廚房部崗位到檢制度

1、廚房部崗位到檢制度 廚房部崗位到檢制度之相關(guān)制度和職責(zé)，廚房部崗位到檢制度一、目的:強(qiáng)化部門衛(wèi)生管理、原料管理、物資與設(shè)備管理,保證各項(xiàng)工作高標(biāo)準(zhǔn),使其運(yùn)作順暢;二、檢查范圍:各店廚房部三、執(zhí)行人:各店廚師長(zhǎng)、副廚師長(zhǎng)、執(zhí)行總經(jīng)理四、. 廚房部崗位到檢制度 一、目 的:強(qiáng)化部門衛(wèi)生管理、原料管理、物資與設(shè)備管理,保證各項(xiàng)工作高標(biāo)準(zhǔn),使其運(yùn)作順暢; 二、檢查范圍:各店廚房部 三、執(zhí) 行 人:各店廚師長(zhǎng)、副廚師長(zhǎng)、執(zhí)行總經(jīng)理 四、督 導(dǎo) 人:公司顧問、公司運(yùn)營總監(jiān) 五、驗(yàn)收部門:公司質(zhì)檢部 六、參照文案:質(zhì)檢細(xì)則 七、所需表格:崗位到檢表 八、檢查項(xiàng)目: 1、衛(wèi)生檢查 (1)個(gè)人衛(wèi)生 發(fā) 型:男員

2、工頭發(fā)側(cè)不蓋耳,前不蓋眉,后不壓蓋衣領(lǐng)。 女員工短發(fā)不可齊肩,長(zhǎng)發(fā)要束起。 頭發(fā)潔凈、松散。 面部?jī)x容:男員工應(yīng)堅(jiān)持面部整潔,不留胡須;女員工不可化妝。 口腔衛(wèi)生:牙齒堅(jiān)持潔凈,天天清洗。不食用有異味的食品,堅(jiān)持口腔氣味清新。 手 部:堅(jiān)持手部清潔,不可留長(zhǎng)指甲(不超過指甲床0.5cm),不可涂抹指 甲油,不可戴戒指。 (2)崗位工作區(qū)域衛(wèi)生 地 面:潔凈、無積水、污垢、雜物; 墻 面:潔凈、無油跡、水跡、資料張貼有序、規(guī)范; 操 作 臺(tái):潔凈、無污漬、無雜物、光亮; 設(shè)施設(shè)備:潔凈、無水跡、油跡、浮灰、無異味、原料分類存放; 2、原料管理 (1)分類存放; (2)分狀態(tài)存放; (3)密封存放; (4)依據(jù)空間規(guī)劃,存放在指定位置; (5)按規(guī)定定期循環(huán)使用; (6)按標(biāo)準(zhǔn)、比例使用; (7)原料二次引用與回收; (8)料頭的利用; (9)有無浪費(fèi)現(xiàn)象; 3、物資管理 (1)分類存放; (2)依據(jù)空間規(guī)劃,存放在指定位置; (3)按標(biāo)準(zhǔn)、比例使用 (4)有無浪費(fèi)現(xiàn)象; 4、設(shè)備管理 (1)設(shè)備:清潔、無雜物、積水、污跡、鐵銹、異味、煙煤、積灰、干爽、夾帶物、損壞; (2)電源:潔凈、無油跡、水跡、干爽、電線無折損; 5、展檔管理 (1)檔面潔凈、光亮、裝飾美觀、布局得當(dāng)、燈光柔和、反射角度合理; (2)展品