野菜馬齒莧的藥用價(jià)值與保健功能

1、野菜馬齒莧的藥用價(jià)值與保健功能  馬齒莧又名馬齒菜、長(zhǎng)壽菜、馬勺菜、五行草、馬齒、螞蚱菜等。一年生肉質(zhì)草本植物，是夏秋之間田野中最常見(jiàn)的野菜之一，對(duì)光照要求不嚴(yán)，生長(zhǎng)較迅速，生命力、抗病力強(qiáng)，特別耐旱。起源于印度，后傳播到世界各國(guó)。在我國(guó)各地均有分布，主要以野生為主，很少有人工栽培。菜名的由來(lái)有趣的故事很早以前，有個(gè)有錢的大戶人家，婆婆常常虐待自己的兒媳齒莧。兒子老實(shí)孝順，從不聲張。有一年，村中流行痢疾，齒莧得了此病。婆婆怕傳染到自己及家人身上，把兒媳齒莧趕到菜園的茅草屋里，每天只給送點(diǎn)稀飯，根本吃不飽。齒莧為充饑，只好去菜園挖些野菜放到稀飯中煮著吃。誰(shuí)知連吃幾天，痢疾病竟

2、不治而愈。病好后，齒莧回到家中，發(fā)現(xiàn)婆婆、丈夫也染上了痢疾，臥床不起。齒莧忙去野外挖些野菜為婆婆、丈夫治病。經(jīng)過(guò)幾天的療養(yǎng)，家人的病就痊愈了。兒媳齒莧不但把婆婆、丈夫的病治好了，而且在婆婆患病時(shí)做飯、洗衣，也不怕傳染自己。婆婆深受感動(dòng)，為自己以前對(duì)兒媳的態(tài)度十分羞愧。從此婆婆再也不虐待兒媳了。村中流行痢疾期間，齒莧挖野菜送給村里患痢疾的鄉(xiāng)親們，不久村里的痢疾病人全治愈了。齒莧挖的這種治療痢疾的野菜外形像馬的牙齒，又是齒莧首先發(fā)現(xiàn)的，因此，人們便把這種能治痢疾的野菜起名叫“馬齒莧”。    豐富的營(yíng)養(yǎng)    馬齒莧營(yíng)養(yǎng)豐富，經(jīng)專家鑒定，

3、每100g 鮮莖葉中，含蛋白質(zhì)2.3g，脂肪0.5g，碳水化合物3g，粗纖維0.7g，鈣85mg， 磷56mg， 鐵1.5mg， 胡蘿卜素2.23mg， 尼克酸0.7mg， 維生素B1 0.03mg， 維生素B2 0.11mg，維生素C 23mg。還含有天冬酸、丙氨酸、二羥基丙胺、蘋(píng)果酸、檸檬酸、二羥基苯二胺等。此外，含鉀鹽十分豐富，干草達(dá)17%。馬齒莧是一種高蛋白、高灰分、低碳水化合物的野生蔬菜，素有“蔬菜之王”、“ 長(zhǎng)壽菜”的美稱，對(duì)人體有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值。因此，馬齒莧即是美食，又能防病治病。正如毛澤東所言：“馬齒莧，既可食，又是藥?！?#160;   美國(guó)科學(xué)

4、家小諾曼?塞勒在研究中發(fā)現(xiàn)馬齒莧富含過(guò)去認(rèn)為只在魚(yú)肉類中才含而一般陸生蔬菜中不含的-3 脂肪酸。這種脂肪酸是形成人體腦細(xì)胞、眼細(xì)胞等細(xì)胞膜的重要成分。    藥用價(jià)值    馬齒莧不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，而且具有較高的藥用價(jià)值。我國(guó)古代醫(yī)學(xué)專著對(duì)馬齒莧的醫(yī)療保健作用都有記載，普遍認(rèn)為馬齒莧全草入藥，性寒、味酸、無(wú)毒。具有清熱、解毒、益氣、潤(rùn)腸、散血、消腫、止痢，防治多種疾病等功效。內(nèi)服可主治腸炎、菌痢、闌尾炎、乳腺炎、腮腺炎、百日咳、肺膿腫、尿道感染等多種疾病。外用可治癰腫、惡瘡、痔瘡腫毒、濕疹、急性和亞急性皮炎、丹毒及毒蛇咬傷等。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究

5、表明，馬齒莧有抗菌作用，對(duì)痢疾桿菌、傷寒桿菌、大腸桿菌及金黃色葡萄球菌有一定的抑制作用。對(duì)某些致病菌也有不同程度的抑制作用。素有“天然抗生素”之美稱。是防治痢疾、泄瀉的特效中草藥之一，有效率高達(dá)98.64%，無(wú)毒副作用。我國(guó)民間有許多以馬齒莧為主治療疾病的驗(yàn)方廣為流傳。    保健功能    國(guó)內(nèi)外科學(xué)家通過(guò)對(duì)馬齒莧有效成分的深入研究，發(fā)現(xiàn)馬齒莧含有去甲基腎上腺素、鞣質(zhì)、樹(shù)脂、生物堿、香豆精類、黃酮類、強(qiáng)心甙和蒽醌甙等對(duì)人體有特殊的醫(yī)療保健作用的成分。常吃馬齒莧能提高人體免疫力，防治心臟病、高血壓、糖尿病、癌癥等疾病。 &#

6、160;  1.降低血糖    常吃馬齒莧對(duì)糖尿病有食療作用。因?yàn)轳R齒莧含有高濃度的去甲腎上腺素。去甲腎上腺素能促進(jìn)胰島素分泌，調(diào)節(jié)人體內(nèi)糖代謝的過(guò)程，具有降低血糖濃度，保持血糖穩(wěn)定的作用。    2.降壓保護(hù)心臟    原因有三個(gè)，一是因?yàn)轳R齒莧含有大量鉀元素，是一般常食蔬菜的220 倍以上。人體從馬齒莧中攝入的鉀元素， 經(jīng)過(guò)機(jī)體的生理生化反應(yīng)，進(jìn)入血液，直接作用于血管壁，減少鈉在心肌中聚集，增大推動(dòng)血液的動(dòng)力，擴(kuò)張血管壁、防止動(dòng)脈管壁增厚，對(duì)血管起保護(hù)作用，可以預(yù)防并減少由高血壓引起的中風(fēng)危

7、險(xiǎn)。鉀還可營(yíng)養(yǎng)肌肉組織，對(duì)心肌的興奮性有明顯的生理效應(yīng)。鉀還參與細(xì)胞的新陳代謝和許多酶促反應(yīng)。高鉀飲食具有一定的降低血壓，減慢心率，保護(hù)心臟的作用。二是因?yàn)轳R齒莧含有-3 脂肪酸。由于-3 脂肪酸有降血脂和血液黏稠度、防止動(dòng)脈粥樣硬化、延緩血栓形成的作用。因此能有效地預(yù)防冠心病和肥胖癥的發(fā)生。三是因?yàn)轳R齒莧還含有大量維生素E、維生素C、胡蘿卜素及谷胱甘肽等抗衰老有效成分，常食用能預(yù)防血小板凝聚、冠狀動(dòng)脈痙攣和血栓形成，從而有效地防止冠心病，保護(hù)心臟。    3.輔助治療白癜風(fēng)    馬齒莧含豐富的銅元素，人體內(nèi)游離銅是酪氨酸酶的重要組

8、成成分，經(jīng)常食用馬齒莧能增加表皮中黑色素細(xì)胞的密度及黑色素細(xì)胞內(nèi)酪氨酸酶的活性， 是白癜風(fēng)患者和因銅元素缺乏而致須發(fā)早白患者的輔助食療佳品。    4.抗衰老、防癌變    原因有三個(gè)，一是馬齒莧中的胡蘿卜素，是天然的抗氧化劑，能有效對(duì)抗自由基對(duì)人體組織所造成的傷害，能抗衰老、防癌變；二是馬齒莧富含微量元素硒， 是一種有明顯抗癌抗衰老和提高機(jī)體免疫力的元素，動(dòng)物實(shí)驗(yàn)證明，含硒化合物能抑制其自發(fā)瘤、移植瘤及某些誘發(fā)瘤的發(fā)生發(fā)展。有關(guān)資料介紹，硒可抑制由化學(xué)致癌物質(zhì)所誘發(fā)的肝癌、皮膚癌及淋巴癌；三是馬齒莧中的維生素E，是一種天然抗氧化劑，

9、具有清除體內(nèi)自由基，維持細(xì)胞膜完整和正常功能以及防止脂質(zhì)過(guò)氧化等生理功能。近年研究證明，它能降低一些致癌劑的致癌作用，還能保護(hù)放射性元素引起的細(xì)胞損傷及誘發(fā)的癌變。此外，還能減輕抗癌化療藥物的毒副作用。    食用方法    民間食用馬齒莧的方法很多，既可鮮食又可干燥后食用，也可冷凍貯藏、腌制、做粥等。這些食用方法都非常簡(jiǎn)單。鮮食的方法，將新鮮的嫩莖、葉洗凈，炒食、做湯、做餡、拌、熗等都可以，做出的菜脆潤(rùn)微酸，鮮美可口。做菜處理原料時(shí)，不用開(kāi)水焯效果更佳，口感更爽，不發(fā)粘。也可用開(kāi)水焯后涼拌、煮湯、烙餅。干燥食用的方法，將馬齒莧焯后涼至半干，再爆炒，炒出的菜中有腌漬的味道。涼至全干，長(zhǎng)期存放，隨吃隨取。吃時(shí)用水泡開(kāi)，洗凈后，加肉和其他原料一起作餡，別有風(fēng)味。也可直接將馬齒莧曬干做茶或做袋裝方便面的配料。冷凍貯藏食用，將其冷凍貯藏，化凍后同鮮