開業(yè)籌備操作流程

1、開業(yè)籌備操作流程1、 流程總表要目基本要點(diǎn)市場調(diào)查分析市場調(diào)查1、 商圈 消費(fèi)群體、競爭對手、政治環(huán)境。2、 營銷宣傳 渠道、投遞方式、受眾面。3、 原材料供應(yīng)市場。理論預(yù)測1、 宏觀分析 整個餐飲市場供求變化，發(fā)展趨勢及其相關(guān)因素分析。2、 微觀分析 對行業(yè)未來競爭情況、發(fā)展趨勢和本店經(jīng)營狀況的分析預(yù)測。經(jīng)驗預(yù)測匯集營銷、行政、前廳、財務(wù)、后廚等部門人員作開店經(jīng)驗預(yù)測。得出結(jié)論根據(jù)調(diào)查，采用定量定性技術(shù)分析工具，進(jìn)行經(jīng)驗和理論預(yù)測綜合分析，對新開店經(jīng)營狀況做出是否可行的結(jié)論。制定選址方案考慮因素1、 地理因素 風(fēng)土人情、地價、街道形式、地理特征、交通狀況、停車狀況、可視性等。2、 經(jīng)濟(jì)因素

2、區(qū)域、規(guī)劃、地區(qū)消費(fèi)水平、旅游資源等。3、 市場因素 競爭規(guī)模和市場機(jī)會、能源供應(yīng)、服務(wù)、當(dāng)?shù)厝肆κ褂贸杀镜?。選址標(biāo)準(zhǔn)1、 消費(fèi)規(guī)模標(biāo)準(zhǔn)1） 本區(qū)域內(nèi)所有餐廳座位數(shù)少于1200個。2） 本區(qū)域餐位數(shù)、消費(fèi)能力、消費(fèi)階層、交通狀況、車流量。3） 20%的從業(yè)人口屬于白領(lǐng)階層。4） 年齡沒有限制，老少皆可。5） 10分鐘內(nèi)有1000位顧客可以看到這家店。2、 營業(yè)規(guī)模期望標(biāo)準(zhǔn)1） 座位數(shù)。2） 最受歡迎的服務(wù)方式。3） 每周、每日、每月的期望座位周轉(zhuǎn)率。4） 每餐期望的平均消費(fèi)。5） 期望本店飲料的銷售額。投資收益分析預(yù)測投資成本預(yù)算1、 流動投入1） 租地和建筑物費(fèi)用投入。2） 水電氣費(fèi)用投入。

3、3） 開業(yè)籌備慶典和廣告宣傳費(fèi)用投入。4） 人員工資和管理費(fèi)用。5） 菜品原料投入。6） 特許費(fèi)等投入。7） 服裝投入。8） 行政手續(xù)費(fèi)投入。2、 固定投入1） 辦公家具、設(shè)備用具、交通工具投入。2） 裝修裝飾投入。3） 其他固定投入。4） 營業(yè)設(shè)備、用具用品投入。收益預(yù)算主要收益指標(biāo)1、 盈虧平衡點(diǎn)。2、 總營業(yè)額（毛收入）。3、 銷售利潤。4、 各種稅收與公益金、公積金。5、 凈收入，年凈度、季度、月度及每日凈收入。6、 收人分配。菜譜方案1、 菜譜策劃方案。2、 菜譜設(shè)計方案。2、 開業(yè)籌備要目基本要點(diǎn)人力與物資籌備人力資源籌備建立人員定編系統(tǒng)1、 店長2、 前廳經(jīng)理3、 廚師長4、 會

4、計/出納/采購/庫管。5、 前廳主管/領(lǐng)班/后廚主管/對料師/小吃涼菜師。6、 服務(wù)員/傳菜員/保潔/保安/收銀/墩子/粗加工人員。物資籌備1、 裝修裝飾2、 設(shè)備用具安裝3、 原輔材料供應(yīng)4、 其他物資籌備。工商稅務(wù)登記注冊1、 登記的審批程序1） 核名2） 到當(dāng)?shù)匦l(wèi)生部門申辦衛(wèi)生許可證。3） 到工商部門辦理營業(yè)執(zhí)照。2、 辦理稅務(wù)登記證3、 刻制公章及法人名章模擬開業(yè)確定模擬開業(yè)事項1、 模擬日期計劃 模擬開業(yè)最適合的時間是在餐廳開業(yè)前5天開始進(jìn)行，整個模擬開業(yè)的準(zhǔn)備工作應(yīng)在開業(yè)前四個星期著手進(jìn)行。2、 開業(yè)的客人3、 模擬開業(yè)的情景。4、 模擬開業(yè)的菜譜及飲料單。5、 模擬開業(yè)的日程及人

5、員安排?；I備流程1、 開業(yè)前四個星期1） 準(zhǔn)備模擬開業(yè)的籌備工作。2） 模擬開業(yè)的總費(fèi)用。3） 決定模擬開業(yè)的時間。2、 開業(yè)前兩星期1） 計劃參加模擬開業(yè)的客人名單。2） 按照模擬開業(yè)日程將客人名單分配至不同餐段的模擬客人中。3） 模擬開業(yè)的實際工作準(zhǔn)備。4） 決定模擬開業(yè)菜譜、酒水單。5） 制作廣告宣傳方案。3、 開業(yè)前一星期1） 檢查所有食品及飲料的到貨情況。2） 單據(jù)及用品制作3） 將已準(zhǔn)備好的模擬客人名單分發(fā)至有關(guān)部門。4） 模擬開業(yè)開始。開業(yè)營運(yùn)啟動1、 公共關(guān)系。2、 廣告營銷。3、 建立客戶檔案。4、 加強(qiáng)新菜品開發(fā)。3、 籌備進(jìn)度表單位任務(wù)名稱起止時間工程部施工進(jìn)度計劃擬定施

6、工進(jìn)場裝修工程周期廚房設(shè)備調(diào)價/定單空調(diào)調(diào)價/定單設(shè)備定單確認(rèn)設(shè)備制作周期設(shè)備運(yùn)輸周期設(shè)備安裝、調(diào)試工程驗收工程交接財務(wù)部第一筆資金（裝修、籌備款）第二筆資金（設(shè)備、營銷物資款）第三筆資金（所有費(fèi)用）投資分析第一次投資分析第二次建賬綜合部衛(wèi)生許可證營業(yè)執(zhí)照稅務(wù)登記員工健康證營銷部前期市場調(diào)查及報表營銷物資清單確認(rèn)服裝清單確認(rèn)營銷物資制作運(yùn)輸服裝制作運(yùn)輸開業(yè)活動計劃方案確定開業(yè)計劃實施人力資源部籌備組（第一批）到位店長、經(jīng)理、廚師長到位公司外派人員到位當(dāng)?shù)貑T工到位物流部餐具類清單確認(rèn)餐具制作運(yùn)輸桌椅家具清單確認(rèn)桌椅家具制作運(yùn)輸鍋/鍋圈底料/干輔料類清單確認(rèn)底料/干輔料類制作運(yùn)輸廚政部市場考察（原

7、材料、競爭店）協(xié)助廚房布局菜譜確認(rèn)味型（調(diào)整、品嘗、確定）菜譜確定（品種、份量、價格）廚政負(fù)責(zé)人（支援）到位廚政人員招募廚政人員培訓(xùn)其他技術(shù)改良現(xiàn)場籌備籌備方案確定開業(yè)日擬定招聘計劃（擬定、實施、管理）來店人員住宿確定來店人員工作安排裝修進(jìn)度跟進(jìn)確認(rèn)物資配送進(jìn)度確認(rèn)當(dāng)?shù)匚镔Y采購清單確認(rèn)采購周期制度上墻規(guī)章制度崗位職責(zé)員工守則菜品出品標(biāo)準(zhǔn)試營業(yè)現(xiàn)場環(huán)境布置崗位調(diào)整查漏補(bǔ)缺重點(diǎn)培訓(xùn)部分宴請開業(yè)慶典慶典嘉賓確定開業(yè)用具準(zhǔn)備宴請標(biāo)準(zhǔn)/方式確定開業(yè)人力資源組織系統(tǒng)籌建1、 分店組織架構(gòu)圖 店長前廳部 廚政部 財務(wù)部 綜合部2、 人員定編標(biāo)準(zhǔn)1、 員工定編準(zhǔn)備1、 員工配置標(biāo)準(zhǔn) 總需求人數(shù)=標(biāo)準(zhǔn)配備人數(shù)&

8、#215;（3025.7）÷25.7+標(biāo)準(zhǔn)配備人數(shù)（每人每周工作6天，1月工作天數(shù)為6×30÷7=25.7，標(biāo)準(zhǔn)配備人數(shù)計算方法參照下表。）2、 餐位數(shù)估算 使用面積×0.333、 桌數(shù)估算 餐位數(shù)÷6 2、 人員配置參照標(biāo)準(zhǔn)（各部門根據(jù)實際情況可作調(diào)整）部門崗位配備比例（大廳）省會城市及大城市二、三級城市店長1名1名前廳部服務(wù)員大廳每2桌配1名包間每1間配1名大廳每3桌配1名包間每2間配1名傳菜員每6桌配1名每6桌配1名迎賓每20桌配1名每20桌配1名保潔每10桌配1名每12桌配1名廚政部對料每50桌配1名每50桌配1名墩子每10桌配1名每1

9、2桌配1名小吃每28桌配1名每28桌配1名員工餐每50桌配1名（可兼任）每50桌配1名（可兼任）粗加工每15桌配1名每18桌配1名綜合部采購1名1名保安每12車位配1名每12車位配1名行政文員視情況可由財務(wù)室兼任視情況可由財務(wù)室兼任財務(wù)部會計1名（財務(wù)經(jīng)理可兼任）1名（財務(wù)經(jīng)理可兼任）出納1名1名庫管1名1名收銀每22桌配1名每22桌配1名吧員每22桌配1名每22桌配1名規(guī)范性表格1、 分店人員編制表單位人數(shù)崗位數(shù)量店長室店長行政文員前廳部前廳經(jīng)理前廳主管服務(wù)組領(lǐng)班服務(wù)員保潔員迎賓員營銷部經(jīng)理營銷專員廚政部經(jīng)理廚政主管對料師員工餐廚師小吃房廚師墩子廚師水案廚師粗加工人員財務(wù)部經(jīng)理會計師出納員庫

10、管員收銀員吧員綜合部經(jīng)理采購員保安隊長保安員維修員合計二、開業(yè)第二周數(shù)據(jù)分析表 類別項目 包間大廳經(jīng)營狀況上座率午間上座率晚間上座率與上周比較增減信息反饋服務(wù)質(zhì)量反饋菜品質(zhì)量反饋新推菜品退菜本周上周重大投訴參考意見經(jīng)營分析客源分析團(tuán)隊量消費(fèi)群市場分析業(yè)務(wù)狀況本周工作情況、營銷活動分析下周工作計劃備注3、 每月情況匯總表分店名稱匯總時間填寫人營業(yè)狀況匯總本月營業(yè)額毛利率（%）費(fèi)用率（%）總消費(fèi)人次人均消費(fèi)總計： 元 人次 元午餐晚餐午餐晚餐午餐晚餐 元 元 元 元 元 元本月營銷情況反饋本月服務(wù)情況本月有無重大投訴客戶分析重大問題及處理結(jié)果備注4、 申請派員支援表分店名稱：目前情況及急需解決的問

11、題：急需支援人員狀況專業(yè)人數(shù)前往時間其他要求負(fù)責(zé)人簽名：時間： 年 月 日5、 管理層開業(yè)前崗位職責(zé)表職務(wù)開業(yè)前工作的主要內(nèi)容備注店長1、 組織成立領(lǐng)導(dǎo)班子。2、 確立本店經(jīng)營方向和發(fā)展目標(biāo)。3、 妥善處理與當(dāng)?shù)氐墓碴P(guān)系。4、 檢查開業(yè)籌備工作進(jìn)展。店長助理1、 協(xié)助店長開展工作。2、 負(fù)責(zé)開業(yè)前的宣傳、廣告活動。3、 督促各部門搞好開業(yè)前的各項準(zhǔn)備。廚政經(jīng)理1、 了解當(dāng)?shù)卦牧鲜袌觥?、 制定菜譜3、 制定廚政人員培訓(xùn)計劃及實施方案。4、 跟進(jìn)裝修進(jìn)度（廚房裝修及布局）5、 指導(dǎo)廚房設(shè)備的安裝、調(diào)試。6、 負(fù)責(zé)開業(yè)前鍋底、菜品的調(diào)配改進(jìn)。7、 協(xié)助廚房物資采購。8、 督促各廚師組的廚務(wù)工作

12、。行政文員1、 購置辦公用品。2、 負(fù)責(zé)行政資料管理。3、 協(xié)助推廣宣傳活動的開展。綜合部經(jīng)理1、 負(fù)責(zé)原材料采購。2、 負(fù)責(zé)保安、衛(wèi)生等工作。前廳經(jīng)理1、 負(fù)責(zé)服務(wù)員培訓(xùn)2、 督促前廳物資的采購。營銷經(jīng)理1、 制訂開業(yè)前的營銷計劃。2、 分析當(dāng)?shù)氐目驮辞闆r。財務(wù)經(jīng)理、會計1、 籌備期數(shù)據(jù)資料的整理及存檔。2、 作好開業(yè)前期資金預(yù)算并加以分析。3、 對資金進(jìn)度加以跟進(jìn)。4、 參與當(dāng)?shù)厥袌稣{(diào)查。5、 建立會計賬目、庫房賬目。6、 考察期市場綜合調(diào)查表1、 綜合調(diào)查表（一）序號店名位置及門牌號碼訂座電話營業(yè)面積主要產(chǎn)品（經(jīng)營類別及特色菜品）餐位數(shù)量（包間數(shù)量）檔次平均單價停車位數(shù)量裝修風(fēng)格經(jīng)營特色

13、上座率（分午晚時段）營業(yè)時間訴求及宣傳手段123456789102、 綜合調(diào)查表（二）序號調(diào)查項目調(diào)查結(jié)果序號調(diào)查項目調(diào)查結(jié)果1項目地址9建筑結(jié)構(gòu)類型2項目建筑名稱10樓面荷載3項目建筑面積11建筑狀況底層面積4區(qū)域規(guī)劃（5年內(nèi)）空間形狀5位置特征位置類型開間最近社區(qū)數(shù)進(jìn)深其他層離6本店門前平均人流量/小時日平均柱網(wǎng)間距工作日12外圍狀況通透度節(jié)假日交通狀況上午（11：00前）交通高峰狀況午餐（11：0014：00）停車設(shè)施下午（14：0017：00）13場內(nèi)設(shè)施狀況采光正餐（17：0019：00）衛(wèi)生設(shè)施正餐（19：0021：00）通道數(shù)量晚間（21：00以后）通道寬度7本店門前平均機(jī)動車流

14、量/小時日平均消防設(shè)施工作日供暖設(shè)施（北方）節(jié)假日供電負(fù)荷上午（11：00前）給水管徑午餐（11：0014：00）排水設(shè)施下午（14：0017：00）供氣設(shè)施正餐（17：0019：00）14外墻外觀正餐（19：0021：00）店招及廣告位晚間（21：00以后）15產(chǎn)權(quán)關(guān)系8相關(guān)費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)一層租金16房屋功能二層租金17其他排煙設(shè)施停車場噪音影響水排污電氣綜合評估：開業(yè)前五天準(zhǔn)備計劃第一天一、 上午9 ：0012 ：00組織員工對大廳、廚房衛(wèi)生進(jìn)行清理：1、主要清理建渣，把整個店的大體衛(wèi)生清理出來2、不需用的東西處理：該賣的賣掉，無用的垃圾堆放一堆晚上處理3、要用的工具：灰刀、鋼絲球、毛巾、刀片、

15、地刷、掃把、垃圾斗、托帕、草酸、細(xì)砂紙二、下午進(jìn)行細(xì)致衛(wèi)生打掃1、14：00-16：00（安排6-8人）先把大廳衛(wèi)生清掃一次：地面衛(wèi)生清理，用灰刀、地刷、鋼絲球清理地上水泥、灰塊、油漆等。 2、14：00-16：00（安排6-8人）對墻上衛(wèi)生打掃，玻璃墻、玻璃柱衛(wèi)生的打掃：主要清理玻璃上的膠水、油漆、灰塊（必要的使用灰刀、鋼絲球） 3、14：00-16：00（安排2人）負(fù)責(zé)外圍衛(wèi)生，主要清理建渣、處理廢品 4、休息30分鐘5、16：30-吃晚飯（安排6-8人）再對地面清掃一次根據(jù)條件用水沖洗地面（條件不允許的情況下用托帕拖地）晾干6、16：30-吃晚飯（安排6-8人）用報紙、口布細(xì)致清理玻璃衛(wèi)

16、生，大門的落地玻璃、吧臺的展示玻璃、墻面玻璃等7、16：30-吃晚飯（安排2- 4人）擦拭燈罩三、后勤安排：公司外派人員協(xié)助店方負(fù)責(zé)人操作1、聯(lián)系腰鼓隊，落實確定 A、腰鼓一般40人，上、下午各一場，在成都市內(nèi)一般是每人每小時10元 B、一般在開業(yè)的三天2、聯(lián)系酒水供貨商、泡酒供貨商 A、由酒水供貨商提供質(zhì)量檢驗報告、質(zhì)量承諾書、酒杯、煙灰缸、圓珠筆、椅套、開瓶器 B、由泡酒供貨商提供量酒器、漏斗3、聯(lián)系其他供貨商：紙巾、洗潔精、4、要安排開業(yè)慶典的店要聯(lián)系禮儀公司 A、開業(yè)前一天就要搭好拱門 B、開業(yè)的時候9：00以前搭好舞臺 C、演出時間上午10：00-12：00 下午15：00-18：0

17、05、要購買40根塑料凳子排隊用，也方便第二天培訓(xùn)用6、要求員工填寫員工檔案、簽訂安全責(zé)任承諾書第二天一、 上午對第一天衛(wèi)生的清理1、 9：00-10：00檢查和清理頭天衛(wèi)生的掃尾工作2、 9：00安排采購前廳物品、后廚物品3、 上午10：00培訓(xùn)： 激情培訓(xùn) A、 所有員工集聚一起坐好（控制在50分鐘以內(nèi)）每個人輪流介紹自己（包括姓名、來自哪里、曾經(jīng)做什么等）每個人展示自己的文藝才能（唱歌、跳舞、相聲等）B、 培訓(xùn)經(jīng)理介紹自己的經(jīng)歷（10分鐘）C、鼓舞員工的培訓(xùn)：（11：00-12：00）人生的價值觀：生命的來之不易讓我們懂得珍惜時間和生命（1） 每個人是10億精子中的其中之一，來到人世間不

18、容易（2） 每個人在人世間100年，就只有36500多天，除去孩童時候不懂事的時間，除去每天睡覺的時間就只剩下1萬多天（所以要珍惜時間和生命）人生觀：在有限的生命里怎樣才能給自己事業(yè)的成功找到途徑（1） 選擇一個企業(yè)首先看這個企業(yè)是否有發(fā)展的潛力（2） 給了我們平臺的時候就要看我們自己演好自己的戲（3） 能適應(yīng)環(huán)境才能生存（4） 就業(yè)的難處：今天不努力工作，明天就努力找工作二、下午：(14:0015:00)A、 企業(yè)文化的培訓(xùn)：公司的介紹蜀滋香餐飲管理有限公司成立于2008年10月，至今已有直營店和加盟店30多家。我們追尋“以人為本，以孝為先”的管理理念，注重德才兼?zhèn)涞娜瞬排囵B(yǎng)，擁有一個團(tuán)結(jié)、

19、精煉、進(jìn)取的優(yōu)秀管理團(tuán)隊。公司旗下有袁記串串香、打漁郎火鍋坊、鄉(xiāng)壩頭風(fēng)味莊、好運(yùn)食坊和蜀滋香土雞館，擁有員工1000多人。 企業(yè)文化1、企業(yè)的使命是什么? 推廣營養(yǎng)健康美食，提高餐飲從業(yè)人員素質(zhì)，推動餐飲行業(yè)發(fā)展。2、企業(yè)的宗旨是什么？ 心系蜀滋香，情牽消費(fèi)者，服務(wù)于社會。3、企業(yè)未來的遠(yuǎn)景是什么？ 立足四川，連鎖全國，將“蜀滋香”打造成中國餐飲知名品牌。4、企業(yè)的經(jīng)營理念是什么？ 在準(zhǔn)備中應(yīng)付變化，在變化中學(xué)習(xí)，在學(xué)習(xí)中發(fā)展，在發(fā)展中規(guī)范。5、企業(yè)員工的行為準(zhǔn)則是什么？ 核心價值觀：人品決定產(chǎn)品，態(tài)度決定高度。 員工行為準(zhǔn)則：善于學(xué)習(xí)、勤于思考、勇于實踐； 謙虛求問、溝通協(xié)作、踏實勤奮。 員

20、工工作作風(fēng)：認(rèn)真只能把事情做對，用心才能把事情做好。 先要求自己，后要求別人； 先努力工作，后考慮回報； 改變工作惡習(xí)，提高職業(yè)素質(zhì)； 積極主動，不為工作找借口。B、 休息十分鐘C、 店歌、口號的培訓(xùn)：（15：1016：00）（1）培訓(xùn)經(jīng)理在店內(nèi)教會店歌、口號 （十分鐘）（2）給時間讓大家練習(xí) （30分鐘）（3）在店外調(diào)整隊形，展示店歌、口號 （10分鐘）三、清理物品 （16：00吃晚飯）1、購買的物品回來后，安排人員清點(diǎn)數(shù)量、下貨2、分類：后廚的物品搬到廚房清理，前廳的物品堆放在一起3、外派經(jīng)理清點(diǎn)物品種類和數(shù)量： A、桌上用的：骨碟、茶杯、湯碗、小湯勺、酒杯、醋壺、紙巾盒、酸菜碟、醋、雙味

21、碟、紙巾、牙簽、筷子、筷套、煙灰缸、鹽和味精盒、蠔油、湯勺、漏勺、茶壺、湯壺、收油桶、水桶、 圓珠筆、開瓶器、主菜單夾板、椅套、收臺筐、杯筐C、 輔助物品：托帕、掃把、地刷、撮斗、垃圾桶（大、?。?、香巾、香巾車、香巾夾、香水、托盤、歡迎光臨地毯、有孔地毯、刮玻器、玻璃水、食用堿、毛巾、豌豆筐、豌豆、排隊的凳子、打包袋、垃圾袋、杯刷、噴壺、擴(kuò)音器、對講機(jī)、迎賓臺、洗衣機(jī)、洗手液、清潔車、膠水管D、 吧臺物品：不銹鋼插簽、計算器、訂書機(jī)、訂書釘、回形針、復(fù)寫紙、三連收據(jù)、兩連收據(jù)、萬能表、工作筆記本、紅筆、考勤表、工資表、驗鈔機(jī)、打卡機(jī)、工卡、量酒器、裝酒的容器、酒水標(biāo)示貼、小剪刀、固體膠、4、

22、衛(wèi)生清理5、清理人數(shù)，需要的服裝，明天安排服裝、獎牌、底料進(jìn)場第三天一、 上午（9：0012：00）培訓(xùn)團(tuán)隊建設(shè)1、 把所有人員分組：每68人為一組2、 每組交流10分鐘向自己的組員介紹自己3、 每組選一名組長出來負(fù)責(zé)培訓(xùn)期間的領(lǐng)導(dǎo)工作4、 每組制定自己的組名、口號5、 分組訓(xùn)練隊形、店歌、蜀滋香的口號6、 培訓(xùn)禮儀后練習(xí)二、下午（14：0017：00） 蜀滋香的介紹1、 鍋品分為三種：香鍋、清燉、滋補(bǔ)2、 鍋品的介紹：（1） 香鍋：選用的是半年左右的散養(yǎng)仔公雞，加上幾十種香料和中藥材炒制而成。其特色是：湯紅色亮、辣而不燥、久吃不上火。 價格 ：大鍋 88元 ； 中鍋 68元 ； 小鍋 48元

23、 配菜 ：青筍 筍子 芋兒最佳配菜：主要以葷菜下鍋?zhàn)顬楹贸裕诜?wù)過程中一定先下葷菜，最后下素菜。（2） 清燉：選用3年以上的老母雞熬制成湯，用2年左右的公雞肉為主。其特色是：湯鮮味美、老少皆宜、有美容養(yǎng)顏的效果 價格：大鍋 88元 ；中鍋 68元 ；小鍋 48元 配菜：雪豆最佳配菜：蔬菜和菌類、菇類菜品，蔬菜一定用原湯吃才有自然地清香和味道（3） 滋補(bǔ)：選用3年以上的老母雞熬制成湯，用2年左右的公雞肉為主。其特色是：具有滋補(bǔ)強(qiáng)身的功效 價格 ：大鍋 98元 ；中鍋 78元 ； 小鍋 58元 配菜：當(dāng)歸、枸杞、大棗等中藥材，竹蓀、平菇等菌類菜品。最佳配菜：蔬菜和菌類、菇類菜品，蔬菜一定用原湯吃才有自然地清香和味道3、 上鍋的注意事項：（1） 鍋品上桌馬上開火，待鍋開了后馬上關(guān)小火才開始打碟；（2） 打碟注意：紅鍋只打香辣醬，一勺半；白鍋只打鮮椒醬，半勺；（3） 上清燉、滋補(bǔ)鍋一定要上湯碗和小湯勺加蔥花；（4） 打湯的方法：兩勺半清湯，半勺清湯和雞油各一半4、 加湯的方法：（1） 紅鍋湯少了中指一根指節(jié)的時候馬上加一根指節(jié)的湯（2） 清燉和滋補(bǔ)湯少了中指兩根指節(jié)的時候馬上加兩根指節(jié)三分之一的湯5、 開業(yè)期間的注意事項（1） 活動期間一律不訂座，有座位就坐，沒有就排隊（2） 開業(yè)期間不力推昂貴的菜品和酒水（3） 提醒客人適量點(diǎn)菜（4） 紅鍋一律不岀堂，其余菜品可以外賣