小學衛(wèi)生健康教育教案食物中毒的防治

1、優(yōu)秀教案歡迎下載常見食物中毒及預防健康教育教案三年級優(yōu)秀教案歡迎下載學校常見食物中毒及預防健康教育教案教學目的1、教育學生認識什么是食物中毒2、使學生了解食物中毒的危害，同時讓他們了解如何防止食物中毒。教材重點難點1、教育學生認識什么是食物中毒，以及食物中毒的癥狀和危害2、讓學生做到堅持不懈地防范食物中毒。一、導入師：夏秋季節(jié)，天氣比較炎熱，食物容易變質(zhì)，蒼蠅蟑螂等害蟲又多，所以很容易發(fā)生食物中毒事件。學校又是極易發(fā)生集體食物中毒的場所，所以今天我們就一起學習一下與大家健康息息相關(guān)的衛(wèi)生知識：學校常見食物中毒及預防。（打開課件：學校常見食物中毒及預防）二、教學過程師：有誰知道什么叫食物中毒人？

2、食物中毒有什么共同癥狀？生：討論回答討論小結(jié)：夏天天氣炎熱，各種病菌繁殖很快，這時候人如果吃了被細菌污染的食物，就會的得痢疾、霍亂、傷寒等病。這種食物中毒叫做細菌性食物中毒。蔬菜上沾有殘留的農(nóng)藥， 同樣也能使人中毒。 這種中毒叫化學性食物中毒。 還有一些人因吃了有毒的動植物， 結(jié)果差點送了命， 這些都屬于食物中毒的范疇。延伸：（一）、食物中毒的定義： 攝入含有生物性、化學性有毒有害物質(zhì)的食品或有毒有害物質(zhì)當作食品攝入后出現(xiàn)的非傳染性 （不屬于傳染?。?的急性、優(yōu)秀教案歡迎下載亞急性疾病。（二）、食物中毒的特點：1 、中毒病人在相近的時間內(nèi)均食用過某種共同的可疑中毒食品，未食用者不發(fā)病。停止食用

3、該種食品后，發(fā)病很快停止。 2 、同起食物中毒病人的臨床癥狀基本相似。（常表現(xiàn)出腹痛、腹瀉、惡心、嘔吐等胃腸道癥狀，其它癥狀可能有發(fā)熱、頭暈等）。 3 、潛伏期（食入食物至出現(xiàn)癥狀）一般較短，發(fā)病較急，病程因致病因素的各類和中毒者的個體差異而長短不一，但一般較短。4 、一般人與人之間無直接傳染。師：請大家回答一下：在外面生活中，會因為那些原因，導致食物中毒？生：討論回答討論小結(jié)：引起食物中毒的食品主要有：1 、被致病菌或致病菌產(chǎn)生的毒素污染的食品。2、外觀與食品相似而本身含有有毒成分的物質(zhì)（如毒蘑菇）。 3 、本身含有有毒物質(zhì)，而加工、烹調(diào)不當未能將去除的食品（如河豚魚、四季豆、豆?jié){等）。 4

4、 、由于貯存不當，在貯存過程中產(chǎn)生中毒物質(zhì)的食品（如發(fā)芽馬鈴薯、霉變糧食等）。延伸： 含有有毒有害物質(zhì)的食品通常在外觀上與正常食物沒有明顯區(qū)別，一般憑肉眼觀察是不易判斷和鑒別的。師：根據(jù)剛才大家討論的結(jié)果，我們現(xiàn)在一起學習一下我們在日常生活過程中，常見的幾種食物中毒的預防。（一）、細菌性食物中毒： 就是吃了被細菌或細菌毒素污染的食品而引起的食物中毒。雖然細菌性食物中毒一年四季都可以發(fā)生，但在夏秋季節(jié)發(fā)生較多，這是因為這個季節(jié)的濕度適合細菌生長繁殖。研究表明，大部分微生物，包括能引起細菌性食物中毒的微生物， 其最適宜繁的濕度在攝氏 37 度左右，一般在攝氏 20 度以上即能迅速繁殖生長。 在適宜

5、的環(huán)境條件下， 一個細菌經(jīng)過 8 小時的優(yōu)秀教案歡迎下載連續(xù)繁殖，大致可增長為1600 萬個。預防細菌性食物中毒主要措施是： 1、防止食品被細菌污染。在采購、生產(chǎn)、加工等過程中要避免食品腐敗變質(zhì)和被蒼蠅、蟑螂等污染。 2、控制細菌繁殖。如剩余食品要在冷藏或冷凍條件下保存。 3、殺滅病原菌。如充分加熱、煮透食品。（二）亞硝酸鹽中毒：是一般歸為化學性食物中毒類。中毒的原理是：亞硝酸鹽進入人體后，能在短時間內(nèi)使血液中的血紅蛋白推動輸送氧的功能，導致人體組織缺氧而發(fā)生中毒。一般認為，食入 0.3 0.5 克亞硝酸鹽即可引起中毒，食入 13 克即會致死。延伸： 亞硝酸鹽較多食物 :1 、存放過久和腐爛的

6、蔬菜， 以及煮熟后放置過久的蔬菜，亞硝酸鹽含量都較高。 2 、腌制的咸菜（特別是腌泡時間不長的所謂“暴腌菜”，即重慶人稱的“跳水咸菜” ）中含有大量亞硝酸鹽。經(jīng)測試，腌制78 天的腌菜，如果加鹽量少于12，氣溫高于 20 攝氏度時，其中的亞硝酸鹽含量最高。 3 、一些腌臘鹵制肉食品，常用硝酸鹽或亞硝酸鹽作為發(fā)色劑，使制出的肉制呂色澤好看，如果加得過多，易發(fā)生中毒。4 、一些井水含有較多的硝酸鹽（常稱此類井水為“苦井水”）。如果用這種水煮飯和其它食物，又將煮制的食物中不衛(wèi)生的條件下存放過久，其中的硝酸鹽就會在一些細菌和作用下還原成亞硝酸鹽。5 、亞硝酸鹽還可以在人體內(nèi)形成。引起亞硝酸鹽中毒常見原

7、因有:1 、誤食。常見的亞硝酸鹽有亞硝酸鈉和亞酸鉀，為白色或黃色結(jié)晶或顆粒狀粉末，無臭，無味微咸澀，易溶于水，它的這些特性，易被人誤作為食鹽使用，導致誤食而中毒。2 、進食了含有大量亞硝酸鹽的食品。如過量使用亞硝酸鹽的臘鹵制肉食品；腌制中產(chǎn)生了大量亞硝酸鹽的咸菜；存放過久，保潔不好的煮熟蔬菜等。 3、一次性大量食入蔬菜。 如：優(yōu)秀教案歡迎下載波菜、芹菜、大白菜等。特別是胃腸功能紊亂、貧血、患腸寄生蟲病及胃酸濃度降低時，可使腸道內(nèi)的硝酸鹽還原菌大量繁殖，將硝酸鹽還原為亞硝酸鹽，并使其在腸道內(nèi)過多過快的形成而來不及分解，結(jié)果使大量的亞硝酸鹽進入血液導致中毒，通常稱此為“腸原青紫癥” 。兒童如果健康

8、狀況較差，或胃腸功能紊亂時，最易出現(xiàn)此種情況。亞硝酸鹽中毒特點及主要癥狀 : 亞硝酸鹽中毒發(fā)病急，潛伏期的長短與攝入量有所關(guān)。攝入量大和誤食純亞硝酸鹽引起的中毒，潛伏期短， 10 多分鐘即可發(fā)??；大量食用葉類蔬菜引起的亞硝酸鹽中毒， 一般潛伏期為 13 小時，有的可長達 20 小時。中毒后，輕者有頭暈、頭痛、惡心、嘔吐、胸悶乏力以口唇、耳廓、指（趾）甲發(fā)紫等癥狀。中毒嚴重者，眼結(jié)膜（白眼仁） 、面部及全身皮膚嚴重發(fā)紫、嗜睡或煩燥不安、呼吸困難、甚至出現(xiàn)昏迷、驚厥、大小便失禁等，特別嚴重的可因呼吸循環(huán)衰竭而死亡。亞硝酸鹽中毒的預防： 1、妥善保管亞硝酸鹽，其包裝上應(yīng)有醒目標志，絕不能與食鹽及其它

9、調(diào)料放在一起，嚴防將其誤作食鹽而導致誤食中毒。2、制作腌臘鹵肉食品，應(yīng)嚴格按國家規(guī)定的允許量使用，切勿多加。 3 、保持蔬菜新鮮。經(jīng)測定，新鮮蔬菜幾乎不含亞硝酸鹽， 儲存 2 天后，亞硝酸鹽含量為 0.24 毫克千克； 4 天后為 1.10 毫克千克；第六天開始腐爛后達 6.70 毫克千克；第八天完全腐爛后，急增到 146 毫克千克。因此，最好食用新鮮蔬菜，存放過久的不要食用，更不能信用腐爛變質(zhì)的蔬菜。 3 、腌制咸菜時，食鹽應(yīng)加至合理濃度（不低于 12），最好在腌制 20 天后再吃。切勿吃變質(zhì)的咸菜。 4 、不在短時間內(nèi)集中進食含亞肖酸鹽的蔬菜，如需食用大量葉類蔬菜時，應(yīng)切碎后，先用沸水預煮

10、 35 分鐘，棄湯后再食用。煮熟的蔬菜，不要在高溫下存入過久，并要注意盛裝的容器和環(huán)境衛(wèi)生，防止微生物污染。優(yōu)秀教案歡迎下載（三）、發(fā)芽的馬鈴薯中毒 ：馬鈴薯又稱土豆等。 中毒的原因主要是發(fā)芽的馬鈴薯中含有較多的龍葵堿，人食用后易發(fā)生中毒。龍葵堿難溶于水，對人的胃腸道粘膜有較強的刺激作用， 還有麻痹呼吸中樞和溶解紅血球的作用。 經(jīng)測定，正常馬鈴薯內(nèi)也含有少量的龍葵堿，但不足以使人中毒，但在發(fā)芽馬鈴薯的芽及芽眼部分，龍葵堿含量很高，食后常使人中毒。延伸： 1、馬鈴薯中毒特點及癥狀：多數(shù)中毒者在進食后 24 小時內(nèi)出現(xiàn)咽喉部的抓癢感和燒灼感，以及上腹部燒灼感或疼痛癥狀，而后出現(xiàn)劇烈惡心、嘔吐、腹痛

11、、腹瀉，嚴重的還會有頭痛、頭暈、煩燥不安、昏迷、呼吸困難等表現(xiàn)，甚至可因心力衰竭、 呼吸麻痹而死亡。 一旦因食用發(fā)芽馬鈴薯而出現(xiàn)咽喉、上部燒灼感、應(yīng)立即用手指、筷子等刺激咽喉部，以便吐出吃進的食物，盡量減少身體對龍葵堿的吸收，并要立即到醫(yī)院救治。2 、怎樣預防發(fā)芽馬鈴薯中毒：把馬鈴薯貯存在低溫、無陽光直射的地方，防止生芽。購買馬鈴薯時最好吃多少買多少， 避免存放。龍葵堿遇酸容易分解，烹調(diào)時最好加點醋。 堅決不吃生芽和皮變成黑綠色的馬鈴薯。（四）、四季豆中毒 ：四季豆中的毒素，是一種紅細胞凝聚素，對人體具有凝身作用。這種毒素怕熱，如果烹調(diào)時把四季豆徹底加熱熟透，毒素就被破壞掉了，一般不會引起中毒

12、，如果烹調(diào)方法不當，加熱不足未熟透，毒素未被破壞，食后就易中毒。四季豆中毒是我國常見的食物中毒，一年四季都可以發(fā)生，但夏秋季節(jié)發(fā)生較多，也常發(fā)生在集體食堂。1 、 中毒特點及癥狀 ：四季豆中毒的癥狀一般不太嚴重，多數(shù)在食用后 30 分鐘至 5 小時發(fā)病。起時感覺胃部不適，繼而惡心、嘔吐、腹痛，部分病人可有頭暈、頭痛、出汗、腹瀉。一般癥狀的不需中自行消失，嚴重者應(yīng)到醫(yī)院治療。優(yōu)秀教案歡迎下載2、四季豆中毒的原因：（1）鍋小但加工量大，翻炒不均，受熱不勻，這樣不易把四季豆燒熟煮透， 這是集體食堂容易發(fā)生四季豆中毒的主要原因。（2） 把四季豆先在放開水里泡，然后再用油炒，誤認為經(jīng)兩次加熱就保險了，實

13、際上每一次加熱都不徹底，結(jié)果還是沒有把毒素破壞掉。（3）加工人員缺乏相關(guān)知識，只求烹調(diào)出的四季豆顏色好看，而沒有將四季豆加熱熟透。3、四季豆中毒預防： 1、徹底加熱，將四季豆煮熟燜透；烹調(diào)出的四季豆外觀上應(yīng)沒有原有的生綠色，吃起來沒有豆腥味；在集體食堂加工四季豆時，每一鍋的量不應(yīng)超過鍋容量的一半，用油炒過后，應(yīng)加入適量的水；然后加上蓋燜10 左右，并用鏟子經(jīng)常翻動，讓鍋中的四季豆受熱均勻。最好不買、不吃老四季豆，因老四季啼的毒素含量較多。即使是鮮嫩的，烹調(diào)前也應(yīng)將豆角兩頭去掉，因為豆角兩頭的毒含量也是較多的。在幼兒園和小學最好不吃四季豆。（五）、豆?jié){中毒：豆中含有能使人中毒的毒素，這種毒素有較

14、強的耐熱性，要經(jīng)過高熱才能被破壞。 當豆?jié){在燒煮中被加熱到攝氏80 度左右的時候， 豆?jié){中的一些物質(zhì)受熱膨脹，會形成泡沫上浮，造成假沸現(xiàn)象，而這時豆?jié){中的有害尬發(fā)仍然沒有被破壞，吃了這種未徹底加熱煮透的豆?jié){，就會中毒。1、中毒特點及癥狀：豆?jié){中毒的癥狀一般在喝下豆?jié){后30 分鐘至 1 小時出現(xiàn)，主要表現(xiàn)為惡心、嘔吐、腹脹、腹瀉等癥狀。有的還會同時出現(xiàn)頭暈、乏力等，一般不發(fā)燒。豆?jié){中毒癥狀一般較輕，不要特殊治療，但中毒嚴重者及兒童中毒后，應(yīng)及時到醫(yī)院治療。2、 怎樣預防豆?jié){中毒：把豆?jié){徹底煮熟后飲用， 是防止豆?jié){中毒的最根本辦法。需要提醒的是把豆?jié){加熱到一定程度時（出現(xiàn)泡沫）豆?jié){是沒有熟的，必須

15、繼續(xù)加熱至泡沫消失，豆?jié){沸騰后再加熱510 分鐘；如果豆?jié){比較稠或量較大，加熱時還應(yīng)經(jīng)常攪拌， 使其受熱均勻，防止燒糊鍋底而影響燒煮時間。豆優(yōu)秀教案歡迎下載漿中毒在幼兒園和學校食堂中較常見，可能與青少年兒童對豆?jié){中的有害物質(zhì)較為敏感有關(guān)。因此，要求學校的食堂工作人員在燒煮豆?jié){時要特別注意，保證燒熟煮透。（六）、發(fā)生食物中毒怎么辦1: 首先應(yīng)立即停止食用中毒食物，馬上向急救中心 120 呼救，送中毒者去醫(yī)院進行洗胃、導瀉、灌腸。 2: 一旦疑為食物中毒，特別是群體性中毒，要立即向所在地的衛(wèi)生行政部門報告，封存可疑食品，注意保存患者的嘔吐物及大便，給醫(yī)務(wù)人員了解中毒性質(zhì)和病人治療提供依據(jù)。（七）如何防止食物中毒 1、個人要養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣，養(yǎng)成飯前、便后洗手的衛(wèi)生習慣。外出不便洗手時一定要用酒精棉或消毒餐巾擦手。2 、餐具要衛(wèi)生，每個人要有自己的專用餐具，飯后將餐具洗干凈存放在一個干凈的塑料袋內(nèi)或紗布袋內(nèi)。3 、飲食要衛(wèi)生，生吃的蔬菜、瓜果、梨桃之類的食物一定要洗凈皮。不要吃隔夜變味的飯菜。不要食用腐爛變質(zhì)的食物和病死的禽、畜肉。剩飯菜食用前一定要熱透。4 、生、熟食品要分開，切過生食的刀和案板一定不能再切熟食，摸過生肉的手一定要冼凈再去拿熟肉，避免生熟食品交叉污染。 5: 對不熟悉的野生動植物不要隨意采捕食用