化學(xué)與生活選修論文

1、XX大學(xué)選修論文選修課程論文（設(shè)計(jì)）課程：化 學(xué) 與 生 活題目：氨 基 酸 的 運(yùn) 用院 系： 商 學(xué) 院班 級(jí)： XXXXXXXXXXXX姓 名： XXXXXXXXXXXX學(xué) 號(hào)： XXXXXXXXXXXX 任課教師： XXXXXXXXXXXXX二一四年五月二十五日目 錄簡介2引言4賴氨酸5蛋氨酸6異亮氨酸7甘氨酸8組氨酸8結(jié)語9氨基酸的運(yùn)用梅崢黃岡職業(yè)技術(shù)學(xué)院網(wǎng)營201301簡介：氨基酸 廣義上是指既含有一個(gè)堿性氨基又含有一個(gè)酸性羧基的有機(jī)化合物，正如它的名字所說的那樣。但一般的氨基酸，則是指構(gòu)成蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)單位。在生物界中，構(gòu)成天然蛋白質(zhì)的氨基酸具有其特定的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)，即其氨基直接連接在

2、-碳原子上，這種氨基酸被稱為-氨基酸。在自然界中共有300多種氨基酸，其中-氨基酸21種。-氨基酸是肽和蛋白質(zhì)的構(gòu)件分子，也是構(gòu)成生命大廈的基本磚石之一。構(gòu)成蛋白質(zhì)的氨基酸都是一類含有羧基并在與羧基相連的碳原子下連有氨基的有機(jī)化合物，自然界中尚未發(fā)現(xiàn)蛋白質(zhì)中有氨基和羧基不連在同一個(gè)碳原子上的氨基酸。關(guān)鍵詞：氨基酸;有機(jī)化合物；蛋白質(zhì)。Introduction: amino acid broadly refers to organic compounds containing a basic amino acid and contains a carboxyl group, as its nam

3、e suggests. But the general amino acid, refers to the structure of protein. In biology, the constituent amino acids of natural protein has its particular structure features, namely, the amino group is directly connected to the alpha carbon atom of the amino acids, called alpha - amino acids. In natu

4、re there are 300 kinds of amino acids, including amino acids, 21. Alpha amino acid component of peptides and proteins, is one of the basic masonry building. Protein amino acids are a class of organic compounds containing carboxyl and carboxyl group attached to a carbon atom in and connected with ami

5、no, nature has not yet found the amino and carboxyl groups not connected to a carbon atom of the amino acid in protein.Key word: amino acid; organic compounds; protein.引 言氨基酸定義及分類同時(shí)含有一個(gè)或多個(gè)氨基和羧基的脂肪族有機(jī)酸。根據(jù)氨基和羧基的位置，有氨基酸和氨基酸等類型。參與蛋白質(zhì)合成的常見的是20種L-氨基酸。氨基酸分類必須氨基酸：必需氨基酸指的是人體自身不能合成或合成速度不能滿足人體需要，必須從食物中攝取的氨基酸。它

6、是人體（或其它脊椎動(dòng)物）必不可少，而機(jī)體內(nèi)又不有合成的，必須從食物中補(bǔ)充的氨基酸，稱必需氨基酸。對(duì)成人來講必需氨基酸共有八種：賴氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、甲硫氨酸、蘇氨酸、異亮氨酸、亮氨酸、纈氨酸。如果飲食中經(jīng)常缺少上述氨基酸，可影響健康。它對(duì)嬰兒的成長起著重要的作用。組氨酸為小兒生長發(fā)育期間的必需氨基酸，精氨酸、胱氨酸、酪氨酸、?；撬釣樵绠a(chǎn)兒所必需非必須氨基酸：人體可以自身合成或由其它氨基酸轉(zhuǎn)化而得到，不一定非從食物直接攝取不可。這類氨基酸包括谷氨酸、丙氨酸、甘氨酸、天門冬氨酸、胱氨酸、脯氨酸、絲氨酸和酪氨酸等。有些非必需氨基酸如胱氨酸和酪氨酸如果供給充裕還可以節(jié)省必需氨基酸中蛋氨酸和苯丙氨酸

7、的需要量。非必需氨基酸可在動(dòng)物體內(nèi)合成，作為營養(yǎng)源不需要從外部補(bǔ)充的氨基酸。一般在植物、微生物必需的氨基酸均由自身合成，這些都稱為非必需氨基酸。在蛋白質(zhì)中常見的20種氨基酸中，除了8種必需氨基酸，其余的12種都是非必需氨基酸.賴氨酸：也稱為L -賴氨酸鹽酸鹽，是一種必需氨基酸。它是人體所必需的營養(yǎng)物質(zhì)，但是身體不能自己產(chǎn)生它。它必須通過日常飲食和營養(yǎng)補(bǔ)品獲得。作為一種氨基酸，它是蛋白質(zhì)必不可少的組成部分。這種營養(yǎng)對(duì)于身體適當(dāng)?shù)某砷L和發(fā)展起到了重要作用。它是肉堿生產(chǎn)的一個(gè)重要組成部分。肉堿負(fù)責(zé)將一些不飽和脂肪酸轉(zhuǎn)化為能量，還有助于降低膽固醇水平。缺乏癥狀：缺乏賴氨酸的癥狀包括疲勞，虛弱，惡心，嘔

8、吐，頭暈，沒有食欲，發(fā)育遲緩，貧血等?？梢栽卺t(yī)療專業(yè)人員建議下采取賴氨酸營養(yǎng)補(bǔ)品。賴氨酸每日的建議攝入量是兒童每磅體重10毫克，成年人每天在3000-9000毫克之間。 已經(jīng)證明它對(duì)一些特定疾病是有益的。已知賴氨酸的功效包括治療單純皰疹病毒和帶狀皰疹引起的唇皰疹。攝入賴氨酸可以大大縮短治愈的時(shí)間。研究已經(jīng)表明，它具有改善免疫系統(tǒng)，抵制單純皰疹和帶狀皰疹病毒的功效 食品來源：一般上富有蛋白質(zhì)的食物都含有賴氨酸，如肉類、禽、蛋、奶，魚、蝦、貝類、乳制品和豆類、黑芝麻等。需要注意的是谷類食品或花生并不含有現(xiàn)成的、人體需要的賴氨酸。蛋氨酸：學(xué)名甲硫基丁氨酸。白色片狀晶體或結(jié)晶性粉末。天然體為L型，是人

9、體的必需氨基酸，構(gòu)成蛋白質(zhì)的組成之一。構(gòu)成蛋白質(zhì)的氨基酸都是一類含有羧基并在與羧基相連的碳原子下連有氨基的有機(jī)化合物，自然界中尚未發(fā)現(xiàn)蛋白質(zhì)中有氨基和羧基不連在同一個(gè)碳原子上的氨基酸。氨基酸中唯一含有硫的氨基酸。分左旋體（L-蛋氨酸）和右旋體（D-蛋氨酸）。一般氨基酸右旋體是無效的，但蛋氨酸例外。在生物體內(nèi)D-蛋氨酸能轉(zhuǎn)換成L-蛋氨酸。缺乏癥狀：當(dāng)缺乏蛋氨酸時(shí)，會(huì)引起食欲減退、生長減緩或不增加體重、腎臟腫大和肝臟鐵堆積等現(xiàn)象，最后導(dǎo)致肝壞死或纖維化食品來源：干酸奶 奶疙瘩:奶酷干:海米:蝦米:干貝:淡菜(干):西瓜子(炒):紫菜:黑芝麻:腐竹: 花粉:葵花子(炒):異亮氨酸：又稱“異白氨酸”，

10、系統(tǒng)命名為“ -氨基-甲基戊酸”。是人體必需氨基酸之一，屬脂肪族中性氨基酸的一種。化學(xué)式：CH3CH2CH(CH3)CH(NH2)COOH。分子量：131.17 。菱形葉片狀或片狀晶體，味苦。熔點(diǎn)：284攝氏度。溶于水，微溶于乙醇。由于它很容易轉(zhuǎn)化為葡萄糖，因此亮氨酸有助于調(diào)節(jié)血糖水平。缺乏癥狀: 異亮氨酸缺乏的人會(huì)出現(xiàn)類似低血糖的癥狀，如頭痛，頭暈，疲勞，抑郁，精神錯(cuò)亂，和易怒等。食品來源：異亮氨酸最好的食物來源包括糙米，豆類，肉類，堅(jiān)果，大豆粉，和全麥。由于它是一種必不可少的氨基酸，這意味著身體不能自己生產(chǎn)，只能通過飲食獲得。甘氨酸：又名氨基乙酸，為非人體必需氨基酸。 名稱縮寫：Gly 甘

11、氨酸是氨基酸系列中結(jié)構(gòu)最為簡單，人體非必需的一種氨基酸，在分子中同時(shí)具有酸性和堿性官能團(tuán)，根據(jù)相似相容原理，屬于非極性氨基酸，溶于非極性溶劑，所以疏水，而且具有較高的沸點(diǎn)和熔點(diǎn)，通過水溶液酸堿性的調(diào)節(jié)可以使甘氨酸呈現(xiàn)不同的分子形態(tài)。缺乏癥狀:暫無案例食品來源：花生 白花菜葉 青花菜葉 黃豆 芋葉 枸杞葉 黃豆粉(去殼) 向日葵籽 芥菜葉 菜豆組氨酸：組氨酸無論對(duì)幼兒還是成人都為必需氨酸（有人這樣認(rèn)為）。在慢性尿毒癥患者的膳食中添加少量的組氨酸，氨基酸結(jié)合進(jìn)入血紅蛋白的速度增加，腎原性貧血減輕，所以組氨酸也是尿毒癥患者的必需氨酸。 在組氨酸脫羧酶的作用下，組氨酸脫羧形成組胺。組胺具有很強(qiáng)的血管舒

12、張作用，并與多種變態(tài)反應(yīng)及發(fā)炎有關(guān)。此外，組胺會(huì)刺激胃蛋白酶與胃酸。缺乏癥狀：L-組氨酸是一種半必需氨基酸，對(duì)于嬰幼兒及動(dòng)物的成長尤其重要?？勺鳛樯噭┖退巹?，還可用于治療心臟病，貧血，風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎等的藥物。食品來源：組氨酸存在于香蕉，葡萄，肉類，禽畜，牛奶以及奶類制品中。經(jīng)過這段時(shí)間的學(xué)習(xí)，在有些跑題的情況下完成了這篇小論文，由于是第一次嘗試著寫這種文件期間也有不少笑話。在寫這篇論文的時(shí)候也耽誤我室友的游戲時(shí)間，但是終究這篇論文還是寫完了。一個(gè)學(xué)期的選修課程也將落下帷幕，在此十分感謝一直教導(dǎo)我們的校長老師。在您的教導(dǎo)下我們才能按時(shí)的完成各項(xiàng)作業(yè)，在學(xué)習(xí)期間我也曾因?yàn)閷W(xué)工處抽調(diào)活動(dòng)耽誤過課程這也算是一個(gè)遺憾。參考資料· 1  王鏡巖 朱圣庚 徐長法 生物化學(xué)教程 北京 ：高等教育出版社 ，2008