淺析乳制品供應鏈的改進

1、淺析乳制品供應鏈的改進摘要本文針對乳制品供應鏈的特點、現(xiàn)狀，從奶源 管理、成品的配送、回收三個方面分析了乳制品供應鏈現(xiàn) 存的問題。在綜合分析我國乳制品供應鏈發(fā)展和實際考察 三元乳業(yè)供應鏈運作的基礎上提出了改進乳制品供應鏈的 措施。關(guān)鍵詞乳制品；供應鏈；奶源管理1乳制品供應鏈的特點和現(xiàn)狀乳制品供應鏈是以乳制品為研究對象，圍繞核心企業(yè), 通過對信息流、物流、資金流的控制，從奶源采購開始， 經(jīng)乳品企業(yè)加工生產(chǎn)到經(jīng)銷商、配送商把乳制品轉(zhuǎn)移到超 市、商場、食堂等終端店鋪，最后售給消費者的將奶農(nóng)（ 或牧場）、乳制品加工企業(yè)、經(jīng)銷商、配送商、零售商以及 最終消費者連成一個整體的功能網(wǎng)鏈模型。乳制品供應鏈 經(jīng)

2、由釆購、生產(chǎn)、銷售、配送等不同的環(huán)節(jié)和組織載體構(gòu) 成的，協(xié)調(diào)著供應鏈上各節(jié)點企業(yè)的利益需求，其最終目 標是在較短的時間內(nèi)實現(xiàn)供應鏈整體效益的最大化。 乳制品供應鏈的特點乳制品供應鏈因為其極具特殊的中心產(chǎn)品而有其自己 的不同于一般產(chǎn)品的特點。第一，因為乳制品的源物質(zhì)是 具有生命體的奶牛，奶牛的生長受到自然條件、喂養(yǎng)方式 等的影響，所以生產(chǎn)過程中具有波動性、可控制性、不可 預見性。第二，因為乳制品具有鮮活性，所以從生產(chǎn)到消 費各個環(huán)節(jié)都需要謹慎的處理和控制。第三，該供應鏈在 儲存、運輸?shù)冗^程中對保質(zhì)期、衛(wèi)生條件、存儲條件等都 有很高的要求。比如，它要求運輸時間短，要求全程進行 冷鏈控制，要求奶源、

3、包裝物、產(chǎn)成品等具有極高的衛(wèi)生 條件和質(zhì)量標準。第四，鑒于乳制品保質(zhì)期短、具有鮮活 性等特點，乳制品加工企業(yè)對于產(chǎn)品的回收和處理應給予 高度的重視，迅速的乳制品回收處理能夠提高品牌的地位, 降低浪費，減少對社會的污染。在xx年舉行的世界乳品峰 會上特別強調(diào)了這一問題。乳制品供應鏈的現(xiàn)狀在奶源供應的階段。由于涉及的包裝材料、其他原輔 材料和機器設備等不是主要的原材料，而且在供應中變化 不大，所以本文對它的供應方面不做闡述。原料奶的來源 可以分為兩種方式，一種是從農(nóng)戶手中直接收集原料奶； 一般在這種情況下，會有相應的擠奶站、奶廳，以便集中 農(nóng)戶進行擠奶，收購原奶。目前我國有接近80%的原奶都是 以

4、這種方式獲得的。另一種是自營牧場，自營牧場通常情 況下是由企業(yè)自身對草地、奶牛和原料奶進行全方位管理, 自己采用先進的技術(shù)和嚴格的體制自行管理養(yǎng)殖奶牛，自 己種植飼草。在乳制品生產(chǎn)的階段。目前國內(nèi)有很多的生產(chǎn)加工企 業(yè)，這些企業(yè)都具有先進的設備。據(jù)xx年數(shù)據(jù)顯示，尤其 是以伊利、蒙牛為代表的龍頭加工企業(yè)，有9家企業(yè)只占 全行業(yè)比例的,而銷售收入?yún)s占全行業(yè)的50%以上。在技 術(shù)上，我國稍具規(guī)模的加工企業(yè)都紛紛從荷蘭、瑞典、德 國等國家引進具有世界先進水平的擠奶器、無菌加工設備 和包裝線。因此可見我國國內(nèi)的生產(chǎn)加工階段具有先進的 管理和技術(shù)水平。在成品的運輸配送階段。首先會有幾種不同的銷售渠 道。

5、一種是傳統(tǒng)的銷售體系即經(jīng)由經(jīng)銷商將成品運送到零 售商由其銷售給客戶；另一種是新型的超市、連鎖配送等 網(wǎng)鏈形式；還有一種是直銷，即加工企業(yè)直接和消費者接 觸，對于這一類的銷售渠道有送貨到戶、學校、機關(guān)、酒 樓等。針對不同的銷售渠道就有不同的物流配送方式。根 據(jù)企業(yè)的資產(chǎn)、地理位置等各方面的不同，供應鏈上的相 關(guān)企業(yè)也會采取不同的配送方式，比如，自營、外包或兩 者結(jié)合。不管采用哪一種配送體系，在整個供應鏈上至少 會有一個大型的配送中心。三元企業(yè)在北京就有一個大型 的乳品配送中心，對幾個生產(chǎn)基地的產(chǎn)品進行統(tǒng)一配送， 負責全國各個地區(qū)的整車配送，以及北京市各種銷售渠道 的配送任務。在過期奶、問題奶的回

6、收階段?；厥諞]有得到充分地 重視。在各個超市、零售店里，過期奶并沒有及時地下架, 下架后也沒有及時運回加工廠，這導致了原來還有殘余價 值的過期奶最終失去價值。隨意倒掉沒有價值的劣質(zhì)奶會 污染環(huán)境，因此，奶企需要很好的銷毀劣質(zhì)牛奶的設施。 2乳制品供應鏈存在的問題奶源質(zhì)量的問題奶源質(zhì)量管理目前是我國乳制品行業(yè)中最為薄弱的環(huán) 節(jié)，也是最易出事情的環(huán)節(jié)。隨著近些年我國乳業(yè)的蓬勃 發(fā)展，奶企逐漸擴大，奶牛增加的比例顯然趕不上奶品需 求的增長，因此奶源的供應成了制約奶企發(fā)展的主要因素。 同樣由于近兩年物價的上漲，奶牛飼料價格相應上漲，而 原奶的價格未見上漲，當然還有奶農(nóng)內(nèi)心的貪念，導致奶 農(nóng)在原奶中摻入

7、水分。摻水之后原奶的重量是增長了，但 是里面的蛋白、脂肪的含量卻下降了，為了保持這些重要 物質(zhì)的比例不變，然后就添加蛋白粉、乳清粉來使原奶能 順利通過檢測。其實摻假的現(xiàn)象在很多食品行業(yè)內(nèi)屢見不 鮮，這是需要政府和全國人民加強控制的長遠問題。成品分銷中的問題在奶制品的分銷過程中出現(xiàn)的問題有兩個，一個是分 銷方面問題，另一個是配送方面的問題。在乳品的分銷方 面，因為每個分銷商根據(jù)前一段時間的需求情況預測本期 的需求量，然后向上一級的供應商訂貨，由于前置期的存 在，分銷商要預留一部分庫存以滿足前置期的銷售，同時 上一級的供應商也會這樣增加一部分的庫存。如果預測信 息出現(xiàn)偏差，就會一級一級地將需求壓縮

8、或擴大，從而產(chǎn) 生了牛鞭效應，使各級分銷商、零售商的庫存嚴重短缺或 擴張。在乳品的配送方面，因為乳品的生產(chǎn)加工企業(yè)通常 與需求地相隔甚遠，需求地比較分散，而且乳品的保質(zhì)期 又短，在運輸儲存過程中又需要冷藏，所以乳品的配送問 題就難以解決，導致物流成本居高不下。劣質(zhì)奶回收處理 的問題回收物流一直是中國各個行業(yè)供應鏈管理的軟肋，乳 制品的回收也不例外，我國乳制品的回收情況表現(xiàn)為不準 時、途徑比較復雜、成本高等現(xiàn)象。這里需要考慮兩個方 面的問題，一個是劣質(zhì)奶的銷毀問題；另一個是過期奶的 回收問題。如果將劣質(zhì)奶、過期奶隨便倒掉則會污染環(huán)境, 所以對于不符合標準的劣質(zhì)奶和過期奶需要齊全的設備設 施進行銷

9、毀。如果不將這些奶銷毀，倒掉的奶會產(chǎn)生諸如 二氧化碳的物質(zhì)，危害大氣，產(chǎn)生全球變暖的不良現(xiàn)象。 所以對于劣質(zhì)奶的銷毀要給予極高的重視。3乳制品供應鏈的改進措施奶源管理方面在奶源管理方面，要提高人們對奶源生產(chǎn)的重要性的 認識。目前在國際上普遍存在奶源不足的現(xiàn)象，我國這種 情況更甚，所以才讓奶販有機可乘，賺了很多黑心錢。我 國的奶源主要是分布在數(shù)以萬計的奶農(nóng)手中，只有極少數(shù) 的奶源是從牧場中得來。因此，本文重點從奶農(nóng)生產(chǎn)的角 度考慮奶源的管理問題。奶源的管理要實行政府、基地、 奶企三級管理，以下是幾點關(guān)于加強奶源管理的措施。在奶牛養(yǎng)殖區(qū)范圍內(nèi)建立奶源基地，保障每一頭奶牛 都有隸屬的基地。奶牛的所有

10、權(quán)仍屬于奶牛的養(yǎng)殖戶（奶 農(nóng)），奶源基地是為乳企實行對奶牛養(yǎng)殖過程和擠奶過程監(jiān) 管的機構(gòu)。奶源基地負責監(jiān)管并記錄奶農(nóng)從奶牛養(yǎng)殖到擠 奶的全過程，奶源基地受到政府部門嚴格的管理，它必須 有合格的經(jīng)營許可證，沒有資格和權(quán)利對于那些擠出來的 生鮮奶進行調(diào)奶。收購的原奶由乳品加工企業(yè)或該企業(yè)委 托的部門進行運輸儲存的業(yè)務。這樣更進一步地杜絕了奶 農(nóng)或其他人在擠奶之后進行調(diào)奶，同時也為原奶的質(zhì)量和 及時運輸作出了保障。成品配送方面在成品配送方面，增大在直銷、流通賣場這兩種渠道 商的銷售數(shù)量，減小由經(jīng)銷商、代理商這種傳統(tǒng)的銷售渠 道銷售乳制品的方式，可以提高配送效率，降低物流成本。 直銷、流通賣場這兩種銷

11、售渠道的物流一般都是由成熟的 乳制品加工企業(yè)、第三方物流或連鎖的流通企業(yè)負責的， 他們都具有齊全的物流作業(yè)的配套設施設備，有非常先進 的物流作業(yè)水平。通過經(jīng)銷商、代理商這種渠道銷售產(chǎn)品 時，此時物流成本有很大的降低空間，因為，在這一批產(chǎn) 品的銷售鏈上可能經(jīng)過幾個供應商或代理商，從而因商品 在不同的經(jīng)銷商中轉(zhuǎn)手而增大了運輸和儲存成本。通過這 種渠道銷售產(chǎn)品時，可以采取兩種方法降低成本：一是提 高終端店鋪預測信息的準確性，并迅速地將這些信息傳遞 給上游經(jīng)銷商，以便經(jīng)銷商再將整理好的需求信息傳遞給 乳制品加工企業(yè)；二是在交易過程中實行商流、物流的分 離，即商物分離，從而減少了商品在逐級的交易過程中的 停滯時間，以使乳制品加工企業(yè)能夠有效地進行配送，少 走冤枉路。不合格奶制品的回收物流方面在不合格奶制品的回收物流方面，要重視回收體系的 建立。自從歐洲的倒奶事件后，很多國家就非常重視乳制 品的回收問題。對于不合格的、沒有價值的劣質(zhì)奶要進行 及時的銷毀，要進行高溫焚燒。如果沒有焚燒設備，要將 其埋葬，千萬不能隨便倒進池塘、水溝等以防造成二次污 染。然而對于一些尚有價值但是已經(jīng)不能為人類所用的乳 制品要回收加以利用以降低乳制品加工企業(yè)的損失。乳制 品的回收