餐飲項目計劃書范文

1、餐飲項目計劃書范文餐飲項目計劃書框架 - 總體發(fā)展方向（此部分內(nèi)容供參考，可根據(jù)實際情況修改） 1. 市場分析 ? 中國餐飲業(yè)近年來保持著高速發(fā)展勢頭，餐飲企業(yè)的規(guī)?；a(chǎn)業(yè)化、現(xiàn)代化水平迅速提高，餐飲市場活力不斷增強。餐飲業(yè)被稱為“永遠的朝陽產(chǎn)業(yè)”，是公認最具發(fā)展前途的行業(yè)之一 ? 中華餐飲文化博大精深、 源遠流長，在世界上享有很高的聲譽。隨著中國市場開放程度和國際交流的不斷加深，中國餐飲企業(yè)國際化、連鎖化和標準化發(fā)展成為必然，中國餐飲企業(yè)開始打造國際化品牌，這個古老產(chǎn)業(yè)的發(fā)展前景一片光明 ? 隨著中國經(jīng)濟的發(fā)展和國民生活水平的提高，高檔餐飲消費的規(guī)模不斷擴大， 市場需要進一步細分， 眾多餐

2、飲企業(yè)也面臨重新市場定位 ? 高端商務宴請?zhí)幱诓惋嬒M金字塔塔尖，高端不僅以價格來定義，而是由品牌特色、就餐環(huán)境和健康營養(yǎng)等多方面因素決定，飲食的健康營養(yǎng)日益成為餐飲高檔程度的關(guān)鍵 ? 經(jīng)濟交往和產(chǎn)品流通促進了各地美食的交匯與交流，也造成餐飲企業(yè)經(jīng)營內(nèi)容雷同。 在追求個性化和特色消費的潮流下，以獨特產(chǎn)品和健康理念作為賣點的餐飲企業(yè)更具有發(fā)展前景 2. 品牌定位開設以鮑魚、遼參系列為核心產(chǎn)品，配合各種綠色、稀有、原生態(tài)健康概念產(chǎn)品，以“健康、生態(tài)、尊貴體驗”為經(jīng)營理念、以高端商務宴請為主要目標消費群體的餐飲會所。 3. 目標規(guī)劃 ? 借助資深團隊和專業(yè)化管理以最快速度完成店面建設進入運營階段，建

3、立區(qū)域內(nèi)品牌優(yōu)勢 ? 開業(yè) 3 年左右收回總投資成本，進入盈利時期 ? 成為區(qū)域內(nèi)高端餐飲服務的標志性品牌 - 經(jīng)營預測 1. 選址規(guī)劃 ? 選址標準：（商業(yè)中心區(qū)、 cbd、行政辦公區(qū)等） 寫字樓/ 裙樓、獨棟建筑等 ? 選址分析（以八里莊地區(qū)某建筑為例）位于西三環(huán)航天橋和西四環(huán)定慧橋之間，阜成路東段。毗鄰北京腫瘤醫(yī)院（步行 3 分鐘）、空軍總醫(yī)院（步行5 分鐘），距北京西站5 公里，距離地鐵一號線萬壽路站1.9 公里、公主墳站3.2 公里。由于該區(qū)域有著廣泛的政府和軍隊背景的穩(wěn)定高收入人群，具有較高消費能力和品味檔次， 該地區(qū)眾多中高端飯店打造了成熟的商務宴請氛圍。該地區(qū)周邊商業(yè)環(huán)境特別是

4、餐飲市場環(huán)境已經(jīng)形成，中高端餐飲企業(yè)較多，如順峰海鮮、金悅海鮮、黎昌海鮮、湘鄂情等，已形成一定商務宴請氛圍，該項目主樓的房屋結(jié)構(gòu)特點（舉架高），也比較符合餐飲業(yè)態(tài)對環(huán)境改造和消費定位的需求。 ? 會所面積：總面積在xx3500 平方米，設置廳房數(shù)量20 間 ? 餐位數(shù)： 200-300 個 2. 投資預測：人民幣3500萬元 3. 目標客戶：高端商務宴請消費者 4. 消費定位：人均消費人民幣800元以上（含酒水） 5. 經(jīng)營分析總投資為 3500 萬，分三年分攤回本每月投資分攤金額為：約97.3 萬/ 月員工工資萬 / 月租金萬/ 月水電稅金和辦公費用萬 / 月每月的費用合計約70 萬。（以上

5、數(shù)據(jù)均為大概參考數(shù)據(jù)）按照綜合毛利率 50計算，每月營業(yè)額達到萬才持平。按照目前的餐位換算，以每天綜合就座率為60，推算出餐位利用率率約為 45， 即餐位 2 市45餐位利用率人 /天，實現(xiàn)每月萬元營業(yè)額，人均消費要在元/位左右。所以，企業(yè)的定位在元 /人均左右的消費是科學而且可行的，只要在推廣與成本控制上不斷加強，還有較大的提升空間。注： （以上數(shù)據(jù)均為大概參考數(shù)據(jù)），實際支出以具體列支為準。 - 競爭優(yōu)勢 1. 品牌/ 團隊（自己補充內(nèi)容） ? 持續(xù)穩(wěn)定的管理及技術(shù)人員保障 ? 管理團隊在餐飲業(yè)的豐富經(jīng)驗使會所的建立從一開始就區(qū)別于競品，起點高，資源廣，收益高。 2. 產(chǎn)品優(yōu)勢（出品） 3

6、. 客戶服務（營銷、服務等） ? 優(yōu)于同行的數(shù)據(jù)庫管理和營銷策劃 ? 建立了以會員制為核心的客戶服務管理系統(tǒng)，發(fā)展穩(wěn)定的忠實客戶群體 ? 通過收集管理客戶資料、記錄客戶消費行為對客戶消費形態(tài)進行分析，劃分客戶群體，針對性的進行引導消費和個性化服務，深入挖掘客戶資源和消費潛力素食餐飲項目計劃書第一部分前言很多人都知道，全球變暖引起的氣候?qū)⒅苯佑绊懙降厍虻纳鷳B(tài)平衡。但卻很少有人知道人類餐桌的必備食品肉類，也會嚴重地破壞地球的環(huán)境。 主要表現(xiàn)為肉類工業(yè)的發(fā)展上。到目前人類畜牧活動已有一萬年，但只是在最近50 多年人們才如此大規(guī)模地飼養(yǎng)牲畜。今天，世界上的牲畜數(shù)目是1945年的 4 倍。為了養(yǎng)活它們，

7、很多熱帶雨林砍伐作了牧場。這使生活在雨林中種類豐富的動植物消失了，促使全球環(huán)境破壞情況愈加嚴重。 關(guān)注氣候變遷，節(jié)能減排從我做起，于是，開素食餐廳的想法就應運而生了。第二部分食店概況 1 。本店發(fā)屬于餐飲服務行業(yè)，名稱為都市健康飲食，是個人獨資企業(yè)。主要提供以豆制品為主的素食產(chǎn)品，其特點是：外行似肉，口感也像肉，專門適合酷愛吃肉的朋友。 2 。 都市健康飲食位于大業(yè)路財富中心廣場，開創(chuàng)期是一家中檔快餐店，未來將逐步發(fā)展成為像肯德基、麥當勞那樣的素食營養(yǎng)連鎖店。 3 。 都市健康飲食的所有者是謝坤利和李明，餐廳經(jīng)理熊艷梅和蔣玲，廚師錢海，五人都是80 后的有志青年，我們堅信，以我們的智慧、才能和

8、對事業(yè)的一顆執(zhí)著的心，一定會在本行業(yè)內(nèi)獨領(lǐng)風騷。 4 。本店需創(chuàng)業(yè)資金（ 10）萬元，其中（ 5）萬元已籌集到位，剩下（5）萬元向銀行貸款。第三部分經(jīng)營目標 1 。 由于地理位置處于商業(yè)街， 客源相對豐富，但競爭對手也不少，特別是本店剛開業(yè)， 想要打開市場， 必須要在服務質(zhì)量和產(chǎn)品質(zhì)量上下功夫，并且要進一步擴大經(jīng)營范圍以滿足消費者的不同需求。短期目標是在大業(yè)路財富中心廣場站穩(wěn)腳跟，1 年收回成本。 2 。本店將在 3 年內(nèi)增設 3 家分店，逐步發(fā)展成為一家經(jīng)濟實力雄厚并有一定市場占有率的素食營養(yǎng)連鎖集團，在島城眾多食品品牌中闖出一片天地，并成餐飲市場的知名品牌。第四部分市場分析 1 ?？驮矗憾?/p>

9、市健康飲食的目標顧客有：到大業(yè)路財富中心廣場購物娛樂的一般消費者，約占50% ；附近學校的學生、商店工作人員、小區(qū)居民，約占 50% 。客源數(shù)量充足，消費水平中低檔。 2 。競爭對手：都市健康飲食附近共有1 家主要競爭對手。愛欣素食店是中西兼營，環(huán)境比較好，服務一般，價格比較貴，位于e 購潮流 5 樓。本店抓住了這家飲食店現(xiàn)有的弊端，推出“物美價廉”等營銷策略，力爭在激烈的市場競爭中占有一席之地。第五部分經(jīng)營計劃 1 。素食營養(yǎng)主要是面向各類消費群體，因此菜價也有三個檔次，分別為高、中、低價位。 2 。合理搭配素食，保證營養(yǎng)全面的前提也提高口感質(zhì)量。 3 。午晚餐提供商務套餐型、經(jīng)濟實惠型等營

10、養(yǎng)豐富的菜肴，并提供一個優(yōu)雅的就餐環(huán)境。 4 。隨時準備開發(fā)新產(chǎn)品，以適應變化的市場需求，如本年度設立目標是“送餐到家”服務。 5 。經(jīng)營時間：早晚。 6 。 對于以上計劃，我們將分工協(xié)作，各盡其職。我們將會在環(huán)境、服務、價格、營養(yǎng)等方面下協(xié)夫，爭取獲得更多的客源。第六部分人事計劃 1 。本店開業(yè)前期，初步計劃招收多少名全日制雇員（包括多少名廚師），多少名臨時雇員（含廚師）具體內(nèi)容如下： 1 ）通過勞務市場招聘本市戶口的，有一定工作經(jīng)驗，有良好的職業(yè)道德，年齡在 20-30 歲之間，有意加入餐飲行業(yè)者。應聘者特招用職工登記表并附入個人資料來本店面試。 2 ）經(jīng)面試，筆試，體檢合格者，與其簽訂勞

11、動（含試用期）。 2 。為了提高服務人員整體素質(zhì)，被招聘上崗的人員都需要接受2個月的培訓，具體內(nèi)容如下： 1 ）制定培訓計劃，確定培訓目的，制定評估方法。 2 ）實施培訓計劃，貫徹學習勞動紀律和各種規(guī)章制度。 3 ）考核上崗，對于不合格者給予停職學習，扣除20% 工資，直至合格為止。若 3 次考試及不合格者，扣除當月全部工資和福利。第七部分銷售計劃 1 。開業(yè)前進行一系列宣傳企業(yè)工作，向消費者介紹本店“物美價廉”的銷售策略，還會發(fā)放問卷調(diào)查表，根據(jù)消費者的需求，完善本店的產(chǎn)品和服務內(nèi)容。 2 。推出會員制，季卡、月卡，從而吸引更多的顧客。 3 。每月累計消費 1000 元者可參加每月末大抽獎，

12、 中獎者（1 名）可獲得價值 888 元的禮券。 4 。每月累計消費 100 元者，贈送價值 10 元的禮券， 200元贈送20 元禮券，以此類推。第八部分財務計劃本店內(nèi)所有帳目情況必須及時入帳，支出與收入的錢款必須經(jīng)由入帳或記錄后方能使用， 記帳使用復式記帳法， 以科學的方法進行管理，以免帳務混亂，每日的收入應進行及時清點，所有點菜的菜單及收款的憑據(jù)必須保存并一式兩份，以便核對及入帳。 店內(nèi)所有的物品屬店內(nèi)的固定資產(chǎn)，不得隨意破壞或帶走，每月的總收益，除去一切費用，剩下的存入銀行；如果經(jīng)過每月的結(jié)算后，收入比計劃高，將適度調(diào)整工資， 以調(diào)動大家的工作熱情， 如發(fā)現(xiàn)在工作中無故破壞飯店的財產(chǎn)，

13、將從責任人的工資或獎金中扣除。 1 ）本店固定資產(chǎn)（ 5）萬元桌椅 （ 30）套營業(yè)面積（ 200）平方米冷凍柜 （5 ）臺灶件 若干 2 ）每日流動資金為1 萬元（主要用于突發(fā)事件以及臨時進貨） 3 ）對于帳目，要做到日有日帳，月有月帳，季有季帳，年有年終總帳，這樣企業(yè)的盈虧在帳面上一目了然，就避免了經(jīng)營管理工作的盲目性。注：因剛開業(yè)，所以在各種開銷上要精打細算，但要保證飯菜的質(zhì)量，盡量把價格放低。第九部分附 錄附錄 1 法律要求為保證食品衛(wèi)生，防止商品污染和有害因素對人體的危害，保障人民身體健康，增強人民體質(zhì)，嚴格遵守國家，地方有關(guān)法規(guī)要求具體如下：一、食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)和食品攤販必須先取得

14、衛(wèi)生行政部門發(fā)放的衛(wèi)生許可證， 方可向工商行政管理部門申請登記，未取得衛(wèi)生許可證的， 不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動。 食品生產(chǎn)經(jīng)營者不得偽造， 土改，出借衛(wèi)生許可證。二、食品生產(chǎn)經(jīng)營過程必須符合下列衛(wèi)生要求：（一）保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取清除蒼蠅老鼠蟑螂和其他有害昆蟲及其孳生條件的措施。（二）食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應當有與產(chǎn)品品種，數(shù)量相適應的食品原料處理，加工，包裝，貯存登廠房式場所。（三）應當有相應的消毒，更衣、盥洗，采興，照明，通風，防腐，防塵，防蠅，防鼠，洗滌，污水排放，存放垃圾和廢棄物的設施。（四）設備介紹和工藝流程應當合理，防止待加工食品與直接入口食品，原料與成品之間的交叉污染， 食品不得接觸

15、有毒物，不潔物。（五）餐具，飲具和盛放直接入口食品的容器， 使用前必須洗滌，消毒，炊具，用具用后必須洗凈保持得潔。（六）貯存，運輸和裝卸食品的容器包裝，工具，設備的條件必須安全，無害，保持清潔，防止食品污染。（七）直接入口的食品應當有小包裝或者使用無毒，清潔的包裝材料。（八）食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應當經(jīng)常保持個人衛(wèi)生，生產(chǎn)，銷售食品是必須將手洗干凈，穿戴潔凈的工作服；銷售直接入口食品時，必須使用售貨工具。（九）用水必須符合國家規(guī)定的城鄉(xiāng)生活飲用水衛(wèi)生標準。（十）使用的洗滌劑，消毒劑應當對人體安全，無害。三、禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品：（一）腐敗變質(zhì)，油脂酸敗，霉變，生蟲，污穢不潔，混有異物或者其他感官形狀異

16、常，可能對人體健康有害的。（二）含有毒、有害物質(zhì)或者被有害，有毒物質(zhì)污染，可能對人體有害的。（三）含有致病性寄生蟲，微生物或者生物毒素含量超過國家限定標準。（四）未經(jīng)曾醫(yī)衛(wèi)生檢驗或檢驗不合格的肉類及其制品。（五）病死，毒死或者死因不說的禽、 獸、水產(chǎn)動物等及其物品。（六）容器包裝污穢不潔，嚴重破損或者運輸工具不潔造成污染的。（七）摻假，摻雜，偽造，影響營養(yǎng)衛(wèi)生的。（八）用非食品原料加工，加入非食品用化學物質(zhì)的或者將非食品當作食品的。其他不符合食品衛(wèi)生標準和衛(wèi)生要求的。四、按期接受各極衛(wèi)生部門的食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗。餐飲項目計劃書一、發(fā)展前景就部隊目前的飲食情況考慮， 雖然營養(yǎng)搭配合理， 但是缺乏新

17、意。長期下去，官兵們會產(chǎn)生厭煩感，這樣會導致工作效率的下降。據(jù)考察，現(xiàn)在不論在城鄉(xiāng)、集貿(mào)市場、大街小巷、還是公園、小區(qū)及夜市，燒烤及休閑小吃隨處可見， 它已成為消費者飲食文化中不可缺少的一部分，造就了一個龐大的消費市場。隨著時尚更新，燒烤和煮燙食品因其自然淳樸的做法和原始野性的味道，收到越來越多消費者的青睞。約上幾個朋友圍桌而坐， 叫上冰涼的鮮啤酒，邊烤邊吃、邊喝邊聊，四溢的烤肉香加上“滋滋”的烤肉聲，都是令人垂涎欲滴的理由，足以讓每一位美食家按捺不住。目前燒烤小吃已成為人們熱衷的食品，風靡國內(nèi)外，但真正有特色、能吸引回頭客的特色燒烤卻不多見。特別是在夏天，夜晚休閑的時候人越來越多， 那么品嘗

18、燒烤小吃是一個不可或缺的活動，這樣不僅可以豐富官兵們的業(yè)余生活，而且還會增加彼此的交流和溝通，使我們更好得團結(jié)一致， 為祖國的美好明天貢獻自己的力量，所以開一家有特色有風格的燒烤小吃店還是會有不錯的市場收益的。二、店面簡介本店位于我們部隊內(nèi)，主要針對的客戶群是部隊官兵。經(jīng)營面積約為 100平米左右。主要提供各種燒烤和煮燙食品，燒烤和煮燙食材主要有各種肉類：豬肉、雞肉、雞翅、翅中、牛肉、羊肉、羊排、羊腿、各種香腸和肉丸等，海鮮類：魷魚、蝦、扇貝、各種魚肉及肉丸等，蔬菜類：土豆、香菇、豆腐、白菜、茄子、紅薯、黃瓜、尖椒、韭菜、白菜、生菜、豆芽、冬瓜等各種蔬菜， 并提供啤酒和各種飲料。本餐廳采用自助

19、的方式， 使顧客有輕松的就餐環(huán)境與選擇空間。本餐廳裝飾自然，隨意，同時負有現(xiàn)代氣息，墻面采用偏淡的溫色調(diào)，廚房布置合理精致， 采光性好， 整體感觀介于家庭廚房性質(zhì)與酒店廚房性質(zhì)之間。三、發(fā)展戰(zhàn)略 1.本餐廳開業(yè)之前，要作宣傳，因為主要客戶群是部隊內(nèi)的官兵，餐廳位置坐落在部隊內(nèi)， 所以不需作很大的宣傳， 開始的時候采取一些優(yōu)惠政策即可。 2.本餐廳采取自助餐的方式， 茶水。燒烤和煮燙食材都是新鮮的，我們將始終秉承物美價廉的原則為顧客提供高質(zhì)量的服務，本著服務廣大官兵的原則， 給顧客提供更多的優(yōu)惠， 價格上優(yōu)惠于其他同標準的餐廳，以吸引更多的客源，用長遠的眼光看待企業(yè)的發(fā)展，著眼于企業(yè)的持續(xù)發(fā)展。

20、 3.餐廳使用精致的陶瓷自助餐盤，即節(jié)約又，而廢棄物也不能隨便傾倒，可以與養(yǎng)殖戶聯(lián)系，讓其定期收取，如此可以互利。據(jù)悉，競爭者在這方面做得并不到位， 因此良好的就餐環(huán)境是可以吸引更多的顧客的。 5.夏天吃燒烤的會多一些，冬天由于天氣寒冷，吃火鍋的人又會增多，鑒于季節(jié)影響，我們采取燒烤和火鍋一體的商業(yè)模式，這樣不至于由于季節(jié)因素影響我們的營業(yè)狀況，在不同的季節(jié)均可盈利。 6.市場經(jīng)濟是快速發(fā)展的，變化的，動態(tài)的，因此要以長遠的眼光看待一個企業(yè)的發(fā)展并進行分析，制作出長期的計劃， 每過一個階段就該對經(jīng)營的總體狀況進行總結(jié)，并做出下一步計劃和調(diào)整， 如此呈階梯狀的發(fā)展模式。在經(jīng)營穩(wěn)定后，可以考慮擴大

21、經(jīng)營規(guī)模，增加其它服務項目，并可以尋找新的市場，做連鎖經(jīng)營，并慢慢打造屬于自己的品牌，做大做強，可以往專為部隊提供飲食的餐飲行業(yè)發(fā)展，總之，要以長遠的眼光看待問題，如此才能有企業(yè)的未來。四、餐廳管理結(jié)構(gòu)店長 2 名，主管 1 名，收銀員 2 名 ，廚師兼采購 2 名，服務員 3名。經(jīng)營理念側(cè)重于以下幾點：主要的文化特色：休閑放松、愉快飲食主要的產(chǎn)品特色：具有休閑特色的燒烤和煮燙食品主要的服務特色：會員制的跟蹤服務主要的環(huán)境特色： 在嚴肅緊張的軍營中打造一個休閑舒適的進餐環(huán)境五、市場分析部隊的飲食一直是個問題，部隊的飲食營養(yǎng)搭配雖然比較合理，但方式單一，只是簡單的炒，燉，無法滿足官兵們的精神追求

22、，時間長了自然會產(chǎn)生厭煩感。本企劃就是根據(jù)這一點，為了豐富部隊的飲食文化，提高部隊官兵的飲食方式的多元化， 旨在為部隊官兵提供更加舒適愉快的飲食環(huán)境。下面我們看一下本項目存在的優(yōu)勢和劣勢: 優(yōu)勢分析：目前來看，燒烤和煮燙小吃已經(jīng)成為一種時尚，因其自然淳樸的做法和原始野性的味道， 收到越來越多消費者的青睞。 所以本項目能吸引消費者的眼球， 特別是在飲食方式單一的部隊中。本餐廳經(jīng)營解決了部隊餐廳飲食方式單一的問題，為部隊官兵豐富了業(yè)余生活，為他們解決了外出就餐的麻煩，這是本店的一大特色。另外，本餐廳采用自助就餐方式，很容易受到顧客歡迎，并能節(jié)省部分人力資源。同時，餐點還提供冷飲、冰粥等，并提供茶水

23、。顧客都喜歡在干凈衛(wèi)生的餐廳就餐， 然而大部分的燒烤都是在露天的流動小攤上進行的，這種就餐環(huán)境威脅消費者的飲食安全，因此舒適整潔的就餐環(huán)境將是本店的另外一大特色。劣勢分析：創(chuàng)業(yè)初期餐廳的規(guī)模較小，餐廳的人力資源、服務項目等都比較有限， 而部隊區(qū)外的競爭也是比較激烈的，因此還存在著不小的劣勢。另一方面，由于我們平時時間有限，在管理上有時會無暇顧及，這就需要聘請一位有豐富經(jīng)驗的主管來幫我們打理這家餐廳，由于我們是在部隊里邊， 管理比較嚴格， 所以招聘優(yōu)秀的店員也是個比較麻煩的問題。機會分析：據(jù)我們的市場調(diào)查與分析，本店產(chǎn)品的市場需求是存在的，并具有很強的競爭力。 而本人正是軍人這個最大客戶群中的一

24、員，更能了解顧客需要什么樣的產(chǎn)品和服務，從這些方面來看，還是很有機會把握住市場的。威脅分析：因為這是我們投資的第一個項目，之前也沒有相關(guān)的開店經(jīng)驗，所以在管理上我們可能會存在問題，這就需要我們多借鑒其他創(chuàng)業(yè)者的經(jīng)驗以及自己的慢慢積累，形成一套有效地管理模式。其次， 雖然我們的餐廳是自助式的， 但燒烤食品的配料決定著其口味，所以我們應該選擇好的配料， 使我們的產(chǎn)品有獨特誘人的口味，讓消費者流連忘返，這樣我們才會有好的經(jīng)營業(yè)績。六、促銷和市場滲透促銷策略：前期宣傳：大規(guī)模，高強度，投入較大。后期宣傳：重視已有顧客關(guān)系管理， 借此進行口碑營銷。 定期具體活動的策劃和組織如贊助部隊組織的晚會借此進行宣

25、傳，通過活動時時提醒顧客的消費意識。針對節(jié)假日，開展有針對性的促銷策略如發(fā)傳單等。七、財務狀況分析 .據(jù)計算分析，餐廳設立初期，會發(fā)生如下費用： 1 、辦理營業(yè)執(zhí)照、稅務登記證、衛(wèi)生許可證等各項費用xx 元， 2 、場地租賃費 5000元， 3 、餐廳裝修費 15000元， 4 、燒烤設備 15 臺，每臺 300元，大約 4500 元 5 、冰箱、冰柜冷凍設備3 臺 5000 元， 6 、桌椅、廚房用具等設備10000元 7 、 招聘主管 1 名，月薪 3000元，廚師兼采購 2 名，月薪 3000 元，收銀員 2 名，月薪 xx 元。服務員 3 名，月薪 xx，共計 19000 元左右。 8

26、 、水電燃氣費等 10000 元。綜上分析，餐廳建立初期，需要大約70000 元。下面我們再來分析一下我們餐廳預計未來盈利情況。我們可以以份為單位計量，一份即一盤（盤為中盤）。（1）肉售價 8 元/ 份左右，成本為 5元/ 份，利潤是 3 元/ 份。（ 2）蔬菜 2 元/ 份，成本為 1 元/ 份，利潤為 1 元/ 份。（3）海鮮 10 元/ 份，成本 6 元/ 份，利潤為 4 元/份（4）啤酒售價 3.5 元/ 瓶，成本 3 元/ 瓶，利潤為 0.5 元/ 瓶。下面再來分析一下客流量大部分顧客吃燒烤食品以肉食為主，蔬菜瓜果只是輔食。因為中午時間有限，客流量會少一些，預計50 人左右，每人消費

27、量在2 份肉，2 份海鮮，1 份蔬菜，我們即可獲利15 元左右，所以中午利潤在750元左右。晚上時間相對充分，預計100 人左右，總利潤額1500元左右，啤酒預計每天銷售400 瓶，利潤 200 元，所以每天利潤總額為 2500 元左右，月利潤總額為80000 元左右。每月除去水電費、員工工資、稅費、利潤凈額為50000元左右。按照預計利潤，我們可在2 個月內(nèi)收回成本。八、 營銷組合策略有形化營銷策略：由于本餐廳的經(jīng)濟實力尚弱，因此初期將采取避實就虛的營銷戰(zhàn)略，避開大量的硬廣告營銷， 而采取一整套行之有效的承諾營銷進行產(chǎn)品宣傳。通過菜單、海報、文化手冊、廣告、促銷活動等向消費者進行宣傳、倡導天

28、之素的經(jīng)營宗旨與理念。技巧化營銷策略：做出持續(xù)性、計劃性將決定本餐廳在避免普通餐廳的顧客忠誠度不高的缺陷方面具有先天的優(yōu)勢， 為了使本餐廳能夠在顧客心目中樹立起權(quán)威感和信賴感， 本餐廳將會建立一套完整的會員信息反饋系統(tǒng)，實現(xiàn)營銷承諾： l、 顧客反饋表。在服務中嚴格要求工作人員樹立顧客第一的觀念，認真聽取顧客意見。 2 、將顧客滿意進行到底。樹立“顧客滿意自己才滿意”的觀念，做到時時刻刻為顧客著想。 3 、建立餐廳顧客服務調(diào)查表， 定期由專人負責對顧客進行跟蹤服務。九、 大力打造“休閑食品”的品牌形象因為我們餐廳采用的是健康環(huán)保的無煙燒烤，燒烤出的食品口味鮮美獨特，綠色健康。因此我們餐廳圍繞“

29、綠色、健康、休閑”為核心，樹立自己獨特的品牌， 推動健康休閑來實現(xiàn)營銷目標。作為一個餐廳開展休閑營銷， 我們有著天然的優(yōu)勢， 本餐廳將嚴格貫徹綠色休閑餐廳的標準。無論從原料采購、食品加工還是衛(wèi)生環(huán)境，都將嚴格把關(guān)。努力營造出休閑舒適又不失時尚的就餐環(huán)境。通過對餐廳設計的布局、裝飾風格、溫度等，體現(xiàn)健康休閑的理念。十、 重視搞好一系列的企業(yè)公關(guān)活動本餐廳將通過一系列的公關(guān)活動，處理各方面的關(guān)系，為餐廳的發(fā)展提供寬松有利的經(jīng)營環(huán)境。 1 、與員工建立團結(jié)、信任一致的合作關(guān)系。在員工之間搭建起平等、便捷的溝通方式，通過發(fā)行內(nèi)部刊物、會員提供獎勵，集體娛樂等活動增加員工的凝聚力和工作積極性。 2 、與

30、顧客建立良好的關(guān)系。為保證充足的人力資源，獲得穩(wěn)定的顧客群，得到可靠的后勤保障，應積極參與維護部隊環(huán)境、積社區(qū)極支持部隊文化事業(yè)。尊重顧客的合法權(quán)利，提供優(yōu)質(zhì)餐品和服務，正確處理顧客的要求和建議。 3 、政府關(guān)系。及時了解并遵守政府相關(guān)法律法規(guī)，加強與政府部門的聯(lián)系，主動協(xié)助解決一些 * 。與宣傳媒介建立并保持廣泛關(guān)系;向其提供本行業(yè)的真實信息。十一、管理風險內(nèi)部管理風險：餐飲業(yè)是一個技術(shù)含量相對較低的行業(yè)，但是它需要嚴格的管理才能贏得消費者的信賴， 對于大多數(shù)中國自辦的餐廳來說大部分存在著內(nèi)部管理松散，服務人員素質(zhì)較低，如何建立現(xiàn)代企業(yè)制度，健全企業(yè)經(jīng)營機制強化企業(yè)內(nèi)部管理關(guān)系著企業(yè)的生與存

31、，成與敗。如何應對：一、找出有關(guān)成本的各項組合前提。充實利用 what 咨詢法 ，把店肆中所有會影響成本的因素，逐條細細列出。如廚師、干部、p-t 、廠商、季節(jié) ( 時蔬)、售價、制度、庫存方式再集結(jié)相關(guān)人等共思良策，并時時保持著 毋恃敵 ( 成本偏高)之不來，而恃吾有以待之 的認真態(tài)度。二、制定標準調(diào)理手冊。三、成立良好的庫存 ( 倉庫)辦理。從先進先出的表格成立使用，到交叉污染的制止、物品的定位置放、濕度、溫度(冷藏、冷凍設備 ) 的節(jié)制、蟲害防治、盤點( 日、周、月盤)確實，甚至滅火器的位置、數(shù)量、意外險類的投保- 都是庫存辦理的必備掌握要件。四、多看、多聽、多比較。所說的貨比三家不吃虧

32、，更況且經(jīng)營者本身不該該盲目的身陷疆場(店務)，而不知外面早已群雄環(huán)生、虎視眈眈，欲噬于己的環(huán)境衍生。 出奔辦理 是當下盛行的經(jīng)營模式，善用此法走走量販店、百貨公司或相關(guān)商號，將特價、 折價品等適量適物的調(diào)用在己店內(nèi)，成本自然可降低。五、導入獎懲制度。不乏發(fā)現(xiàn)店內(nèi)在業(yè)人員大都朝 被動性 的屬性偏走時，此制度就得順勢推出 (事前可先完置備用 ) ， 到達制定標準就施以獎勵(如獎金、禮券、歇假 )，未達成 ( 需明了原因 )則賜與薄懲 (如減薪、記缺點 )。恩威并施可收較好效益。六、同業(yè)可以為師。此法較合用于連鎖加盟行業(yè)可透過會議、聯(lián)誼活動及總部的資訊(固然必須是總部經(jīng)營數(shù)字透明化的前提下)， 如

33、此則可清楚懂得同樣經(jīng)營形態(tài)的店肆是怎樣合理節(jié)制成本，繼續(xù)往前揚長避短地讓本身獲取更大的利益。十二、樹立自己的品牌和客戶群初期(1-3 月) 主要產(chǎn)品是針對城市三種群體不同身體健康狀況的餐品，市場策略為通過積極有效的營銷策略， 樹立 “休閑食品”的良好的品牌形象，提升知名度、美譽度 ; 收回初期投資，積極進行市場推廣。中期(1 年) 鞏固、擴展已有的市場分額，進一步健全餐廳的經(jīng)營管理體制，提高企業(yè)的科學管理水平; 著手準備品牌擴張所必須的企業(yè)形象識別系統(tǒng)、統(tǒng)一的特色優(yōu)勢餐品、統(tǒng)一的管理模式等方面的建設。長期(2 年) 屆時，餐廳運營已經(jīng)步入穩(wěn)定良好的狀態(tài)，隨著企業(yè)的勢力與影響力的增強， 服務范圍

34、不再能滿足潛在顧客的需要時，以特許經(jīng)營的方式，開拓新的市場空間，擴大餐廳的輻射范圍和影響力。十四、店面設計視覺識別店名：一方面應該和自己的經(jīng)營業(yè)務有緊密的相關(guān)，另一方面要照顧到經(jīng)營的場所是在部隊內(nèi)部，要貼近部隊文化特色， 易于為部隊群體喜愛和接受，店名應有格調(diào)，意味悠長。顏色：以黃色，紅色，橙色等暖系色調(diào)為主，輔以輕快活潑的冷系色調(diào)。彰顯時尚，潮流，雅致，品位。店面布局恰當運用燈光，地毯，隔斷等元素，盡量一方面有效利用空間，一方面顯得錯落有致， 不顯開闊平淡之感。 可適當設計一些較為私密的桌位，然長時間逗留的顧客充分享受那份怡然自得的情調(diào)。分區(qū)布局，讓每個細分群體的消費者都有自己喜愛的角落和桌

35、位。燈飾和燈光：燈飾是餐廳廳裝飾的重要元素，選擇各種不同樣式的燈飾可以有效增餐廳的美感。燈光是烘托餐廳氣氛的重要部分，可以選擇不同顏色的燈光，烘托出餐廳宜人的氣氛。同時，顧客應該保留在自己的空間按照自己的要求調(diào)節(jié)燈光的便利。墻面裝飾和窗簾：按照季節(jié)及時調(diào)整，各種織物材質(zhì)，圖案，顏色盡量顯得和諧，顯示餐廳的格調(diào)，貼近消費者感官享受。桌位：桌位設計和擺放應該總體上和諧，個體上有差異，避免給消費者大排檔那樣的感受。工藝品擺放：工藝品的選擇應該貼近餐廳氣氛和消費者偏好，烘托出餐廳的品位。餐具：干凈，整潔。背景音樂：以浪漫，柔和的輕音樂為主，響度適中，切合季節(jié)變化。素食營養(yǎng)項目計劃書目錄第一部分前言第二

36、部分食店概況第三部分經(jīng)營目標第四部分市場分析 第五部分經(jīng)營計劃第六部分人事計劃第七部分銷售計劃第八部分財務計劃第九部分附錄第一部分前言很多人都知道，全球變暖引起的氣候?qū)⒅苯佑绊懙降厍虻纳鷳B(tài)平衡。但卻很少有人知道人類餐桌的必備食品肉類，也會嚴重地破壞地球的環(huán)境。 主要表現(xiàn)為肉類工業(yè)的發(fā)展上。到目前人類畜牧活動已有一萬年，但只是在最近50 多年人們才如此大規(guī)模地飼養(yǎng)牲畜。今天，世界上的牲畜數(shù)目是1945年的 4 倍。為了養(yǎng)活它們，很多熱帶雨林砍伐作了牧場。這使生活在雨林中種類豐富的動植物消失了，促使全球環(huán)境破壞情況愈加嚴重。關(guān)注氣候變遷，節(jié)能減排從我做起，于是，開素食餐廳的想法就應運而生了。第二部

37、分食店概況 1.本店發(fā)屬于餐飲服務行 ( ：)業(yè)，名稱為都市健康飲食，是個人獨資企業(yè)。主要提供以豆制品為主的素食產(chǎn)品， 其特點是：外行似肉，口感也像肉，專門適合酷愛吃肉的朋友。 2. 都市健康飲食位于大業(yè)路財富中心廣場，開創(chuàng)期是一家中檔快餐店， 未來將逐步發(fā)展成為像肯德基、 麥當勞那樣的素食營養(yǎng)連鎖店。 3. 都市健康飲食的所有者是謝坤利和李明，餐廳經(jīng)理熊艷梅和蔣玲，廚師錢海，五人都是80后的有志青年，我們堅信，以我們的智慧、才能和對事業(yè)的一顆執(zhí)著的心，一定會在本行業(yè)內(nèi)獨領(lǐng)風騷。 4 .本店需創(chuàng)業(yè)資金 (10) 萬元，其中 (5) 萬元已籌集到位，剩下 (5)萬元向銀行貸款。第三部分經(jīng)營目標

38、1.由于地理位置處于商業(yè)街， 客源相對豐富，但競爭對手也不少，特別是本店剛開業(yè)， 想要打開市場， 必須要在服務質(zhì)量和產(chǎn)品質(zhì)量上下功夫，并且要進一步擴大經(jīng)營范圍以滿足消費者的不同需求。短期目標是在大業(yè)路財富中心廣場站穩(wěn)腳跟，1 年收回成本。 2.本店將在 3 年內(nèi)增設 3 家分店，逐步發(fā)展成為一家經(jīng)濟實力雄厚并有一定市場占有率的素食營養(yǎng)連鎖集團，在島城眾多食品品牌中闖出一片天地，并成餐飲市場的知名品牌。第四部分市場分析 1.客源：都市健康飲食的目標顧客有：到大業(yè)路財富中心廣場購物娛樂的一般消費者，約占50%;附近學校的學生、商店工作人員、小區(qū)居民，約占 50% ?？驮磾?shù)量充足，消費水平中低檔。

39、2.競爭對手：都市健康飲食附近共有1 家主要競爭對手。愛欣素食店是中西兼營，環(huán)境比較好，服務一般，價格比較貴，位于e 購潮流 5 樓。本店抓住了這家飲食店現(xiàn)有的弊端，推出“物美價廉”等營銷策略，力爭在激烈的市場競爭中占有一席之地。第五部分經(jīng)營計劃 1.素食營養(yǎng)主要是面向各類消費群體，因此菜價也有三個檔次，分別為高、中、低價位。 2.合理搭配素食，保證營養(yǎng)全面的前提也提高口感質(zhì)量。 3.午晚餐提供商務套餐型、經(jīng)濟實惠型等營養(yǎng)豐富的菜肴，并提供一個優(yōu)雅的就餐環(huán)境。 4.隨時準備開發(fā)新產(chǎn)品，以適應變化的市場需求，如本年度設立目標是“送餐到家”服務。 5.經(jīng)營時間：早晚。 6.對于以上計劃，我們將分工

40、協(xié)作， 各盡其職。我們將會在環(huán)境、衛(wèi)生、服務、價格、營養(yǎng)等方面下協(xié)夫，爭取獲得更多的客源。第六部分人事計劃 1.本店開業(yè)前期，初步計劃招收多少名全日制雇員( 包括多少名廚師)，多少名臨時雇員 ( 含廚師)具體內(nèi)容如下： 1)通過勞務市場招聘本市戶口的，有一定工作經(jīng)驗，有良好的職業(yè)道德，年齡在 20-30 歲之間，有意加入餐飲行業(yè)者。應聘者特招用職工登記表并附入個人資料來本店面試。 2)經(jīng)面試，筆試，體檢合格者，與其簽訂勞動合同( 含試用期 )。 2.為了提高服務人員整體素質(zhì)，被招聘上崗的人員都需要接受2個月的培訓，具體內(nèi)容如下： 1)制定培訓計劃，確定培訓目的，制定評估方法。 2)實施培訓計劃

41、，貫徹學習勞動紀律和各種規(guī)章制度。 3)考核上崗，對于不合格者給予停職學習，扣除20% 工資，直至合格為止。若 3 次考試及不合格者，扣除當月全部工資和福利。第七部分銷售計劃 1.開業(yè)前進行一系列宣傳企業(yè)工作，向消費者介紹本店“物美價廉”的銷售策略，還會發(fā)放問卷調(diào)查表，根據(jù)消費者的需求，完善本店的產(chǎn)品和服務內(nèi)容。 2.推出會員制，季卡、月卡，從而吸引更多的顧客。 3.每月累計消費 1000 元者可參加每月末大抽獎，中獎者(1 名) 可獲得價值 888 元的禮券。 4.每月累計消費 100元者，贈送價值 10 元的禮券， 200元贈送 20元禮券，以此類推。第八部分財務計劃本店內(nèi)所有帳目情況必須

42、及時入帳，支出與收入的錢款必須經(jīng)由會計入帳或記錄后方能使用， 記帳使用復式記帳法， 以科學的方法進行管理，以免帳務混亂，每日的收入應進行及時清點，所有點菜的菜單及收款的憑據(jù)必須保存并一式兩份，以便核對及入帳。 店內(nèi)所有的物品屬店內(nèi)的固定資產(chǎn)，不得隨意破壞或帶走，每月的總收益，除去一切費用，剩下的存入銀行 ; 如果經(jīng)過每月的結(jié)算后， 收入比計劃高，將適度調(diào)整工資， 以調(diào)動大家的工作熱情， 如發(fā)現(xiàn)在工作中無故破壞飯店的財產(chǎn)，將從責任人的工資或獎金中扣除。 1)本店固定資產(chǎn) (5) 萬元桌椅 ( 30)套營業(yè)面積 ( 200) 平方米冷凍柜 (5 )臺灶件 若干 2)每日流動資金為 1 萬元 (主要

43、用于突發(fā)事件以及臨時進貨) 3)對于帳目，要做到日有日帳，月有月帳，季有季帳，年有年終總帳，這樣企業(yè)的盈虧在帳面上一目了然，就避免了經(jīng)營管理工作的盲目性。注：因剛開業(yè)，所以在各種開銷上要精打細算，但要保證飯菜的質(zhì)量，盡量把價格放低。第九部分附錄附錄 1 法律要求為保證食品衛(wèi)生，防止商品污染和有害因素對人體的危害，保障人民身體健康，增強人民體質(zhì)，嚴格遵守國家，地方有關(guān)法規(guī)要求具體如下：一、食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)和食品攤販必須先取得衛(wèi)生行政部門發(fā)放的衛(wèi)生許可證， 方可向工商行政管理部門申請登記，未取得衛(wèi)生許可證的， 不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動。 食品生產(chǎn)經(jīng)營者不得偽造， 土改，出借衛(wèi)生許可證。二、食品生產(chǎn)

44、經(jīng)營過程必須符合下列衛(wèi)生要求： (一)保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取清除蒼蠅老鼠蟑螂和其他有害昆蟲及其孳生條件的措施。 (二)食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應當有與產(chǎn)品品種，數(shù)量相適應的食品原料處理，加工，包裝，貯存登廠房式場所。 (三)應當有相應的消毒， 更衣、盥洗，采興，照明，通風，防腐，防塵，防蠅，防鼠，洗滌，污水排放，存放垃圾和廢棄物的設施。 (四)設備介紹和工藝流程應當合理，防止待加工食品與直接入口食品，原料與成品之間的交叉污染，食品不得接觸有毒物，不潔物。 (五)餐具，飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前必須洗滌，消毒，炊具，用具用后必須洗凈保持得潔。 (六)貯存，運輸和裝卸食品的容器包裝，工具，設備的

45、條件必須安全，無害，保持清潔，防止食品污染。 (七)直接入口的食品應當有小包裝或者使用無毒，清潔的包裝材料。 (八)食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應當經(jīng)常保持個人衛(wèi)生，生產(chǎn)，銷售食品是必須將手洗干凈，穿戴潔凈的工作服; 銷售直接入口食品時，必須使用售貨工具。 (九)用水必須符合國家規(guī)定的城鄉(xiāng)生活飲用水衛(wèi)生標準。 (十)使用的洗滌劑，消毒劑應當對人體安全，無害。三、禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品： (一)腐敗變質(zhì)，油脂酸敗，霉變，生蟲，污穢不潔，混有異物或者其他感官形狀異常，可能對人體健康有害的。 (二)含有毒、有害物質(zhì)或者被有害，有毒物質(zhì)污染，可能對人體有害的。 (三)含有致病性寄生蟲，微生物或者生物毒素含量超過國家限定標準。 (四)未經(jīng)曾醫(yī)衛(wèi)生檢驗或檢驗不合格的肉類及其制品。 (五)病死，毒死或者死因不說的禽、獸、水產(chǎn)動物等及其物品。 (六)容器包裝污穢不潔， 嚴重破損或者運輸工具不潔造成污染的