中餐結(jié)賬服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范

1、中餐結(jié)賬服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范 中餐結(jié)賬服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范之相關(guān)制度和職責(zé)，中餐結(jié)賬服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)與規(guī)范1、準(zhǔn)備帳單(1)應(yīng)在最后一道菜上過后,將賬單準(zhǔn)備好,以免客人等候。(2)關(guān)于用餐完畢的客人,一般要等客人招呼結(jié)賬或示意買單時(shí),快速送上賬單。(3)當(dāng)客人要求結(jié)賬時(shí),. 中餐結(jié)賬服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)與規(guī)范 1、準(zhǔn)備帳單(1)應(yīng)在最后一道菜上過后,將賬單準(zhǔn)備好,以免客人等候。(2)關(guān)于用餐完畢的客人,一般要等客人招呼結(jié)賬或示意買單時(shí),快速送上賬單。(3)當(dāng)客人要求結(jié)賬時(shí),服務(wù)員應(yīng)請客人稍等,馬上去收銀臺為客人領(lǐng)取賬單。(4)服務(wù)員告訴收銀員所結(jié)賬的臺號,并檢查賬單臺號、人數(shù)、菜品及飲品消費(fèi)額是否正確。2、呈遞賬單(1)呈遞賬單

2、前,應(yīng)先行詢問客人是否還有別的需要,如分單或打英文賬單,假設(shè)有應(yīng)事先通知收銀員。(2)將取到的賬單夾在結(jié)賬夾內(nèi),走到客人右側(cè),打開結(jié)賬夾,右手持夾上端,左手輕托結(jié)賬夾下端,遞至客人面前,請其檢查。注意不要讓其他客人看到賬單。(3)假設(shè)是多位客人,盡可能辨明付款者;如無法判定誰是付款人,應(yīng)詢問哪位買單,確定付款人后再把賬單遞交過去。(4)當(dāng)一男一女在一起進(jìn)餐時(shí),賬單送給男士;假設(shè)此二人各自叫菜另有吩咐而有各自的賬單除外。(5)賬單呈上后,應(yīng)立即堅(jiān)持距離,待客人將銀錢準(zhǔn)備妥當(dāng)后再上前收取,并當(dāng)面將現(xiàn)金復(fù)點(diǎn)一遍;如是伴同客人到收銀臺付賬也應(yīng)站離遠(yuǎn)一點(diǎn),以避免有等候小費(fèi)之嫌。(6)結(jié)賬完畢,應(yīng)向客人說

3、聲謝謝。3、不同結(jié)賬方式的結(jié)賬程序結(jié)賬付款方式一般包括付現(xiàn)、簽單、使用信用卡,其結(jié)賬手續(xù)稍有不同,具體如下表所示。不同結(jié)賬方式下的結(jié)賬程序 結(jié)賬方式 結(jié)賬服務(wù)程序 1、客人簽單 (1)如客人是本酒店的住店客人,服務(wù)員在為客人送上賬單的同時(shí),為客人遞上筆,并禮貌地提示客人需寫清房間號、正楷姓名及簽字,以憑其轉(zhuǎn)入酒店大柜臺結(jié)賬(2)客人簽好后,服務(wù)員將賬單重新放入結(jié)賬夾,拿起結(jié)賬夾,并真誠地感謝客人 2、現(xiàn)金結(jié)賬 (1)如客人付現(xiàn)金,應(yīng)在客人面前盤點(diǎn)錢數(shù),并請客人等候,將賬單及現(xiàn)金快速送收銀處(2)收銀員收現(xiàn)金時(shí)需唱票唱收,且在賬單三聯(lián)上蓋上現(xiàn)金收訖章(3)待收銀員收完錢后,服務(wù)員將賬單第一頁及所

4、找零錢夾在結(jié)賬夾內(nèi),送還客人(4)服務(wù)員站立于客人右側(cè),打開結(jié)賬夾,將賬單第一頁及所找零錢遞給客人,同時(shí)真誠地感謝客人(5)客人確定所找錢數(shù)正確后,服務(wù)員應(yīng)迅速離開餐桌 3、信用卡結(jié)賬 (1)如客人使用信用卡結(jié)賬,服務(wù)員應(yīng)詢問有無交易密碼(2)假設(shè)無交易密碼,服務(wù)程序如下(1)請客人稍等,快速將信用卡和賬單送回收銀處(2)收銀員做好信用卡收據(jù),服務(wù)員將收據(jù)、賬單和信用卡夾在收銀夾內(nèi)拿回餐廳(3)將結(jié)賬夾打開,從客人右側(cè)遞上,請客人分別在賬單和信用卡收據(jù)上簽名。(4)檢查是否與信用卡上的簽名一致 4、結(jié)賬后的對客服務(wù)(1)結(jié)完賬后要禮貌地向客人道謝。(2)如客人結(jié)完賬卻末馬上離開餐廳,服務(wù)員應(yīng)持續(xù)提供服務(wù),為客人添加茶水,及時(shí)改換煙灰缸。5、結(jié)賬注意事項(xiàng)(1)凡涂改或不潔的結(jié)賬單,不可呈給客人。(2)結(jié)賬單送上而未付款者,服務(wù)員要留意防止客人逃、漏賬。(3)付款時(shí),銀錢當(dāng)面點(diǎn)清,關(guān)于外籍客人,可用加法方式算賬打