餐飲部經(jīng)理2021年終考核個人總結(jié)個人工作

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2、將各項工作落到實處、做到有章可循、有跡可查。 2、響應公司培訓年的號召，積極開展部門培訓工作。 為了提高服務(wù)員的接待能力，提高服務(wù)水平，對所有服務(wù)員進行了從站姿、走姿、儀容儀表等基本方面和擺臺、斟酒、撤臺等基本技能培訓。 對廚師進行營養(yǎng)配餐、菜品搭配、食品安全知識培訓。對雜工進行蔬菜清洗流程、餐用具消毒知識培訓。 開拓經(jīng)營，積極創(chuàng)新 1、為了不斷的滿足廣大職工的用餐需求，經(jīng)過不斷的分析和探索， 以及通過各種不同渠道收集員工意見，每周更新菜譜，不與上周重樣，并不斷的進行改良和創(chuàng)新; 2、在餐飲部全體全體人員的共同努力之下，雖然不能與去年同期 進行比較(去年同期為免費用餐模式)，但是經(jīng)營狀況也有了

3、一定起色。全年收入622906.58元，其中桌餐173501元。增強員工的效益意識，加強成本控制 1、為了進一步做好成本控制，自20xx年1月份起，不斷的強 調(diào)員工的節(jié)約和綜合利用的重要性，并對在原材料或者是邊角料綜合利用方面有突出貢獻者給予獎勵。工作總結(jié).如：西蘭花桿比較大，清炒西蘭花等只利用其菜花，利用率較低，為了減少浪費，廚師們將西蘭花桿去皮，切成條做成泡菜。不斷提高了利用率，還深受廣大員工朋友的歡迎; 2、在5月份之前，蔬菜價格一直居高不下。為了控制成本，又 為了不降低菜品質(zhì)量，食堂自制黃豆芽、綠豆芽、酸菜等。安全方面 1、食品安全：要求廚房工作人員在原材料驗收的時候加強責任心，嚴禁不

4、衛(wèi)生、不新鮮等一切不合格產(chǎn)品進入廚房。所有的菜品、主食都要求當餐制作當餐用，并嚴格按照留樣制度，每餐對菜品進行留樣，做好記錄，保證有據(jù)可查;冰箱收檢方面，嚴禁外包裝進入冰箱，造成交叉污染，同時，儲存的食物做到先進先出，避免食物的過期變質(zhì); 2、消防安全：液化氣使用方面，每餐由專人負責，對液化氣房及廚房的閥門進行檢查，杜絕安全隱患;設(shè)備操作方面，將具有危險性的設(shè)備使用方法進行張貼，心得體會.便于員工學習，同時要求所有工作人員下班之前必須對設(shè)備設(shè)施進行檢查，對電源開關(guān)及其他閥門、門窗等進行檢查 工作中存在的問題及解決辦法 1、服務(wù)質(zhì)量差，接待流程不規(guī)范 解決辦法：下半年找市區(qū)酒店的專業(yè)服務(wù)人員，對餐廳服務(wù)員進行培訓 2、餐廳用餐過程中凌亂、保持不好 解決辦法：由于餐廳面積小，用餐高峰凌亂，綜合樓新食堂將注重對此采取措施，盡量將用餐人員分散，同時加大巡臺人員的責任心，增加巡臺頻次 下半年計劃： 1、繼續(xù)落實服務(wù)員、廚師的培訓工作，提高飯菜和服務(wù)質(zhì)量; 2、做好綜合樓食堂的相關(guān)準備工