《食品安全與日常飲食(爾雅)》

1、16春學期食品安全與日常飲食（爾雅）在線作業(yè) 一、單選題（共 35 道試題，共 70 分。）1. 下列哪些不包括在“三致效應(yīng)”。A. 致殘性B. 致癌性C. 致畸性D. 致突變性正確答案：A2. 食品安全危機屬于（）的一個類型。A. 家庭危機B. 區(qū)域危機C. 公共危機D. 即時危機正確答案：C3. 首例克山病是在哪個區(qū)域發(fā)現(xiàn)的？A. 廣東省B. 四川省C. 北京市D. 黑龍江省正確答案：D4. 下列（）不是大氣污染物。A. 二惡英B. 氟化物C. 二氧化碳D. 二氧化硫正確答案：C5. 丙烯酰胺的半數(shù)致死量為（）A. 150-180ug/kgB. 250-280ug/kgC. 280-300

2、ug/kgD. 300-320ug/kg正確答案：A6. 日本雪印牌牛奶在2000年，使14500人患病是食品生產(chǎn)中哪個環(huán)節(jié)出現(xiàn)的問題。A. 原料采購B. 輸送牛奶的管道C. 生產(chǎn)過程中沒有殺菌D. 產(chǎn)品沒有保存好正確答案：B7. 青皮紅魚的魚肉有哪個成分使它具有毒性？A. 高組胺B. 三氯氰胺C. 氯乙醇D. 丙烯酰胺正確答案：A8. 在我國，轉(zhuǎn)基因食品在市場上投放最廣的是（）。A. 大米B. 小麥C. 玉米D. 大豆正確答案：D9. 中國出口日本的蔬菜占日本市場的A. 三分之一B. 三分之二C. 四分之一D. 五分之一正確答案：B10. 中國耕地的紅線是指全國耕地不少于（）億畝。A. 10

3、B. 15C. 18D. 20正確答案：C11. 脂肪在390°高溫下，每克脂肪酸所產(chǎn)生的苯并芘的量（）A. 10ug/kgB. 8.8ug/kgC. 1.2ug/kgD. 0.7ug/kg正確答案：B12. 氟通過什么部位進入農(nóng)作物體內(nèi)？A. 果實B. 頸C. 葉D. 根正確答案：C13. 碘缺乏造成的危害（）A. 骨質(zhì)疏松B. 失明C. 個子矮小智力發(fā)育遲緩D. 耳聾正確答案：C14. 下列（）不是寄生蟲的危害。A. 爭奪營養(yǎng)B. 機械性損傷C. 三致作用D. 毒性和抗原作用正確答案：C15. 哪一年加拿大的研究者發(fā)現(xiàn)了變異青蛙？A. 1995年B. 1996年C. 1997年D

4、. 1998年正確答案：C16. 0157大腸桿菌所引起的食品安全問題是1982年首次在（）爆發(fā)。A. 日本B. 中國C. 美國D. 英國正確答案：C17. 風險管理與食品安全是在（）出臺的。A. 1991B. 1995C. 1997D. 1998正確答案：C18. 馬鈴薯的儲存過程中一定要注意（），就不容易發(fā)生綠變。A. 避高溫B. 避光C. 避風D. 避潮濕正確答案：B19. 為了控制人口的乙稀酰胺的攝入量，我國衛(wèi)生部在哪一年發(fā)布公告，避免過量烹調(diào)食物，合理膳食。A. 1998年B. 2000年C. 2004年D. 2006年正確答案：C20. 1994年世界衛(wèi)生組織規(guī)定每日攝入亞硝酸鹽的

5、限量值是A. 0.2mg/kgbwB. 0.3mg/kgbwC. 0.4mg/kgbwD. 0.5mg/kgbw正確答案：A21. 霉菌的生長環(huán)境。A. 高溫，干燥B. 低溫干燥C. 高溫潮濕D. 低溫潮濕正確答案：C22. 我們吃的最多的轉(zhuǎn)基因的食品是（）A. 大豆B. 花生C. 蔬菜D. 水果正確答案：A23. 世界衛(wèi)生組織規(guī)定在飲水中丙烯酰胺的限量值是？A. 1ug/kgB. 0.5ug/kgC. 1.5ug/kgD. 1.8ug/kg正確答案：B24. 亞硝酸鹽能使血液中正常攜氧的低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，使血紅蛋白失去攜氧能力而導致（）。A. 血液含氧量高B. 組織缺氧C. 組

6、織產(chǎn)生毒素D. 血液含毒素正確答案：B25. 食品真相大揭秘主要寫哪種食品對人體的影響和危害（）A. 亞硝酸鹽B. 苯C. 氟化物D. 添加劑正確答案：D26. 瘋牛病的病毒是（）A. 冠狀病毒B. 朊病毒C. 艾滋病毒D. 口蹄疫病毒正確答案：B27. 下列哪些蔬菜中含有較多的硝酸鹽和亞硝酸鹽？A. 胡蘿卜B. 茄子C. 黃瓜D. 西紅柿正確答案：A28. “不發(fā)燒，劇烈嘔吐，并有頭痛、惡心、腹痛、腹瀉等”這是（）的中毒表現(xiàn)。A. 葡萄球菌B. 沙門氏菌C. 李斯特氏菌D. 副溶血性弧菌正確答案：A29. 據(jù)統(tǒng)計全世界被食源性寄生蟲侵染過的人次？A. 45億B. 35億C. 25億D. 10

7、億正確答案：A30. 苦杏仁作為一種藥，有（）的功效。A. 止血B. 止瀉C. 抑制神經(jīng)興奮D. 鎮(zhèn)咳正確答案：D31. 在做動物的毒理學實驗時，通常給大鼠的攝入量是人每日攝入量的（）倍。A. 2B. 10C. 50D. 100正確答案：D32. 2007年歐盟限制我國醬油出口的原因是檢測到了什么物質(zhì)?A. 三氯氰胺B. 苯并芘C. 氯丙醇D. 丙烯酰胺正確答案：C33. 從河豚中分離出來的河豚毒素是哪個國家發(fā)現(xiàn)的？A. 日本B. 美國C. 瑞士D. 英國正確答案：A34. 毒菠菜事件在哪個國家發(fā)現(xiàn)的？A. 中國B. 美國C. 日本D. 韓國正確答案：B35. “環(huán)境內(nèi)分泌干擾物”的其他名稱不

8、包括（）。A. 環(huán)境激素B. 內(nèi)分泌活性化合物C. 內(nèi)分泌干擾化合物D. 天然激素正確答案：D 16春學期食品安全與日常飲食（爾雅）在線作業(yè) 二、判斷題（共 15 道試題，共 30 分。）1. “食品安全”與“食品衛(wèi)生”是一個概念，兩種說法。A. 錯誤B. 正確正確答案：A2. 冰箱內(nèi)存放的食品有低溫保鮮，可以不必急著食用。A. 錯誤B. 正確正確答案：A3. 在農(nóng)獸藥殘留對人類的傷害方面，農(nóng)藥要更加嚴重。A. 錯誤B. 正確正確答案：A4. 用煤炭和木材烤制的食品其苯并比的含量會偏低一些。A. 錯誤B. 正確正確答案：A5. 食品安全風險分析是1991首先由WTO提出的。A. 錯誤B. 正確

9、正確答案：A6. 食品安全與社會、經(jīng)濟、體制等等都有緊密關(guān)系。A. 錯誤B. 正確正確答案：B7. 平衡膳食、減少油炸食品的攝入可以有效減少人體丙烯酰胺的攝入。A. 錯誤B. 正確正確答案：B8. 中國的食品工業(yè)還沒有走向國際化。A. 錯誤B. 正確正確答案：A9. 桑葚是一種營養(yǎng)豐富的果蔬，所以大量使用非常有好處。A. 錯誤B. 正確正確答案：A10. 0157大腸桿菌容易引起致病性的食品主要包括各類熟肉制品、冷葷、蛋奶制品等。A. 錯誤B. 正確正確答案：B11. 全球人口“雌性化”趨勢與環(huán)境污染無關(guān)。A. 錯誤B. 正確正確答案：A12. 丙烯酰胺的形成主要是由于我們食品中最常見的一個化

10、學反應(yīng)：美拉德反應(yīng)。A. 錯誤B. 正確正確答案：B13. 控制黃曲霉毒素危害的最根本措施就是改進糧食的生產(chǎn)、儲運等條件。A. 錯誤B. 正確正確答案：B14. 潤滑油或者機油對食品的污染同樣屬于多環(huán)芳烴類的污染。A. 錯誤B. 正確正確答案：B15. 汞在食品安全中的問題主要是對農(nóng)作物的污染。A. 錯誤B. 正確正確答案：A 16春學期食品安全與日常飲食（爾雅）在線作業(yè) 一、單選題（共 35 道試題，共 70 分。）1. 我國每年的方便面消費量大概是（）億袋。A. 10B. 100C. 400D. 1000正確答案：C2. 食品真相大揭秘主要寫哪種食品對人體的影響和危害（）A. 亞硝酸鹽B.

11、 苯C. 氟化物D. 添加劑正確答案：D3. （）具有使血管擴張的作用，與某些胺類形成的化合物是致癌的。A. 硝酸鈉B. 亞硝酸鈉C. 硫酸銅D. 硫酸鈉正確答案：B4. “米袋子工程”主要是指解決了（）問題。A. 食品豐富B. 方便C. 溫飽D. 健康正確答案：C5. 螺是哪種寄生蟲的中間寄主？A. 華支睪吸蟲B. 蛔蟲C. 線蟲D. 血吸蟲正確答案：A6. 瘋牛病的病毒是（）A. 冠狀病毒B. 朊病毒C. 艾滋病毒D. 口蹄疫病毒正確答案：B7. 我國受到重金屬污染所引起的耕地污染占總耕地面積的（）。A. 1/2B. 1/3C. 1/4D. 1/5正確答案：D8. （）是已經(jīng)發(fā)現(xiàn)的200多

12、種多環(huán)芳烴中最主要的環(huán)境和食品污染物。A. 笨B. 苯胺類C. 苯并比D. 二甲苯正確答案：C9. 碘缺乏造成的危害（）A. 骨質(zhì)疏松B. 失明C. 個子矮小智力發(fā)育遲緩D. 耳聾正確答案：C10. 新鮮黃花菜怎樣處理后食用對人體無毒害？A. 浸泡B. 曬干C. 清洗D. 加水加熱正確答案：D11. 中國耕地的紅線是指全國耕地不少于（）億畝。A. 10B. 15C. 18D. 20正確答案：C12. 首例克山病是在哪個區(qū)域發(fā)現(xiàn)的？A. 廣東省B. 四川省C. 北京市D. 黑龍江省正確答案：D13. 我國乳品問題中最臭名昭著的食品添加劑是（）。A. 山梨酸鉀B. 三聚氰胺C. 亞硝酸D. 果膠正

13、確答案：B14. 瘦肉精是在哪種肉中發(fā)現(xiàn)的？A. 豬肉B. 牛肉C. 羊肉D. 雞肉正確答案：A15. 歐洲占世界土地（）。A. 0.11B. 0.2C. 0.07D. 0.21正確答案：B16. 烤制的食品中哪些有害的物質(zhì)含量高？A. 雜環(huán)胺B. 苯C. 三聚氰胺D. 二甲苯正確答案：A17. 細菌性食品安全問題最常見的致病菌是（）。A. 血液致病菌B. 肌肉致病菌C. 腸道致病菌D. 骨骼致病菌正確答案：C18. 在我國，轉(zhuǎn)基因食品在市場上投放最廣的是（）。A. 大米B. 小麥C. 玉米D. 大豆正確答案：D19. “惡寒、發(fā)熱、嘔吐、劇烈腹痛，長時間的腹瀉，水樣便等等”是（）的中毒癥狀。

14、A. 大腸桿菌B. 志賀氏菌C. 沙門氏菌D. 李斯特氏菌正確答案：B20. 食品安全危機屬于（）的一個類型。A. 家庭危機B. 區(qū)域危機C. 公共危機D. 即時危機正確答案：C21. 日本雪印牌牛奶在2000年，使14500人患病是食品生產(chǎn)中哪個環(huán)節(jié)出現(xiàn)的問題。A. 原料采購B. 輸送牛奶的管道C. 生產(chǎn)過程中沒有殺菌D. 產(chǎn)品沒有保存好正確答案：B22. 哪一年美國重新調(diào)整了二噁英的評估報告，每一千人就有一個是二噁英引起的癌癥？A. 1990年B. 1995年C. 1997年D. 1998年正確答案：B23. 據(jù)統(tǒng)計全世界被食源性寄生蟲侵染過的人次？A. 45億B. 35億C. 25億D.

15、 10億正確答案：A24. 現(xiàn)代的食品供應(yīng)鏈較之前也發(fā)生了變化，商務(wù)部大力推廣（）。A. 農(nóng)商對接B. 農(nóng)戶直銷C. 分散化經(jīng)營D. 粗放生產(chǎn)正確答案：A25. 熏制的肉中苯并芘的量可達到（）A. 97ug/kgB. 87ug/kgC. 107ug/kgD. 150ug/kg正確答案：C26. 蛋白質(zhì)氨基酸在加熱過程中容易形成什么？A. 丙烯酰胺B. 雜環(huán)胺C. 苯并芘D. 氯乙醇正確答案：B27. 世界衛(wèi)生組織規(guī)定，每日攝入二噁英的量是（）A. 6-8皮克/千克B. 1-4皮克/千克C. 9皮克/千克D. 10皮克/千克正確答案：B28. 體溫計破碎后用什么方法處理？A. 蓋沙子B. 扔掉C

16、. 澆水D. 撒硫磺正確答案：D29. 用炭火烤的肉比用松木熏得紅腸所含苯并比的含量（）。A. 高B. 低C. 一樣D. 不確定正確答案：B30. 沒有經(jīng)過殺菌的罐頭中容易含有哪些毒素？A. 肉芽毒素B. 組胺C. 三聚苯胺D. 蘇丹紅正確答案：A31. 含蛋白和脂質(zhì)高的食品由于經(jīng)過高溫之后會產(chǎn)生三四苯并比，有致癌效應(yīng)。下列哪個不是三四苯并比的來源？A. 熏制類B. 烘烤類C. 煎炸類D. 蒸煮類正確答案：D32. 在食物的運輸過程中，容易發(fā)生的問題是（）。A. 食品變質(zhì)B. 食品中毒C. 食品損傷D. 食品損耗正確答案：A33. 豬鏈球菌是一種條件致病菌，在豬的圈舍（）條件下易發(fā)生。A. 高

17、溫高濕B. 低溫C. 干燥D. 低溫潮濕正確答案：A34. 下列（）不是有效地危機管理措施。A. 監(jiān)控預(yù)警B. 風險交流C. 預(yù)控預(yù)防D. 應(yīng)急處理正確答案：B35. 青蛙是哪種寄生蟲的中間寄主？A. 豬肉絳蟲B. 蛔蟲C. 線蟲D. 曼氏迭宮絳蟲正確答案：D 16春學期食品安全與日常飲食（爾雅）在線作業(yè) 二、判斷題（共 15 道試題，共 30 分。）1. 食品安全與社會、經(jīng)濟、體制等等都有緊密關(guān)系。A. 錯誤B. 正確正確答案：B2. 許多危機處理的最佳時期往往是爆發(fā)期。A. 錯誤B. 正確正確答案：A3. 中國的食品工業(yè)還沒有走向國際化。A. 錯誤B. 正確正確答案：A4. 自然界中的森林

18、大火不會產(chǎn)生對環(huán)境有嚴重污染的物質(zhì)。A. 錯誤B. 正確正確答案：A5. 全球人口“雌性化”趨勢與環(huán)境污染無關(guān)。A. 錯誤B. 正確正確答案：A6. 油炸方便面和非油炸方便面之間并沒有顯著差異，說油炸食品是垃圾食品是非油炸方便面趁機利用食品安全問題對油炸方便面行業(yè)發(fā)起的不正當攻擊。A. 錯誤B. 正確正確答案：B7. 二惡英從結(jié)構(gòu)上看，穩(wěn)定性非常強，所以很難被分解掉。A. 錯誤B. 正確正確答案：B8. 控制黃曲霉毒素危害的最根本措施就是改進糧食的生產(chǎn)、儲運等條件。A. 錯誤B. 正確正確答案：B9. 食品衛(wèi)生問題只在我們國家比較嚴重。A. 錯誤B. 正確正確答案：A10. 三方參與的風險交流

19、中的“三方”指的是管理者、生產(chǎn)者和消費者。A. 錯誤B. 正確正確答案：B11. “一般是將毒理學試驗獲得的數(shù)據(jù)外推到人，計算人體的每日允許攝入量”是食品安全風險評估的風險描述階段。A. 錯誤B. 正確正確答案：A12. 苦杏仁是有毒的，致死量是大約60g。A. 錯誤B. 正確正確答案：B13. 食品衛(wèi)生是包括整個食品供應(yīng)鏈中與食品安全相關(guān)的各個問題。A. 錯誤B. 正確正確答案：A14. 在農(nóng)獸藥殘留對人類的傷害方面，農(nóng)藥要更加嚴重。A. 錯誤B. 正確正確答案：A15. 0157大腸桿菌容易引起致病性的食品主要包括各類熟肉制品、冷葷、蛋奶制品等。A. 錯誤B. 正確正確答案：B 16春學期

20、食品安全與日常飲食（爾雅）在線作業(yè) 一、單選題（共 35 道試題，共 70 分。）1. 在食物的運輸過程中，容易發(fā)生的問題是（）。A. 食品變質(zhì)B. 食品中毒C. 食品損傷D. 食品損耗正確答案：A2. “惡寒、發(fā)熱、嘔吐、劇烈腹痛，長時間的腹瀉，水樣便等等”是（）的中毒癥狀。A. 大腸桿菌B. 志賀氏菌C. 沙門氏菌D. 李斯特氏菌正確答案：B3. 毒菠菜事件在哪個國家發(fā)現(xiàn)的？A. 中國B. 美國C. 日本D. 韓國正確答案：B4. 食品衛(wèi)生不包括（）環(huán)節(jié)，而是從加工環(huán)節(jié)開始。A. 運輸B. 消費C. 養(yǎng)殖D. 銷售正確答案：C5. 青蛙是哪種寄生蟲的中間寄主？A. 豬肉絳蟲B. 蛔蟲C.

21、線蟲D. 曼氏迭宮絳蟲正確答案：D6. 哪一年美國重新調(diào)整了二噁英的評估報告，每一千人就有一個是二噁英引起的癌癥？A. 1990年B. 1995年C. 1997年D. 1998年正確答案：B7. 熱加工過程中減少有害毒素的產(chǎn)生的措施主要有（）。A. 不要溫度太高B. 不要用微波爐C. 油可以反復(fù)炸食品D. 要超高溫瞬間滅菌正確答案：A8. 沒有經(jīng)過人類活動影響的環(huán)境稱為（）。A. 原始環(huán)境B. 原生環(huán)境C. 理想環(huán)境D. 純凈環(huán)境正確答案：B9. 中國出口日本的蔬菜占日本市場的A. 三分之一B. 三分之二C. 四分之一D. 五分之一正確答案：B10. 蘋果有病斑時，受到那些真菌的侵染。A. 黃

22、曲霉素B. 赭曲霉素C. 展青霉素D. 橘青霉素正確答案：C11. 下列（）對重金屬的吸收累計最低。A. 小麥B. 玉米C. 水果D. 蔬菜正確答案：C12. 用炭火烤的肉比用松木熏得紅腸所含苯并比的含量（）。A. 高B. 低C. 一樣D. 不確定正確答案：B13. 痢疾桿菌很耐寒，在冰塊中能生存。A. 三個月B. 半年C. 一個月D. 一年正確答案：A14. 地溝油中主要含有哪些有害化合物？A. 多環(huán)芳烴類化合物B. 二噁英C. 苯D. 重金屬正確答案：A15. 人體的哪個器官適于吸收脂溶性食物（）A. 胃B. 口腔C. 小腸D. 大腸正確答案：C16. 瘋牛病事件在哪個國家最嚴重？A. 英

23、國B. 美國C. 日本D. 中國正確答案：A17. 1852年一本具有劃時代意義的作品（）催生了美國屠宰法、食品法等一系列法案的出臺。A. JusticeB. Call of the WildC. The JungleD. Meat Inspection Act正確答案：C18. 我國每年的方便面消費量大概是（）億袋。A. 10B. 100C. 400D. 1000正確答案：C19. 肉毒毒素是一種強烈的（）毒素，人體消化道中的消化酶、胃酸很難破壞其毒性。A. 血液B. 神經(jīng)C. 肌肉D. 腸道正確答案：B20. 我國一年大約有多少人或多或少發(fā)生農(nóng)藥中毒？A. 一萬B. 十萬C. 二十萬D.

24、二十五萬正確答案：B21. 風險管理與食品安全是在（）出臺的。A. 1991B. 1995C. 1997D. 1998正確答案：C22. 日本雪印牌牛奶在2000年，使14500人患病是食品生產(chǎn)中哪個環(huán)節(jié)出現(xiàn)的問題。A. 原料采購B. 輸送牛奶的管道C. 生產(chǎn)過程中沒有殺菌D. 產(chǎn)品沒有保存好正確答案：B23. 全世界規(guī)定輻射劑量標準（）A. 低于10千/GradeB. 低于12千/GradeC. 低于15千/GradeD. 低于20千/Grade正確答案：A24. 風險管理的主要內(nèi)容不包括（）。A. 暴露評估B. 風險評價C. 風險管理選擇評估D. 監(jiān)控和審查正確答案：A25. 食品原料中含

25、有的一些機械性的雜質(zhì)或者異物所引起的對食品的污染被稱為（）。A. 化學性危害B. 物理性損害C. 化學性損傷D. 物理性損傷正確答案：B26. （）中容易寄生有異尖線蟲。A. 田螺B. 青蛙C. 海魚D. 蛇正確答案：C27. 下列哪些蔬菜中含有較多的硝酸鹽和亞硝酸鹽？A. 胡蘿卜B. 茄子C. 黃瓜D. 西紅柿正確答案：A28. 食品安全風險評估的第一階段是（）。A. 危害描述B. 暴露評估C. 危害識別D. 風險描述正確答案：C29. 在我國，轉(zhuǎn)基因食品在市場上投放最廣的是（）。A. 大米B. 小麥C. 玉米D. 大豆正確答案：D30. 馬鈴薯的儲存過程中一定要注意（），就不容易發(fā)生綠變。A. 避高溫B. 避光C. 避風D. 避潮濕正確答案：B31. 危機研究的先驅(qū)是下列（）。A. 李斯特B. 沙門C. 赫爾曼D. 克雷伯正確答案：C32. 雜環(huán)胺與動物體內(nèi)（）形成加合物，是致癌、致突變的基礎(chǔ)。A. 核酸B. 核糖C. DNAD. ATP正確答案：C33. “food security”指的是（）。A. 食品安全B. 食品衛(wèi)生C. 糧食安全D. 糧食衛(wèi)生正確答案：C34. 食品安全危機屬于（）的一個類型。A. 家庭危