公共營(yíng)養(yǎng)師三級(jí)2014年5月理論真題

1、2014年5月公共營(yíng)養(yǎng)師三級(jí)理論知識(shí)試卷一、判斷題1( )脂肪在150以上的高溫下，聚合作用急劇增加。2。( )女性的腎上腺皮質(zhì)也可以分泌雄性激素。3( )軀體神經(jīng)可以支配平滑肌運(yùn)動(dòng)。4( )益生菌能降低血中膽固醇水平，可預(yù)防冠狀動(dòng)脈粥樣硬化。5( )一般來說，海洋食品的氟含量小于陸地食品含量。6( )用于計(jì)算營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽標(biāo)示值的數(shù)據(jù)，至少6-10次左右的送檢結(jié)果才比較穩(wěn)定。7( )干瘦型營(yíng)養(yǎng)不良病人的體重一般低于正常體重的60%。8( )紅細(xì)胞在高滲溶液中慧發(fā)生皺縮現(xiàn)象。9( )血漿中維生素C含量11.4umol幾時(shí)可判斷為缺乏維生素C。10( )成年人收縮壓等于140mmHg可診斷為高血壓。1

2、1( )尿液可用于測(cè)定人體的蛋白質(zhì)需求量。12( )防止四季豆食物中毒的有效方法是充分煮熟。13( )年齡、性別、教育程度、職業(yè)、婚姻狀況、民族、家庭關(guān)系、社會(huì)經(jīng)濟(jì)狀況、宗教信仰、身份證號(hào)及家庭住址等屬于個(gè)人健康資料中人口學(xué)資料。14( )ING<1表示該食物能提供營(yíng)養(yǎng)素的能力大于提供能量的能力。15( )預(yù)包裝食品在標(biāo)簽指明的貯存條件下，預(yù)計(jì)的終止食用日期稱為保質(zhì)期。16( )煉乳的酸度應(yīng)該小于148。17( )科普文章的題材要新，因此應(yīng)將在探索、研究階段的理論向群眾介紹。18( )維生素A缺乏癥在眼部最早出現(xiàn)癥狀。19( )如果運(yùn)動(dòng)負(fù)荷安排適宜，則鍛煉者的主管感覺應(yīng)該是精神飽滿，體力

3、充沛，倍感舒服，渴望運(yùn)動(dòng)。20( )氰苔類植物中毒的有毒成分是氫氰酸，氫氰酸有劇毒，致死量只有2.4-10mg/kg.bw。二、單選題。21、32缺少33、如果要在固體食物標(biāo)簽上標(biāo)為“低能量食物”，則其能量的含量應(yīng)（ ）。A80KJ/100g B150KJ/100g C170KJ/100g D200KJ/100g34、產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素是指（ ）。A維生素，脂肪和蛋白質(zhì) B碳水化合物、脂肪和水 C碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì) D碳水化合物、水和脂肪35、（ ）對(duì)于改善營(yíng)養(yǎng)缺乏不僅效果良好，而且價(jià)格低廉，適于大面積推廣。A中草藥制劑 B保健補(bǔ)充劑 C保健食品 D營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品36、老年人的運(yùn)動(dòng)負(fù)荷量（ ）。A

4、應(yīng)該比中年人小 B應(yīng)該根據(jù)自己的身體狀況決定 C應(yīng)該比中年人大 D應(yīng)該比年輕人曉37、進(jìn)行食譜營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)時(shí)，應(yīng)參照（ ）核算該食譜提供的能量和各種營(yíng)養(yǎng)素的含量。ADRIs B食物成分表 CRDAs D中國(guó)居民膳食指南38皮褶厚度是衡量個(gè)體營(yíng)養(yǎng)狀況和肥胖程度較好的指標(biāo)，主要表示( )，可間接評(píng)價(jià)人體肥胖與否。A皮下脂肪厚度 B皮下脂肪重量C皮下脂肪質(zhì)量 D皮下脂肪性質(zhì)39細(xì)菌性食物中毒( )。A全年皆可發(fā)生 B只有在夏季發(fā)生 C只有在春季發(fā)生 D只有在秋季發(fā)生40關(guān)于誠(chéng)實(shí)與守信關(guān)系說法正確的是( )。 A誠(chéng)實(shí)是守信的思想基礎(chǔ) B守信是誠(chéng)實(shí)的思想基礎(chǔ) C守信是誠(chéng)實(shí)的內(nèi)在內(nèi)容 D誠(chéng)實(shí)是守信的外在表現(xiàn)4

5、l、容易導(dǎo)致肥胖，不良的進(jìn)食行為不包括( )。A食物塊大，咀嚼少，進(jìn)食速度快 B邊看電視邊進(jìn)食 C進(jìn)食速度慢 D。以吃東西作為緩解壓力和緊張情緒的手段42、日本神通川流域的“骨痛病”是因?yàn)? )。A。鉛中毒引起 B鎘中毒引起 C。汞中毒引起 D砷中毒引起43禾谷鐮刀菌( ).A是引起鮮黃花菜中毒的罪魁禍?zhǔn)?B是引起赤霉病麥中毒的罪魁禍?zhǔn)?C是引起霉變甘蔗中毒的罪魁禍?zhǔn)?D是引起四季豆中毒的罪魁禍?zhǔn)?4跑步、跳繩等運(yùn)動(dòng)，其運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度屬于( )。A基礎(chǔ)代謝 B中度運(yùn)動(dòng) C較高強(qiáng)度運(yùn)動(dòng) D高強(qiáng)度運(yùn)動(dòng)45下列( )不是市場(chǎng)調(diào)查報(bào)告概述的內(nèi)容。A簡(jiǎn)要說明調(diào)查目的 B詳細(xì)介紹全部的調(diào)查結(jié)果 C簡(jiǎn)要介紹調(diào)查對(duì)

6、象和調(diào)查內(nèi)容 D簡(jiǎn)要介紹調(diào)查研究的方法46下列關(guān)于GI的描述正確的是（ ）。A食物GI同時(shí)考慮了碳水化可物的含量和質(zhì)量 BGI值大于60的食物為高GI食物，對(duì)血糖的影響較大 C消化分解越慢的碳水化合物，其GI值越高 D糖尿病人應(yīng)多選擇GI高的食物47新鮮牛奶的正常色澤是( )。A乳白或者灰白色 B淡黃色或者灰白色 C乳白或者淡黃色 D白色或者灰白色48. 一般產(chǎn)后( )天內(nèi)的乳汁成為初乳，其后（ ）天為過渡乳。A5-7,5-10 B。5-10,5-10 C。5-10,5-7 D。5-7, 5-749、缺鋅患者應(yīng)該多食用（ ）。A蛋類食物 B豆制品食物 C。海產(chǎn)貝類食物 D。水果50、食譜營(yíng)養(yǎng)的

7、評(píng)價(jià)不包括（ ）。A三大產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素的功能比例是否合適 B烹飪法方是否合適 C。食譜是否有創(chuàng)新性 D。食譜中五大類食物是否齊全51、食物中毒是指（ ）A食用了含有化學(xué)性有毒物質(zhì)的食物 B食用了含有寄生蟲卵的食物 C。酗酒引起的嘔吐 D。長(zhǎng)期少量多次攝入有毒物質(zhì)引起的腫瘤52、不能診斷為高血壓的情況是（ ）。A收縮壓等于140mmHg，舒張壓等于80 mmHg B收縮壓等于135mmHg，舒張壓等于85 mmHg C。收縮壓等于120mmHg，舒張壓等于90 mmHg D。收縮壓等于110mmHg，舒張壓等于95 mmHg53、學(xué)校營(yíng)養(yǎng)配餐保證營(yíng)養(yǎng)平衡不包括（ ）。A數(shù)量充足 B品種單純 C。營(yíng)養(yǎng)

8、素間平衡 D。食物搭配合理54、氫氟酸有劇毒，致死量只有（ ）A4-10mg/kg.bw B0.4-1mg/kg.bw C。0.1-0.5mg/kg.bw D。40-50mg/kg.bw 55、關(guān)于脊髓的功能，正確的選項(xiàng)是（ ）A反射功能與反饋功能 B反應(yīng)功能與傳導(dǎo)功能 C。反射功能與傳導(dǎo)功能 D。反饋功能與反應(yīng)功能56、下列維生素中，與骨鈣素的生物合成有關(guān)的是（ ）A維生素E B維生素K C。維生素B12 D。維生素D57、下列各食物中含有維生素B6最豐富的是（ ）。A豆類 B油脂 C。蔬菜 D。水果58、從（ ）開始，胎兒的腦細(xì)胞分裂加速，磷脂是腦細(xì)胞分裂加速的前提。A孕早期 B孕中期 C

9、。孕后期 D。孕初期59、人體中氟缺乏時(shí)，會(huì)出現(xiàn)的相關(guān)的癥狀為（ ）A骨質(zhì)疏松癥 B斑釉癥 C。氟骨病 D。損傷免疫功能60、不同生理時(shí)期的人對(duì)維生素E的需要量不同，下列說法不正確的為（ ）A年輕人應(yīng)補(bǔ)充攝入維生素E B早產(chǎn)嬰兒在出生頭3個(gè)月應(yīng)補(bǔ)充維生素E C。老年人需要增加維生素E的攝入 D。妊娠期間婦女維生素E需要量多三、多選題。(每題有兩個(gè)或兩個(gè)以上正確答案，錯(cuò)選、少選、多選均不得分)61、中血糖聲稱指數(shù)食物的GI（ ）A55 B55 C70 D70 E10062、按常用載體的形式可將宣傳資料分為（ ）。A幻燈片 B錄像帶 C。印刷品 D。光盤 E、宣傳畫冊(cè)63、從食物營(yíng)養(yǎng)成分速查中可獲

10、得（ ）A常見的營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失因子 B食物的配方 C。食物的優(yōu)劣 D 。食物重量損失率 E食物原料的理化性質(zhì)64、常見的砷化合物的急救處理方法有（ ）A催吐 B洗胃 C應(yīng)用二硫基丙醇等特效藥 D應(yīng)用氧化性亞甲藍(lán)等特效藥65、屬于脊髓功能的有（ ）。A反射功能 B控制功能 C記憶功能 D學(xué)習(xí)功能 E傳導(dǎo)功能66、老年人易患骨質(zhì)疏松癥，主要原因是( )。A含鈣豐富的食物如牛奶攝入不足 B胃酸分泌減低，影響對(duì)鈣的吸收和利用 C戶外活動(dòng)減少，維生素D合成不足 D腎功能減低，羥化酶活性降低E體力活動(dòng)減少降低骨骼鈣的沉積67下列含有自然毒素的魚有( )。A。鯊魚 B鲅魚 C旗魚 D泥鰍 E鰉魚68、下列細(xì)菌性

11、食物中毒以夏秋兩個(gè)季節(jié)發(fā)生為主的有（ ）A途O157：H7大腸桿菌食物中毒 B沙門菌屬食物中毒 C肉毒梭均屬食物中毒 D。葡萄球菌食物中毒 E。副溶性弧菌食物中毒69常見尿液樣品有( )。A任意尿 B晨尿 C24h尿 D負(fù)荷尿 E。餐后尿70、記賬法的優(yōu)點(diǎn)是（ ）。A適合于家庭調(diào)查，也適合于幼兒園，中小學(xué)校或部隊(duì)的調(diào)查 B可以調(diào)查校長(zhǎng)時(shí)期的膳食，如1個(gè)月或更長(zhǎng)，時(shí)間長(zhǎng)短根據(jù)研究項(xiàng)目的需求而定 C不但可以調(diào)查長(zhǎng)時(shí)期的膳食，而且適合于進(jìn)行全年不同季節(jié)的調(diào)查 D?？梢苑治鰝€(gè)體膳食攝入情況 E。在記錄精確和每餐用餐人數(shù)統(tǒng)計(jì)確實(shí)的情況下，能夠得到較準(zhǔn)確的結(jié)果71、引起蛋白質(zhì)變性的物理因素有（ ）。A機(jī)械

12、剪切-氣泡進(jìn)入并被蛋白質(zhì)分子吸引 B靜水壓-1001200MPa C輻射 D。PH E。熱72、影響美容的因素有（ ）。A遺傳因素 B精神因素 C醫(yī)源性因素 D。生活習(xí)慣 E。營(yíng)養(yǎng)73、焙烤類食品包括（ ）A面包 B糕點(diǎn) C餅干 D。面條 E。水餃74、下列食物中所含有的物質(zhì)屬于食物污染范疇的是（ ）。A蔬菜中亞硝酸鹽 B鮮豆中的植物紅細(xì)胞凝集素 C鮮黃花菜中的類秋水仙素 D。菱角表皮上的寄生蟲 E。水果表皮的農(nóng)藥75、76、食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范對(duì)生產(chǎn)企業(yè)的（ ）做出了基本衛(wèi)生要求。A企業(yè)的選址 B原來采購(gòu) C生產(chǎn)過程 D。從業(yè)人員 E。儲(chǔ)運(yùn)77、當(dāng)水溫至( )以上時(shí)，淀粉的物理性質(zhì)發(fā)生

13、明顯變化A63 B。73 C53 D。43 E。3078目標(biāo)客戶群體可劃分為( )A首要關(guān)注對(duì)象 B。目標(biāo)購(gòu)買群體 C次要目標(biāo)人群 D消費(fèi)群體 E輻射人群 79食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽格式應(yīng)當(dāng)符合下列要求（ ）A營(yíng)養(yǎng)成分標(biāo)示內(nèi)容應(yīng)當(dāng)以一個(gè)“方框表”形式表示B營(yíng)養(yǎng)成分標(biāo)示內(nèi)容必須表示于包裝的醒目位置C營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的字體和顏色要求清晰，但營(yíng)養(yǎng)聲稱的字體不得大于產(chǎn)品的一般名稱和商標(biāo)D如有外包裝（或大包裝），可以只在消費(fèi)者交貨的外包裝（或大包裝）上標(biāo)示營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽，但內(nèi)包裝物（或容器）上必須標(biāo)明每份凈含量。E應(yīng)按規(guī)定順序標(biāo)示，當(dāng)標(biāo)示的營(yíng)養(yǎng)成分較多時(shí)，能量和核心營(yíng)養(yǎng)素的標(biāo)示應(yīng)當(dāng)醒目80、番茄紅素是膳食中的一種天然類胡蘿卜素

14、，在（ ）的果實(shí)中存在較多A番茄 B胡蘿卜 C西瓜 D木瓜 E番石榴81、下列屬于含量聲稱的有（ ）。A低脂牛奶 B地脂肪醇魚片 C牛奶是鈣的來源 D無鈉鹽 E人體需要能量來維持生命活動(dòng)82、干瘦型營(yíng)養(yǎng)不良的臨床表現(xiàn)有（ ）A病人肌肉萎縮無力，皮膚粘膜干燥萎縮，皮下脂肪消失 B生長(zhǎng)發(fā)育遲緩，消瘦無力，貧血，無水腫，抵抗力下降，容易感染其他疾病死亡 C常見腹部、腿部、也可能全身水腫 D心率緩慢，心音低鈍，呼吸淺表 E頭發(fā)細(xì)軟，稀少，變色，變脆，易脫落83、上臂前群肌肉有（ ）A肱二頭肌 B肱肌 C肱三頭肌 D*肽肌 E臂肌84、參與將同型半胱氨酸甲基化成蛋氨酸的維生素有（ ）A維生素C B維生素

15、B12 C維生素K D維生素D1 E葉酸85、社區(qū)營(yíng)養(yǎng)敢于方案設(shè)計(jì)時(shí)應(yīng)考慮（ ）。A干預(yù)營(yíng)養(yǎng)問題的重要程度 B干預(yù)的難度和可行性 C干預(yù)的經(jīng)濟(jì)效益 D解決營(yíng)養(yǎng)問題的作用大小 E干預(yù)的社區(qū)在區(qū)域中的地位86、膳食調(diào)查報(bào)告一般包括（ ）。A標(biāo)題 B正文 C署名 D參考文獻(xiàn) E調(diào)查人簡(jiǎn)歷87下列關(guān)于掛糊的說法，正確的是（ ）。A防止原料直接面對(duì)高溫B。防止?fàn)I養(yǎng)素受破壞C掛糊對(duì)營(yíng)養(yǎng)素?zé)o任何作用D掛糊純粹只是一種加工手段，與營(yíng)養(yǎng)無關(guān) E以上都正確88、下列關(guān)于豬肉衛(wèi)生的理化指標(biāo)，正確的有（ ）A揮發(fā)性鹽基鹽15mg/100g B汞1.5mg/kg C肥瘦肉DDT0.5mg/kg DDDT0.5mg/kg

16、 E六六六4mg/kg89、糞便檢查的主要目的有（ ）A了解消化道有無炎癥 B了解消化道有誤出血 C了解消化道有無寄生蟲 D了解消化道惡性腫瘤情況 E間接了解胃、胰腺等系統(tǒng)的功能狀況90、力量運(yùn)動(dòng)包括（ ）A步行 B足球 C跳繩 D騎車 E快跑91、健康信息表格的設(shè)計(jì)原則有（ ）。A真實(shí)可靠原則醫(yī)學(xué)全在線，搜集整理 B不斷更新原則 C發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理原則 D保密原則 E模糊原則92、關(guān)于嬰兒的胃說法錯(cuò)誤的是（ ）A胃容量小，但出生10天可增長(zhǎng)2-4倍 B對(duì)含蛋白質(zhì)和脂肪豐富的乳類胃排空快 C1歲時(shí)胃容量可達(dá)300-500ml D胃蛋白酶活力強(qiáng)是消化蛋白質(zhì)的主要酶 E胃排空人乳的時(shí)間為2-3h9

17、3、正確的進(jìn)食行為包括（ ）。A食物塊大，咀嚼少，進(jìn)食速度快 B看電視時(shí)不吃東西 C睡前進(jìn)食 D適度節(jié)食 E不過多進(jìn)食94不是AAS和PDCAAS所表示的參數(shù)為( )。A蛋白質(zhì)真消化率 B蛋白質(zhì)表現(xiàn)消化率 C氨基酸評(píng)分D消化率校正的氨基酸評(píng)分 E蛋白質(zhì)的功效比95。PVC（聚氨乙烯）本身無毒，主要衛(wèi)生問題有( )。A加工工藝和技術(shù) B單體和降解物有毒 C單體的來源 D增塑劑 E人為因素96幻燈片的優(yōu)點(diǎn)包括( )。A不易獨(dú)立使用 B易引起注意和重視 C重點(diǎn)突出，針對(duì)性強(qiáng)D形象、直觀 E成本低廉，修改方便97下列關(guān)于能量密度的正確描述是( )。A。能量密度是了解不同食物能量高低對(duì)人體滿足程度的簡(jiǎn)單

18、分析方法B一種食物對(duì)不同人群有不同的能量密度值C長(zhǎng)期食用高能量密度和高能量的食物，容易造成成人超重或肥胖D一種食物對(duì)不同人群的能量密度值相同E長(zhǎng)期食用低能量密度和低能量的食物，會(huì)影響兒童生長(zhǎng)發(fā)育98與發(fā)生氰苷類植物中毒的有關(guān)食物是( )。A冬瓜、南瓜 B苦杏、枇杷、李 C。山藥、洋蔥和百合 D木薯 E四季豆99、（ ）是鋅的良好食物來源。A貝殼類 B深綠色蔬菜 C。紅色肉 D動(dòng)物內(nèi)臟 E豆類100、關(guān)于兒童的飲食，下列說法正確的是（ ）。A學(xué)齡前兒童乳牙已基本出齊，應(yīng)該盡早進(jìn)食家庭成人膳食B學(xué)齡前兒童好奇心強(qiáng)，飲食行為上父母可以適度引導(dǎo)，但勿強(qiáng)求與其進(jìn)食某種食物C。家庭成員應(yīng)該有良好的飲食習(xí)慣

19、，否則有可能影響兒童D對(duì)學(xué)齡前兒童不專心進(jìn)餐，邊吃邊玩等行為，父母應(yīng)該及時(shí)糾正E在兒童進(jìn)食不聽話時(shí)父母可以適當(dāng)?shù)拇蛄R、威嚇使其順從 浙江公共營(yíng)養(yǎng)師三級(jí)專業(yè)能力2014年05月考核試卷一、膳食調(diào)查與評(píng)價(jià)（20分）某營(yíng)養(yǎng)師在進(jìn)行24小時(shí)膳食回顧調(diào)查時(shí)，剛?cè)霊艟鸵蟊徽{(diào)查者報(bào)出24小時(shí)內(nèi)食物攝取情況，在被調(diào)查者不能講清楚的情況下，就略去了該項(xiàng)內(nèi)容。被調(diào)查者不愿配合時(shí)，他也照樣詢問，對(duì)調(diào)味品也簡(jiǎn)單觀察了一下大小，就根據(jù)自己的估計(jì)記錄了相關(guān)數(shù)據(jù)。調(diào)查完畢后就匆匆離開了被調(diào)查戶。（1） 您認(rèn)為這種調(diào)查結(jié)果可信嗎，為什么？（4分）（2） 請(qǐng)您指出調(diào)查中存在的問題，并給出正確的方法（16分）二、人體營(yíng)養(yǎng)狀況測(cè)

20、定和評(píng)價(jià)（20分）某居民疑有骨軟化病，請(qǐng)您設(shè)計(jì)一個(gè)方案對(duì)其進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)價(jià)與判別（20分）。三、營(yíng)養(yǎng)咨詢和教育（20分）請(qǐng)?jiān)O(shè)計(jì)一個(gè)進(jìn)行家庭食物污染和腐敗變質(zhì)預(yù)防教育的方案。在烹飪安全方面應(yīng)作哪些指導(dǎo)？（20分）四、膳食指導(dǎo)與評(píng)估（20分）五、攝取營(yíng)養(yǎng)管理與干預(yù)（10分）某男性，公司經(jīng)理，身高176cm，70kg，工作比較忙，無整塊時(shí)間進(jìn)行運(yùn)動(dòng)，但想每天通過運(yùn)動(dòng)增加240Kcal的能量消耗，請(qǐng)為他開設(shè)一運(yùn)動(dòng)處方。附： 常見身體活動(dòng)和運(yùn)動(dòng)的能量消耗活動(dòng)項(xiàng)目能量消耗(Kcal/Kg/min)按能量消耗估測(cè)的心率步行：10m/min0.06780-100 110-120步/min0.07680-100慢跑0.115100-120太極拳0.078-0.13080-120太極劍0.086100-120爬山0.121120-140劃船0.06080-100高爾夫0.05880-100網(wǎng)球0.1