KTV出品部培訓(xùn)工作手冊

1、ktv出品部培訓(xùn)工作手冊 第一節(jié)、工作流程 一、經(jīng)理級(jí)管理干部 1、上班時(shí)間:下午5:30分凌晨 (1)下午5:30分5:55分為每日經(jīng)理主任例會(huì)預(yù)備時(shí)間 工作內(nèi)容:在辦公電腦里查閱前日各部門工作報(bào)告中有關(guān)本部門工作的問題,準(zhǔn)時(shí)的調(diào)查后在做出適當(dāng)?shù)奶幚砗徒忉屚瑫r(shí),將處理和解釋的結(jié)果記錄在案,若有關(guān)問題并不是本部門所為或牽涉到其它部門,則有責(zé)任將問題準(zhǔn)時(shí)以書面形式轉(zhuǎn)有關(guān)部門。 以上工作必需在管理例會(huì)前完成,以便在管理例會(huì)上準(zhǔn)時(shí)回復(fù)總經(jīng)辦問題的處理結(jié)果和得到確認(rèn),并且便于總經(jīng)辦秘書整理歸類和總經(jīng)理在例會(huì)中確認(rèn)處理結(jié)果及協(xié)調(diào)有關(guān)問題。 對(duì)于管理例會(huì)上無法當(dāng)場處理和回復(fù)的問題,應(yīng)在當(dāng)晚8:30分以前(

2、前廳部等前期工作較緊急的部門可在下班以前)調(diào)查處理回復(fù)總經(jīng)辦。 (2)、下午6:00分7:00分為參與總經(jīng)辦主持召開的管理例會(huì)時(shí)間 工作內(nèi)容:聽取總經(jīng)辦對(duì)各部門前日工作問題的處理和解釋的最終確認(rèn),以及對(duì)有爭議問題的解釋、打算和協(xié)調(diào)。專心記錄當(dāng)日的工作支配以及總經(jīng)辦依據(jù)經(jīng)營和管理的需要所提出的意見和要求,包括指令、打算等內(nèi)容,以便確保將總經(jīng)辦的意圖貫徹到基層。 (3)、下午7:00分8:00分為召開部門例會(huì)和上崗前的預(yù)備工作時(shí)間 工作內(nèi)容:主持和召開部門例會(huì)、宣布對(duì)前日工作問題的處理結(jié)果、傳達(dá)總經(jīng)辦的意見、要求、指令以及各項(xiàng)打算,支配當(dāng)日工作。檢查本部門的崗前預(yù)備工作和衛(wèi)生工作狀況、組織紀(jì)律和個(gè)

3、人儀容儀表等。 2、上崗時(shí)間:下午8:00分凌晨 工作內(nèi)容:8點(diǎn)鐘準(zhǔn)時(shí)離開辦公區(qū)域,到營業(yè)現(xiàn)場工作,無特別狀況不得經(jīng)常坐在辦公室。 上崗時(shí)間內(nèi)應(yīng)隨時(shí)監(jiān)督和巡察本部門的工作狀況,發(fā)覺問題準(zhǔn)時(shí)糾正、確保營業(yè)正常和本部門的工作處于最佳狀況。 營業(yè)結(jié)束后,匯總一天的營業(yè)狀況,召開班后會(huì)解決本部門在當(dāng)天工作中發(fā)生的問題,無法處理的部門負(fù)責(zé)人必需將部門工作人3員上交的報(bào)告進(jìn)行匯總到部門工作報(bào)告中,用電腦打印完畢,發(fā)入總經(jīng)辦文件交接箱,以便總經(jīng)辦秘書及各部門負(fù)責(zé)人第二天準(zhǔn)時(shí)將處理結(jié)果上報(bào)總經(jīng)辦。 二、部長級(jí)管理干部 1、上班時(shí)間:下午6:00分凌晨 (1)、6:00分6:10分為員工點(diǎn)名時(shí)間,點(diǎn)名由部進(jìn)步行

4、,并檢查員工的儀容儀表以及工具配備狀況。 (2)、6:10分7:00分為上崗前的預(yù)備工作時(shí)間(如檢查和督促服務(wù)員補(bǔ)充營業(yè)用品、擦干用具、擺臺(tái)、整理桌臺(tái)、房間衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生、檢查各種設(shè)施、設(shè)備以及電腦等,并領(lǐng)用物品等)。 (3)、7:00分8:00分為參與班前例會(huì)和接受經(jīng)理、主任檢查工作時(shí)間,班前會(huì)由各部部門經(jīng)理、主任主持召開,各部部長列席,全體員工參與。 2、上崗時(shí)間:下午8:00凌晨 上崗時(shí)間內(nèi)應(yīng)協(xié)助經(jīng)理、主任隨時(shí)監(jiān)督和巡察各崗位的工作狀況,發(fā)覺問題準(zhǔn)時(shí)糾正,以確保營業(yè)正常和本部門的工作處于最佳狀態(tài)。(包房部長另加負(fù)責(zé)買單工作,當(dāng)客人買單后、在找零錢時(shí)應(yīng)主動(dòng)向客人征詢意見,并按服務(wù)規(guī)范送客)

5、,營業(yè)結(jié)束后,匯總一天的營業(yè)服務(wù)狀況,做好記錄,并在班后會(huì)上準(zhǔn)時(shí)上報(bào)部門經(jīng)理和主任,要做到在工作期間任何特別規(guī)的問題都應(yīng)準(zhǔn)時(shí)知會(huì)上級(jí);同時(shí)收集好本部門營業(yè)票據(jù)、臺(tái)卡和有關(guān)憑證,做好當(dāng)天的營業(yè)等數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì),于下班后投入財(cái)務(wù)交接箱中。 第二節(jié)、崗位職責(zé) 酒吧部 一、酒吧員工作職責(zé) 1、酒吧員工上班第一件事:檢查各項(xiàng)電器設(shè)施、設(shè)備是否運(yùn)轉(zhuǎn)正常。 2、檢查前晚與保安交接之物品數(shù)量是否正確,是否有遺失或損壞。 3、打掃和保持酒吧工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生,保證酒吧物品擺放整齊。 4、由部長或是指定負(fù)責(zé)人帶隊(duì)負(fù)責(zé),在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)到管事部領(lǐng)取杯具、用品,保證當(dāng)晚工作的使用量。 5、在規(guī)定時(shí)間內(nèi)到倉庫領(lǐng)取酒吧所需的酒水

6、、物品。 6、檢查各式杯具是否衛(wèi)生清潔,符合衛(wèi)生質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn),是否有裂縫或缺口。 7、營業(yè)期間,各員工應(yīng)依據(jù)制定好的標(biāo)準(zhǔn)配方、配料及重量標(biāo)準(zhǔn)賜予制作出品,禁止偷工減料或是錯(cuò)誤配方。 8、收檔時(shí)酒吧員應(yīng)協(xié)助部長檢查各項(xiàng)物品、輔料、用品的存貨,并填寫相應(yīng)的領(lǐng)料單,以準(zhǔn)時(shí)補(bǔ)充次日備品。 9、專心整理好當(dāng)天的電腦小票,整理當(dāng)日營業(yè)帳目,清點(diǎn)當(dāng)晚酒水、物品結(jié)存,清理并檢查存、取酒卡頭、存酒本內(nèi)容是否正確,保證帳目的精確性,做到日清月結(jié),帳實(shí)相符。 10、下班前應(yīng)徹底做好衛(wèi)生清潔工作,收鎖各項(xiàng)酒吧用品、用具,避免造成遺失,切斷、關(guān)閉不需連續(xù)使用的電器設(shè)備只電源,檢查水、電、火災(zāi)難隱患之根源。 二、酒吧部長工作

7、職責(zé) 直屬上級(jí):部門經(jīng)理 管轄:酒吧組長、酒吧員 詳細(xì)職責(zé): 1、直接向經(jīng)理負(fù)責(zé)自己所屬區(qū)域員工考勤及日常管理工作。 2、管理本部門的調(diào)酒作業(yè)及出品酒水、飲品的標(biāo)準(zhǔn)。 3、管理并操作自己崗位的每日營業(yè)報(bào)表。 4、檢查并監(jiān)督自己所屬區(qū)域的班前、班中、班后工作。 5、幫助吧員解決在工作中出現(xiàn)的問題,并準(zhǔn)時(shí)匯報(bào)部門經(jīng)理。 6、檢查并不斷跟進(jìn)酒吧全部出品的質(zhì)量、速度,以及裝飾。 7、檢查本部門區(qū)域內(nèi)外的清潔及安全。 8、檢查本部門員工的配戴、個(gè)人干凈衛(wèi)生。 9、考察下屬品德以及出勤狀況并準(zhǔn)時(shí)匯報(bào)經(jīng)理。 10、負(fù)責(zé)每月自己所屬區(qū)域的盤點(diǎn)工作及每日的營業(yè)報(bào)表核對(duì),并上交報(bào)表及電腦小票。 11、檢查每日水果房的進(jìn)貨及退貨狀況。 12、負(fù)責(zé)每日自己所屬區(qū)域的領(lǐng)貨單、申購單填寫,并保證能精確、快捷的出品。 13、檢查本部門所屬的杯具、用具存貨狀況,保證營業(yè)正常運(yùn)轉(zhuǎn)。 14、每日準(zhǔn)時(shí)檢查部門物品的估清狀況,并準(zhǔn)時(shí)主動(dòng)通知相關(guān)部門及收銀臺(tái)。 傳酒部 一、部長工作職責(zé) 為便于部門管理,明確部長責(zé)、權(quán)范圍,健全本部的管理細(xì)則,從而促進(jìn)部門的全面發(fā)展,特對(duì)傳酒部長的工作作以下支配: 本部現(xiàn)有部長二位,分別設(shè)為a、b二種工作屬性,每天分工合作,原則上分工不分家,直接對(duì)部門經(jīng)理、主任負(fù)責(zé),工作中相互協(xié)調(diào),相互協(xié)作,互