，讓商品處在最正確組合 狀態(tài)； 10致力于協(xié)調(diào)門店?duì)I運(yùn) / 配送/供給商 / 財(cái)務(wù)付款等其他工作； 11控制 每個(gè)門店商品庫存總量、 全力做

18、到年周轉(zhuǎn)方案次數(shù) 制定總目標(biāo)和分目標(biāo) ； 12 力爭最低價(jià)采購商品原那么； 13全力落實(shí)上級制定的商品促銷方案；14商品淘汰的初審把關(guān)工作； 15商品信息更改的初審把關(guān)工作；16新商品 / 促銷商品的首批訂單； 17財(cái)務(wù)結(jié)款差異單據(jù)的初審確認(rèn)工作；18根據(jù)賣場商品分布圖和商品的組織結(jié)構(gòu)表制定出商品陳列圖和促銷位陳列圖；19保證商品質(zhì)量； 20；21確保商品資料的準(zhǔn)確性； 22商品防盜處理； 23確保所經(jīng)營的商品符合國 家規(guī)定的法律法規(guī)要求； 24對采購助理的培訓(xùn)指導(dǎo)； 25工作有方案性、認(rèn)真 負(fù)責(zé)，當(dāng)天的工作當(dāng)天完成； 26完成上司交辦的工作。主要權(quán)利：本部門的辭 退、晉升的建議權(quán)管轄范圍：本部門下的商品采購組領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任：1對本組商品 整體庫存負(fù)責(zé) 2對本組商品結(jié)構(gòu)定位負(fù)責(zé) 3對各門店整體布局、商品陳列負(fù) 責(zé) 4對本部門各項(xiàng)指標(biāo)負(fù)責(zé) 5 對公司價(jià)格競爭性負(fù)責(zé) 第三章節(jié)會(huì)議：會(huì)議： 采購的會(huì)議與方案 每周一進(jìn)行本部門周會(huì)議上周方案的落實(shí)情況 ；每周二進(jìn)行采購、營運(yùn)、企 劃周?營采銷售分析會(huì)? ；方案：方案：每周制定本部門方案和采購制定采購方案； 每月制定本部門月方案