中餐部物品規(guī)格與用途實(shí)用教案

1、會計(jì)學(xué)1中餐部物品規(guī)格中餐部物品規(guī)格(gug)與用途與用途第一頁，共54頁。名稱(mngchng)：骨碟 Dinner Plate規(guī)格：7寸用途：盛食物擺放位置：蘇披碟上正中名稱：蘇披 Show plate規(guī)格：10寸用途：裝飾(zhungsh)擺放位置：離餐臺邊1.5cm名稱：筷子(kui zi)架 Chopsticks Rest規(guī)格：用途：架筷子(kui zi)擺放位置：與翅碗中線成一直線名稱：VIP蘇披 Show plate規(guī)格：10寸用途：裝飾擺放位置：離餐臺邊1.5cm第1頁/共54頁第二頁，共54頁。名稱：翅碗 Small bowl規(guī)格：3.8寸用途：盛食物擺放位置(wi zhi)

2、：與骨碟中心線垂直相切名稱：茶杯 Tea Cup規(guī)格：有耳杏杯 6cm用途：盛茶擺放(bi fn)位置：杯碟正中名稱(mngchng)：瓷更 Spoon規(guī)格：12cm用途：盛食物擺放位置：翅碗中間，柄向左名稱：杯碟 Saucer規(guī)格：5.5寸用途：墊茶杯擺放位置：離臺3cm位置第2頁/共54頁第三頁，共54頁。名稱：筷子 Chopsticks規(guī)格(gug)：銀頭用途：夾食物擺放位置：筷子架上離臺邊1.5cm名稱：茶壺(ch h) Tea Pot規(guī)格：800ml用途：裝茶擺放位置：茶壺(ch h)座正中名稱：牙簽 Flower vase規(guī)格：1.5cm7.5cm用途：剔牙擺放(bi fn)位置：

3、離筷子1cm，離臺邊3cm名稱：茶壺座 Tea Pot rest規(guī)格：15cm7cm用途：墊茶壺?cái)[放位置：餐臺指定位置第3頁/共54頁第四頁，共54頁。名稱(mngchng)：毛巾碟 Towel plate規(guī)格：用途：裝小毛巾擺放位置：骨碟左邊名稱：味碟 Condiment Dish-Round規(guī)格： 3.8cm用途(yngt)：盛汁醬擺放位置：菜碟右邊名稱(mngchng)：鹽瓶、胡椒瓶 Saltcellar & Pepper Bottle規(guī)格：6cm4cm用途：裝鹽和胡椒粉擺放位置：餐臺正中名稱：格碟 Condiment Dish-Square規(guī)格：5cm5cm用途：盛汁醬擺放位置

4、：翅碗右邊，中心成一直線第4頁/共54頁第五頁，共54頁。名稱：四方味碟 Condiment Dish-Round 規(guī)格：2.8cm2.8cm用途：盛汁醬擺放位置：翅碗右邊，中心(zhngxn)成一直線名稱：味碟底碟 Saucer 規(guī)格：5.5寸用途(yngt)：墊味碟擺放位置：菜碟右邊名稱：湯碗 Rice Bowl規(guī)格：4.25寸用途(yngt)：盛湯擺放位置：餐位右邊名稱：洗手盅 Finger bowl 規(guī)格：5寸用途：裝茶水?dāng)[放位置：骨碟左上方第5頁/共54頁第六頁，共54頁。名稱：菜譜 Menu規(guī)格：用途：點(diǎn)菜(din ci)擺放位置：迎送臺名稱：酒水牌 Drinks 規(guī)格：用途：點(diǎn)酒

5、水?dāng)[放(bi fn)位置：迎送臺名稱：菜譜 Menu規(guī)格(gug)：用途：點(diǎn)菜擺放位置：迎送臺名稱：菜譜 Menu規(guī)格：用途：點(diǎn)菜擺放位置：迎送臺第6頁/共54頁第七頁，共54頁。名稱：點(diǎn)心卡 DIM SUM規(guī)格(gug)：用途：寫菜擺放位置：迎送臺第7頁/共54頁第八頁，共54頁。第8頁/共54頁第九頁，共54頁。名稱：席巾 napkin規(guī)格：50cm50cm用途：用餐保潔(bo ji)擺放位置：骨碟正中名稱：臺布 table cloth規(guī)格：240cm240cm用途(yngt)：裝飾餐臺擺放位置：均勻平鋪在餐臺上名稱：卡座臺布(tib) table cloth規(guī)格：40cm200cm用途：

6、裝飾餐臺擺放位置：均勻平鋪在餐臺上名稱：紅席巾 napkin（red colour）規(guī)格：50cm50cm用途：用餐保潔擺放位置：骨碟正中第9頁/共54頁第十頁，共54頁。名稱：餐車臺布 table cloth 規(guī)格： 40cm200cm 用途：裝飾餐車擺放(bi fn)位置：均勻平鋪在餐車上名稱：雙色巾 napkin規(guī)格(gug)：37cm65cm用途：擦杯擺放位置：倉庫名稱：西裝套 clothes cover規(guī)格(gug)：60cm50cm用途：蓋西裝、包擺放位置：工作柜內(nèi)名稱：小毛巾 face towel規(guī)格：28cm28cm用途：擦手?jǐn)[放位置：毛巾箱內(nèi)第10頁/共54頁第十一頁，共54

7、頁。名稱：圓托盤墊布Tray mat規(guī)格： 30cm用途(yngt)：墊圓托盤擺放位置：倉庫名稱(mngchng)：披肩 Shawl規(guī)格：150cm50cm用途：客人保暖擺放位置：工作柜內(nèi)第11頁/共54頁第十二頁，共54頁。第12頁/共54頁第十三頁，共54頁。名稱：正餐刀、叉 Table Knife&Fork規(guī)格：23.3cm、20.6cm用途：切取食物擺放位置(wi zhi)：工作柜內(nèi)名稱(mngchng)：咖啡更 coffer spoon規(guī)格：11cm用途：攪咖啡擺放位置：工作柜內(nèi)名稱：水果刀、叉dessert knife & fork規(guī)格：20.4cm、17.5cm用

8、途(yngt)：切取水果擺放位置：工作柜內(nèi)名稱：甜品更 dessert spoon規(guī)格：19.5cm用途：吃甜品擺放位置：工作柜內(nèi)第13頁/共54頁第十四頁，共54頁。名稱(mngchng)：公更 serving spoon規(guī)格：17.5cm用途：分菜擺放位置：備餐間名稱：鍍銀大公勺 soup ladle（large）規(guī)格(gug)：37.33cm用途：分湯擺放位置：工作柜內(nèi)名稱：分更 serving spoon規(guī)格：16.6cm用途：分菜擺放位置(wi zhi)：工作柜內(nèi)名稱：鍍銀小公勺 soup ladle（small） 規(guī)格：24.5cm用途：分湯擺放位置：工作柜內(nèi)第14頁/共54頁第十

9、五頁，共54頁。名稱：鍍銀(d yn)大公勺座 soup ladle rest規(guī)格：10cm2cm用途：架公勺擺放位置：工作柜內(nèi)名稱：毛巾夾 nip規(guī)格：20cm用途(yngt)：派毛巾擺放位置：毛巾籃內(nèi)名稱：鍍銀(d yn)毛巾籃 face towel basket規(guī)格：32cm24cm17cm用途：裝毛巾擺放位置：工作柜內(nèi)名稱：毛巾夾 nip規(guī)格：15cm用途：派毛巾擺放位置：毛巾籃內(nèi)第15頁/共54頁第十六頁，共54頁。名稱(mngchng)：漏勺 funnel規(guī)格：用途：過濾菜式專用擺放位置：備餐間名稱(mngchng)：檸檬夾 lemon squeezer規(guī)格：5cm5cm用途：夾檸

10、檬汁擺放位置：備餐間名稱：漏勺 funnel規(guī)格(gug)：用途：過濾菜式專用擺放位置：備餐間名稱：漏勺 funnel規(guī)格：用途：過濾菜式專用擺放位置：備餐間第16頁/共54頁第十七頁，共54頁。名稱： VIP毛巾碟 Towel plate規(guī)格：5寸用途：裝小毛巾擺放位置(wi zhi)：骨碟左邊第17頁/共54頁第十八頁，共54頁。第18頁/共54頁第十九頁，共54頁。名稱：玻璃轉(zhuǎn)盤 glass turnplate規(guī)格： 96cm用途：盛托食物擺放(bi fn)位置：轉(zhuǎn)盤車名稱：轉(zhuǎn)盤座規(guī)格(gug)：用途：托轉(zhuǎn)盤擺放位置：倉庫第19頁/共54頁第二十頁，共54頁。第20頁/共54頁第二十一頁

11、，共54頁。名稱：打包(d bo)盒規(guī)格：用途：打包(d bo)菜肴擺放位置：工作柜內(nèi)名稱：一次性筷子規(guī)格：用途：夾食物(shw)擺放位置：工作柜內(nèi)名稱：一次性湯勺規(guī)格(gug)：用途：盛湯擺放位置：工作柜內(nèi)名稱：打包盒規(guī)格：用途：打包湯擺放位置：工作柜內(nèi)第21頁/共54頁第二十二頁，共54頁。名稱：打包袋規(guī)格：用途：裝物品擺放位置(wi zhi)：工作柜內(nèi)名稱：打包袋規(guī)格：用途：裝物品擺放(bi fn)位置：工作柜內(nèi)名稱(mngchng)：打包袋規(guī)格：用途：裝飯盒擺放位置：工作柜內(nèi)名稱：紙巾規(guī)格：用途：擦手?jǐn)[放位置：工作柜內(nèi)第22頁/共54頁第二十三頁，共54頁。名稱：蘇披墊布 show p

12、late mat規(guī)格： 18cm用途(yngt)：墊蘇披擺放位置：工作柜內(nèi)名稱：地雷蠟規(guī)格：用途：為茶壺(ch h)加熱擺放位置：備餐間名稱：火柴 規(guī)格：用途：點(diǎn)火擺放(bi fn)位置：工作柜內(nèi)名稱：禁煙牌 no smoking card規(guī)格：9cm7cm用途：禁止吸煙擺放位置：非吸煙區(qū)第23頁/共54頁第二十四頁，共54頁。名稱：圓托盤規(guī)格(gug)：用途：托餐具擺放位置：工作臺上名稱：路牌規(guī)格：用途：傳遞信息擺放位置(wi zhi)：餐廳入口名稱(mngchng)：方托盤規(guī)格：用途：傳遞菜式擺放位置：備餐間名稱：護(hù)欄規(guī)格：用途：禁止進(jìn)入擺放位置：倉庫第24頁/共54頁第二十五頁，共54頁

13、。名稱：買單夾規(guī)格：用途：結(jié)帳擺放(bi fn)位置：收銀臺第25頁/共54頁第二十六頁，共54頁。第26頁/共54頁第二十七頁，共54頁。名稱：熱巾柜規(guī)格：用途(yngt)：小毛巾加熱擺放位置：工作柜上名稱：點(diǎn)菜機(jī)規(guī)格：用途：點(diǎn)菜擺放位置：工作(gngzu)柜上名稱：電熱水瓶規(guī)格(gug)：用途：裝開水?dāng)[放位置：工作柜上名稱：毛巾車規(guī)格：用途：小毛巾加熱擺放位置：工作柜上第27頁/共54頁第二十八頁，共54頁。名稱：保溫箱 規(guī)格：用途(yngt)：菜肴保溫?cái)[放位置：工作柜上名稱：掛燙規(guī)格：用途：燙臺群擺放(bi fn)位置：倉庫名稱：數(shù)字電話規(guī)格：用途(yngt)：傳遞信息擺放位置：迎送臺名

14、稱：吸塵器規(guī)格：用途：洗塵擺放位置：倉庫第28頁/共54頁第二十九頁，共54頁。第29頁/共54頁第三十頁，共54頁。名稱： 金墻規(guī)格：用途：裝飾(zhungsh)擺放位置：大廳名稱： 玉器古董規(guī)格：用途：裝飾擺放(bi fn)位置：貴賓廳走廊名稱： 金球古董(gdng)規(guī)格：用途：裝飾擺放位置：貴賓廳走廊名稱： 藝術(shù)繪畫規(guī)格：用途：裝飾擺放位置：貴賓廳走廊第30頁/共54頁第三十一頁，共54頁。名稱： 青銅(qngtng)佛手規(guī)格：用途：裝飾擺放位置：貴賓廳走廊名稱：藝術(shù)繪畫規(guī)格：用途：裝飾擺放位置：貴賓(gubn)廳房名稱： 書法規(guī)格：用途(yngt)：裝飾擺放位置：風(fēng)味廳大廳名稱： 瓷器

15、古董規(guī)格：用途：裝飾擺放位置：酒吧第31頁/共54頁第三十二頁，共54頁。第32頁/共54頁第三十三頁，共54頁。第33頁/共54頁第三十四頁，共54頁。名稱：VIP蘇披 Show plate規(guī)格：10寸用途：裝飾(zhungsh)擺放位置：離餐臺邊1.5cm名稱：骨碟 Dinner Plate規(guī)格：7寸用途：盛食物(shw)擺放位置：蘇披碟上正中名稱：瓷更 Spoon規(guī)格：12cm用途(yngt)：盛食物擺放位置：翅碗中間，柄向左名稱：VIP蘇披 Show plate規(guī)格：10寸用途：裝飾擺放位置：離餐臺邊1.5cm第34頁/共54頁第三十五頁，共54頁。名稱：茶杯 Tea Cup規(guī)格(gu

16、g)：有耳杏杯 6cm用途：盛茶擺放位置：杯碟正中名稱：杯碟 Saucer規(guī)格：5.5寸用途：墊茶杯擺放(bi fn)位置：離臺3cm位置名稱：湯碗(tn wn) Rice Bowl規(guī)格：4.25寸用途：盛湯擺放位置：餐位右邊名稱：翅碗 Small bowl規(guī)格：3.8寸用途：盛食物擺放位置：與骨碟中心線垂直相切第35頁/共54頁第三十六頁，共54頁。名稱：牙簽 Flower vase規(guī)格：1.5cm7.5cm用途：剔牙擺放位置(wi zhi)：離筷子1cm，離臺邊3cm名稱：茶壺 Tea Pot規(guī)格：800ml用途：裝茶擺放(bi fn)位置：茶壺座正中名稱：筷子(kui zi)架 Chop

17、sticks Rest規(guī)格：用途：架筷子(kui zi)擺放位置：與翅碗中線成一直線名稱：筷子 Chopsticks規(guī)格：銀頭用途：夾食物擺放位置：筷子架上離臺邊1.5cm第36頁/共54頁第三十七頁，共54頁。名稱：煙盅 ashray 規(guī)格(gug)： 10cm 用途：裝煙灰擺放位置：備餐柜名稱：茶壺座 Tea Pot rest規(guī)格：15cm7cm用途：墊茶壺?cái)[放位置(wi zhi)：餐臺指定位置(wi zhi)名稱：茶杯 Tea Cup規(guī)格：用途：盛茶擺放(bi fn)位置：杯碟正中第37頁/共54頁第三十八頁，共54頁。第38頁/共54頁第三十九頁，共54頁。名稱：臺心裙 table c

18、loth規(guī)格：180cmH74cm （粉紅色）用途(yngt)：裝飾餐臺擺放位置：均勻平鋪在餐臺上名稱：臺布 table cloth規(guī)格：240cm240cm用途：裝飾(zhungsh)餐臺擺放位置：均勻平鋪在餐臺上名稱：臺布 table cloth規(guī)格：240cm用途：裝飾(zhungsh)餐臺擺放位置：均勻平鋪在餐臺上名稱：臺心裙 table cloth規(guī)格：180cmH74cm（米黃色）用途：裝飾餐臺擺放位置：均勻平鋪在餐臺上第39頁/共54頁第四十頁，共54頁。名稱：臺布 table cloth規(guī)格：180cm180cm用途(yngt)：裝飾餐臺擺放位置：均勻平鋪在餐臺上名稱：臺布 t

19、able cloth規(guī)格：180cm180cm用途：裝飾(zhungsh)餐臺擺放位置：均勻平鋪在餐臺上名稱：臺心裙 table cloth規(guī)格：120cmH74cm （粉紅色）用途(yngt)：裝飾餐臺擺放位置：均勻平鋪在餐臺上名稱：臺心裙 table cloth規(guī)格：120cmH74cm （粉紅色）用途：裝飾餐臺擺放位置：均勻平鋪在餐臺上第40頁/共54頁第四十一頁，共54頁。名稱：紅席巾 napkin（red colour）規(guī)格：50cm50cm用途：用餐保潔(bo ji)擺放位置：骨碟正中名稱：白席巾 napkin（white colour）規(guī)格：50cm50cm用途：用餐保潔擺放(b

20、i fn)位置：骨碟正中名稱：圓托盤墊布Tray mat規(guī)格(gug)： 30cm用途：墊圓托盤擺放位置：倉庫名稱：披肩 Shawl規(guī)格：150cm50cm用途：客人保暖擺放位置：工作柜內(nèi)第41頁/共54頁第四十二頁，共54頁。名稱：西裝套 clothes cover規(guī)格：60cm50cm用途：蓋西裝、包擺放(bi fn)位置：工作柜內(nèi)名稱：雙色巾 napkin規(guī)格：37cm65cm用途(yngt)：擦杯擺放位置：倉庫名稱：小毛巾(mojn) face towel規(guī)格：28cm28cm用途：擦手?jǐn)[放位置：毛巾(mojn)箱內(nèi)名稱：白椅套規(guī)格：用途：客人就餐用擺放位置：餐臺邊與臺布相切第42頁/

21、共54頁第四十三頁，共54頁。名稱：臺裙規(guī)格：鮮紅色用途：裝飾餐臺擺放(bi fn)位置：倉庫名稱：綠絨 table cloth規(guī)格：250cm115cm用途：裝飾餐臺擺放(bi fn)位置：倉庫名稱：紅椅套規(guī)格：用途：客人(k rn)就餐用擺放位置：餐臺邊與臺布相切名稱：臺裙規(guī)格：深紅色用途：裝飾餐臺擺放位置：倉庫第43頁/共54頁第四十四頁，共54頁。名稱：臺裙規(guī)格：白色用途(yngt)：裝飾餐臺擺放位置：倉庫名稱：臺裙規(guī)格(gug)：黃色用途：裝飾餐臺擺放位置：倉庫名稱：臺裙規(guī)格：綠色用途：裝飾餐臺、會議臺擺放位置(wi zhi)：倉庫第44頁/共54頁第四十五頁，共54頁。第45頁/共

22、54頁第四十六頁，共54頁。名稱：紅餐椅 tablet chair規(guī)格：用途：客人開會(ki hu)、就餐用擺放位置：倉庫名稱：跳舞(tio w)板 dance board規(guī)格：100cm100cm用途：跳舞(tio w)用擺放位置：倉庫名稱：活動(dòng)舞臺板規(guī)格：244cm180cm用途(yngt)：搭舞臺擺放位置：負(fù)一樓通道名稱：藍(lán)餐椅 tablet chair 規(guī)格：用途：客人開會、就餐用擺放位置：倉庫第46頁/共54頁第四十七頁，共54頁。名稱(mngchng)：BQ臺規(guī)格：180cm90cm用途：開會使用擺放位置：倉庫名稱：IBM臺規(guī)格：180cm45cm用途：開會使用(shyng)擺放位置：倉庫名稱：分菜車 service trolley規(guī)格：97cm58cm104cm用途(yngt)：分菜擺放位置：餐廳名稱：鮑魚車 abalone trolley規(guī)格：80cm50cm84cm用途：烹調(diào)用擺放位置：餐廳第47頁/共54頁第四十八頁，共54頁。名稱：布菲爐規(guī)格：用途：自助餐擺放位置(wi zhi)：廚房走廊名稱(mngchng)：布菲湯煲規(guī)格：用途：自助餐擺放位置：廚房走廊名稱：指示牌規(guī)格(gug)： A3