蔬菜商品質(zhì)量管理控制

1、1、 有機(jī)鮮送服務(wù)系統(tǒng)蔬菜類品控標(biāo)準(zhǔn)1.1蔬菜類通用驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)A、水量：充足，無(wú)過(guò)分萎蔫、皺皮B、 色澤：正常，無(wú)變色，有光澤C、 硬度；葉菜挺立爪菜飽滿、結(jié)實(shí)、無(wú)空心、根菜略硬D、形狀：枝葉豐滿，大小適中E、 成熟度：適中、無(wú)過(guò)熟、腐爛跡象。F、 污染：無(wú)污染、無(wú)農(nóng)藥殘留G、有包裝蔬菜：包裝完整、干凈H、無(wú)機(jī)械損傷和病蟲(chóng)害損傷：Ø       機(jī)械傷：無(wú)外力造成傷害，如擠傷、壓傷、碰傷、切口、裂傷等Ø       病蟲(chóng)害：無(wú)蟲(chóng)害、蟲(chóng)洞，

2、無(wú)殘留蟲(chóng)卵等I、有機(jī)蔬菜不得檢出農(nóng)藥殘留 1.2  綠葉/結(jié)球菜類1）   驗(yàn)收除通用驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)外，另需同時(shí)符合以下標(biāo)準(zhǔn)：品名綠葉菜結(jié)球葉菜 上海青、菠菜、通菜、小白菜、生菜、麥菜、春菜、奶白菜、芥菜、菜心、蘿卜苗、莧菜、紅菜苔、西洋菜、茼蒿、豆苗椰菜、大白菜、京包菜、西生菜、娃娃菜 感官要求色澤葉片嫩綠至翠綠，葉莖白色至青色葉片嫩黃或嫩綠色，葉柄白色， 形態(tài)產(chǎn)品固有形態(tài)，表面無(wú)泥土及其它雜物，捆扎成捆，捆內(nèi)無(wú)雜物，直徑在5-8cm產(chǎn)品固有形態(tài)，表面無(wú)泥土及其它雜物，果球緊實(shí) 氣味青草香氣淡淡青草香氣或無(wú)香

3、氣 劣品應(yīng)拒收葉邊焦黃，枯萎；葉面變黑、有褐斑；莖頂部有爛心現(xiàn)象；主莖不易掐斷，邊上的纖維粗；葉內(nèi)腐爛 理化要求無(wú)農(nóng)藥殘留超標(biāo) 索證有機(jī)食品認(rèn)證2）   存儲(chǔ)品名綠葉菜結(jié)球葉菜上海青、菠菜、通菜、小白菜、生菜、麥菜、春菜、奶白菜、芥菜、菜心、蘿卜苗、莧菜、紅菜苔、西洋菜、茼蒿、豆苗椰菜、大白菜、京包菜、西生菜、娃娃菜倉(cāng)庫(kù)類別常溫倉(cāng)庫(kù)娃娃菜存放于0-4低溫冷庫(kù)儲(chǔ)存要求原包裝或整箱入庫(kù)，依重量、大小擺放，可覆蓋吸水性好的麻制厚布或濕報(bào)紙?jiān)b或整箱入庫(kù)，依重量、大小擺放周轉(zhuǎn)期當(dāng)天當(dāng)天3）   銷售與陳列品名綠

4、葉菜結(jié)球葉菜上海青、菠菜、通菜、小白菜、生菜、麥菜、春菜、奶白菜、芥菜、菜心、蘿卜苗、莧菜、紅菜苔、西洋菜、茼蒿、豆苗椰菜、大白菜、京包菜、西生菜、娃娃菜陳列溫度常溫陳列常溫陳列陳列要求根部朝下、葉部朝上平鋪，保持排面飽滿銷售區(qū)域公示農(nóng)殘檢測(cè)報(bào)告梗部向下平鋪，保持排面飽滿日常檢查及時(shí)加工、清理黃爛葉，確保葉菜的新鮮定時(shí)對(duì)葉菜灑冰水保鮮（菠菜除外）及時(shí)加工、清理黃爛葉，確保葉菜的新鮮4）   報(bào)損腐爛、變質(zhì)的商品和加工后的黃葉、爛葉及時(shí)撤柜報(bào)損，具體參見(jiàn)報(bào)損流程。1.3  花菜類1）   驗(yàn)收除通用驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)外，另需同

5、時(shí)符合以下標(biāo)準(zhǔn)：品名白菜花西蘭花韭菜花、霸王花、黃花菜、南瓜花感官要求色澤白色略發(fā)黃，葉片翠綠翠綠色整體色澤鮮明，無(wú)折斷、無(wú)腐爛，莖部橫斷面無(wú)潰爛形態(tài)球形，底部有較大梗和葉片球形，底部有較大梗和葉片產(chǎn)品固有形態(tài)手感重身，結(jié)實(shí)重身，結(jié)實(shí)水潤(rùn)，有脆性，部分有絨毛劣品應(yīng)拒收表面多黑點(diǎn)、顏色變黑、菜埂過(guò)長(zhǎng)、發(fā)霉、腐爛、各種損傷顏色變黃、菜埂過(guò)長(zhǎng)、開(kāi)花、發(fā)霉、腐爛、各種損傷發(fā)霉、腐爛、各種損傷；韭菜花開(kāi)花、莖不易掐斷理化要求無(wú)農(nóng)藥殘留超標(biāo)索證無(wú)2）   存儲(chǔ)品名白菜花、西菜花、韭菜花、霸王花、黃花菜、南瓜花倉(cāng)庫(kù)類別常溫倉(cāng)庫(kù)儲(chǔ)存要求原包裝或整箱入庫(kù)，依重量、大小擺放，標(biāo)注日期

6、，先進(jìn)先出周轉(zhuǎn)期當(dāng)天3）   銷售與陳列品名白菜花、西菜花、韭菜花、霸王花、黃花菜、南瓜花陳列溫度常溫銷售陳列要求根部朝下、葉部朝上，最佳視面向外日常檢查要隨時(shí)注意陳列商品的整理，對(duì)不新鮮商品要及時(shí)撤離貨架。4）   報(bào)損發(fā)黃、變黑、變質(zhì)的商品及時(shí)撤柜報(bào)損，具體參見(jiàn)報(bào)損流程。1.3  實(shí)果類1）   驗(yàn)收除通用驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)外，另需同時(shí)符合以下標(biāo)準(zhǔn)：品名實(shí)果類莢果類番茄茄瓜玉米豆角、玉豆、豌豆 荷蘭豆 四季豆 毛豆感官要求色澤紅色，果蒂綠色果皮紫色至紫黑色，有光澤依品種不同有白色、紫色、黃色

7、至金黃色等，表皮青白色綠色形態(tài)圓形長(zhǎng)圓條形或圓形長(zhǎng)圓條形，整齊排布果粒長(zhǎng)條形或扁豆莢形手感光滑有彈性光滑有彈性光滑光滑，有脆性，毛豆表面覆蓋絨毛劣品應(yīng)拒收極度柔軟，腐爛，發(fā)霉，失水皺皮，破皮，過(guò)生外皮破損，有褐斑，腐爛，發(fā)霉，花皮嚴(yán)重，失水皺皮，瓜柄脫落失水枯萎，顆粒干癟，蟲(chóng)洞，顆粒不飽滿顏色發(fā)黃，兩側(cè)筋絲粗韌，失水枯萎，折之不易斷理化要求無(wú)農(nóng)藥殘留索證無(wú)2）   存儲(chǔ)品名實(shí)果類莢果類番茄茄瓜玉米豆角、玉豆、豌豆 荷蘭豆 四季豆 毛豆倉(cāng)庫(kù)類別0-4高溫冷庫(kù)常溫庫(kù)常溫庫(kù)常溫庫(kù)儲(chǔ)存要求原包裝或整箱入庫(kù)，依重量、大小擺放周轉(zhuǎn)期2天2天2天2天3）  

8、 銷售與陳列品名實(shí)果類莢果類番茄茄瓜玉米豆角、玉豆、豌豆 荷蘭豆 四季豆 毛豆陳列溫度常溫銷售陳列要求不做特別要求長(zhǎng)豆角可以捆成扎銷售日常檢查要隨時(shí)注意陳列商品的整理，對(duì)不新鮮商品要及時(shí)撤離貨架4）   報(bào)損腐爛、變質(zhì)的商品及時(shí)撤柜報(bào)損，具體參見(jiàn)報(bào)損流程。1.4  瓜類1）   驗(yàn)收除通用驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)外，另需同時(shí)符合以下標(biāo)準(zhǔn)：品名南瓜 冬瓜 絲瓜 苦瓜 毛瓜 青瓜 水瓜 蒲瓜感官要求色澤表皮淺青綠色至深綠色，南瓜青綠色至橙黃色形態(tài)橢圓形或長(zhǎng)條形氣味氣味清香手感重實(shí)，有彈性劣品應(yīng)拒收冬瓜：爆裂，腐爛或有酸味，瓜

9、肉發(fā)泡；毛瓜：體表絨毛脫盡，瓜體失水變軟，過(guò)老；南瓜：外皮破損，腐爛，斑痕多；青瓜：顏色發(fā)黃，萎縮，腐爛，發(fā)霉，瓜肉苦澀，發(fā)泡，表面無(wú)小刺；苦瓜：顏色變黃，瓜瓤變紅，瓜體失水變軟，外皮破損；蒲瓜：瓜體失水變軟，外皮破損，表皮有斑點(diǎn)及欠光澤；絲瓜：外皮破損，斷裂，指甲掐不進(jìn)去，瓜肉少，瓜筋和籽較多；水瓜：泛黃，表皮無(wú)白霜，縱向深綠色線條處向內(nèi)凹進(jìn)，瓜肉少，瓜筋和籽較多。理化要求無(wú)農(nóng)藥殘留超標(biāo)索證無(wú)2）   存儲(chǔ)品名青瓜南瓜 冬瓜 絲瓜 苦瓜 毛瓜 水瓜 蒲瓜倉(cāng)庫(kù)類別0-4高溫冷庫(kù)常溫倉(cāng)庫(kù)儲(chǔ)存要求原包裝或整箱入庫(kù)，依重量、大小擺放，標(biāo)注日期，先進(jìn)先出周轉(zhuǎn)期2天2天3）

10、   銷售與陳列品名南瓜、冬瓜絲瓜 苦瓜 毛瓜 青瓜 水瓜 蒲瓜陳列溫度常溫銷售常溫銷售陳列要求頭部(根蒂部)朝上、尾部朝下，可切分為2-3份/個(gè)、3-4份/個(gè)打包銷售頭部(根蒂部)朝上、尾部朝下平鋪日常檢查要隨時(shí)注意陳列商品的整理，對(duì)不新鮮商品要及時(shí)撤離貨架4）   報(bào)損變質(zhì)、發(fā)蔫的商品及時(shí)撤柜報(bào)損，具體參見(jiàn)報(bào)損流程。1.5  根莖類1）   驗(yàn)收除通用驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)外，另需同時(shí)符合以下標(biāo)準(zhǔn)：品名白蘿卜、青蘿卜、紅蘿卜沙葛、山葛、粉葛、淮山土豆蓮藕馬蹄、芋頭萵筍水筍、竹筍感官大小均勻，表皮

11、堅(jiān)硬不開(kāi)裂，彈擊有實(shí)心感，不空心，不糠心，不黑心，干凈清潔，根形完整，無(wú)畸形和細(xì)小根，無(wú)害蟲(chóng)，無(wú)腐爛，無(wú)斷折斷裂根形完整，無(wú)畸形，無(wú)細(xì)小根，無(wú)空心，無(wú)斷折，無(wú)發(fā)霉，無(wú)缺口損傷個(gè)體均勻、無(wú)泥土、無(wú)蟲(chóng)蛀和機(jī)械傷、不萎蔫變軟、不發(fā)芽、不變綠無(wú)泥土、無(wú)腐爛、蒂結(jié)少個(gè)體飽滿、無(wú)泥土、無(wú)空洞干枯、不起皺莖皮光滑不開(kāi)裂，無(wú)老根、無(wú)黃葉，不糠心鮮嫩、無(wú)老葉、無(wú)黃葉，根部切口新鮮，莖葉完整，無(wú)花斑黃葉理化無(wú)農(nóng)藥殘留超標(biāo)索證無(wú)2）   存儲(chǔ)品名白蘿卜、青蘿卜、紅蘿卜、沙葛、山葛、粉葛、淮山；土豆、蓮藕、馬蹄、芋頭、萵筍、水筍、竹筍倉(cāng)庫(kù)類別常溫庫(kù)儲(chǔ)存要求原包裝或整箱入庫(kù)，依重量、大小擺

12、放，標(biāo)注日期，先進(jìn)先出周轉(zhuǎn)期2天3）   銷售與陳列品名白蘿卜、青蘿卜、紅蘿卜、沙葛、山葛、粉葛、淮山；土豆、蓮藕、馬蹄、芋頭、萵筍、水筍、竹筍陳列溫度常溫銷售陳列要求頭部(根蒂部)朝上、尾部朝下平鋪，保持排面飽滿日常檢查不新鮮商品要及時(shí)二次加工或撤離貨架4）   報(bào)損變質(zhì)、開(kāi)裂的商品及時(shí)撤柜報(bào)損，具體參見(jiàn)報(bào)損流程。1.6  調(diào)味類1）   驗(yàn)收除通用驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)外，另需同時(shí)符合以下標(biāo)準(zhǔn)：品名芹菜、蒜苗、西芹、芫茜等蔥韭菜、韭黃生姜蒜苔洋蔥、椒類感官青綠，株棵完整無(wú)折斷，不干枯，無(wú)黃葉，無(wú)

13、爛葉，無(wú)泥土新鮮青綠，無(wú)枯焦?fàn)€葉；蔥株均勻無(wú)折斷；干凈無(wú)泥細(xì)長(zhǎng)，葉呈翠綠或淡黃，無(wú)爛葉，雜葉，無(wú)枯黃和變色姜塊完整、結(jié)實(shí)；無(wú)損傷、不皺縮；無(wú)黑心、糠心；不爛芽青綠脆嫩，干爽無(wú)水；苔梗粗壯、均勻、柔軟，苔包小，不帶葉鞘，無(wú)劃苔，椒類表面光滑，有光澤；結(jié)蒂部新鮮不發(fā)黑，個(gè)體均勻，不發(fā)軟皺縮理化無(wú)農(nóng)藥殘留索證無(wú)2）   存儲(chǔ)品名生姜、蒜苔、洋蔥、椒類芹菜、蒜苗、西芹、芫荽、韭菜、韭黃、蔥倉(cāng)庫(kù)類別常溫庫(kù)0-4高溫冷庫(kù)儲(chǔ)存要求原包裝或整箱入庫(kù)，依重量、大小擺放，標(biāo)注日期，先進(jìn)先出周轉(zhuǎn)期2天當(dāng)天3）   銷售與陳列品名生姜、蒜苔、洋蔥、椒類芹菜、

14、蒜苗、西芹、芫荽、韭菜、韭黃、蔥陳列溫度常溫銷售常溫銷售陳列要求根部向下，頭或葉部向上根部向下，頭或葉部向上日常檢查不新鮮商品要及時(shí)加工或撤架及時(shí)加工、清理黃爛葉，確保葉菜的新鮮定時(shí)對(duì)葉菜灑冰水保鮮4）   報(bào)損腐爛、變質(zhì)的商品和加工后的黃葉、爛葉及時(shí)撤柜報(bào)損，具體參見(jiàn)報(bào)損流程。1.7  菇菌類1）   驗(yàn)收品名草菇 平菇 金針菇 香菇  茶樹(shù)菇黑木耳（干貨）銀耳（干貨）感官要求色澤依產(chǎn)品不同可能為白色至黑褐色，傘底白色表面黑色，有光亮感，背面暗黑色白色略發(fā)黃，根部黃色至深黃色形態(tài)特有形狀，大小

15、均勻整齊花朵型，肉質(zhì)肥厚整齊花朵型，肉質(zhì)肥厚手感柔軟有彈性，表面略潮干燥，較脆 劣品應(yīng)拒收變色，表面潮濕出水，菇型不完整，香菇、平菇菇柄過(guò)長(zhǎng)，機(jī)械及蟲(chóng)害損傷，發(fā)酸異味干枯、破損，形狀不完整，葉片薄 ，葉片薄，生蟲(chóng)發(fā)霉過(guò)白，干枯、破損，形狀不完整，葉片薄，生蟲(chóng)發(fā)霉索證無(wú) 2）   存儲(chǔ)品名草菇 平菇 金針菇 香菇  茶樹(shù)菇黑木耳、銀耳（干貨）倉(cāng)庫(kù)類別0-4高溫冷庫(kù)常溫倉(cāng)庫(kù)儲(chǔ)存要求依重量、大小擺放，先進(jìn)先出，勤于檢查，及時(shí)清理變質(zhì)商品周轉(zhuǎn)期當(dāng)天30天3）   銷售與陳列品名草菇 平菇 金針菇 香菇&

16、#160; 茶樹(shù)菇黑木耳、銀耳（干貨）陳列溫度常溫陳列常溫陳列陳列要求打包銷售，平鋪一層打包銷售，平鋪一層日常檢查不新鮮貨要及時(shí)挑選加工或撤架及時(shí)清理變質(zhì)、破損商品4）   報(bào)損腐爛、變質(zhì)的商品及時(shí)撤柜報(bào)損，具體參見(jiàn)報(bào)損流程。1.8 雞蛋類1)      驗(yàn)收品名散裝鮮雞蛋盒裝鮮雞蛋其他禽蛋 組成雞蛋雞蛋鴨、鵝、鵪鶉等禽蛋 感觀要求色澤禽蛋固有的色澤，雞蛋為白色至淺紅褐色之間。組織形態(tài)蛋殼清潔無(wú)破裂，打開(kāi)后蛋黃突起、完整、有韌性，蛋白澄清透明，層次分明，同一批次間大小差異不明顯。氣味無(wú)異味雜質(zhì)內(nèi)容物不得有血塊及其他動(dòng)物組織異物包裝類型五層瓦楞紙箱，異型紙托盤(pán)食品級(jí)PE塑料盒或其他包裝五層瓦楞紙箱，異型紙托盤(pán)，食品級(jí)PE塑料盒 標(biāo)示要求標(biāo)示應(yīng)包括生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商信息、儲(chǔ)存條件等 保質(zhì)期冬季7天，夏季4天（從收貨日期開(kāi)始計(jì)算）參考保質(zhì)期/ 索證索要檢驗(yàn)報(bào)告 2)      貯存品名散裝蛋盒裝蛋倉(cāng)庫(kù)類別常溫倉(cāng)庫(kù)儲(chǔ)存要求清