2018酒店餐飲部全年工作計劃

1、2018 酒店餐飲部全年工作計劃2018酒店餐飲部全年工作計劃 （一 ）在滿懷喜悅、辭舊迎新的喜慶日子里，中亞大酒店又翻開了 嶄新的一頁 !在以總經(jīng)理為核心的總經(jīng)理室的領(lǐng)導(dǎo)下，在社會各界朋友 的關(guān)心、支持和廣大員工的努力拼搏下，中亞人創(chuàng)品牌、樹形象、拓 市場，一路歡歌，一路汗水，終于取得了非常良好的經(jīng)營業(yè)績，圓滿 地完成了“三高二好”總目標(biāo)。又是企業(yè)拓展的又一年，是面臨新挑 戰(zhàn)、開創(chuàng)新局面的關(guān)鍵之年，在新的一年中，我們要苦煉企業(yè)內(nèi)功， 爭創(chuàng)中亞品牌 !在新的市場形勢下，以“產(chǎn)品、銷售、創(chuàng)新、成本、福 利”為方針，全方位提升產(chǎn)品質(zhì)量、加大銷售力度、嚴(yán)格控制成本、 提高員工福利，創(chuàng)新體制、創(chuàng)新產(chǎn)品

2、、創(chuàng)新營銷手段，牢牢抓住創(chuàng)新 這一企業(yè)發(fā)展的永恒主題，進一步實現(xiàn)酒店質(zhì)的飛躍。一、提升產(chǎn)品質(zhì)量，強化隊伍建設(shè)隨著三亞市大小酒店的異軍突起，以及顧客消費心理的日趨 成熟，對酒店產(chǎn)品的要求也越來越高，不斷地提升酒店產(chǎn)品質(zhì)量，以 適應(yīng)市場的需求，已經(jīng)是不可回避的選擇。在硬件設(shè)施設(shè)備上，酒店 將在 XX 年改造的基礎(chǔ)上，進一步細(xì)化產(chǎn)品改造工作，全面提升硬件 產(chǎn)品質(zhì)量 ;在軟件上，進一步完善各類規(guī)章制度，加大人員培訓(xùn)及人力 資源開發(fā)力度，成立中亞人才庫，以人才庫為依托，為一線經(jīng)營部門 源源不斷地輸送優(yōu)秀人才，以個性化、人性化的服務(wù)爭創(chuàng)一流的服務(wù) 環(huán)境。二、加大促銷力度，強化市場拓展“天府樓”之川菜品牌，

3、已在三亞市餐飲市場爭得了一席之 位，隨著各類客房的成功改造，不同層次的豪華房間滿足了不同人士 的需求。在新的一年中，要加大促銷力度，進一步打造、樹立、堅定 中亞之品牌，充分拓展市場空間，為來年的發(fā)展與鞏固打下堅實的基 礎(chǔ)。三、培養(yǎng)創(chuàng)新意識，加大創(chuàng)新舉措創(chuàng)新-是酒店生存的動力和靈魂，有創(chuàng)新才有活力和生機， 有創(chuàng)新才能感受到酒店成長的樂趣， XX 年，我們對酒店產(chǎn)品、營銷手 段進行了大膽創(chuàng)新，并取得了相當(dāng)不錯的效果。在新的市場形勢下， 必須要大力培養(yǎng)創(chuàng)新意識，加大創(chuàng)新舉措，對陳舊落后的體制要進行 創(chuàng)新，對硬件及軟件產(chǎn)品要進行創(chuàng)新，對營銷方式、目標(biāo)市場的選擇 也要創(chuàng)新，在 XX 年的基礎(chǔ)上，進一步開

4、展創(chuàng)新活動，讓酒店在創(chuàng)新 中得到不斷的進步與發(fā)展。四、嚴(yán)格成本控制，量化部門成本控制各項成本支出，就是增收創(chuàng)收，因此，今年酒店將加強 成本控制力度，對各部門的各項成本支出進行量化，超支的即從部門 工資中扣除，對經(jīng)營部門 （如餐飲、康樂部 ）實行獨立核算，自負(fù)盈虧， 從而強化員工的成本控制意識，真正做好酒店各項成本控制工作。五、提高員工福利，增強企業(yè)文化底蘊我們將進一步加強企業(yè)文化建設(shè)，豐富員工生活，增強企業(yè) 文化底蘊，隨著“三高二好”總目標(biāo)的基本實施，員工的待遇得到了 大幅度改善，酒店在新的一年，在良好的經(jīng)營業(yè)績下，繼續(xù)以搞好員 工福利工作為己任，希望廣大員工努力工作，達(dá)到酒店、個人雙豐 收。

5、隨著“三高二好”總目標(biāo)的實現(xiàn)，我們已經(jīng)走過了打基礎(chǔ)、 攻難關(guān)、聚能量的時期，進入了在高臺階上加快發(fā)展、在高水平上實 現(xiàn)跨越的新階段，此刻全體員工思想要點擊查看本資料原創(chuàng)網(wǎng)站更多 文章高度統(tǒng)一，步調(diào)高度一致，行動高度自覺，進一步增強自信心、 必勝心。綜觀全局，加快發(fā)展的機遇難得，只要集中全體員工的智慧 和力量，調(diào)動廣大員工的積極性、主觀能動性和創(chuàng)造性，就一定能夠 克服種種困難，把中亞大酒店的建設(shè)更快更好地向前推進?；仡欉^ 去，我們倍感自豪 ;展望未來，我們信心滿懷 !在新的一年里，我們將借 三亞市快速發(fā)展的春風(fēng)，以內(nèi)強素質(zhì)為契機，以“產(chǎn)品、銷售、創(chuàng) 新、成本、福利”為方針，同努力、共奮斗、創(chuàng)佳績

6、 !真正實現(xiàn)個人與 企業(yè)“雙贏”，共同譜寫我店發(fā)展的新樂章，共同描繪中亞大酒店美 好的明天!2018酒店餐飲部全年工作計劃 （二 ）新年新氣象，在 xx 年的工作中我部將緊緊圍繞利潤這一核心 目標(biāo)，從菜式出品，服務(wù)質(zhì)量，成本控制，營銷創(chuàng)新等方面著力打造 “情滿 XX ，舒適家園”這一品牌戰(zhàn)略，開創(chuàng)酒店餐飲新的局面，具體 工作如下：一、服務(wù)上以培訓(xùn)為手段，以基層管理人員為核心， 著力打 造一支服務(wù)水平過硬的優(yōu)秀團隊。來應(yīng)對餐飲市場的激烈競爭。服務(wù)作為餐飲的第二大核心產(chǎn)品， xx 年我們將緊緊圍繞酒店 “情滿 XX ，舒適家園”這一系列主題來開展階段性的循環(huán)培訓(xùn)。通過 培訓(xùn)考核再培訓(xùn)的方法不斷鞏固

7、各類服務(wù)知識。計劃制定出餐飲優(yōu)質(zhì) 服務(wù)十條，即在服務(wù)程序的基礎(chǔ)上將一些更細(xì)的體現(xiàn)個性化的服務(wù)內(nèi) 容，進行歸納形成通俗易懂的十條，各樓層根據(jù)本層不同實際情況進 行要求。領(lǐng)班、主管跟蹤落實，將整體服務(wù)進一步細(xì)化，完善，同時 通過考核來檢驗實施效果。一樓的服務(wù)仍然以“快”、“準(zhǔn)”、 “靈”為服務(wù)方針，同時突出對老客戶的的熱情。提高送餐服務(wù)的菜 式及服務(wù)質(zhì)量。二樓著重在餐廳氛圍的營造上想辦法，添置臺心布， 口布，從臺面上使宴會廳的色彩更喜慶，可以考慮制做椅套，在大廳 的龍鳳臺上對宴會的主題突出更鮮明一些，從餐廳布置等細(xì)節(jié)方面來 繼續(xù)打造宴會品牌。三樓的包廂服務(wù)突出個性，特別對于固定客戶要 加強同客人之

8、間的情感溝通，突出“情”字，用真誠、熱情、友情留 住顧客，同時建立以三樓為點的餐飲部兼職營銷小組，從各樓層抽調(diào) 優(yōu)秀員工及部份管理人員利用不開餐時間，走出去拜訪客戶，聽取客 人意見，拉近同顧客距離，開發(fā)新客源，利用在餐廳服務(wù)的機會認(rèn)識 顧客，制定出營銷小組工作計劃，考核工作成績，通過小組帶動部門 全員銷售，用服務(wù)來吸引并留住更多的客戶。二、以出品為“龍頭”，增加餐飲的核心競爭力。一樓的出品主要以“快”為主，不斷更換花色品種，適時推 出一些各地的特色小吃，主要以“穩(wěn)住一樓”為出發(fā)點，而在二、三 樓的菜式出品方面我們將加大創(chuàng)新力度大，首先將現(xiàn)有顧客很受歡 迎的菜式保留，不斷精益求精，并適時制訂出規(guī)

9、范菜式的標(biāo)準(zhǔn)菜單。 同時通過舉辦美食節(jié)和各種節(jié)日的營銷活動來推出新的菜式品種。計 劃在 xx 年的三月份四月份舉辦一個以口味有特色，價格實惠貼近 大眾消費為目的的美食節(jié)。 6 9 月份計劃引進新的菜系以滿足更多的 客戶求新的口味， 10 月底將著力以高檔、營養(yǎng)、有特色來迎合商務(wù)宴 請，單位互請及各類中、高檔消費客戶的口味。爭取菜式這一產(chǎn)品的 更大市場競爭力，不斷完善菜式創(chuàng)新制度，對菜品開發(fā)研究，監(jiān)督質(zhì) 量，跟蹤反饋意見進行進一步細(xì)致化管理，開辟營養(yǎng)膳食，合理膳 食，精致飲食的食在 XX 良好社會形象，從而爭取更多的客源。三、降低開支，節(jié)約成本，爭取最大的利潤空間。成本控制是今年的工作重點，今年

10、酒店規(guī)定廚房毛利為 57%，歷年來的毛利率都離這個數(shù)有一定差距。今年，我們將從原頭開 始，對原材料的進貨進行嚴(yán)格把關(guān)，安排專人負(fù)責(zé)驗收，簽單，代替 過去各廚房各自驗收的情況，從而從原材料成本上加以控制，另外， 在廚房原料使用上加強管理，杜絕浪費。 不斷完善部門的能源管理制 度及瓷器的管理制度，對低質(zhì)易耗品控制領(lǐng)出和使用，建立起不同樓 層的財產(chǎn)臺帳，充分利用現(xiàn)有的各樓層倉庫，將各類物品分類碼放， 避免以前亂堆放的情況，延長物品的使用壽命，在不損害客人利益， 不降低服務(wù)水準(zhǔn)，不影響餐廳環(huán)境的前提下，盡最大的努力來實現(xiàn)部 門更多的利潤。新的一年我部將在酒店領(lǐng)導(dǎo)班子的正確領(lǐng)導(dǎo)下，調(diào)動部門全 體員工的工

11、作熱情，全力以赴爭取創(chuàng)造出更好的成績。2018酒店餐飲部全年工作計劃 （三 ）XX 年是一個機會年，要夯實管理基礎(chǔ)，為酒店升級做足充分 準(zhǔn)備，進一步提高服務(wù)品質(zhì)，優(yōu)化服務(wù)流程，提升現(xiàn)有品牌檔次，打 造新的品牌項目，制造服務(wù)亮點，樹立良好的餐飲品牌形象。一、優(yōu)化婚宴服務(wù)流程，再次提升服務(wù)品質(zhì)將對 XX 年婚宴整體策劃方案進行流程優(yōu)化，進一步提升和 突出主持人的風(fēng)格，在婚禮主持環(huán)節(jié)加入更多的流行元素 （對背景音樂 進行調(diào)整 ），對現(xiàn)場喜慶氣氛進行包裝提升，突出婚禮的亮點，加深現(xiàn) 場觀眾對婚禮的印象，爭取更多的潛在顧客，把婚宴服務(wù)這塊金字招 牌擦的更亮。二、提升研討會質(zhì)量，建立良好的溝通平臺在現(xiàn)有服

12、務(wù)質(zhì)量研討會的基礎(chǔ)上進一步深化專題會的內(nèi)容， 擴大參會人數(shù) （酒吧、管事部的負(fù)責(zé)人參加 ），提升研討會的深度和廣 度，把服務(wù)質(zhì)量研討會建設(shè)成為中層管理人員的溝通平臺，相互學(xué) 習(xí)，相互借鑒，分享管理經(jīng)驗，激發(fā)思想火花，把質(zhì)量研討會打造成 餐飲部的管理品牌項目。三、建立月度質(zhì)量檢查機制，公布各部門每月質(zhì)量狀況XX 年將根據(jù) xxx 質(zhì)量檢查標(biāo)準(zhǔn)對餐飲部各部門的衛(wèi)生狀況、 工程狀況、設(shè)備設(shè)施維護狀況、安全管理、服務(wù)質(zhì)量、員工禮儀禮 貌、送餐服務(wù)、標(biāo)識規(guī)范等內(nèi)容進行全面監(jiān)督檢查，每月定期公布檢 查結(jié)果，對不合格的部門和崗位進行相應(yīng)的處罰，形成“質(zhì)量檢查天 天有，質(zhì)量效果月月評”的良好運作機制，把質(zhì)量管

13、理工作推上一個 新臺階。四、以貴賓房為平臺，制造服務(wù)亮點，樹立優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口將在現(xiàn)有服務(wù)水準(zhǔn)的基礎(chǔ)上對貴賓房服務(wù)進行創(chuàng)新提升，主 抓服務(wù)細(xì)節(jié)和人性化服務(wù)，并對貴賓房的服務(wù)人員進行結(jié)構(gòu)性調(diào)整， 提高貴賓房服務(wù)人員的入職資格，提升服務(wù)員的薪酬待遇，把貴賓房 接待服務(wù)打造為餐飲部的服務(wù)典范，樹立餐飲部的優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口，制 造服務(wù)亮點，在宴會服務(wù)品牌的基礎(chǔ)上再創(chuàng)新的服務(wù)品牌。五、協(xié)助餐飲部經(jīng)理，共同促進出品質(zhì)量出品是餐飲管理的核心， XX 年度將協(xié)助餐飲部經(jīng)理在顧客意 見收集、出品質(zhì)量監(jiān)督等方面做足工作，共同促進出品質(zhì)量。六、調(diào)整培訓(xùn)方向，創(chuàng)建學(xué)習(xí)型團隊XX 年將對培訓(xùn)方向進行調(diào)整，減少培訓(xùn)密度，注重培訓(xùn)

14、效 果，提供行業(yè)學(xué)習(xí)相關(guān)信息，引導(dǎo)員工學(xué)習(xí)專業(yè)知識，鼓勵員工積極 參與餐飲服務(wù)技能考核、調(diào)酒師職業(yè)資格認(rèn)證和餐飲專業(yè)知識方面的 學(xué)習(xí)，在餐飲部掀起學(xué)習(xí)專業(yè)知識的熱潮，對取得國家承認(rèn)的各種行 業(yè)資格證書的員工進行獎勵，培養(yǎng)知識型管理人才，為酒店星級升級 作好優(yōu)秀管理人員的儲備工作，把餐飲部打造成為一支學(xué)習(xí)型的團 隊。七、優(yōu)化培訓(xùn)課程，提升管理水平XX 年的部門培訓(xùn)主要課程設(shè)置構(gòu)想是：把 XX 年的部分課程 進行調(diào)整、優(yōu)化，使課程更具針對性、實效性。八、配合人力資源部，培養(yǎng)員工企業(yè)認(rèn)同感，提高員工職業(yè) 道德修養(yǎng)積極配合人力資源部的各項培訓(xùn)工作，弘揚企業(yè)文化，培養(yǎng) 員工對企業(yè)的認(rèn)同感，提高員工的職業(yè)道德修養(yǎng)，增強員工的凝聚 力。 XX 年度工作的順利開展，