浙江省酒店管理專業(yè)中高職銜接的瓶頸及對(duì)策分析

1、    浙江省酒店管理專業(yè)中高職銜接的瓶頸及對(duì)策分析    胡焱+孫春華摘要：浙江省酒店管理專業(yè)中高職合理銜接是培養(yǎng)酒店管理專業(yè)人才的有效途徑。本文通過(guò)發(fā)放問(wèn)卷的調(diào)研方法，分析了浙江省酒店管理專業(yè)在中高職合理銜接方面存在的瓶頸問(wèn)題為中高職培養(yǎng)目標(biāo)區(qū)分不明顯、專業(yè)設(shè)置缺乏有效銜接、課程內(nèi)容重復(fù)現(xiàn)象嚴(yán)重、職業(yè)資格證書(shū)與課程聯(lián)系不緊密，在此基礎(chǔ)上提出了有針對(duì)性的對(duì)策建議，為浙江省酒店管理 “3+2” 專業(yè)人才的培養(yǎng)建設(shè)提供思路。關(guān)鍵詞：浙江省；酒店管理專業(yè)；中高職銜接；瓶頸；對(duì)策浙江中高職教育具有一定的基礎(chǔ)，經(jīng)過(guò)十幾年的建設(shè)與發(fā)展，中高職院校在辦學(xué)條件、規(guī)模、

2、校企合作、人才培養(yǎng)質(zhì)量等方面取得了顯著進(jìn)步。但是以酒店管理專業(yè)建設(shè)為龍頭的中高職合理銜接方面還存在很多亟待解決的問(wèn)題。在中高職課程銜接方面，許多院校針對(duì)國(guó)內(nèi)和省內(nèi)的3+2中高職現(xiàn)狀，嘗試相關(guān)專業(yè)課程銜接的模式，但在實(shí)際的執(zhí)行過(guò)程中，基本還是形式上的“3+2”，而且在與區(qū)產(chǎn)業(yè)密切結(jié)合方面尚存在著許多不足，其銜接的形式與內(nèi)容依然缺乏科學(xué)性、完整性和系統(tǒng)性。研究浙江省酒店管理專業(yè)中高職銜接的瓶頸，并提出有針對(duì)性的對(duì)策建議，從而促進(jìn)浙江省酒店管理專業(yè)中高職的合理銜接。一、問(wèn)卷設(shè)計(jì)截止2014年，浙江省開(kāi)辦“3+2”酒店管理專業(yè)和五年一貫制的辦學(xué)單位高職校22 所，中職校40所，中高職銜接均有3年以上的

3、辦學(xué)歷史，辦學(xué)規(guī)模平均為專業(yè)總規(guī)模的40%。為了深入了解浙江省中職學(xué)校與高職學(xué)校教學(xué)協(xié)調(diào)發(fā)展存在的問(wèn)題，以進(jìn)一步推進(jìn)職業(yè)教育的內(nèi)涵建設(shè)和課程改革，對(duì)15所中職、高職學(xué)校的教師和學(xué)生進(jìn)行了問(wèn)卷調(diào)查。本次調(diào)查的問(wèn)卷分為教師調(diào)查卷和學(xué)生調(diào)查卷。教師調(diào)查卷發(fā)放的對(duì)象包括一般專業(yè)任課教師（每個(gè)樣本學(xué)校15名）、專業(yè)教研室主任（每個(gè)樣本學(xué)校2名）、分管教學(xué)的校長(zhǎng)（每個(gè)樣本學(xué)校2名）。本次問(wèn)卷調(diào)查我們共發(fā)放教師問(wèn)卷80份，回收64份；發(fā)放學(xué)生問(wèn)卷300份，回收210份；回收率分別為80%和70%。本次問(wèn)卷調(diào)查分別從總體認(rèn)知、人才培養(yǎng)目標(biāo)、課程體系、課程內(nèi)容、教學(xué)方法、職業(yè)資格證書(shū)、師資七個(gè)方面了解教師和學(xué)生

4、對(duì)中職、高職教學(xué)銜接問(wèn)題的看法。二、調(diào)查結(jié)果統(tǒng)計(jì)（一）中高職銜接總體認(rèn)知方面調(diào)研結(jié)果顯示：所有高職教師都認(rèn)為中職與高職之間的教學(xué)存在缺乏銜接的問(wèn)題。管理干部認(rèn)為這一問(wèn)題“較嚴(yán)重”和“很嚴(yán)重”的比例之和高達(dá)66.8%。學(xué)生認(rèn)為高職院校的學(xué)習(xí)與中職學(xué)校的學(xué)習(xí)“差別不大”和“沒(méi)有差別”的比例之和為42.3%，有13.4%的學(xué)生認(rèn)為“差別很大”。由此可見(jiàn)，絕大部分有中職學(xué)習(xí)經(jīng)歷的高職學(xué)生，認(rèn)為在中職學(xué)校和高職學(xué)校的學(xué)習(xí)有差別，但差別不大。（二）中職、高職課程教學(xué)區(qū)分度的認(rèn)知方面在中職、高職教育教學(xué)方法和手段的比較方面，認(rèn)為“沒(méi)有區(qū)別”“區(qū)別不明顯”的教師所占比例之和為60.39%，有6.27%的教師認(rèn)

5、為“區(qū)別很明顯”。在中職、高職教育組織職業(yè)資格或技能證書(shū)考試的比較方面，認(rèn)為“沒(méi)有區(qū)別”“區(qū)別不明顯”的教師所占比例之和為52.14%，有6.62%的教師認(rèn)為“區(qū)別很明顯”。學(xué)生問(wèn)卷調(diào)查的結(jié)果顯示，有40%一50%的學(xué)生認(rèn)為中職、高職教育在培養(yǎng)目標(biāo)、課程體系、教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法上“沒(méi)有區(qū)別”和“區(qū)別不明顯”。70%以上的學(xué)生認(rèn)為中職、高職的任課老師在專業(yè)知識(shí)領(lǐng)域上“區(qū)別很明顯”。（三）中職、高職課程教學(xué)有效銜接必要性的認(rèn)知方面調(diào)查顯示，教師和學(xué)生對(duì)加強(qiáng)中職與高職之間的教學(xué)有效銜接的呼聲非常高。當(dāng)被問(wèn)及中職與高職之間的教學(xué)有效銜接對(duì)于提高教育質(zhì)量的重要性時(shí)，只有3.33%的教師認(rèn)為“無(wú)關(guān)緊要”，

6、認(rèn)為“很重要”和“有重要意義”的教師所占比例之和為96.67%。當(dāng)學(xué)生被問(wèn)及中職、高職課程銜接的必要性時(shí)，認(rèn)為“很有必要”和“有必要”的學(xué)生所占比例之和為73.54%，有14.78%的學(xué)生認(rèn)為“說(shuō)不清楚”，只有11.68%的學(xué)生認(rèn)為“沒(méi)有必要”。三、浙江省酒店管理專業(yè)中高職銜接的瓶頸問(wèn)題分析分析此次的調(diào)研數(shù)據(jù)，結(jié)合與部分老師與學(xué)生的訪談，得出浙江省酒店管理專業(yè)中高職銜接方面還在相關(guān)問(wèn)題，具體制約協(xié)調(diào)發(fā)展的瓶頸問(wèn)題存在以下方面。（一）培養(yǎng)目標(biāo)區(qū)分不明顯中職、高職教育的人才培養(yǎng)目標(biāo)既有共性又有差異性。兩者都是培養(yǎng)適應(yīng)生產(chǎn)、建設(shè)、管理、服務(wù)第一線需要的酒店技術(shù)應(yīng)用型專門人才。但從酒店管理專業(yè)中職、高

7、職銜接的視角看，兩者應(yīng)有各自的定位。中職教育應(yīng)以培養(yǎng)酒店中級(jí)服務(wù)員為主，而高職教育則應(yīng)以培養(yǎng)高級(jí)服務(wù)員及基層管理人員為主，同時(shí)，高職教育則應(yīng)在保持與中職教育連續(xù)性的基礎(chǔ)上，體現(xiàn)出自身的職業(yè)性和高層次性。然而，目前中職、高職教育在培養(yǎng)目標(biāo)上的區(qū)別不明顯，其原因主要是中職、高職學(xué)校制定培養(yǎng)目標(biāo)的依據(jù)不統(tǒng)一，兩者之間缺乏協(xié)調(diào)統(tǒng)一的渠道和機(jī)制。中職、高職教育在培養(yǎng)目標(biāo)上不銜接，必然導(dǎo)致專業(yè)課程體系和課程內(nèi)容上的雷同、重復(fù)等現(xiàn)象。（二）專業(yè)設(shè)置缺乏有效銜接中職和高職在進(jìn)行專業(yè)設(shè)置時(shí)主要考慮的是自身的發(fā)展，而沒(méi)有從職業(yè)教育整體發(fā)展的角度，從構(gòu)建和完善職業(yè)教育體系的高度，從不同職業(yè)、不同崗位、不同層次的技術(shù)

8、人才需求等方面，考慮專業(yè)的設(shè)置以及不同職業(yè)或不同層次間的專業(yè)銜接，這使得酒店管理專業(yè)中職畢業(yè)生很難找到專業(yè)對(duì)口或至相關(guān)的高職學(xué)校或?qū)I(yè)繼續(xù)進(jìn)行學(xué)習(xí)，也使得中職和高職教育在自我發(fā)展中很難按照社會(huì)發(fā)展和產(chǎn)業(yè)需求對(duì)專業(yè)設(shè)置進(jìn)行自我調(diào)節(jié)。（三）課程內(nèi)容重復(fù)現(xiàn)象嚴(yán)重第一，專業(yè)課程尤其是專業(yè)基礎(chǔ)課重復(fù)現(xiàn)象嚴(yán)重。如中職普遍開(kāi)設(shè)前廳服務(wù)與管理、客房服務(wù)與管理、餐飲服務(wù)與管理及頂崗實(shí)習(xí)，高職同樣開(kāi)設(shè)。中職和高職的酒店管理專業(yè)雖均有了各自的教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)和課程標(biāo)準(zhǔn)，但缺少中高職課程合理銜接的一體化的教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)和課程標(biāo)準(zhǔn)，這是浙江省酒店管理專業(yè)中高職銜接中普遍問(wèn)題。 （四）職業(yè)資格證書(shū)與課程聯(lián)系不緊密我國(guó)從1994年開(kāi)始推

9、行與國(guó)際接軌的國(guó)家職業(yè)資格證書(shū)制度，目前全國(guó)已經(jīng)在一千多個(gè)職業(yè)范圍內(nèi)開(kāi)展了職業(yè)技能鑒定工作，平均每年約有五百多萬(wàn)人參加不同職業(yè)的職業(yè)技能鑒定工作，職業(yè)資格證書(shū)已逐步成為人們就業(yè)的“通行證”。酒店管理專業(yè)具有成熟的職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，但中高職教育與酒店行業(yè)不同層級(jí)的職業(yè)、崗位需求對(duì)應(yīng)程度不高，與不同等級(jí)的職業(yè)資格證書(shū)的取證制度沒(méi)有清晰的對(duì)應(yīng)關(guān)系，如中高級(jí)服務(wù)員在中職、高職之間缺乏內(nèi)在有序的遞進(jìn)銜接關(guān)系，甚至取證等級(jí)重復(fù)。四、促進(jìn)浙江省酒店專業(yè)中高職有效銜接的對(duì)策（一）提高認(rèn)識(shí)，轉(zhuǎn)變觀念是做好浙江省酒店管理專業(yè)中高職關(guān)鍵課程銜接的關(guān)鍵通過(guò)課題研究中的調(diào)查，課題組認(rèn)為浙江省大多數(shù)中高職院校的領(lǐng)導(dǎo)和教師并未對(duì)酒

10、店管理專業(yè)中高職銜接引起應(yīng)有的重視，省內(nèi)中高職銜接的各項(xiàng)工作尚處在起步階段。當(dāng)前，根據(jù)國(guó)家關(guān)于加快建設(shè)現(xiàn)代職業(yè)教育體系的決定、現(xiàn)代職業(yè)教育體系建設(shè)規(guī)劃，均已將中高職銜接作為國(guó)家發(fā)展職業(yè)教育，建立現(xiàn)代職業(yè)教育體系的關(guān)鍵性工作，如現(xiàn)代職業(yè)教育體系建設(shè)規(guī)劃中對(duì)中等職業(yè)教育和高等職業(yè)教育均作出了明確的職責(zé)劃分，提出了構(gòu)建職業(yè)教育開(kāi)放溝通的辦學(xué)體制和教育模式。對(duì)此，建議有關(guān)部門應(yīng)當(dāng)注重通過(guò)相應(yīng)的方式，采取措施，制定政策，加大宣傳，轉(zhuǎn)變各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)，尤其是職業(yè)院校教師的觀念，切實(shí)從戰(zhàn)略的角度認(rèn)識(shí)中高職銜接對(duì)建立現(xiàn)代職業(yè)教育體系的意義和作用。（二）制定有利于酒店管理專業(yè)中高職課程銜接的管理制度1.構(gòu)建全國(guó)統(tǒng)一的

11、職業(yè)資格證書(shū)體系和等級(jí)考核制度要增強(qiáng)中高等職業(yè)教育的內(nèi)部協(xié)調(diào)性，加快建立中高職協(xié)調(diào)的課程銜接體系，就必須要構(gòu)建全國(guó)統(tǒng)一的職業(yè)資格證書(shū)體系，實(shí)行統(tǒng)一的職業(yè)資格等級(jí)制度。酒店管理專業(yè)的中高職課程銜接可以根據(jù)職業(yè)的分類標(biāo)準(zhǔn)和不同職業(yè)的考核要求，確定人才的層次結(jié)構(gòu)和職業(yè)能力的層級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，構(gòu)建全國(guó)統(tǒng)一的職業(yè)資格證書(shū)體系，嘗試職業(yè)教育職業(yè)資格與普教文憑等值的做法，以實(shí)現(xiàn)職業(yè)技能與職業(yè)資格、職業(yè)資格與文憑的良好對(duì)接，也使得中高職課程的和諧銜接得到實(shí)現(xiàn)。專業(yè)目錄不統(tǒng)一是中高職課程銜接中專業(yè)對(duì)口不暢，課程內(nèi)容重復(fù)等問(wèn)題的主要原因，為避免此類現(xiàn)象的重復(fù)發(fā)生，國(guó)家（政府）有必要制定統(tǒng)一的專業(yè)標(biāo)準(zhǔn)目錄。為此可以從以下幾

12、點(diǎn)著手：第一，根據(jù)行業(yè)企業(yè)或職業(yè)崗位的切實(shí)需要，確定2.制定中高職統(tǒng)一的專業(yè)標(biāo)準(zhǔn)目錄職業(yè)教育應(yīng)包含的專業(yè)方向；第二，結(jié)合職業(yè)教育發(fā)展和社會(huì)需要，制定出標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一，內(nèi)容具化，先進(jìn)明確的專業(yè)目錄標(biāo)準(zhǔn)；第三，引導(dǎo)各職業(yè)教育機(jī)構(gòu)遵照實(shí)行統(tǒng)一的專業(yè)標(biāo)準(zhǔn)目錄，為職業(yè)教育課程銜接提供良好的基奠。3.制定統(tǒng)一課程標(biāo)準(zhǔn)的頂層設(shè)計(jì)浙江省建立統(tǒng)一的酒店管理專業(yè)課程標(biāo)準(zhǔn)，可以從以下幾點(diǎn)入手：一是教育主管部門應(yīng)該廣泛聽(tīng)取專家意見(jiàn)，從宏觀角度和職業(yè)教育的頂層設(shè)計(jì)角度出發(fā)，基于課程目標(biāo)和課程的改革要求，組織專家團(tuán)隊(duì)編制中高職銜接的課程分類標(biāo)準(zhǔn)；二是教育主管部門組建專業(yè)大類的專家團(tuán)隊(duì)，組織中高職院校根據(jù)課程銜接的目標(biāo)和要求，通

13、過(guò)溝通與協(xié)商達(dá)成共識(shí)，編制具體的專業(yè)課程標(biāo)準(zhǔn)、課程內(nèi)容及專業(yè)教學(xué)計(jì)劃。通過(guò)這種方式，在課程選擇，內(nèi)容設(shè)定上進(jìn)行統(tǒng)籌規(guī)劃，從而可以有效地避免課程重復(fù)，過(guò)渡性差等問(wèn)題，使中高職課程形成有機(jī)連貫的整體。需要強(qiáng)調(diào)的是，由于職業(yè)院校師生是課程活動(dòng)主體，所以應(yīng)適當(dāng)提高其對(duì)課程標(biāo)準(zhǔn)制定及課程編制的話語(yǔ)權(quán)，以實(shí)現(xiàn)課程設(shè)置的科學(xué)化與人本化的統(tǒng)一是非常有必要的和可行的。（三）建立多元參與的中高職課程銜接溝通平臺(tái)1.成立專門的中高職課程銜接組織機(jī)構(gòu)第一，建立省內(nèi)中高職課程銜接的組織機(jī)構(gòu)，統(tǒng)一規(guī)劃和安排中高職課程銜接的整體工作；第二，建立由專家組成的課程銜接咨詢小組，為中高職課程銜接提供各種咨詢服務(wù)；第三，由政府牽頭

14、建立專門的中高職課程銜接協(xié)調(diào)機(jī)構(gòu)，主要負(fù)責(zé)對(duì)各課程銜接組織管理部門進(jìn)行統(tǒng)籌與協(xié)調(diào)，對(duì)中高職院校進(jìn)行課程銜接工作的溝通協(xié)調(diào)；第四，按照行業(yè)或?qū)I(yè)分類建立課程銜接研發(fā)小組，負(fù)責(zé)課程銜接方案的研發(fā)工作。各部門統(tǒng)一指揮，各負(fù)其責(zé)，共同開(kāi)展中高職課程銜接具體事宜。2.構(gòu)建以高職院校為核心的職教集團(tuán)由于近年來(lái)職業(yè)教育集約化發(fā)展趨勢(shì)明顯，可以嘗試通過(guò)建立以高職院校為核心的職教集團(tuán)來(lái)進(jìn)一步促進(jìn)中高職課程銜接。實(shí)踐證明，職教集團(tuán)可以吸收省內(nèi)行業(yè)、企業(yè)和中高職院校參加，其優(yōu)勢(shì)是：可以較好的在集團(tuán)內(nèi)實(shí)現(xiàn)職業(yè)教育為產(chǎn)業(yè)服務(wù)；較好的實(shí)現(xiàn)校企合作和共同育人；較好的采用組織和章程約束實(shí)現(xiàn)中高職的一體化辦學(xué)。3.鼓勵(lì)行業(yè)企業(yè)

15、參與，開(kāi)展多方位產(chǎn)教融合和校企合作企業(yè)是職業(yè)教育的利益主體，近年來(lái)，校企合作對(duì)職業(yè)教育發(fā)展的推動(dòng)作用愈發(fā)凸顯。在校企合作過(guò)程中，企業(yè)可以通過(guò)不同方式彌補(bǔ)中高職課程過(guò)程中的不足，縮短中高職課程銜接進(jìn)程。其一，企業(yè)參與課程設(shè)置活動(dòng)。在校企合作過(guò)程中，為進(jìn)一步滿足企業(yè)對(duì)職業(yè)教育人才培養(yǎng)要求，中高職院?？梢怨膭?lì)企業(yè)參與中高職的課程設(shè)置，教材編制等活動(dòng)。通過(guò)企業(yè)的參與和協(xié)調(diào)，使中高職的課程互動(dòng)加強(qiáng)，帶動(dòng)其課程與教學(xué)改革。其二，企業(yè)為中高職院校提供技術(shù)指導(dǎo)。企業(yè)派技術(shù)人員來(lái)學(xué)校指導(dǎo)教學(xué)、特別是實(shí)訓(xùn)課的教學(xué)，明確技術(shù)的規(guī)范化操作和職業(yè)化要求，從而使中高職院校學(xué)生整體的職業(yè)技能水平得到提升，中高職技能課程不和諧銜接的局面得到改善。浙江省酒店管理專業(yè)中高職合理銜接是構(gòu)建現(xiàn)代職業(yè)教育一體化辦學(xué)體系的需要，對(duì)此，省內(nèi)各院校領(lǐng)導(dǎo)和教師應(yīng)有緊迫感，盡快樹(shù)立現(xiàn)代職業(yè)教育理念，加快中高職合理銜接下酒店管理專業(yè)、課程、教師、教材等教育資源有效配置以及招生、教學(xué)管理制度的改革，從而提高中高職一體化辦學(xué)水平和人才培養(yǎng)質(zhì)量。參考文獻(xiàn)：1饒雪梅.酒店管理專業(yè)中高職銜接“3+2”課程體系的一體化設(shè)計(jì)j.職業(yè)教育研究，2014（11）.2李龍星，袁暢，周長(zhǎng)青.酒店管理專業(yè)中高職課程銜接實(shí)踐研究j.商場(chǎng)現(xiàn)代化，2012（32）.3譚欣.基于校企合作的酒店管理專業(yè)中高職銜接人才培養(yǎng)質(zhì)量研究j.廣西