2024年度營(yíng)養(yǎng)師三級(jí)技能公共營(yíng)養(yǎng)師培訓(xùn)課程教學(xué)課件

營(yíng)養(yǎng)師三級(jí)技能公共營(yíng)養(yǎng)師培訓(xùn)課程教學(xué)課件12024/3/24目錄課程介紹與營(yíng)養(yǎng)師職業(yè)概述營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)膳食調(diào)查與評(píng)價(jià)方法不同人群營(yíng)養(yǎng)需求與膳食指導(dǎo)營(yíng)養(yǎng)配餐與食譜編制技巧營(yíng)養(yǎng)教育與健康促進(jìn)策略實(shí)踐操作技能訓(xùn)練與考核22024/3/2401課程介紹與營(yíng)養(yǎng)師職業(yè)概述32024/3/24培訓(xùn)課程目標(biāo)及意義010203培養(yǎng)具備專業(yè)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)和技能的營(yíng)養(yǎng)師，滿足社會(huì)對(duì)營(yíng)養(yǎng)健康服務(wù)的需求。提高營(yíng)養(yǎng)師的職業(yè)素養(yǎng)和綜合能力，推動(dòng)營(yíng)養(yǎng)健康事業(yè)的發(fā)展。通過(guò)系統(tǒng)的培訓(xùn)和實(shí)踐，使學(xué)員掌握營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)、營(yíng)養(yǎng)評(píng)估、營(yíng)養(yǎng)咨詢、營(yíng)養(yǎng)教育等核心技能。42024/3/24隨著人們健康意識(shí)的提高，營(yíng)養(yǎng)師職業(yè)受到越來(lái)越多的關(guān)注和認(rèn)可。營(yíng)養(yǎng)師在醫(yī)療、保健、教育、餐飲等領(lǐng)域具有廣泛的就業(yè)前景。營(yíng)養(yǎng)師市場(chǎng)需求不斷增長(zhǎng)，專業(yè)人才供不應(yīng)求。營(yíng)養(yǎng)師職業(yè)前景與市場(chǎng)需求52024/3/24課程安排包括營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)、營(yíng)養(yǎng)評(píng)估與咨詢、營(yíng)養(yǎng)教育與宣傳、特殊人群營(yíng)養(yǎng)管理等模塊。學(xué)習(xí)要求學(xué)員需具備一定的醫(yī)學(xué)、生物學(xué)或食品科學(xué)等相關(guān)基礎(chǔ)知識(shí)，對(duì)營(yíng)養(yǎng)學(xué)有濃厚興趣，并愿意投入時(shí)間和精力進(jìn)行學(xué)習(xí)和實(shí)踐。同時(shí)，學(xué)員需要遵守培訓(xùn)紀(jì)律，積極參與課堂討論和實(shí)踐活動(dòng)，按時(shí)完成作業(yè)和考試。課程安排與學(xué)習(xí)要求62024/3/2402營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)72024/3/24蛋白質(zhì)構(gòu)成人體組織的基本成分，參與體內(nèi)各種生理功能和代謝活動(dòng)，維持體液平衡和酸堿平衡。脂類提供能量，維持體溫，保護(hù)內(nèi)臟，促進(jìn)脂溶性維生素的吸收和利用。碳水化合物提供能量，維持血糖水平，節(jié)約蛋白質(zhì)。維生素調(diào)節(jié)人體物質(zhì)代謝和能量代謝，維持正常生理功能。礦物質(zhì)構(gòu)成人體組織的重要成分，維持體內(nèi)酸堿平衡、滲透壓平衡和神經(jīng)肌肉興奮性。水構(gòu)成人體組織的重要成分，參與體內(nèi)各種生理功能和代謝活動(dòng)，維持體液平衡和酸堿平衡。營(yíng)養(yǎng)素及其功能82024/3/24010203動(dòng)物性食物提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂類、維生素和礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)素，如肉、魚(yú)、蛋、奶等。植物性食物提供碳水化合物、膳食纖維、維生素和礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)素，如谷類、豆類、蔬菜、水果等。加工食品在加工過(guò)程中可能添加糖、鹽等調(diào)味品和防腐劑，應(yīng)注意控制攝入量。食物中營(yíng)養(yǎng)素來(lái)源與含量92024/3/24食物多樣，谷類為主每天攝入谷薯類食物250~400g，其中全谷物和雜豆類50~150g，薯類50~100g。吃動(dòng)平衡，健康體重堅(jiān)持日常身體活動(dòng)，每周至少進(jìn)行5天中等強(qiáng)度身體活動(dòng)，累計(jì)150分鐘以上；主動(dòng)身體活動(dòng)最好每天6000步。多吃蔬果、奶類、大豆餐餐有蔬菜，保證每天攝入300~500g蔬菜，深色蔬菜應(yīng)占1/2；天天吃水果，保證每天攝入200~350g新鮮水果，果汁不能代替鮮果；吃各種各樣的奶制品，相當(dāng)于每天液態(tài)奶300g；經(jīng)常吃豆制品，適量吃堅(jiān)果。膳食指南與營(yíng)養(yǎng)建議102024/3/24適量吃魚(yú)、禽、蛋、瘦肉每周吃魚(yú)280~525g，畜禽肉280~525g，蛋類280~350g，平均每天攝入總量120~200g。要點(diǎn)一要點(diǎn)二少鹽少油，控糖限酒培養(yǎng)清淡飲食習(xí)慣，少吃高鹽和油炸食品；成人每天食鹽不超過(guò)6g，每天烹調(diào)油25~30g；控制添加糖的攝入量，每天攝入不超過(guò)50g，最好控制在25g以下；每日反式脂肪酸攝入量不超過(guò)2g；足量飲水，成年人每天7~8杯（1500~1700ml），提倡飲用白開(kāi)水和茶水；不喝或少喝含糖飲料；兒童少年、孕婦、乳母不應(yīng)飲酒；成人如飲酒，男性一天飲用酒的酒精量不超過(guò)25g，女性不超過(guò)15g。膳食指南與營(yíng)養(yǎng)建議112024/3/2403膳食調(diào)查與評(píng)價(jià)方法122024/3/24通過(guò)詢問(wèn)被調(diào)查對(duì)象過(guò)去24小時(shí)內(nèi)攝入的所有食物和飲料，詳細(xì)記錄其種類、數(shù)量和攝入時(shí)間等信息。24小時(shí)回顧法調(diào)查對(duì)象在一段時(shí)間內(nèi)（如一個(gè)月或一年）攝入某種食物或飲料的頻率和量，以評(píng)估其飲食習(xí)慣。食物頻率問(wèn)卷法對(duì)被調(diào)查對(duì)象攝入的食物進(jìn)行稱重記錄，以獲得準(zhǔn)確的攝入量數(shù)據(jù)。稱重法膳食調(diào)查方法介紹132024/3/24

膳食調(diào)查結(jié)果分析與評(píng)價(jià)能量和營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量分析根據(jù)調(diào)查結(jié)果計(jì)算被調(diào)查對(duì)象的能量和各種營(yíng)養(yǎng)素的攝入量，并與推薦攝入量進(jìn)行比較。膳食結(jié)構(gòu)分析分析被調(diào)查對(duì)象的膳食結(jié)構(gòu)，包括各類食物攝入比例、餐次分配等，以評(píng)估其合理性。飲食習(xí)慣評(píng)價(jià)根據(jù)調(diào)查結(jié)果評(píng)價(jià)被調(diào)查對(duì)象的飲食習(xí)慣，如是否偏食、挑食、暴飲暴食等。142024/3/24123根據(jù)被調(diào)查對(duì)象的年齡、性別、身體活動(dòng)水平等因素，確定其每日能量和各種營(yíng)養(yǎng)素的需求。確定能量和營(yíng)養(yǎng)素需求結(jié)合被調(diào)查對(duì)象的飲食習(xí)慣和口味偏好，設(shè)計(jì)平衡膳食，包括早中晚餐的食物種類和數(shù)量。設(shè)計(jì)平衡膳食綜合考慮被調(diào)查對(duì)象的身體狀況、營(yíng)養(yǎng)需求和飲食喜好等因素，制定個(gè)性化的膳食計(jì)劃，并提供相應(yīng)的營(yíng)養(yǎng)建議和指導(dǎo)。制定個(gè)性化膳食計(jì)劃個(gè)性化膳食計(jì)劃制定152024/3/2404不同人群營(yíng)養(yǎng)需求與膳食指導(dǎo)162024/3/24孕婦營(yíng)養(yǎng)需求01孕婦在妊娠期間需要增加蛋白質(zhì)、鐵、鈣、葉酸等營(yíng)養(yǎng)素的攝入，以滿足胎兒的生長(zhǎng)發(fā)育和自身健康需求。乳母營(yíng)養(yǎng)需求02哺乳期婦女需要增加能量、蛋白質(zhì)、鈣、維生素A等營(yíng)養(yǎng)素的攝入，以維持乳汁的質(zhì)量和數(shù)量。膳食指導(dǎo)03建議孕婦和乳母保持均衡的膳食，包括充足的蔬菜、水果、全谷類、蛋白質(zhì)來(lái)源（如魚(yú)、禽、蛋、豆類等）以及適量的脂肪和糖類。同時(shí)，注意補(bǔ)充鐵、鈣、葉酸等營(yíng)養(yǎng)素。孕婦、乳母營(yíng)養(yǎng)需求及膳食指導(dǎo)172024/3/24嬰幼兒期是生長(zhǎng)發(fā)育迅速的時(shí)期，需要充足的能量和營(yíng)養(yǎng)素，如蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質(zhì)等。青少年處于生長(zhǎng)發(fā)育的高峰期，需要增加蛋白質(zhì)、鈣、鐵、鋅等營(yíng)養(yǎng)素的攝入，以促進(jìn)骨骼生長(zhǎng)和免疫力提升。建議嬰幼兒以母乳或配方奶為主食，逐漸添加輔食，保證食物的多樣性和營(yíng)養(yǎng)均衡。青少年應(yīng)保持三餐規(guī)律，增加富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、鈣、鐵等營(yíng)養(yǎng)素的食物攝入，如瘦肉、蛋類、奶類、豆類等。同時(shí)，鼓勵(lì)青少年多吃蔬菜和水果，控制高糖、高脂肪食物的攝入。嬰幼兒營(yíng)養(yǎng)需求青少年?duì)I養(yǎng)需求膳食指導(dǎo)嬰幼兒、青少年?duì)I養(yǎng)需求及膳食指導(dǎo)182024/3/24中老年人營(yíng)養(yǎng)需求及膳食指導(dǎo)隨著年齡的增長(zhǎng)，中老年人的生理功能逐漸減退，需要關(guān)注能量、蛋白質(zhì)、鈣、維生素D等營(yíng)養(yǎng)素的攝入，以維持身體健康和預(yù)防慢性疾病。中老年人營(yíng)養(yǎng)需求建議中老年人保持適量而均衡的膳食，增加富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的食物攝入，如魚(yú)、禽、蛋、豆類等。同時(shí)，注意補(bǔ)充鈣和維生素D等營(yíng)養(yǎng)素，以預(yù)防骨質(zhì)疏松和骨折等疾病。此外，中老年人應(yīng)控制鹽、糖和油的攝入量，以降低高血壓和心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。鼓勵(lì)中老年人多吃蔬菜水果和全谷類食物，以保持腸道健康和促進(jìn)消化。膳食指導(dǎo)192024/3/2405營(yíng)養(yǎng)配餐與食譜編制技巧202024/3/24確保膳食中各種營(yíng)養(yǎng)素的數(shù)量和比例適當(dāng)，以滿足人體正常生理需求。選擇多種食物進(jìn)行搭配，實(shí)現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)，提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。根據(jù)個(gè)體能量需求和食物營(yíng)養(yǎng)成分含量，合理確定各類食物的攝入量。結(jié)合當(dāng)?shù)厥澄镔Y源和飲食習(xí)慣，制定切實(shí)可行的營(yíng)養(yǎng)配餐方案。營(yíng)養(yǎng)平衡原則食物多樣原則定量適宜原則因地制宜原則營(yíng)養(yǎng)配餐原則與方法212024/3/24ABDC確定用餐對(duì)象全日能量供給量根據(jù)用餐對(duì)象的年齡、性別、勞動(dòng)強(qiáng)度等因素，計(jì)算其全日能量供給量。計(jì)算宏量營(yíng)養(yǎng)素的需要量根據(jù)能量供給量和宏量營(yíng)養(yǎng)素的產(chǎn)能系數(shù)，計(jì)算蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物的需要量。確定主副食品種和數(shù)量選擇適當(dāng)?shù)闹鞲笔称贩N，并根據(jù)其營(yíng)養(yǎng)成分含量和用餐對(duì)象的攝入量需求，確定主副食品的數(shù)量。編制食譜將確定的主副食品進(jìn)行合理搭配，編制成具有實(shí)際可操作性的食譜。食譜編制步驟與實(shí)例分析222024/3/24糖尿病患者飲食高血壓患者飲食肥胖人群飲食素食者飲食特殊飲食需求處理策略控制總能量攝入，選擇低血糖生成指數(shù)的食物，增加膳食纖維的攝入，保持餐次合理。限制鈉鹽攝入，控制總能量和脂肪攝入，增加鉀、鎂、鈣等礦物質(zhì)的攝入，多食用富含膳食纖維和維生素的食物?？刂瓶偰芰康臄z入，選擇低脂肪、低糖、高膳食纖維的食物，增加飽腹感強(qiáng)的食物攝入，如粗糧、豆類等。確保蛋白質(zhì)的攝入，選擇優(yōu)質(zhì)的植物蛋白來(lái)源，如豆類、堅(jiān)果等，同時(shí)增加鐵、鋅、維生素B12等易缺乏營(yíng)養(yǎng)素的攝入。232024/3/2406營(yíng)養(yǎng)教育與健康促進(jìn)策略242024/3/24包括基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)、膳食指南、營(yíng)養(yǎng)與健康關(guān)系、營(yíng)養(yǎng)相關(guān)疾病防治等。營(yíng)養(yǎng)教育內(nèi)容形式選擇教學(xué)方法根據(jù)受眾特點(diǎn)，選擇適合的營(yíng)養(yǎng)教育形式，如講座、研討會(huì)、工作坊、互動(dòng)游戲等。運(yùn)用案例分析、角色扮演、小組討論等教學(xué)方法，提高學(xué)員的參與度和學(xué)習(xí)效果。030201營(yíng)養(yǎng)教育內(nèi)容與形式選擇252024/3/24活動(dòng)策劃活動(dòng)宣傳活動(dòng)實(shí)施效果評(píng)估確定活動(dòng)主題、目標(biāo)人群、活動(dòng)時(shí)間、地點(diǎn)和預(yù)算等。通過(guò)海報(bào)、傳單、社交媒體等多種渠道進(jìn)行活動(dòng)宣傳，提高活動(dòng)知曉率。按照活動(dòng)計(jì)劃，組織人員進(jìn)行活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)布置、設(shè)備調(diào)試、人員協(xié)調(diào)等工作。對(duì)活動(dòng)效果進(jìn)行評(píng)估，收集反饋意見(jiàn)，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，為后續(xù)活動(dòng)提供參考。0401健康促進(jìn)活動(dòng)組織與實(shí)施0203262024/3/24掌握傾聽(tīng)、引導(dǎo)、解釋等咨詢技巧，與咨詢者建立良好的溝通關(guān)系。咨詢技巧通過(guò)分析典型案例，讓學(xué)員了解營(yíng)養(yǎng)咨詢的實(shí)際應(yīng)用和價(jià)值。案例分析針對(duì)咨詢者的問(wèn)題，提供個(gè)性化的營(yíng)養(yǎng)解決方案和建議。解決方案對(duì)咨詢者進(jìn)行跟蹤服務(wù)，了解其執(zhí)行情況，及時(shí)調(diào)整方案，確保咨詢效果。跟蹤服務(wù)營(yíng)養(yǎng)咨詢技巧及案例分析272024/3/2407實(shí)踐操作技能訓(xùn)練與考核282024/3/24營(yíng)養(yǎng)咨詢與評(píng)估營(yíng)養(yǎng)配餐與設(shè)計(jì)營(yíng)養(yǎng)教育與宣傳營(yíng)養(yǎng)相關(guān)疾病管理實(shí)踐操作技能訓(xùn)練內(nèi)容安排學(xué)習(xí)如何進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)咨詢，掌握營(yíng)養(yǎng)評(píng)估的方法和工具，能夠針對(duì)不同人群進(jìn)行個(gè)性化的營(yíng)養(yǎng)評(píng)估。學(xué)習(xí)營(yíng)養(yǎng)教育的理論和方法，能夠針對(duì)不同人群開(kāi)展有效的營(yíng)養(yǎng)教育活動(dòng)，提高公眾的營(yíng)養(yǎng)意識(shí)。了解營(yíng)養(yǎng)配餐的原則和方法，學(xué)習(xí)如何設(shè)計(jì)適合不同人群的營(yíng)養(yǎng)餐，掌握營(yíng)養(yǎng)餐的制作技巧。了解營(yíng)養(yǎng)相關(guān)疾病的預(yù)防和管理方法，學(xué)習(xí)如何為患者提供個(gè)性化的營(yíng)養(yǎng)干預(yù)措施。292024/3/24以實(shí)踐操作技能為主，結(jié)合理論知識(shí)進(jìn)行考核。要求考生能夠熟練掌握營(yíng)養(yǎng)咨詢、評(píng)估、配餐、教育等實(shí)踐操作技能，并能夠針對(duì)不同人群提供個(gè)性化的營(yíng)養(yǎng)干預(yù)措施?？己藰?biāo)準(zhǔn)采用模擬實(shí)操的方式進(jìn)行考核，考生需要在規(guī)定時(shí)間內(nèi)完成一系列的實(shí)踐操作任務(wù)，包括營(yíng)養(yǎng)咨詢、評(píng)估、配餐、教育等?？己诉^(guò)程中，考官會(huì)對(duì)考生的操作過(guò)程、技能熟練度、溝通能力等方面進(jìn)行評(píng)估?？己肆鞒滩僮骺己藰?biāo)準(zhǔn)與流程說(shuō)明302024/3/24如何提高營(yíng)養(yǎng)咨詢的效果？充分了解咨詢者的基本信息和需求，制定個(gè)性化的營(yíng)養(yǎng)干預(yù)措施。采用多種方式進(jìn)行咨詢，如面對(duì)面交流、電話咨詢、網(wǎng)絡(luò)咨詢等，方便咨詢者隨時(shí)隨地進(jìn)行咨詢。常見(jiàn)問(wèn)題解答及經(jīng)驗(yàn)分享312024/3/24注