技能第三章復(fù)習(xí)題

1、第三章營養(yǎng)咨詢和教育思考題參考答案L平衡膳食的基本要點有哪些？(1)食物多樣，谷類為主，粗細(xì)搭配；(2 )多吃蔬菜水果和薯類；(3 )每天吃奶類、大豆或其制品；(4 )常吃適量的魚、禽、蛋和瘦肉；(5 )減少烹調(diào)油用量，吃清淡少鹽膳食；(6 )食不過量，天天運動，保持健康體重；(7 )三餐分配要合理，零食要適當(dāng)；(8 )每天足量飲水，合理選擇飲料；(9 )如飲酒應(yīng)限量;(10 ) 吃新鮮衛(wèi)生的食物。2 .人際傳播和小組傳播技巧的相同點和區(qū)別是什么？答：人際傳播的形式有很多種，包括訪談、咨詢、演講、授課和討論等。而小組傳播即 小群體之間的相互溝通、共享信息的傳播行為，是人際傳播的一個重要類型。小

2、組傳播具有 收集信息、傳遞信息和行為干預(yù)等功能,形式和效果具有獨特優(yōu)勢，已成為健康教育與健康 促進(jìn)實踐中經(jīng)常食用的積極有效的形式。人際傳播有以傳播者為主導(dǎo)的交流和對方主動進(jìn)行咨詢的交流，交流過程中要認(rèn)真觀 察、了解對方心態(tài)，避免不同和忌諱之處，適當(dāng)充分不易被理解的詞語，講普通話，避免不 易理解的術(shù)語和防御俚語，必要時運用圖畫、模型來輔助談話。小組傳播要有一個主持人，一般612人為宜，大家圍繞一個值得爭論的開放性問題展開討論，可以暢所欲言，互相啟發(fā)思路，主持人需要了解與會者的文化背景、參與意識和要 求；形成平等、輕松的活躍氣氛，有利于成員積極參與討論。會后還要進(jìn)行總結(jié)以得到必要 的結(jié)論。3 .家

3、庭中可使用哪些方法來預(yù)防或延緩食品的腐敗變質(zhì)？（教材P193 ）答：1、低溫保藏。低溫保藏食品是最常用的方法，長期保存的食物應(yīng)于-20以下貯 藏，電冰箱冷凍室的溫度可達(dá)-18 ,在一定時間內(nèi)保藏食品為半年左右,而冷藏室的溫度 為0-10 ,只能抑制食品中微生物的繁殖速度，因此，只能短期保藏食品。2、高溫滅菌。食品經(jīng)高溫滅菌處理，殺滅微生物匕瞰徹底，且可破壞食品中的酶類， 防止腐敗變質(zhì)。80-90時，2-3分鐘即可殺滅食物中的大部分微生物。3、脫水干燥。通過干燥除去食品中的水分，使之不利于微生物生長繁殖，從而達(dá)到長 期保存的目的。方法有日曬、陰干、烘干、熏干等。食品中水分含量應(yīng)控制在一定限度以下

4、， 才能長期保存，如糧食、豆制品中水分含量不應(yīng)超過15% ,奶粉的水分含量不超過8%04、腌漬。常用的淹潰方法有鹽漬、糖漬、酸發(fā)酵等，咸菜用鹽量為10%-15% ,蜜餞 用糖量為60%-65% ,即能達(dá)到保藏4 .預(yù)防四季豆中毒最好的烹調(diào)方法是什么？答：烹調(diào)時必須炒熟煮透，燉、通方法為佳5 .健康的生活方式包括哪些內(nèi)容？答：健康的生活方式指合理膳食、適量運動、心理平衡和戒煙限酒。合理膳食包括平衡膳食、合理營養(yǎng)和良好飲食習(xí)慣；適量運動包括活躍的、動態(tài)的生活方式 和有規(guī)律的、持之以恒的適合自己的適量體育運動；心理平衡指在與他人和社會的關(guān)系上能 夠正確看待自己、正確看待他人、正確看待社會，樹立適當(dāng)?shù)?/p>

5、人生追求目標(biāo)，控制自己的欲 望，保持愉悅的一生；戒煙限酒包括拒絕煙草，飲酒應(yīng)嚴(yán)格限量等。76 .評估身體活動水平的標(biāo)準(zhǔn)有哪些？(教材P170)答：(1)以每天平均步行的步數(shù)判斷(2)以每天平均運動的時間和強(qiáng)度判斷(3)以每周平均運動量和運動頻率判斷7 .撰寫科普文章的基本要求和原則有哪些？答：科普文章編寫五項基本要求：科學(xué)性、思想性、藝術(shù)性、通俗性和實用性。原則有：(1)作品中的每一個材料都應(yīng)當(dāng)是真實的；(2)理論上要成熟、站得住腳，能經(jīng)得起實踐檢驗，得到專家和社會認(rèn)可；(3)概念準(zhǔn)確，數(shù)據(jù)準(zhǔn)確，事實準(zhǔn)確，語言準(zhǔn)確；(4)科普作品應(yīng)完整、系統(tǒng)，不能片面；(5)題材一定要新，不能是陳舊的、過時的

6、、落后的、淘汰的東西；(6)作品必須具有鮮明的思想性，不能迷信，積極向上，為讀者健康服務(wù)；(7)科普文章要化抽象為具體，盡量避免只用術(shù)語，選擇通俗易懂的內(nèi)容；(8)針對具體問題，講精講透，從細(xì)節(jié)入手；(9)作品的內(nèi)容、形式符合讀者的需求、興趣等審美情趣；(10)作品有較好的文采，體現(xiàn)比較好的創(chuàng)作技巧；(11)作品的構(gòu)思、結(jié)構(gòu)、語言以及材料的選取、剪裁都有較高的藝術(shù)水平。8 .健康教育的常用形式有哪些？答：講座講座是開展健康教育工作常用的一種傳播方式,是傳播者根據(jù)受眾的某種需求針對某一 專題有組織、有準(zhǔn)備地面對目標(biāo)人群進(jìn)行的營養(yǎng)教育活動。其優(yōu)點受眾面大，信息傳遞直接、迅速，通過口頭傳播，影響人們

7、觀念，激發(fā)人們的思想，形成一種嚴(yán)格的思維。(2 )小組活動小組活動是以目標(biāo)人群組成的小組為單位開展?fàn)I養(yǎng)教育活動，由于受教育對象置身于群體中，受群體意識、群體規(guī)范、群體壓力、群體支持的影響，而更容易摒棄舊觀念，接受新 觀念，發(fā)生知、信、行的改變。(3)個別勸導(dǎo)針對某一干預(yù)對象的特殊不健康行為和具體情況向其傳授健康知識、保健技能，啟迪其健康理念，說服其改變態(tài)度和行為。這是行為干預(yù)的主要手段。(4 )培訓(xùn)培訓(xùn)是培訓(xùn)者和受教育者面對面進(jìn)行的,交流充分、反饋及時，培訓(xùn)者可運用講解、演示等方法逐步使受訓(xùn)者理除口掌握健康保健技能。具有針對性強(qiáng)、目標(biāo)明確、現(xiàn)學(xué)現(xiàn)用的特 占八、。(5)咨詢面對面的咨詢活動是一種典型的人際交流。常見的形式有：門診咨詢、電話咨詢、媒介公眾咨詢等。特點是：簡便易行、機(jī)動靈活、匕限親切、針對性強(qiáng)。其他知識要點：膳食構(gòu)成的測定和評估1 .準(zhǔn)備工作(膳食調(diào)查表、食物成分表、計算器)2 .工作程序程序1.確定每日能量需求量程序2,確定每天的食物種類和比例程序3.調(diào)查各類食物的攝入量（調(diào)查表）程序4.整理分析膳食調(diào)查表程序5.估算平均每日每類食物的攝入量程序6.評估膳食結(jié)構(gòu)（舉例說明）程序7.改進(jìn)建議3 .注意事項表內(nèi)所填食物為生重 24小時回顧法和食后隨時填寫膳食記錄的完整性和真實性很重要活動指數(shù)計算方法：活動指數(shù)=活動頻率評分X活動持續(xù)時間評分X活動強(qiáng)度評分（教材P174 ）