食品中有害因子的遷移ppt課件

1、 2014年11月28號 講演人： 華東理工大學(xué) 勤奮求實(shí)勵(lì)志明德姓名時(shí)間：2021.11.28 食品包裝資料中食品包裝資料中 有害因子有害因子 2014年11月28號 講演人： 華東理工大學(xué) 勤奮求實(shí)勵(lì)志明德pvc聚氯乙烯 2014年11月28號 講演人： 華東理工大學(xué) 勤奮求實(shí)勵(lì)志明德 2014年11月28號 講演人： 華東理工大學(xué) 勤奮求實(shí)勵(lì)志明德內(nèi)容概括內(nèi)容概括意義包裝資料中的危害因子什么是遷移遷移和檢測控制 2014年11月28號 講演人： 華東理工大學(xué) 勤奮求實(shí)勵(lì)志明德 食品平安不僅指預(yù)包裝食品本身的平食品平安不僅指預(yù)包裝食品本身的平安，還應(yīng)包括食品在包裝后的平安性，安，還應(yīng)包括食

2、品在包裝后的平安性，比如食品與包裝資料之間能否會發(fā)生比如食品與包裝資料之間能否會發(fā)生反響，包裝資料有沒有有害成分會遷反響，包裝資料有沒有有害成分會遷移到食品中去等問題。移到食品中去等問題。 意義 2014年11月28號 講演人： 華東理工大學(xué) 勤奮求實(shí)勵(lì)志明德 塑料包裝資料中有各種功能型助劑塑料包裝資料中有各種功能型助劑( (包括抗氧劑、增塑劑、增粘劑、穩(wěn)包括抗氧劑、增塑劑、增粘劑、穩(wěn)定劑等定劑等) )、單體和低聚體；、單體和低聚體； 紙包裝資料中有消泡劑、脫墨劑、外紙包裝資料中有消泡劑、脫墨劑、外表施膠劑、熒光增白劑等功能型助劑表施膠劑、熒光增白劑等功能型助劑以及油墨成分；以及油墨成分； 金

3、屬罐裝資料本身金屬組分和內(nèi)外表金屬罐裝資料本身金屬組分和內(nèi)外表涂層資料；涂層資料； 陶瓷和玻璃容器中含有的重金屬元素陶瓷和玻璃容器中含有的重金屬元素的溶出；的溶出；包裝資料包裝資料 中有害因中有害因子子 2014年11月28號 講演人： 華東理工大學(xué) 勤奮求實(shí)勵(lì)志明德加工或者食用過程中會有如蒸煮、微波處置或其加工或者食用過程中會有如蒸煮、微波處置或其他烹調(diào)方式，也會使得這些包裝資料中的某些化他烹調(diào)方式，也會使得這些包裝資料中的某些化學(xué)物成分遷移進(jìn)所包裝食品中。學(xué)物成分遷移進(jìn)所包裝食品中。 2014年11月28號 講演人： 華東理工大學(xué) 勤奮求實(shí)勵(lì)志明德 遷移指包裝資料中的殘留物或用以改善包裝資

4、料加工性能的添加劑以及包裝資料組分本身，從包裝資料內(nèi)向與之接觸的食品外表分散，從而被溶劑化或溶解的景象。 還要思索包裝資料與食品之間的相互作用，以及包裝資料在食品加工、儲存過程中環(huán)境條件的改動(dòng)給遷移帶來的影響。遷遷移移? ? 2014年11月28號 講演人： 華東理工大學(xué) 勤奮求實(shí)勵(lì)志明德遷移和檢測食品接觸包裝資料 中有害物質(zhì)的遷移塑料包裝 資料 紙質(zhì)包裝資料 金屬罐陶瓷和玻璃 2014年11月28號 講演人： 華東理工大學(xué) 勤奮求實(shí)勵(lì)志明德 塑料是最通用、最受歡迎的食品接觸包裝資料，也是最早作為食品接觸包裝資料的有害物質(zhì)遷移研討的對象。 包裝資料中能夠存在的遷移物，主要有添加劑如增塑劑、熱穩(wěn)

5、定劑、抗氧化劑等、單體和低聚體如苯乙烯、氯乙烯等以及污染物如降解物質(zhì)、環(huán)境污染物等這三類物質(zhì)。塑塑料料包包裝裝材材料料 2014年11月28號 講演人： 華東理工大學(xué) 勤奮求實(shí)勵(lì)志明德鄰苯二甲酸酯類增塑劑的比例高達(dá) 80% , 是用量最大的一個(gè)增塑劑種類。研討闡明，0.9%NaCl和5%葡萄糖液作為食品模擬物，研討了PVC資料中增塑劑DEHP的遷移，研討發(fā)現(xiàn)DEHP短間內(nèi)沒有遷移，但經(jīng)過一定的時(shí)間后會發(fā)生遷移。鄰苯二甲酸酯類增塑劑對 DEHP的毒理性進(jìn)展研討，發(fā)現(xiàn)其可對機(jī)體產(chǎn)生多種不良影響，如生殖和發(fā)育毒性、 誘變性和致癌性、 普通毒性、 內(nèi)分泌干擾作用以及誘導(dǎo)腫瘤發(fā)生等。 2014年11月2

6、8號 講演人： 華東理工大學(xué) 勤奮求實(shí)勵(lì)志明德 化學(xué)分析測定方法主要有: 氣相色譜法 、液相色譜法、紅外光譜、核磁共振法和薄層色譜法 。其中運(yùn)用最為普遍的是帶有火焰離子化檢測器、電子捕獲和質(zhì)譜檢測器的氣相色譜法。 國際上大多采用模擬溶媒溶出實(shí)驗(yàn)來測定有毒有害物質(zhì)的遷移量。鄰苯二甲酸酯類增塑劑 2014年11月28號 講演人： 華東理工大學(xué) 勤奮求實(shí)勵(lì)志明德抗氧化劑塑料中參與的抗氧化劑可以有效控制食品包裝資料的氧化和降解。主要包括取代酚類芳香族胺類、亞磷酸酯類、含硫酯類等幾種。大多數(shù)抗氧化劑是人工合成的，包裝資料中殘留的抗氧化劑反響產(chǎn)生的裂解物質(zhì)以及抗氧化劑分子單體，特別對油脂類食品，經(jīng)過吸收溶

7、解浸透分散等過程遷移到食品中，污染食品，并在人體內(nèi)蓄積過多。 2014年11月28號 講演人： 華東理工大學(xué) 勤奮求實(shí)勵(lì)志明德 由于苯基的存在一些苯基取代的亞磷酸酯類被以為具有一定毒性，此外一些抗氧化劑的分解產(chǎn)物如三2、4-二叔丁基苯基亞磷酸酯的主要氧化裂解產(chǎn)物鄰苯二甲酸丁二酯毒理學(xué)實(shí)驗(yàn)，證明其有潛在的致癌作用。對于聚乙烯聚丙烯等包裝資料而言抗氧化劑及其裂解物是食品包裝資料中遷移進(jìn)入食品的主要物質(zhì)。三2、4-二叔丁基苯基 2014年11月28號 講演人： 華東理工大學(xué) 勤奮求實(shí)勵(lì)志明德酚類抗氧劑是環(huán)境雌激素的一類，具有弱雌激素樣效應(yīng)，可經(jīng)過食物鏈富集，在體內(nèi)長期蓄積，超標(biāo)或?yàn)E用對人體危害很大。

8、有研討闡明，以正己烷為溶劑，超聲萃取食品包裝中的抗氧劑，經(jīng)過色譜和質(zhì)譜條件優(yōu)化，實(shí)現(xiàn)了對塑料食品包裝資料中三種酚類抗氧劑丁基羥基茴香醚、叔二丁基羥基甲苯和特丁基對苯二酚的同時(shí)檢測。酚類抗氧劑有抗氧效果與相容性好、熱穩(wěn)定性高等特點(diǎn)，廣泛用于聚乙烯、聚丙烯和各種橡膠制品。 2014年11月28號 講演人： 華東理工大學(xué) 勤奮求實(shí)勵(lì)志明德目前對于抗氧化劑最常用的的是高效反相色譜，也有研討闡明高效液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用更準(zhǔn)確。 2014年11月28號 講演人： 華東理工大學(xué) 勤奮求實(shí)勵(lì)志明德 殘留單體，如氯乙烯，氯乙烯在常溫時(shí)為氣體。單體氯乙烯具有麻醉作用，可引起人體四肢血管收縮而產(chǎn)生疼痛感，同時(shí)具致癌和

9、致畸作用。 2014年11月28號 講演人： 華東理工大學(xué) 勤奮求實(shí)勵(lì)志明德鑒別小常識聚乙烯薄膜無毒性：薄膜呈乳白色，半透明狀幾層疊起來察看尤其明顯，摸起來較光滑，好似外表上涂有蠟層，用力抖動(dòng)，聲音發(fā)脆，遇火易燃，火焰黃色，熄滅時(shí)有粘液滴落，并有蠟燭熄滅時(shí)的氣味。聚氯乙烯薄膜聚氯乙烯本身也無毒性但添加劑等普通有毒性：如不加色素，為透明狀，摸起來其外表有些發(fā)粘，用力抖動(dòng)，聲音低沉，遇火不易熄滅，離火焰即熄，火焰呈綠色。 2014年11月28號 講演人： 華東理工大學(xué) 勤奮求實(shí)勵(lì)志明德 此外，各種關(guān)于塑料包裝資料中有害物質(zhì)遷移的法令法規(guī)都曾經(jīng)制定。 確立了很多詳細(xì)的化學(xué)物檢測方法和分析技術(shù)，對遷移

10、實(shí)驗(yàn)的進(jìn)展也做了相應(yīng)規(guī)定：比如實(shí)驗(yàn)單元的選用、食品(模擬物)的選用、實(shí)驗(yàn)條件確實(shí)立及試樣與食品(模擬物)的接觸方式、遷移預(yù)測模型的建立等。 2014年11月28號 講演人： 華東理工大學(xué) 勤奮求實(shí)勵(lì)志明德紙質(zhì)包裝資料主要用于快餐、外賣食品、一次性水杯、紙碗、紙碟、紙盒和二級包裝等。紙紙質(zhì)質(zhì)包包裝裝材材料料 2014年11月28號 講演人： 華東理工大學(xué) 勤奮求實(shí)勵(lì)志明德 2014年11月28號 講演人： 華東理工大學(xué) 勤奮求實(shí)勵(lì)志明德紙質(zhì)包裝資料在消費(fèi)過程中會參與各種功能型助劑：防油劑、熒光增白劑、濕強(qiáng)劑、消泡劑等，甚至造紙?jiān)现械臍⑾x劑等也有能夠會出如今紙品中，某些紙質(zhì)包裝資料中還含有油墨中

11、的各種助劑等，這都是引起食品平安問題的潛在要挾。 2014年11月28號 講演人： 華東理工大學(xué) 勤奮求實(shí)勵(lì)志明德日常生活所用的膠袋，PVC聚氯乙烯軟膠等物都含有氯，熄滅這些物品時(shí)便會釋放出二惡英，懸浮于空氣中。是紙和紙板中主要的有機(jī)氯化物。 紙和紙板主要包括多氯代二苯并二惡英(PCDDs)和多氯代二苯并吠喃(PCDFs)。這兩類物質(zhì)是在氯氣漂白的過程中產(chǎn)生的。二惡英即 1,4-二氧雜環(huán)己二烯 2014年11月28號 講演人： 華東理工大學(xué) 勤奮求實(shí)勵(lì)志明德二惡英與脂肪具有較強(qiáng)的親和力。進(jìn)入動(dòng)物體后普通在肝臟、脂肪、皮膚或肌肉中蓄積，或是進(jìn)入富含脂肪的禽畜產(chǎn)品中，如牛奶和蛋黃。當(dāng)人食用了被二惡

12、英污染的禽畜肉、蛋、奶及其制廢品,如黃油、奶酪、香腸、火腿等，二惡英也就進(jìn)入了人體,并幾乎不能夠經(jīng)過消化系統(tǒng)排出體外。因二惡英有劇烈的致癌作用，紊亂人體內(nèi)分泌系統(tǒng),國際癌癥研討中心將它列為人類一級致癌物。 2014年11月28號 講演人： 華東理工大學(xué) 勤奮求實(shí)勵(lì)志明德v 熒光增白劑是可以添加紙張白度的一種特殊染料。v 最常用的熒光增白劑是雙三嗪氨基二苯乙烯基磺酸(鹽)及其衍生物，它們與紙張的纖維有很好的結(jié)合，其結(jié)合力的穩(wěn)定性也與它們在水中的溶解度有關(guān)，在水中的溶度越高，意味著熒光增白劑越容易發(fā)生遷移。v 醫(yī)學(xué)臨床實(shí)驗(yàn)證明熒光增白劑一旦進(jìn)入人體就不容易分解,毒性會積累在肝臟或其它主要器宮；假設(shè)

13、有傷口，熒光增白劑和傷口處的蛋白質(zhì)結(jié)合，會妨礙傷日的愈合。因此,我國規(guī)定,食品包裝用原紙制止添加熒光增白劑。 2014年11月28號 講演人： 華東理工大學(xué) 勤奮求實(shí)勵(lì)志明德熒光增白劑的檢測方法有紫外分光光度法、分子熒光光度 法和高效液相色譜法。 2014年11月28號 講演人： 華東理工大學(xué) 勤奮求實(shí)勵(lì)志明德有毒有害金屬液會透過包裝向食品發(fā)生遷移而污染食品,對人們的安康構(gòu)成了嚴(yán)重要挾 2014年11月28號 講演人： 華東理工大學(xué) 勤奮求實(shí)勵(lì)志明德 紙質(zhì)包裝資料在運(yùn)用時(shí)與食品具有較高的接觸面積，外表脂肪的存在，在一種較高的溫度下進(jìn)展接觸，這些要素會添加和加速紙質(zhì)包裝資料中有害物質(zhì)向食品的遷移

14、。研討發(fā)現(xiàn)污染物的化學(xué)性質(zhì)、食品的性質(zhì)不同如食物本身脂肪的含量和組分、紙質(zhì)本身性質(zhì)、接觸時(shí)間和溫度，對污染物向食品中的遷移都具有很大的影響。 2014年11月28號 講演人： 華東理工大學(xué) 勤奮求實(shí)勵(lì)志明德 金屬包裝資料有高阻隔、耐高低溫、易回收等優(yōu)點(diǎn)，但是，金屬包裝資料穩(wěn)定性差，易被酸堿腐蝕，呵斥金屬離子的遷移，不僅會影響食品風(fēng)味，還會對人體呵斥損害。 鐵制容器鍍層鋅的遷移會引起食物中毒；鋁制資料含有鉛、鋅等元素，具有蓄積毒性，抗腐蝕性差等特點(diǎn)，易發(fā)生化學(xué)反響析出或生成有害物質(zhì)；不銹鋼制品中參與了大量鎳元素，受高溫作用時(shí)，食物中不穩(wěn)定物質(zhì)易發(fā)化、變性等，還能夠產(chǎn)生致癌物，且乙醇可使鎳溶解析出

15、，導(dǎo)致人體慢性中毒。金金屬屬包包裝裝材材料料 2014年11月28號 講演人： 華東理工大學(xué) 勤奮求實(shí)勵(lì)志明德在陶瓷和玻璃資料包裝的制造過程中，會一些化學(xué)物質(zhì)如金屬氧化物，這些化學(xué)物質(zhì)能夠會遷移到被包裝食品中，從而間接的危害消費(fèi)者的安康。陶瓷制品中主要存在的平安隱患是其含有的重金屬成分在一定條件下會向與其接觸的食品發(fā)生遷移, 也就是重金屬的溶出景象。陶陶瓷瓷和和玻玻璃璃 2014年11月28號 講演人： 華東理工大學(xué) 勤奮求實(shí)勵(lì)志明德 嚴(yán)厲監(jiān)控原資料 對于所用的添加劑要按照 食品容器包裝資料用添加劑運(yùn)用衛(wèi)生規(guī)范，這樣才可以從源頭控制原資料對食品平安的影響。 加強(qiáng)產(chǎn)品的衛(wèi)生性能目的檢測 對于新開發(fā)的產(chǎn)品一定要按照國家衛(wèi)生規(guī)范檢測，對于檢測符合國家衛(wèi)生規(guī)范檢測的產(chǎn)品要定期進(jìn)展檢測。控控制制措措施施 2014年11月28號 講演人： 華東理工大學(xué) 勤奮求實(shí)勵(lì)志明德科學(xué)掌握加工工藝條件，選擇優(yōu)良加工設(shè)備 例如: 聚乙烯薄膜，假設(shè)加工溫度過高或螺桿剪切力過大，會出現(xiàn)分子斷鏈情況，薄膜中就會有大量的低分子物質(zhì)，這些低分子的物質(zhì)易遷移到薄膜外表，假設(shè)與食品接觸，很容易進(jìn)入人體內(nèi)部.控控制制措措施施 2014年11月28號 講演人： 華東理工大學(xué) 勤奮求實(shí)勵(lì)志明