db52526-醬香型白酒教學(xué)教材

1、DB52526- 2007醬香型白酒ICS 67.060備案號(hào)：DB52貴州省地方標(biāo)準(zhǔn)DB52/ 5262007醬香型白酒2007-08-10 發(fā)布2007-12-31 實(shí)施貴州省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局發(fā)布前言本標(biāo)準(zhǔn)第 5章和 8.1 條為強(qiáng)制性條款，其余為推薦性條款。本標(biāo)準(zhǔn)由貴州省產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)檢測(cè)院（國(guó)家酒類及飲料質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心）提出并歸口。本標(biāo)準(zhǔn)由貴州省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局批準(zhǔn)。本標(biāo)準(zhǔn)由貴州由貴州省產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)檢測(cè)院（國(guó)家酒類及飲料質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心）負(fù)責(zé)起草；貴州省標(biāo)準(zhǔn)化協(xié)會(huì)、貴州省食品工業(yè)協(xié)會(huì)、貴州大學(xué)、貴州茅臺(tái)集團(tuán)習(xí)酒有限責(zé)任公司、貴州金沙窖酒廠、貴州青酒廠參與起草。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：田志強(qiáng)、尋思

2、穎、羅薇、楊黎、吳天祥、王遵、鐘平、呂相芬、都浦均、鄭雨秋、黃衛(wèi)紅、張倩、董劍。醬香型白酒1 范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了醬香型白酒的術(shù)語(yǔ)和定義、產(chǎn)品分類、技術(shù)要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存。本標(biāo)準(zhǔn)適用于貴州省境內(nèi)生產(chǎn)的醬香型白酒。2 規(guī)范性引用文件下列文件中的條款通過(guò)本標(biāo)準(zhǔn)的引用而成為本標(biāo)準(zhǔn)的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單（不包括勘誤的內(nèi)容）或修訂版均不適用于本標(biāo)準(zhǔn)，然而，鼓勵(lì)根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)達(dá)成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。GB 2757蒸餾酒及配制酒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB/T 5009.48蒸餾酒及配制酒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方

3、法GB 7718預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB 10344預(yù)包裝飲料酒標(biāo)簽通則GB/T 10345白酒分析方法GB/T 10346白酒檢驗(yàn)規(guī)則和標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存GB/T 15109白酒工業(yè)術(shù)語(yǔ)JJF 1070定量包裝商品凈含量檢驗(yàn)規(guī)則國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局 2005 第 75 號(hào)令定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法3 術(shù)語(yǔ)和定義3.1醬香型白酒以高粱、小麥、水等為原料，經(jīng)傳統(tǒng)固態(tài)法發(fā)酵、蒸餾、陳釀、勾兌而成的（未添加使用酒精及非白酒發(fā)酵產(chǎn)生的呈香呈味物質(zhì)），具有醬香型風(fēng)格的白酒。4 產(chǎn)品分類4.1高度酒： 酒精度 （ % vol ）為 41.0 60.0 ；4.2低度酒： 酒精度 （ % vol ）

4、為 33.0 40.0 。5 要求5.1感官指標(biāo)感官指標(biāo)應(yīng)符合表1 規(guī)定。表 1 感官指標(biāo)項(xiàng)目a色澤和外觀香氣口味風(fēng)格高度酒低度酒無(wú)色（或微黃）透明，無(wú)懸浮及沉淀物醬香突出，優(yōu)雅細(xì)膩，空杯留香持久醬香明顯，較優(yōu)雅細(xì)膩，空杯留香較持久醇厚，豐滿，綿柔，回味悠長(zhǎng)醇和，柔順，味長(zhǎng)具有醬香型酒風(fēng)格a當(dāng)酒液溫度低于10以下時(shí)，允許出現(xiàn)白色絮狀沉淀物質(zhì)或失光。當(dāng)酒液溫度在10以上時(shí)應(yīng)逐漸恢復(fù)正5.2理化指標(biāo)理化指標(biāo)應(yīng)符合表 2 規(guī)定。表 2理化指標(biāo)項(xiàng)目指標(biāo)高度酒低度酒酒精度 a / （ % vol ）41.0 60.033.0 40.0總酸（以乙酸計(jì)） / （ g/L ）1.20 3.101.00 2.80總酯（以乙酸乙酯計(jì)）/ （ g/L ）2.001.50固形物 / （g/L ）0.700.80a1.0%。標(biāo)簽標(biāo)示值與實(shí)測(cè)酒精度不得超過(guò)±5.3衛(wèi)生指標(biāo)應(yīng)符合 GB 2757的規(guī)定。5.4凈含量按國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局2005 第 75 號(hào)令執(zhí)行。6 試驗(yàn)方法6.1感官指標(biāo)、理化指標(biāo)按GB/T10345規(guī)定的方法檢驗(yàn)。6.2衛(wèi)生指標(biāo)按 GB/T 5009.48 規(guī)定的方法檢驗(yàn)。6.3凈含量的檢驗(yàn)按JJF 1070 規(guī)定的方法檢驗(yàn)。7 檢驗(yàn)規(guī)則檢驗(yàn)規(guī)則按 GB/T 10