營養(yǎng)師理論題

1、單選題1、 營養(yǎng)學(xué)上，從食物蛋白質(zhì)的含量、( )和被人體利用程度三個(gè)方面來全面地評價(jià)食品蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值。(A)被消化吸收程度 (B)蛋白質(zhì)種類(C)氨基酸分類(D)蛋白質(zhì)的生物價(jià)標(biāo)準(zhǔn)答案： a2、 食物中蛋白質(zhì)含量測定一般使用( )，測定食物中的氮含量。(A)稱量法(B)微量凱氏定氮法(C)灰化法(D)系數(shù)計(jì)算法標(biāo)準(zhǔn)答案： d3、 食物中含氮量占蛋白質(zhì)的( )，由氮計(jì)算蛋白質(zhì)的換算系數(shù)即是6.25.(A)10%(B)14%(C)12%(D)16%標(biāo)準(zhǔn)答案： d4、 蛋白質(zhì)的消化率測定的實(shí)際應(yīng)用中，一般不考慮糞代謝氮，不僅實(shí)驗(yàn)方法簡便，且對人是有一定安全性，這種消化率稱為()。(A)消化率(B

2、)實(shí)際消化率(C)表觀消化率(D)真消化率A B C D標(biāo)準(zhǔn)答案： c5、 蛋白質(zhì)凈利用率表達(dá)為( )。(A)消化率生物價(jià)(B)功效比值生物價(jià)(C)消化率功效比值(D)利用率生物價(jià)標(biāo)準(zhǔn)答案： a6、 食物脂肪的吸收率一般在()以上。(A)95%(B)85%(C)70%(D)80%標(biāo)準(zhǔn)答案： d7、 各類食物的血糖指數(shù)一般是粗糧的( )細(xì)糧，復(fù)合碳水化合物( )精制糖。(A)低于，高于 (B)高于，低于(C)高于，高于 (D)低于，低于標(biāo)準(zhǔn)答案： d8、 食品強(qiáng)化通常有彌補(bǔ)營養(yǎng)缺陷、補(bǔ)充加工損失等( )種目的。(A)3種(B)4種(C)5種(D)6種標(biāo)準(zhǔn)答案： c9、 根據(jù)中華人民共和國國家衛(wèi)生

3、標(biāo)準(zhǔn)，營養(yǎng)強(qiáng)化劑加入劑量一般以膳食營養(yǎng)素推薦攝入量的()為宜。(A)1-2倍(B)1/3-1/2倍(C)10倍以下(D)1/2-1倍A B C D標(biāo)準(zhǔn)答案： b10、 食品強(qiáng)化的要求是( )，符合營養(yǎng)學(xué)原理、食用安全性和感官、工藝、口感、價(jià)格方面的可行性。(A)明確對象和目的(B)接受強(qiáng)化食品的人數(shù)多(C)保證食品衛(wèi)生(D)強(qiáng)化食品營養(yǎng)價(jià)值高標(biāo)準(zhǔn)答案： a1.老年人生理代謝的特點(diǎn)是消化系統(tǒng)功能減退，代謝功能減退、免疫功能下降及( )。A.體成分改變 B.氧化損傷加重C.體成分改變及氧化損傷加重 D.基礎(chǔ)代謝增高2.中國居民平衡膳食寶塔和中國居民膳食指南適用的對象是( )。A.對營養(yǎng)有興趣的人士

4、 B.營養(yǎng)指導(dǎo)師等專業(yè)人士C.食品企事業(yè)單位管理人士 D.全體中國居民3.下列哪種是允許使用的食用合成色素( )。A.姜黃 B.檸檬黃 C.紅曲 D.蟲膠紅酸4.肉毒中毒特征性的臨床表現(xiàn)為( )。A.劇烈嘔吐 B.黃綠色水樣便 C.紫疳 D.神經(jīng)系統(tǒng)損傷癥狀5.哪種保健功能衛(wèi)生部不受理和批準(zhǔn)( )。A.抗疲勞 B.輔助抑制腫瘤，防癌 C.減肥 D.調(diào)節(jié)血脂6.河豚毒素含量最多的器官是( )。A.魚肉和血液 B.魚頭和魚尾 C.肝臟和卵巢 D.魚鰓和眼睛7.纖維素主要存在于植物的( )。A.細(xì)胞膜 B.細(xì)胞核 C.細(xì)胞質(zhì) D.細(xì)胞壁8.以下物質(zhì)中，吸收最快的是( )。A.果糖 B.葡萄糖 C.甘

5、露醇 D.戊糖9.能量供給量制定的主要依據(jù)是( )。A.基礎(chǔ)代謝消耗能量的大小 B.食物特殊動(dòng)力作用C.腦力勞動(dòng)強(qiáng)度大小 D.體力勞動(dòng)強(qiáng)度大小10.中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)建議的平衡膳食寶塔是為向居民提出( )。A.具體的膳食食譜 B.食物的分類概念C.每日必需的食物攝入量 D.較理想的膳食模式1.人體長期處于饑餓狀態(tài)，能量代謝負(fù)平衡一定時(shí)期后會(huì)出現(xiàn)( ABCE )A.基礎(chǔ)代謝降低B.兒童生長發(fā)育停滯C.成人消瘦，工作能力下降D.心腦血管疾病、糖尿病等的危險(xiǎn)性增加E.能量代謝將達(dá)到新的低水平上的平衡2.過多攝入膳食纖維會(huì)導(dǎo)致 ( ABCE )A.腸蠕動(dòng)增加B.產(chǎn)氣量增加C.影響人體對蛋白質(zhì)的吸收D.有利于

6、人體對維生素的吸收E.影響微量元素的吸收3.磷脂含量豐富的食物有 ( ABD)A.花生B.蛋黃C.肝臟D.大豆E.麥胚4.可經(jīng)腸道菌群合成的維生素有 ( BE )A.維生素AB.維生素KC.維生素CD.維生素DE.維生素B65.慢性胃炎的病因有 ( ABCDE )A.食用不新鮮的食物B.幽門螺桿菌感染C.喜食刺激性食物D.食用粗糙食物過多E.吸煙過多1.50g食物蛋白質(zhì)中含氮量約( B )。(A)6g (B)8g (C)16g (D)36g2. 在以下食物中飽和脂肪酸含量最低的油脂是( A )(A)魚油 (B)豬油 (C)牛油 (D)羊油3. C180是( C )。(A)單不飽和脂肪酸 (B)

7、多不飽和脂肪酸 (C)飽和脂肪酸 (D)類脂4.在以下食物中膽固醇含量最高的是( C )。(A)豬肉 (B)豬肝 (C)豬腦 (D)豬舌頭5. 下列物質(zhì)中，( B )是目前已經(jīng)肯定的必需脂肪酸。(A)C16:2 (B)C18:2 (C)C18:3 (D)C20:3 (E)C20:41.下列何種維生素有助于減輕妊娠惡心、嘔吐(C )。A.維生素A B.維生素D C.維生素B6 D.維生素B122.濕熱環(huán)境下作業(yè)，汗中除丟失氯化鈉外，丟失較多的無機(jī)鹽還有( B )。A.鈣 B.鉀 C.鎂 D.鐵3.痛風(fēng)病人飲食應(yīng)第一限制的食物是( D )。A.海帶 B.冬瓜 C.蠶豆 D.白切豬肉4.肝昏迷前期應(yīng)

8、控制的食物是( D )。A.海帶 B.冬瓜 C.蠶豆 D.雞蛋5.男，49歲，因急性壞死性胰腺炎急診入院，術(shù)中作空腸造瘺?；謴?fù)口服飲食后，以下哪種食物不能食用( B )。A.脫脂牛奶 B.啤酒 C.豆腐 D.米湯6.引起老年人巨幼紅細(xì)胞貧血的主要原因是( C )。A.鐵攝入不足 B.鋅攝入不足C.維生素B12缺乏 D.維生素B6缺乏7.某工地食堂餐后1小時(shí)發(fā)生多人口唇、指尖和全身皮膚青紫等癥狀，部分患者自述頭暈、無力，或有惡心嘔吐、腹痛腹瀉等癥狀。急救措施是(D )。A.洗胃、導(dǎo)瀉和注射維生素CB.洗胃、灌腸和注射美藍(lán)C.靜脈注射美藍(lán)和維生素CD.洗胃、灌腸、導(dǎo)瀉、靜脈注射美藍(lán)和維生素C8.男

9、，38歲，面部浮腫，伴血壓升高，尿蛋白(+)，血清膽固醇明顯升高，血清白蛋白為28克/升，肌酐略高于正常值。營養(yǎng)治療原則( C )。A.高脂低鹽優(yōu)質(zhì)蛋白 B.低蛋白低鹽低膽固醇C.高蛋白低鹽低膽固醇 D.低脂高鹽高蛋白9.奶超高溫巴氏消毒的目的之一是( B )。A.除去雜質(zhì) B.殺滅致病菌 C.殺滅乳酸菌 D.殺滅所有微生物10.無論發(fā)生次數(shù)還是中毒人數(shù)，在我國占食物中毒總數(shù)第一位的是(A )。A.細(xì)菌性食物中毒 B.有毒動(dòng)、植物食物中毒C.化學(xué)性食物中毒 D.霉變食物引起的食物中毒1.下列各項(xiàng)中，不利于鈣吸收的是 ( ABC )A. 脂肪B. 草酸鹽、植酸鹽C.纖維素D.乳糖E.蛋白質(zhì)2.

10、有促進(jìn)乳汁分泌作用的是 ( BD )A.維生素AB.維生素B1C. 維生素B2D. 維生素EE.維生素D3.脂溶性維生素的共同特點(diǎn)是 ( BCDE )A.化學(xué)組成僅含碳、氫、氧B.溶于脂肪及脂溶劑，不溶于水C.在體內(nèi)大部分儲存于脂肪組織中D.大劑量攝入能引起中毒E.在食物中與脂類共同存在4.影響乳汁分泌的主要因素有 ( ABE )A.內(nèi)分泌因素B.哺乳期母親的營養(yǎng)狀況C.乳母的活動(dòng)D.乳母再次工作的早晚E.哺乳期母親的情緒5.下列脂肪酸哪些屬于必需脂肪酸 ( BE )A.棕櫚油酸(C16:1)B.亞油酸(C18:2)C.花生四烯酸(C20:4)D. 硬脂酸(C18:0)E.a-亞麻酸(C18:

11、3)6.鈣在人體內(nèi)有哪些生理功能 ( BD )A.抗氧化作用B.構(gòu)成骨骼和牙齒C.參與甲狀腺素合成D.促進(jìn)某些酶活性E.維持正常視覺7.腸道中主要的蛋白消化酶有 ( ABD )A.胃蛋白酶B.糜蛋白酶C.腸激酶D.胰蛋白酶E.胃酸8.有一位男游泳運(yùn)動(dòng)員，最近訓(xùn)練成績并不很理想，總感覺訓(xùn)練后非常疲乏，平時(shí)亦感無力。面色有些蒼白，常有頭暈眼花，檢查發(fā)現(xiàn)口角有炎癥，舌乳頭萎縮，眼瞼蒼白。原因可能是缺乏下列哪些營養(yǎng)素 (AB )A.核黃素B.鐵C.蛋白質(zhì)D.鋅E.鈣9.銅在體內(nèi)的主要生理作用包括 ( ABC )A.參與鐵代謝B.蛋白交聯(lián)C.超氧化物轉(zhuǎn)化D.構(gòu)成骨骼和牙齒E.調(diào)節(jié)水鹽代謝10.維生素D的

12、主要來源途徑有 ( AB )A.食物攝入B.皮膚在紫外光照射下合成C.代謝產(chǎn)物轉(zhuǎn)化D.膳食補(bǔ)充劑E. 鈣轉(zhuǎn)化來1.50g食物蛋白質(zhì)中含氮量約( B )。(A)6g (B)8g (C)16g (D)36g2. 在以下食物中飽和脂肪酸含量最低的油脂是( A )(A)魚油 (B)豬油 (C)牛油 (D)羊油3. C180是( C )。(A)單不飽和脂肪酸 (B)多不飽和脂肪酸 (C)飽和脂肪酸 (D)類脂4.在以下食物中膽固醇含量最高的是( C )。(A)豬肉 (B)豬肝 (C)豬腦 (D)豬舌頭5. 下列物質(zhì)中，( B )是目前已經(jīng)肯定的必需脂肪酸。(A)C16:2 (B)C18:2 (C)C18

13、:3 (D)C20:3 (E)C20:46. 按碳鏈長短分類，中鏈脂肪酸是指含碳( D )。(A)2-6 (B)3-7 (C)6-9 (D)8-127. 亞油酸是( A )。(A)18碳2稀酸 (B)22碳4稀酸 (C)24碳6稀酸 (D)18碳4稀酸8. 食物脂肪的吸收率一般在( D )以上。(A)95% (B)85% (C)70% (D)80%9. 組成低聚糖的單糖分子數(shù)為( B )(A)12個(gè) (B)39個(gè) (C)1115個(gè) (D)1620個(gè)10.屬于可溶性膳食纖維的是( A )(A)果膠 (B)木質(zhì)素 (C)纖維素 (D)淀粉1.鈣的生理功能有哪些( BD )A.抗氧化作用 B.構(gòu)成骨

14、骼和牙齒 C.參與甲狀腺素合成 D.參與血凝過程 E.維持正常視覺2.對酸穩(wěn)定的維生素有：( ABCD )A.維生素A B.維生素B1 C.維生素B2 D.煙酸 E.維生素D3.對肉、魚類蛋白質(zhì)敘述正確的是( ABCDE )A.含量10%20% B.生物學(xué)價(jià)值高 C.含人體需要的各類必需氨基酸 D.構(gòu)成模式與合成人體蛋白質(zhì)的模式相近 E. 肌肉蛋白質(zhì)主要是膠原蛋白和粘蛋白4.以下關(guān)于脂肪酸的敘述，錯(cuò)誤的是：( BC )A.脂肪酸的飽和程度影響其物理性狀及生理特性B.脂肪隨其脂肪酸的飽和程度越高，碳鏈越短，其熔點(diǎn)也越高C.氫化脂肪酸是不飽和脂肪酸 D.動(dòng)物脂肪主要由飽和脂肪酸構(gòu)成 E.EFA為P

15、UFA5.衡量機(jī)體維生素B1營養(yǎng)狀況常用的實(shí)驗(yàn)室檢查方法有( ACDE )A. 細(xì)胞胞內(nèi)轉(zhuǎn)酮醇酶活性測定 B. 紅細(xì)胞硫胺素含量C. 尿負(fù)荷試驗(yàn) D. TPP活化試驗(yàn) E. 尿硫胺素排出量1、 營養(yǎng)學(xué)上，從食物蛋白質(zhì)的含量、( )和被人體利用程度三個(gè)方面來全面地評價(jià)食品蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值。(A)被消化吸收程度 (B)蛋白質(zhì)種類(C)氨基酸分類(D)蛋白質(zhì)的生物價(jià)標(biāo)準(zhǔn)答案： a2、 食物中蛋白質(zhì)含量測定一般使用( )，測定食物中的氮含量。(A)稱量法(B)微量凱氏定氮法(C)灰化法(D)系數(shù)計(jì)算法標(biāo)準(zhǔn)答案： d3、 食物中含氮量占蛋白質(zhì)的( )，由氮計(jì)算蛋白質(zhì)的換算系數(shù)即是6.25.(A)10%(

16、B)14%(C)12%(D)16%標(biāo)準(zhǔn)答案： d4、 蛋白質(zhì)的消化率測定的實(shí)際應(yīng)用中，一般不考慮糞代謝氮，不僅實(shí)驗(yàn)方法簡便，且對人是有一定安全性，這種消化率稱為()。(A)消化率(B)實(shí)際消化率(C)表觀消化率(D)真消化率A B C D標(biāo)準(zhǔn)答案： c5、 蛋白質(zhì)凈利用率表達(dá)為( )。(A)消化率生物價(jià)(B)功效比值生物價(jià)(C)消化率功效比值(D)利用率生物價(jià)標(biāo)準(zhǔn)答案： a6、 食物脂肪的吸收率一般在()以上。(A)95%(B)85%(C)70%(D)80%標(biāo)準(zhǔn)答案： d7、 各類食物的血糖指數(shù)一般是粗糧的( )細(xì)糧，復(fù)合碳水化合物( )精制糖。(A)低于，高于 (B)高于，低于(C)高于，高

17、于 (D)低于，低于標(biāo)準(zhǔn)答案： d8、 食品強(qiáng)化通常有彌補(bǔ)營養(yǎng)缺陷、補(bǔ)充加工損失等( )種目的。(A)3種(B)4種(C)5種(D)6種標(biāo)準(zhǔn)答案： c9、 根據(jù)中華人民共和國國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，營養(yǎng)強(qiáng)化劑加入劑量一般以膳食營養(yǎng)素推薦攝入量的()為宜。(A)1-2倍(B)1/3-1/2倍(C)10倍以下(D)1/2-1倍A B C D標(biāo)準(zhǔn)答案： b10、 食品強(qiáng)化的要求是( )，符合營養(yǎng)學(xué)原理、食用安全性和感官、工藝、口感、價(jià)格方面的可行性。(A)明確對象和目的(B)接受強(qiáng)化食品的人數(shù)多(C)保證食品衛(wèi)生(D)強(qiáng)化食品營養(yǎng)價(jià)值高標(biāo)準(zhǔn)答案： a1.老年人生理代謝的特點(diǎn)是消化系統(tǒng)功能減退，代謝功能減退、免

18、疫功能下降及( )。A.體成分改變 B.氧化損傷加重C.體成分改變及氧化損傷加重 D.基礎(chǔ)代謝增高2.中國居民平衡膳食寶塔和中國居民膳食指南適用的對象是( )。A.對營養(yǎng)有興趣的人士 B.營養(yǎng)指導(dǎo)師等專業(yè)人士C.食品企事業(yè)單位管理人士 D.全體中國居民3.下列哪種是允許使用的食用合成色素( )。A.姜黃 B.檸檬黃 C.紅曲 D.蟲膠紅酸4.肉毒中毒特征性的臨床表現(xiàn)為( )。A.劇烈嘔吐 B.黃綠色水樣便 C.紫疳 D.神經(jīng)系統(tǒng)損傷癥狀5.哪種保健功能衛(wèi)生部不受理和批準(zhǔn)( )。A.抗疲勞 B.輔助抑制腫瘤，防癌 C.減肥 D.調(diào)節(jié)血脂6.河豚毒素含量最多的器官是( )。A.魚肉和血液 B.魚頭

19、和魚尾 C.肝臟和卵巢 D.魚鰓和眼睛7.纖維素主要存在于植物的( )。A.細(xì)胞膜 B.細(xì)胞核 C.細(xì)胞質(zhì) D.細(xì)胞壁8.以下物質(zhì)中，吸收最快的是( )。A.果糖 B.葡萄糖 C.甘露醇 D.戊糖9.能量供給量制定的主要依據(jù)是( )。A.基礎(chǔ)代謝消耗能量的大小 B.食物特殊動(dòng)力作用C.腦力勞動(dòng)強(qiáng)度大小 D.體力勞動(dòng)強(qiáng)度大小10.中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)建議的平衡膳食寶塔是為向居民提出( )。A.具體的膳食食譜 B.食物的分類概念C.每日必需的食物攝入量 D.較理想的膳食模式1.人體長期處于饑餓狀態(tài)，能量代謝負(fù)平衡一定時(shí)期后會(huì)出現(xiàn)( ABCE )A.基礎(chǔ)代謝降低B.兒童生長發(fā)育停滯C.成人消瘦，工作能力下降

20、D.心腦血管疾病、糖尿病等的危險(xiǎn)性增加E.能量代謝將達(dá)到新的低水平上的平衡2.過多攝入膳食纖維會(huì)導(dǎo)致 ( ABCE )A.腸蠕動(dòng)增加B.產(chǎn)氣量增加C.影響人體對蛋白質(zhì)的吸收D.有利于人體對維生素的吸收E.影響微量元素的吸收3.磷脂含量豐富的食物有 ( ABD)A.花生B.蛋黃C.肝臟D.大豆E.麥胚4.可經(jīng)腸道菌群合成的維生素有 ( BE )A.維生素AB.維生素KC.維生素CD.維生素DE.維生素B65.慢性胃炎的病因有 ( ABCDE )A.食用不新鮮的食物B.幽門螺桿菌感染C.喜食刺激性食物D.食用粗糙食物過多1.50g食物蛋白質(zhì)中含氮量約( B )。(A)6g (B)8g (C)16g

21、 (D)36g2. 在以下食物中飽和脂肪酸含量最低的油脂是( A )(A)魚油 (B)豬油 (C)牛油 (D)羊油3. C180是( C )。(A)單不飽和脂肪酸 (B)多不飽和脂肪酸 (C)飽和脂肪酸 (D)類脂4.在以下食物中膽固醇含量最高的是( C )。(A)豬肉 (B)豬肝 (C)豬腦 (D)豬舌頭5. 下列物質(zhì)中，( B )是目前已經(jīng)肯定的必需脂肪酸。(A)C16:2 (B)C18:2 (C)C18:3 (D)C20:3 (E)C20:41.下列何種維生素有助于減輕妊娠惡心、嘔吐(C )。A.維生素A B.維生素D C.維生素B6 D.維生素B122.濕熱環(huán)境下作業(yè)，汗中除丟失氯化鈉

22、外，丟失較多的無機(jī)鹽還有( B )。A.鈣 B.鉀 C.鎂 D.鐵3.痛風(fēng)病人飲食應(yīng)第一限制的食物是( D )。A.海帶 B.冬瓜 C.蠶豆 D.白切豬肉4.肝昏迷前期應(yīng)控制的食物是( D )。A.海帶 B.冬瓜 C.蠶豆 D.雞蛋5.男，49歲，因急性壞死性胰腺炎急診入院，術(shù)中作空腸造瘺?；謴?fù)口服飲食后，以下哪種食物不能食用( B )。A.脫脂牛奶 B.啤酒 C.豆腐 D.米湯6.引起老年人巨幼紅細(xì)胞貧血的主要原因是( C )。A.鐵攝入不足 B.鋅攝入不足C.維生素B12缺乏 D.維生素B6缺乏7.某工地食堂餐后1小時(shí)發(fā)生多人口唇、指尖和全身皮膚青紫等癥狀，部分患者自述頭暈、無力，或有惡心

23、嘔吐、腹痛腹瀉等癥狀。急救措施是(D )。A.洗胃、導(dǎo)瀉和注射維生素CB.洗胃、灌腸和注射美藍(lán)C.靜脈注射美藍(lán)和維生素CD.洗胃、灌腸、導(dǎo)瀉、靜脈注射美藍(lán)和維生素C8.男，38歲，面部浮腫，伴血壓升高，尿蛋白(+)，血清膽固醇明顯升高，血清白蛋白為28克/升，肌酐略高于正常值。營養(yǎng)治療原則( C )。A.高脂低鹽優(yōu)質(zhì)蛋白 B.低蛋白低鹽低膽固醇C.高蛋白低鹽低膽固醇 D.低脂高鹽高蛋白9.奶超高溫巴氏消毒的目的之一是( B )。A.除去雜質(zhì) B.殺滅致病菌 C.殺滅乳酸菌 D.殺滅所有微生物10.無論發(fā)生次數(shù)還是中毒人數(shù)，在我國占食物中毒總數(shù)第一位的是(A )。A.細(xì)菌性食物中毒 B.有毒動(dòng)、

24、植物食物中毒C.化學(xué)性食物中毒 D.霉變食物引起的食物中毒1.下列各項(xiàng)中，不利于鈣吸收的是 ( ABC )A. 脂肪B. 草酸鹽、植酸鹽C.纖維素D.乳糖E.蛋白質(zhì)2. 有促進(jìn)乳汁分泌作用的是 ( BD )A.維生素AB.維生素B1C. 維生素B2D. 維生素EE.維生素D3.脂溶性維生素的共同特點(diǎn)是 ( BCDE )A.化學(xué)組成僅含碳、氫、氧B.溶于脂肪及脂溶劑，不溶于水C.在體內(nèi)大部分儲存于脂肪組織中D.大劑量攝入能引起中毒E.在食物中與脂類共同存在4.影響乳汁分泌的主要因素有 ( ABE )A.內(nèi)分泌因素B.哺乳期母親的營養(yǎng)狀況C.乳母的活動(dòng)D.乳母再次工作的早晚E.哺乳期母親的情緒5.

25、下列脂肪酸哪些屬于必需脂肪酸 ( BE )A.棕櫚油酸(C16:1)B.亞油酸(C18:2)C.花生四烯酸(C20:4)D. 硬脂酸(C18:0)E.a-亞麻酸(C18:3)6.鈣在人體內(nèi)有哪些生理功能 ( BD )A.抗氧化作用B.構(gòu)成骨骼和牙齒C.參與甲狀腺素合成D.促進(jìn)某些酶活性E.維持正常視覺7.腸道中主要的蛋白消化酶有 ( ABD )A.胃蛋白酶B.糜蛋白酶C.腸激酶D.胰蛋白酶E.胃酸8.有一位男游泳運(yùn)動(dòng)員，最近訓(xùn)練成績并不很理想，總感覺訓(xùn)練后非常疲乏，平時(shí)亦感無力。面色有些蒼白，常有頭暈眼花，檢查發(fā)現(xiàn)口角有炎癥，舌乳頭萎縮，眼瞼蒼白。原因可能是缺乏下列哪些營養(yǎng)素 (AB )A.核

26、黃素B.鐵C.蛋白質(zhì)D.鋅E.鈣9.銅在體內(nèi)的主要生理作用包括 ( ABC )A.參與鐵代謝B.蛋白交聯(lián)C.超氧化物轉(zhuǎn)化D.構(gòu)成骨骼和牙齒E.調(diào)節(jié)水鹽代謝10.維生素D的主要來源途徑有 ( AB )A.食物攝入B.皮膚在紫外光照射下合成C.代謝產(chǎn)物轉(zhuǎn)化D.膳食補(bǔ)充劑E. 鈣轉(zhuǎn)化來1.50g食物蛋白質(zhì)中含氮量約( B )。(A)6g (B)8g (C)16g (D)36g2. 在以下食物中飽和脂肪酸含量最低的油脂是( A )(A)魚油 (B)豬油 (C)牛油 (D)羊油3. C180是( C )。(A)單不飽和脂肪酸 (B)多不飽和脂肪酸 (C)飽和脂肪酸 (D)類脂4.在以下食物中膽固醇含量最

27、高的是( C )。(A)豬肉 (B)豬肝 (C)豬腦 (D)豬舌頭5. 下列物質(zhì)中，( B )是目前已經(jīng)肯定的必需脂肪酸。(A)C16:2 (B)C18:2 (C)C18:3 (D)C20:3 (E)C20:46. 按碳鏈長短分類，中鏈脂肪酸是指含碳( D )。(A)2-6 (B)3-7 (C)6-9 (D)8-127. 亞油酸是( A )。(A)18碳2稀酸 (B)22碳4稀酸 (C)24碳6稀酸 (D)18碳4稀酸8. 食物脂肪的吸收率一般在( D )以上。(A)95% (B)85% (C)70% (D)80%9. 組成低聚糖的單糖分子數(shù)為( B )(A)12個(gè) (B)39個(gè) (C)111

28、5個(gè) (D)1620個(gè)10.屬于可溶性膳食纖維的是( A )1.鈣的生理功能有哪些( BD )A.抗氧化作用 B.構(gòu)成骨骼和牙齒 C.參與甲狀腺素合成 D.參與血凝過程 E.維持正常視覺2.對酸穩(wěn)定的維生素有：( ABCD )A.維生素A B.維生素B1 C.維生素B2 D.煙酸 E.維生素D3.對肉、魚類蛋白質(zhì)敘述正確的是( ABCDE )A.含量10%20% B.生物學(xué)價(jià)值高 C.含人體需要的各類必需氨基酸 D.構(gòu)成模式與合成人體蛋白質(zhì)的模式相近 E. 肌肉蛋白質(zhì)主要是膠原蛋白和粘蛋白4.以下關(guān)于脂肪酸的敘述，錯(cuò)誤的是：( BC )A.脂肪酸的飽和程度影響其物理性狀及生理特性B.脂肪隨其脂

29、肪酸的飽和程度越高，碳鏈越短，其熔點(diǎn)也越高C.氫化脂肪酸是不飽和脂肪酸 D.動(dòng)物脂肪主要由飽和脂肪酸構(gòu)成 E.EFA為PUFA5.衡量機(jī)體維生素B1營養(yǎng)狀況常用的實(shí)驗(yàn)室檢查方法有( ACDE )A. 細(xì)胞胞內(nèi)轉(zhuǎn)酮醇酶活性測定 B. 紅細(xì)胞硫胺素含量C. 尿負(fù)荷試驗(yàn) D. TPP活化試驗(yàn) E. 尿硫胺素排出量(一) 單項(xiàng)選擇1. 下列關(guān)于道德的說法中，正確的有( )。A、道德是處理人與人之間關(guān)系的強(qiáng)制性規(guī)范B、道德是人區(qū)別于動(dòng)物的根本標(biāo)志C、道德對人的要求高于法律D、道德從來沒有階級性2. 關(guān)于道德與法律的區(qū)別，你認(rèn)為表述不正確的是( )。A、道德產(chǎn)生時(shí)間比法律早B、道德調(diào)整范圍比法律廣C、道德

30、的表現(xiàn)形式不如法律嚴(yán)格D、道德的實(shí)施比法律更具有強(qiáng)制性3. 在我們的社會(huì)生活中，經(jīng)濟(jì)條件比較好的人和經(jīng)濟(jì)條件比較差的人交往，前者不能帶有優(yōu)越感看不起后者，后者也不能帶有自卑感，感到低人一頭。這是人際交往中 ( )。A、平等原則的要求 B、互助原則的要求C、功利原則的要求 D、謙讓原則的要求4. 下列不屬于企業(yè)文化的功能的是 ( )。A、整合功能 B、激勵(lì)功能 C、強(qiáng)制功能 D、自律功能5. “一個(gè)好漢三個(gè)幫，一個(gè)籬笆三個(gè)樁”說明了( )。A、勇于創(chuàng)新是成功的重要條件 B、團(tuán)結(jié)協(xié)作是成功的保證C、勤勞節(jié)儉是重要社會(huì)美德 D、誠實(shí)守信是為人之本6. 下列說法中，包含著創(chuàng)新思想的是( )。A、“與時(shí)

31、俱進(jìn)” B、“禮之用，和為貴”C、“民為邦本，本固邦寧” D、“見利思義”7. 比爾.蓋茨因貴賓車位貴上幾元錢而不愿意停在上面，你認(rèn)為這說明其()。A、公正廉潔 B、斤斤計(jì)較 C、節(jié)用有度 D、挑挑揀揀8. 社會(huì)主義法制的核心是( )。A、有法可依 B、有法必依 C、執(zhí)法必嚴(yán) D、違法必究答 案1題. C 2題. D 3題. A 4題. C 5題. B 6題. A 7題. C 8題. B(一) 單項(xiàng)選擇1. 一天下午，某電器修理部一名男服務(wù)員正在聚精會(huì)神地看電視轉(zhuǎn)播的足球比賽。這時(shí)，一個(gè)小青年抱著一臺彩電進(jìn)來，請求修理，他叫了一聲服務(wù)員，服務(wù)員沒有聽見。小青年就用手拍了一下服務(wù)員的肩膀，服務(wù)員

32、感到受了侮辱，就沉下臉來對小青年說：“有話好好說，不要?jiǎng)邮謩?dòng)腳，你放規(guī)矩點(diǎn)?！毙∏嗄曷犃诉@話，怒氣沖沖地說：“你沒帶耳朵來?我叫你為什么不理睬?用手碰你一下怎么了!”服務(wù)員說：“你再碰我一下，我就對你不客氣?！毙∏嗄暧终f：“不客氣怎么樣?你有種出來，我倒要領(lǐng)教領(lǐng)教?！狈?wù)員揮拳向小青年打去，小青年也不甘示弱，兩人扭打在一起。很快，圍觀的人越來越多，修理部里秩序大亂。電器修理部服務(wù)員在上班時(shí)間看電視的行為，違背了職業(yè)道德規(guī)范的()要求。A、表情從容 B、舉止得體 C、態(tài)度恭敬 D、忠于職守2. 關(guān)于勤勞節(jié)儉的現(xiàn)代意義，你認(rèn)為正確的是( )。A、太勤勞是不懂得生活的表現(xiàn)B、節(jié)儉不符合政府?dāng)U大內(nèi)需政

33、策的要求C、勤勞節(jié)儉有利于防止腐敗D、艱苦創(chuàng)業(yè)精神應(yīng)提倡，勤儉之風(fēng)不宜弘揚(yáng)3. 下列關(guān)于市場經(jīng)濟(jì)與職業(yè)道德關(guān)系的說法中，正確的是( )。A、促進(jìn)市場經(jīng)濟(jì)繁榮發(fā)展，應(yīng)多鼓勵(lì)消費(fèi)，少提倡節(jié)儉B、市場經(jīng)濟(jì)條件下，講職業(yè)道德不利于營造競爭氛圍C、市場經(jīng)濟(jì)對職業(yè)道德既有正面影響，又有負(fù)面影響D、市場經(jīng)濟(jì)要求人們樹立義利并重的道德觀念4. 清代，吳縣有一商人蔡某，蔡某的朋友去世了。他差人把朋友的兒子叫來，要給他一千兩金子。對方甚感驚訝和不解。蔡某解釋說："錢是你父親生前寄存在我這里的。"朋友的兒子問蔡某："我父親留下字據(jù)了嗎?他直到臨終也沒對我說過這事。錢，我不能要。&quo

34、t;蔡某說："沒留字據(jù)，但字據(jù)在我心中，而不在紙上。"蔡某說，“字據(jù)在我心中，而不在紙上”。這句話的含義是()。A、我想怎么說，就怎么說，紙上說的不算數(shù)B、你愛怎么想，就怎么想，紙上說了什么，你不知道C、我已經(jīng)把字據(jù)牢牢記在心上，能背誦下來D、做人的原則在我心中，不在外面5. 下列不屬于中華民族傳統(tǒng)美德內(nèi)容的是( )。A、個(gè)性自由，講求獨(dú)立 B、父慈子孝，尊老愛幼C、自強(qiáng)不息，勇于革新 D、仁以待人，以禮敬人6. 關(guān)于道德與法律的區(qū)別，你認(rèn)為表述不正確的是( )。A、道德產(chǎn)生時(shí)間比法律早B、道德調(diào)整范圍比法律廣C、道德的表現(xiàn)形式不如法律嚴(yán)格D、道德的實(shí)施比法律更具有強(qiáng)制性7

35、. 關(guān)于遵紀(jì)守法，你認(rèn)為正確的說法是( )。A、只要品德端正，學(xué)不學(xué)法無所謂B、金錢對人的誘惑力要大于法紀(jì)對人的約束力C、法律是由人執(zhí)行的，執(zhí)行時(shí)不能不考慮人情和權(quán)力等因素D、遵紀(jì)守法與職業(yè)道德要求具有一致性8. 下列說法中，包含著創(chuàng)新思想的是( )。A、“與時(shí)俱進(jìn)” B、“禮之用，和為貴”C、“民為邦本，本固邦寧” D、“見利思義”答 案1題. D 2題. C 3題. D 4題. D 5題. A 6題. D 7題. D 8題. A單項(xiàng)選擇題：1. 在我們的社會(huì)生活中，經(jīng)濟(jì)條件比較好的人和經(jīng)濟(jì)條件比較差的人交往，前者不能帶有優(yōu)越感看不起后者，后者也不能帶有自卑感，感到低人一頭。這是人際交往中

36、( )。A、平等原則的要求B、互助原則的要求C、功利原則的要求D、謙讓原則的要求2. 清代，吳縣有一商人蔡某，蔡某的朋友去世了。他差人把朋友的兒子叫來，要給他一千兩金子。對方甚感驚訝和不解。蔡某解釋說："錢是你父親生前寄存在我這里的。"朋友的兒子問蔡某："我父親留下字據(jù)了嗎?他直到臨終也沒對我說過這事。錢，我不能要。"蔡某說："沒留字據(jù)，但字據(jù)在我心中，而不在紙上。"通過上述的事例，可以推斷()。A、在社會(huì)生活中，有比金子更可貴的東西B、不是社會(huì)中的每一個(gè)人都需要錢C、在社會(huì)生活中，只有少數(shù)人講信用D、錢對人們的生活并不重要3. 社會(huì)

37、主義公民道德建設(shè)的基本原則是( )。A、愛國主義B、社會(huì)主義C、功利主義D、集體主義4. 一天下午，某電器修理部一名男服務(wù)員正在聚精會(huì)神地看電視轉(zhuǎn)播的足球比賽。這時(shí)，一個(gè)小青年抱著一臺彩電進(jìn)來，請求修理，他叫了一聲服務(wù)員，服務(wù)員沒有聽見。小青年就用手拍了一下服務(wù)員的肩膀，服務(wù)員感到受了侮辱，就沉下臉來對小青年說：“有話好好說，不要?jiǎng)邮謩?dòng)腳，你放規(guī)矩點(diǎn)。”小青年聽了這話，怒氣沖沖地說：“你沒帶耳朵來?我叫你為什么不理睬?用手碰你一下怎么了!”服務(wù)員說：“你再碰我一下，我就對你不客氣。”小青年又說：“不客氣怎么樣?你有種出來，我倒要領(lǐng)教領(lǐng)教。”服務(wù)員揮拳向小青年打去，小青年也不甘示弱，兩人扭打在一

38、起。很快，圍觀的人越來越多，修理部里秩序大亂。電器修理部服務(wù)員在上班時(shí)間看電視的行為，違背了職業(yè)道德規(guī)范的()要求。A、表情從容B、舉止得體C、態(tài)度恭敬D、忠于職守5. 下列選項(xiàng)中，符合“儀表端莊”具體要求的是( )。A、著裝華貴B、著裝樸素大方C、飾品俏麗D、發(fā)型突出個(gè)性6. 中共中央提出科學(xué)發(fā)展觀這一新理念，其含義是指( )。A、以人為本，效率優(yōu)先、兼顧公平的發(fā)展B、以GDP為主，全面、快速、可持續(xù)的發(fā)展C、以企業(yè)為本，全面，健康、和諧的發(fā)展D、以人為本，全面、協(xié)調(diào)、可持續(xù)的發(fā)展7. 俗話說，“一雙筷子容易折，十雙筷子斷就難”，你認(rèn)為這說明了( )。A、“梅花香自苦寒來，寶劍鋒自磨礪出”B

39、、“小勝靠智，大勝靠德”C、“天時(shí)不如地利，地利不如人和”D、“成由勤儉敗由奢”8. 下面關(guān)于以德治國與依法治國的說法中，正確的是( )。A、依法治國就是不講道德或少講道德B、倡導(dǎo)以德治國要淡化法律的強(qiáng)制性C、德治是目的，法治是手段D、以德治國與依法治國相輔相成，相互促進(jìn)參考答案：1. A 2. A 3. D 4. D 5. B 6. D 7. C 8. D1.關(guān)于道德與法律的區(qū)別，你認(rèn)為表述不正確的是( )。A.道德產(chǎn)生時(shí)間比法律早 B.道德調(diào)整范圍比法律廣C.道德的表現(xiàn)形式不如法律嚴(yán)格 D.道德的實(shí)施比法律更具有強(qiáng)制性答案：D2.有細(xì)胞內(nèi)動(dòng)力工廠之稱的是( )。A.線粒體 B.溶酶體 C.

40、細(xì)胞核 D.細(xì)胞質(zhì)答案：A3.人體有四大類組織，血液屬于( )。A.上皮組織 B.結(jié)締組織 C.肌組織 D.神經(jīng)組織答案：B4.消化系統(tǒng)由( )。A.消化道和消化腺組成 B.消化道和腸胃組長C.口腔、腸和胃組成 D.口腔和消化腺組成答案：A5.骨質(zhì)包括有機(jī)質(zhì)和無機(jī)質(zhì)，無機(jī)質(zhì)的主要成分是( )。A.骨膠原纖維 B.黏多糖 C.鈣鹽 D.鈣答案：C6.人體內(nèi)外氣體交換的場所是( )。A.器官 B.鼻子 C.肺 D.支氣管答案：C7.動(dòng)脈是( )。A.把血液從靜脈輸送到心臟的管道B.把血液從心臟輸送到毛細(xì)血管的管道C.把血液從毛細(xì)血管輸送到心臟的管道D.把血液從心臟到輸送淋巴管道的管道答案：B8.脊

41、神經(jīng)共有( )。A.31對 B.32對 C.36對 D.48對答案：A9.老劉每日攝取350g碳水化合物，按碳水化合物提供熱量占全天熱能的65%，則共攝取的總熱量為( )kcal。A.2154 B.2253 C.2099 D.2110答案：A10.下面哪條是碳水化合物獨(dú)特的生理功能( )。A.供給能量 B.構(gòu)成機(jī)體組織成分C.是維持神經(jīng)系統(tǒng)正?；顒?dòng)不可缺少的物質(zhì) D.抗生酮作用答案：D1.下列不屬于平衡膳食的是( )。A.攝入的食物中的能量和營養(yǎng)素滿足人體的需要B.攝入的食物中的部分營養(yǎng)素缺乏C.攝入的食物是無毒無害的D.攝入的食物中營養(yǎng)素比例合理答案：B2.社區(qū)營養(yǎng)-社區(qū)動(dòng)員不包括( )。A

42、.動(dòng)員領(lǐng)導(dǎo)部門積極參與B.動(dòng)員非政府組織的參與C.社區(qū)衛(wèi)生專業(yè)人員主動(dòng)參與D.非社區(qū)人員的參與答案：D3.下列不適用冷水焯的食物是( )。A.竹筍 B.蘿卜 C.芋頭 D.青菜答案：D4.對調(diào)查者一日三餐的食物進(jìn)行稱重，并計(jì)算出營養(yǎng)素的攝入量的膳食調(diào)查方法是( )。A.頻率法 B.記帳法 C.稱重法 D.膳食史法答案：C5.從市場上購買的蘋果，回家后去除50克不可食部分，還留有250克可吃的部分，則蘋果的廢棄率約為( )。A.20% B.16.7% C.80% D.83.3%答案：B6.食物成分表中，"(0)"代表的含義是( )。A.微量 B.估計(jì)零值 C.未檢測 D.不能

43、計(jì)算答案：B7.EAR指這一攝入水平可以使某一特定群體中需要量達(dá)到滿足的比例為( )。A.40% B.50% C.60% D.100%答案：B8. 提高氫離子的濃度可以( )。A.檢驗(yàn)食品是否腐敗變質(zhì) B.預(yù)防食品腐敗變質(zhì)C.加快食品腐敗變質(zhì) D.以上均不正確答案：B9.實(shí)際體重在理想體重±10%內(nèi)為( )。A.正常范圍 B.超重或瘦弱 C.肥胖或肥瘦弱 D.無法判斷答案：A10.如果某老年人按某營養(yǎng)素的EAR確定其攝入量，那就意味著( )。A.他缺乏這種營養(yǎng)素的概率是0.5B.他缺乏這種營養(yǎng)素的概率是1.0C.他缺乏這種營養(yǎng)素的概率是0D.都不對答案：A1、正常情況下大腦唯一的能量

44、來源物質(zhì)是( )。A 蛋白質(zhì) B 葡萄糖 C 碳水化合物 D 蔗糖2、在人體內(nèi)能夠替代尼克酸，并發(fā)揮相同作用的氨基酸是( )。A 色氨酸 B 賴氨酸 C 蛋氨酸 D 蘇氨酸3、在一般的烹調(diào)加工中損失最小的維生素是( )。A 尼克酸 B 維生素C C 維生素A D 維生素E4、缺乏時(shí)導(dǎo)致味蕾功能減退的礦物質(zhì)是( )。A 鋅 B 鐵 C 錳 D 硒5、蛋類中含有多種維生素，但缺乏( )。A 維生素C B 維生素B1 C 維生素B2 D 維生素D6、人類最理想、最經(jīng)濟(jì)的熱能來源是( )。A 動(dòng)物蛋白 B 薯類淀粉 C 動(dòng)物脂肪 D 谷類淀粉7、以下屬于成酸性食品的是( )。A 洋蔥 B 蛋黃 C 檸

45、檬 D 茶葉8、下列說法錯(cuò)誤的是( )。A 天然礦泉水，是指從地下深處自然涌出的或經(jīng)人工發(fā)掘的、未受污染的地下礦水B 礦物質(zhì)水是在純凈水的基礎(chǔ)上，加入人工合成礦化液而成C 天然礦泉水的礦物質(zhì)、微量元素等成分的含量穩(wěn)定D 在飲水中加入礦物質(zhì)也可以稱為礦泉水9、燒焦的魚中含有的極強(qiáng)致癌物質(zhì)是( )。A 苯并芘 B 二噁英 C 黃曲霉毒素 D 亞硝胺10、兒童不宜經(jīng)常食用的食品是( )。A 五谷雜糧 B 堅(jiān)果類的零食 C 保健品 D 自然食物參考答案:1、B 2、A 3、A 4、A5、A 6、D 7、B 8、D 9、A 10、C1、下面微量元素中具有降血糖作用的有( )。A 鋅 B 鈣 C 硒 D

46、鉻2、為使面食中的營養(yǎng)少受損失，下列做法不正確的是( )。A 吃面條時(shí)連湯一起喝 B 做油炸食品時(shí)，油溫不宜過高C 烙餅時(shí)，縮短所用時(shí)間 D 做饅頭時(shí)，在發(fā)酵面團(tuán)中加堿3、很多種重金屬對人體是有害的，若經(jīng)常使用易引起中毒的物品有( )。A 帶“釉上彩”的瓷器 B 錫壺 C 用廢舊鋁制品改制的餐具 D 不銹鋼鍋4、選購放心肉正確的做法是( )。A 看是否有動(dòng)物檢疫合格證明和胴體上是否有紅色或藍(lán)色滾花印章B 禽類和牛羊肉類是否有塑封標(biāo)志和動(dòng)物檢疫合格證明C 購買熟肉制品，要仔細(xì)查看標(biāo)簽D 以上做法都正確5、針對兒童健康教育，宜采用的技巧有( )。A 技能傳授 B 知識傳播 C 趣味誘導(dǎo) D 娛樂互

47、動(dòng)6、營養(yǎng)咨詢對象有( )。A 患病人群 B 住院病人 C 門診病人 D 健康人群7、營養(yǎng)咨詢的特點(diǎn)包括( )。A 營養(yǎng)咨詢具有傳播性 B 營養(yǎng)咨詢具有信息交流的雙向性C 營養(yǎng)咨詢的對象具有個(gè)體性 D 營養(yǎng)咨詢具有廣泛的社會(huì)性8、下列脂肪酸哪些屬于必需脂肪酸( )。A 棕櫚油酸(C16:1) B 亞油酸(C18:2)C 花生四烯酸(C20:4) D -亞麻酸(C18:3)9、維生素D的主要來源途徑有( )。A 食物攝入 B 皮膚在紫外光照射下合成 C 胡蘿卜素轉(zhuǎn)化 D 鈣轉(zhuǎn)化來10、綠色葉菜富含的營養(yǎng)成分是( )。A 碳水化合物 B 胡蘿卜素 C 維生素C D 蛋白質(zhì)1、對蛋白質(zhì)的消化有幫助的成分包括( )A糜蛋白酶 B腸脂肪酶 C胰脂肪酶 D唾液蛋白酶答案：A2、分布于內(nèi)臟和血管的主要肌組織是( )A心肌 B平滑肌 C骨骼