酒店管理暑期實(shí)習(xí)報(bào)告

1、貴職院經(jīng)管系酒店092一，前言通過近一個(gè)星期的培訓(xùn)和學(xué)習(xí)，基本了解了虹葉酒店相關(guān)情況， 虹葉酒店是一座集餐飲、住宿、娛樂、商務(wù)為一體的涉外酒店，她座 落于長春路上，東臨四平路、西靠四川北路，鬧中取靜、環(huán)境幽雅， 距外灘僅2公里，近鐵路上海站，是旅游和商務(wù)客人下塌的理想場所。 虹葉酒豪華的套房、標(biāo)準(zhǔn)客房寬敞舒適，裝飾典雅，設(shè)施先進(jìn)，高級(jí) 衛(wèi)生潔具，迷你酒吧，自選空調(diào)，國際電話，高級(jí)咅響及彩色衛(wèi)星電 視一應(yīng)俱全，可供不同需求客人選擇。虹葉酒擁有不同規(guī)格，格調(diào)高尚的餐飲包房12余間，特聘名師 掌勺，主理潮、粵、本幫等菜系z(mì)佳肴，宴會(huì)廳可同時(shí)容納300人舉 行宴會(huì)酒會(huì)，業(yè)務(wù)洽談會(huì)。此外，酒店還設(shè)有酒吧

2、、咖啡廳、舞廳、美容院等綜合服務(wù)設(shè)施, 并設(shè)有商務(wù)中心，為商務(wù)客人提供便利，高效的服務(wù)。該次實(shí)習(xí)基本分為四個(gè)階段:培訓(xùn)記錄，實(shí)習(xí)點(diǎn)狀況，具體實(shí)習(xí) 過程和最后收獲體會(huì)總結(jié)！二，培訓(xùn)記錄五個(gè)月的實(shí)習(xí)，酒店按正規(guī)的實(shí)習(xí)生要求對(duì)我們進(jìn)行了系統(tǒng)的培 訓(xùn)，培訓(xùn)工作共三部分：一，崗前培訓(xùn)，介紹酒店的概況，同時(shí)進(jìn)行 員工素養(yǎng)及酒店管理制度的培訓(xùn)，這讓我對(duì)工作有了大概的了解；二, 消防安全意識(shí)培訓(xùn)，酒店特別安排工程部的經(jīng)理助理現(xiàn)場講解授課， 讓我對(duì)酒店安全和消防常識(shí)有了更深入系統(tǒng)的了解；三，業(yè)務(wù)技能培 訓(xùn)，這一培訓(xùn)貫穿著實(shí)習(xí)的一個(gè)月，由部門負(fù)責(zé)人員為我們進(jìn)行不間 斷的技能指導(dǎo)，五個(gè)月的實(shí)習(xí)讓我對(duì)部門工作有了基本

3、的了解，這也 得益于酒店系統(tǒng)而全面的培訓(xùn)。餐廳主要承擔(dān)的是團(tuán)隊(duì)客人和散客用 餐，有時(shí)候也承辦大型的宴會(huì)和其他活動(dòng)。三，實(shí)習(xí)點(diǎn)狀況虹葉酒店屬于準(zhǔn)三星級(jí)酒店，基本設(shè)施齊全，狀況良好。但由于 酒店歷史較長，許多硬件設(shè)施有待進(jìn)一步改善，管理監(jiān)督和內(nèi)部管理 機(jī)制有待進(jìn)一步加強(qiáng)，對(duì)基層員工進(jìn)行進(jìn)一步培訓(xùn)，使之對(duì)酒店的精 神文化有更進(jìn)一步的了解。以下是我對(duì)上海虹葉酒店的粗略看法和個(gè)人建議。（一）、各項(xiàng)規(guī)章制度落實(shí)不是特別到位。所有酒店的管理制度 其實(shí)是大同小異的，關(guān)鍵是要看誰落實(shí)的怎么樣，效果怎樣。北京蕉 葉飲食有限公司的各項(xiàng)規(guī)章制度也很完善，但我個(gè)人認(rèn)為貫徹的就不 是很好，畢竟北京蕉葉飲食有限公司是一所全

4、國連鎖店，服務(wù)需要標(biāo) 準(zhǔn)化，所以我覺得建立一套規(guī)范的服務(wù)執(zhí)行和監(jiān)督機(jī)制是酒店管理的 一個(gè)當(dāng)務(wù)之急。（二）、加強(qiáng)對(duì)餐廳衛(wèi)生的管理和監(jiān)督。曾經(jīng)在網(wǎng)上看過一個(gè)調(diào)查, 有70%的人對(duì)酒店的餐飲衛(wèi)生不放心。在餐廳實(shí)習(xí)的一個(gè)月的時(shí)間里, 通過自己的切身體會(huì)，也確實(shí)感受到了其屮的問題。據(jù)我觀察，餐飲 部門并沒有一個(gè)明確的對(duì)與員工個(gè)人衛(wèi)生要求的條例，而且員工的衛(wèi) 生意識(shí)也并不是很強(qiáng)，如沒有養(yǎng)成經(jīng)常洗手的習(xí)慣。（三）、建立一套公開透明的激勵(lì)機(jī)制和晉升制度。據(jù)我了解，很 多老員工工作的時(shí)間已經(jīng)很長了，個(gè)人服務(wù)意識(shí)和技能也達(dá)到了非常 高的水平，但是由于酒店的相關(guān)機(jī)制的限制，他們并沒有獲得什么激 勵(lì)和晉升，而個(gè)別員工

5、表現(xiàn)的并不是很好卻能依舊留在原職；另外酒 店的激勵(lì)機(jī)制中也過多的注重于物質(zhì)上的激勵(lì)（最多也只是發(fā)錢）， 事實(shí)上，除了傳統(tǒng)的獎(jiǎng)懲激勵(lì)外，還有很多的激勵(lì)方式值得我們管理 者借鑒。（四）、樹立一種能夠凝聚人心的精神性的企業(yè)文化。一個(gè)民族有 它自己的民族文化，一個(gè)企業(yè)同樣也需要有它自己的企業(yè)文化。在一 個(gè)月的實(shí)習(xí)過程中，我發(fā)現(xiàn)泉州太子酒店似乎并沒有一個(gè)深入人心的 文化核心（可能是我工作的時(shí)間太短了），即員工在里面沒有一個(gè)統(tǒng) 一的堅(jiān)定的信念，似乎很多員工純粹是為了口己的生活而工作，工作 的積極性不夠，而且工作缺少創(chuàng)造性。四，實(shí)習(xí)過程我們的工作除了迎賓、擺臺(tái)、折口布、傳菜、上菜、撤臺(tái)外，也 得兼職勤雜工，

6、扛桌子椅子、鋪地毯等一些臟活、重活。我們實(shí)習(xí)生 的上班時(shí)間是8時(shí)工作制，一個(gè)月休息6天，經(jīng)理根據(jù)我們的需要， 為我們排了兩頭班，即上午3. 5個(gè)小時(shí)和下午4. 5個(gè)小時(shí)，這樣我們 中午就有了休息的時(shí)間。但往往下班的具體時(shí)間是不確定的，經(jīng)常根 據(jù)實(shí)際情況加班加點(diǎn)，但是加班時(shí)間都有記錄，適當(dāng)?shù)膮己驎?huì)有補(bǔ)休, 有一定的加班費(fèi)，我覺的這種制度還是很靈活合理的。酒店員工都是穿著工作服的，由酒店統(tǒng)一發(fā)放換洗，但我認(rèn)為酒 店的服務(wù)員制服太過簡單而且比較陳舊，常有破損的現(xiàn)象。不過令我 欣慰的是：酒店的員工大都是熱情友好的，不管哪個(gè)部門，他們并沒 有因?yàn)槲覀兪菍?shí)習(xí)生而對(duì)我們冷漠生硬；在勞累之余，同事們的一個(gè) 甜

7、美的微笑，一句再普通不過的“辛苦了”都會(huì)讓人分外感動(dòng)；在休 息和飯?zhí)眠M(jìn)餐的時(shí)候，我們都會(huì)聚在一起聊天，分享彼此的感受，就 像一家人；而管理層中的幾位經(jīng)理也很和藹，沒有什么架子，但偶爾 還的會(huì)對(duì)沒有做好工作的下屬發(fā)發(fā)脾氣。四、實(shí)習(xí)體會(huì)及收獲（總結(jié)）酒店實(shí)習(xí)的h子結(jié)束了，此次酒店實(shí)習(xí)為我第一次專業(yè)見習(xí)。在這些日子里h己學(xué)到很 多東西：除了了解到餐飲的服務(wù)程序和技巧，也學(xué)會(huì)了如何調(diào)整自己的心態(tài)，如何處理好自 己和酒店的利益關(guān)系，如何處理好同事z間的人際關(guān)系，如何與顧客間進(jìn)行交流，我學(xué)會(huì)了 細(xì)心認(rèn)真地去生活學(xué)習(xí)，學(xué)會(huì)了如何待人接物，同時(shí)，更讓我深刻意識(shí)到作為一個(gè)服務(wù)員應(yīng) 該具有強(qiáng)烈的服務(wù)意識(shí)；更為重要的是，在五個(gè)月的實(shí)習(xí)工作屮，我深刻地體會(huì)到了酒店行 業(yè)的艱辛，也看到酒店發(fā)展的前景，更加明口了占己以后學(xué)習(xí)的方向和側(cè)重點(diǎn)。五個(gè)月的時(shí)間轉(zhuǎn)瞬即逝，我們的實(shí)習(xí)歷程也結(jié)束了，回首竟有些留戀，經(jīng)理的教誨指導(dǎo)、 領(lǐng)班們溫和的微笑、那些和我們一起上下班的服務(wù)員，