果品營(yíng)養(yǎng)論文雜談木瓜（終搞）

1、湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)課程論文學(xué)院：班級(jí)：姓名：學(xué)號(hào):課程論文題目：雜談木瓜課程名稱：果品營(yíng)養(yǎng)評(píng)閱成績(jī)：評(píng)閱意見(jiàn)：成績(jī)?cè)u(píng)定教師簽名：日期： 年 月雜談木瓜學(xué)生：劉雨晴（東方科技學(xué)院 會(huì)計(jì)09-6班,學(xué)號(hào)200941906609）摘要：2011版的健康食品排行榜上，水果榜的冠軍由木瓜第一次取代了蘋(píng)果，這讓不少 人感到驚訝，那么木瓜又有什么過(guò)人z處，能成為水果冠軍呢？關(guān)鍵詞：木瓜百益果王熱帶植物保健價(jià)值2011版的健康食品版已經(jīng)新鮮出爐，木瓜奪得榜首。我想吃過(guò)木瓜的人不少， 但真正去了解過(guò)木瓜的人卻也不多。那么今天，我們便研究一下，木瓜有何出奇 之處！、簡(jiǎn)介木瓜素有“百益果王"之稱。我們所說(shuō)的木瓜

2、有兩人類(lèi)，薔薇科木瓜屬植物木瓜與熱帶水果番木瓜科木瓜（番木瓜）。木瓜從用途上也分為食用和藥用木瓜。營(yíng)養(yǎng)豐富，保健價(jià)值十分之高。二、木瓜的產(chǎn)地原產(chǎn)于墨西哥南部以及鄰近的美洲中部地區(qū)，現(xiàn)主要分布于東南亞的馬 來(lái)西亞、菲律賓、泰國(guó)、越南、緬甸、印度尼西亞以及印度和斯里蘭卡； 屮、南美洲，西印度群島，美國(guó)的佛羅里達(dá)，夏威夷，古巴以及澳洲。我 國(guó)主要分布在廣東、海南、廣西、云南、福建、臺(tái)灣等?。▍^(qū)）。三、木瓜的成分木瓜的成分：番木瓜堿、木瓜蛋白酶、木瓜凝乳酶、番茄坯、維生素b、 c、e、糖分、蛋口質(zhì)、脂肪、胡蘿卜素、隱黃素、蝴蝶梅黃素、隱黃素環(huán) 氨化物等木瓜每100克含有的營(yíng)養(yǎng)成分；能量27千卡、蛋白質(zhì)

3、0.4克、脂肪 0.1克、碳水化合物7克、膳食纖維0.8克、維生索a145微克、維生索e0.3微 克、胡蘿卜a 870微克、硫胺索0.01毫克、核黃素0.02克、維生素c43微克、 鉀18毫克、鈉28毫克、鈣17毫克、鎂9毫克、鐵0.2毫克、猛0.05毫克、 鋅0.25毫克、銅0.03毫克、磷12毫克、硒1.8微克、煙酸0.3毫克、葉酸2.6 微克以及齊墩果酸70mg等。四、木瓜的分類(lèi)（）皺皮木瓜皺皮木瓜別名貼梗海棠、貼梗木瓜、鐵腳海棠、鐵桿海棠、鐵腳梨、川木 瓜、宣木瓜。原產(chǎn)我國(guó)西南地區(qū)，現(xiàn)在南北各地多有栽培。緬甸亦有分布。 花色紅黃雜揉，相映成趣，“占春顏色最風(fēng)流"，為良好的觀花

4、、觀果花木。 多栽培于庭園供綠化用，也供作綠籬的材料，可孤植或與迎春、連翹從植。 果實(shí)可作蜜餞；又供藥用，能疏通經(jīng)絡(luò)，驅(qū)風(fēng)活血，有強(qiáng)壯、興奮、鎮(zhèn)痛、 平肝、和脾、化濕舒筋的效能，主治中暑，霍亂轉(zhuǎn)筋，腳氣水腫，濕痹等 癥；浸酒（木瓜酒）服，治風(fēng)濕性關(guān)節(jié)痛。其果實(shí)又名川木瓜，是我國(guó)特 有的珍稀水果之一，有很高的藥用價(jià)值和食用價(jià)值，川木瓜元月下旬開(kāi)花， 花有紅花、白花兩種，成熟上市時(shí)間為九、十月，果似蘋(píng)果狀，成熟果表 面呈黃色，日照部分呈粉紅色，單果重200-350克，盛產(chǎn)期畝產(chǎn)2000-2500 公斤。川木瓜果實(shí)營(yíng)養(yǎng)極為為豐富，每百克鮮果含維生素2731mg,抗衰老 物3237no/g,還含有豐富

5、蛋白質(zhì)，酒石酸、磷、鐵、鈣等，是水果加工品、 藥用品上乘原料，制作蜜餞品味獨(dú)特，酸甜純正可口，并有一股特殊的清 香果味，果肉纖維少，不含石細(xì)胞，質(zhì)地較硬，耐貯運(yùn)，川木瓜的藥用價(jià) 值很高，具有舒筋活絡(luò)、和胃化濕功能。對(duì)于滇南一代居民，更有混入辣 椒和鹽再攪拌的吃法。（二）光皮木瓜別名降龍木、風(fēng)水樹(shù)、香瓜、木瓜、棋楂、木李、木梨。由于其果實(shí)木質(zhì)無(wú)實(shí) 用價(jià)值，果供觀賞，因其果實(shí)干燥后仍然光滑，不皺縮，故名光皮木瓜，我單位 主要用其繁殖綠化苗木。由于藥用效果差，國(guó)家藥檢局與2003年下文，禁止藥 用。這說(shuō)明，木李在藥用方面、食用方面暫無(wú)用途，又因木李，也屬稀有樹(shù)種， 樹(shù)形好、病山害少，作綠化銷(xiāo)路較好！

6、（三）毛葉木瓜人灌木或小喬木，常有明顯主干，成株高達(dá)35m,枝刺短。葉片較狹長(zhǎng)， 長(zhǎng)橢圓形至長(zhǎng)橢圓狀披針形，具芒狀鋸齒?；?3（5）朵簇生，常單瓣，白 色而花瓣邊緣和背面具深紅色暈、淺紅色或紅色，稀重瓣；萼筒發(fā)達(dá)，細(xì) 長(zhǎng)?，F(xiàn)知5個(gè)觀賞品種：醉?xiàng)铄?，紅霞，蜀紅，羅扶，金陵粉。五、木瓜的栽培歷史和文化木瓜為我國(guó)特有的野生杲木z-,早在三千年前就有文字記載，詩(shī)經(jīng).衛(wèi)風(fēng) 中說(shuō)：“投我以木瓜，報(bào)z以瓊圳"。李時(shí)珍的本草綱目中關(guān)于木瓜是這樣 寫(xiě)的：“木瓜性脆，可密浸為果，去子蒸爛，搗爛入密與姜作煎，冬月飲尤佳。”齊民要術(shù)記載：“木瓜以苦酒豉汁，密度之，可案酒食，密封藏百日，乃食 之甚益人。”王禎

7、農(nóng)書(shū)也記載：“此物入肝，益筋與血，入藥有絕功，以密漬， 食甚益人。”此外，食療本草、名醫(yī)術(shù)、千金方等古醫(yī)書(shū)都有對(duì)木瓜食療 作用的精辟論述，民間至今還流傳著食用木瓜，以木瓜治病的風(fēng)俗習(xí)慣。常見(jiàn)的 栽培種類(lèi)有皺皮木瓜、冥楂（光皮木瓜）和木瓜海棠等。不同于我國(guó)廣東、福建、 臺(tái)灣等地種植番木瓜。六、木瓜的保健價(jià)值（_）健脾消食木瓜中的木瓜蛋白酶，可將脂肪分解為脂肪酸；現(xiàn)代醫(yī)學(xué)發(fā)現(xiàn)，木瓜中含有一 種酵素，能消化蛋口質(zhì)，有利于人體對(duì)食物進(jìn)行消化和吸收，故有健脾消食之功。（二）抗疫殺蟲(chóng)番木瓜堿和木瓜蛋白酶具有抗結(jié)核桿菌及寄生蟲(chóng)如絳蟲(chóng)、蛔蟲(chóng)、鞭蟲(chóng)、阿米巴 原蟲(chóng)等作用，故可用于殺山抗癡。（三）通乳抗癌木瓜中的凝

8、乳酶有通乳作用，番木瓜堿具有抗淋巴性白血病之功，故可用于通 乳及治療淋巴性白血?。ㄑ?。美國(guó)佛羅里達(dá)大學(xué)的鄧楠博士發(fā)表研究報(bào)告 指出，木瓜葉提取物以及用該提取物制成的茶飲料具有很強(qiáng)的抗癌作用。 一系列實(shí)驗(yàn)研究發(fā)現(xiàn)，木瓜可殺死多種癌細(xì)胞，其中包括乳腺癌、肺癌、 胰腺癌、宮頸癌和肝癌等，同時(shí)還不殃及正常細(xì)胞。為什么有這種抗癌功 效呢？首先木瓜屮維生素c的含量很高，是蘋(píng)果的48倍，因此具有阻止人體致癌物質(zhì)亞硝胺合成的本領(lǐng)，能很好地預(yù)防各種消化道腫瘤；其次木瓜酵素是很好的抗癌天然化合物，可以殺死癌細(xì)胞，促進(jìn)癌細(xì)胞的凋亡。u!）增強(qiáng)人體免疫力，補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)木瓜中含有人量水分、碳水化合物、蛋門(mén)質(zhì)、脂肪、多種

9、維生素及多種人體必 需的氨基酸，可有效補(bǔ)充人體的養(yǎng)分，增強(qiáng)機(jī)體的抗病能力。（五）抗痙攣木瓜果肉屮含有的番木瓜堿具有緩解痙攣疼痛的作用，對(duì)腓腸肌痙攣有明顯的 治療作用。七、木瓜食療食譜（-）木瓜鮮奶木瓜360克，鮮牛奶兩杯，門(mén)砂糖適量，碎冰塊適量。選取新鮮熟透木瓜，去皮、去核，切成人塊狀，備用。2.將木瓜塊、鮮牛奶、白砂糖及適量碎冰一齊 放入果汁機(jī)中，打碎成濃汁，即可飲用。具有潤(rùn)膚養(yǎng)顏的功效。脾胃虛寒者禁 用。（-）木瓜羊肉湯木瓜1000克 草果5克 羊肉1000克 豌豆300克 粳米500克 白糖200克 食 鹽、味精、胡椒粉各適量。將草果羊肉、豌豆、粳米淘洗干凈；木瓜取汁待用。 將羊肉切成2

10、厘米見(jiàn)方的小塊，放入鋁鍋內(nèi)，再加入木瓜汁、草果、豌豆、粳米, 加水適量，放置武火燒開(kāi)，移文火燉熬至豌豆熟爛，肉熟。放入白糖、食鹽、 味精、胡椒粉即成。食用時(shí)，可佐餐，亦可單食。效用健脾除濕。適用于脾 濕下注之腿、足腫痛，麻木不仁等癥。（三）雪耳燉木瓜先將雪耳25克用清水浸透發(fā)開(kāi)，再用清水漂洗干凈，備用。接著將木瓜一個(gè) 削去皮，去籽，用清水洗干凈，切成小塊狀。然后將南、北杏各20克去衣，用 清水洗干凈，連同以上備用材料一齊放入燉盅內(nèi)，加入適量冰糖，放入適量滾開(kāi) 水，蓋上燉盅蓋，放入鍋內(nèi)，隔水燉至軟爛入味，即可食用。將西番蓮果肉與白糖一起放入鍋內(nèi)拌煮約3至5分鐘，到糖完全融化呈粘稠 狀，放涼降溫后

11、備用。將青木瓜片與四番蓮充分?jǐn)嚢杈鶆蚝蠹纯?，放入冰箱冰?后食用風(fēng)味更佳。（五）木瓜牛奶蒸雞蛋木瓜切塊，平鋪碗底。雞蛋+紅糖打散。牛奶和蛋液的比例大概是1:4（其實(shí) 和平時(shí)蒸雞蛋糕蛋和水的比例一樣）。牛奶用微波爐稍微加溫，加入蛋液內(nèi)。 把牛奶+蛋液倒入裝木瓜的碗里。建議用人點(diǎn)的碗，或者弄精致點(diǎn) 少點(diǎn)木瓜 少點(diǎn)蛋少點(diǎn)牛奶。放入鍋內(nèi)，開(kāi)蒸，水開(kāi)后大概蒸10分鐘。（六）木瓜布丁糙米泡水六小時(shí)以上放入果汁機(jī)，加4杯水，用瞬間打法先打20秒，再 用快打2分鐘后，讓馬達(dá)稍冷卻一下，續(xù)打2分鐘，倒塌出用濾網(wǎng)去渣取 汁，將汁置 于爐上以中、水火煮滾，注意要邊煮邊攪拌，以免燒糊。滾 開(kāi)后，加入水許葡萄糖，關(guān)火，

12、即加膠冰粉，并充分?jǐn)嚢杈鶆颉?.將糙米濃 汁倒入碗里或模型盤(pán)中，使其凝固，等冷卻后倒扣于碗中。3.木瓜削皮去籽 切塊，放入果汁機(jī)里打成濃汁，淋在布丁上即可倉(cāng)用。八、木瓜小藥方（）治吐瀉轉(zhuǎn)筋：1木瓜一枚（大者，四破），陳倉(cāng)米一合。上件藥，以水二人盞，煎至一盞半， 去滓，時(shí)時(shí)溫一合服之。（圣惠方）2木瓜汁一盞，木香末一錢(qián)匕。上二味，以熱酒調(diào)f,不拘時(shí)。（圣濟(jì)總錄）3木瓜干一兩，吳茱萸半兩（湯七次），茴香一分，甘草（炙）一錢(qián)。上鋰為散, 每服四人錢(qián)，水一盞半，姜三片，紫蘇十葉，煎七分，去滓，食前服。（三因方 木瓜湯）（二）止吐木瓜（末）、麝香、膩粉，木香（末）、檳榔（末），各一字。上同研，面糊丸,

13、如小黃米大，每服一二丸，甘草水下，無(wú)時(shí)服。（小兒藥證直訣木瓜丸）（三）治瀉不止米豆子二兩，木瓜、干姜、甘草各一兩。為細(xì)末，每服二錢(qián)，米飲調(diào)，不以時(shí)。（雞峰普濟(jì)方木瓜湯）手足腰膝不能舉動(dòng)木瓜-枚，青鹽半兩。上用木瓜去皮臍，開(kāi)竅填吳茱萸一兩，去枝，將線系定, 蒸熱細(xì)研，入青鹽半兩，研令勻，丸梧桐子大，每服四十丸，茶灑任下，以牛膝 浸酒服之尤佳。食前。（楊氏家藏方水瓜丸）（五）治腰痛，補(bǔ)益壯筋骨：牛膝二兩（溫酒浸，切，焙），木瓜一枚（去頂、穰，入艾葉一兩蒸熟），巴戟（去心）、茴香（炒）、木香各一兩，桂心半兩（去皮）。上為細(xì)末，入熟木瓜并 艾葉同杵千下，如硬，更下蜜，丸如梧子大，每服二十丸，空心鹽湯下

14、。（御藥 院方木瓜丸）（六）治腳膝筋急痛：煮木瓜令爛，研作漿粥樣，用裹痛處，冷即易，一宿三、五度，熱裹便差。煮 木瓜時(shí)，入一半酒同煮之。（食療本草）（七）治筋急項(xiàng)強(qiáng)，不可轉(zhuǎn)側(cè)宣州木瓜二個(gè)（収蓋去穰），沒(méi)藥二兩（研），乳香一兩（研）。上二味納木瓜 中，用蓋子合了，竹簽定z,飯上蒸三、四次，爛，研成膏子，每服三、五匙， 地黃酒化下（生地黃汁半盞，無(wú)灰上醞二盞和之，用八分一盞，熱暖化膏）。（亦 事方水瓜煎）（八）治一切腳氣，腿膝疼痛：花木瓜一個(gè)（切下頂作蓋，去穰），附了一只，炮去皮，曬，為細(xì)末。上將附 子末安在木瓜內(nèi)，再以熟艾實(shí)之，將頂蓋之，用竹簽簽定，復(fù)以麻線縛之。用米 醴不拘多少，于瓷器內(nèi)煮爛，

15、石器中爛研為膏，即用二、三只碗，以匙攤于碗內(nèi)， 自看厚薄得所，連碗覆于焙籠上慢火焙，時(shí)時(shí)以手摸，如不沾手，以匙抄轉(zhuǎn)依前 攤開(kāi)，勿令面上焦干，恐成塊了，如此數(shù)次，看干濕得所，方可為丸，空心用溫 酒送下三、五十丸。（魏氏家藏方木瓜丸）（九）治干腳氣，痛不可忍者：干木瓜一個(gè)，明磯兩，煎水，乘熱熏洗，（奇效良方）（十）治濕腳氣，上攻心胸，壅悶痰逆：木瓜一兩（干者），陳橘皮一兩（湯浸，去白浙，焙），人參一兩（去蘆頭）， 桂心半兩，丁香半兩，檳榔二兩。上件藥，搗羅為末，煉蜜和搗三、二百杵，丸 如梧桐子大，每服不計(jì)時(shí)候，以生姜湯下三十丸。（圣惠力木瓜丸）九、木瓜補(bǔ)充信息：選購(gòu)木瓜訣竅：木瓜有公母之分。公瓜橢圓行，身重，核少肉結(jié)實(shí)，味甜香。 母瓜身稍長(zhǎng)，核多肉松，味稍差。生木瓜或半生的比較適合煲湯；作為生果食用 的應(yīng)選購(gòu)比較熟的瓜。木瓜成熟時(shí)，瓜皮呈黃色，味特別清甜。皮呈黑點(diǎn)的，己 開(kāi)始變質(zhì)，甜度、香味及營(yíng)養(yǎng)都已被破壞了。木瓜中的番木瓜堿，對(duì)人體有小毒, 每次食量不宜過(guò)多，過(guò)敏體質(zhì)者應(yīng)慎食。懷孕時(shí)不能吃木瓜只是怕引起宮收縮腹 痛，但不會(huì)影響胎兒。十、木瓜適合人群適宜慢性萎縮性胃炎患者、缺奶的產(chǎn)婦、風(fēng)濕筋骨病、跌打扭挫傷患者、消化 不良、肥胖患者；