美國認證協(xié)會(ACI)營養(yǎng)師 論文格式淺談針對單個家庭里中老年人營養(yǎng)知識認識與應(yīng)用

1、美國認證協(xié)會（ACI）營養(yǎng)師論 文姓 名： 身份證號：所在單位：如何提高我國居民鈣的營養(yǎng)狀況-淺談針對單個家庭里中老年人營養(yǎng)知識認識與應(yīng)用Xxx摘要：目的幫助家庭中老年對營養(yǎng)知識的認識與應(yīng)用，減少因為缺鈣引起的各種慢性疾病對家庭中老年人的影響，從而達到他們生活質(zhì)量提升的最終目標。方法 調(diào)查某個家庭中老年人生活方式、認知和態(tài)度以及有關(guān)營養(yǎng)的知識等內(nèi)容。結(jié)果中老年人營養(yǎng)的補鈣知識了解欠缺, 對慢性疾病的了解深度不夠，對健康飲食的生活方式有較大的差距，對補鈣的認識不夠，受調(diào)查者兩個男女性每周鈣舍取量為1588mg，而中國居民膳食指南2016中的RNI每天的攝入量為1000mg，一周的攝入為7000m

2、g。結(jié)論這兩個老人在礦物質(zhì)鈣的攝入量遠遠達不到營養(yǎng)的要求，必須改進，而要求讓中老年人改變生活方式是不是簡單的事情，他們往往有自己的生活方式，在身體沒有質(zhì)的改變之前并不會輕易在飲食上做出改變，必須徐徐漸進，科學補鈣。關(guān)鍵詞：家庭；補鈣；中老年人；措施營養(yǎng)不良在中老年人群中發(fā)生率明顯增高，并且可能導(dǎo)致中老年人喪失生活獨立性，降低生活質(zhì)量，增加死亡率和住院率。咀嚼功能下降、并發(fā)慢性消耗性疾病、抑郁焦慮情緒、 身體活動減少等可能是中老年人營養(yǎng)不良的危險因素。在中國，鈣對機體具有十分重要的作用。在中國全民補鈣的形勢下，單個家庭中老年人仍然存在鈣缺乏的現(xiàn)象，它與中老年人骨質(zhì)疏松及健康狀況密切相關(guān)。然而因為

3、生活習慣、信息取舍科學性以及其他各種原因，他們對補鈣的認識以及如何補鈣，仍有某些不同看法，需不斷普及新的研究探討，對健康達到更高的標準。1 調(diào)查單個家庭中老年人的生活方式、認知和態(tài)度。本人選取自己家庭中的中老年人。優(yōu)勢：容易取得信任，在日常談話中可以輕松獲得想要的資料。劣勢：數(shù)據(jù)參考價值不大。調(diào)查結(jié)果：男 54歲 收入中等 有三十年的煙齡（已經(jīng)戒煙），飲食習慣隨意，喜歡吃油炸食品，不愛吃蔬菜、水果，每年根據(jù)單位福利中的體檢來對自身健康做出評價，有養(yǎng)生意識，對補鈣的認識有所了解，經(jīng)常久坐，偶爾散步、喝茶，生活中沒有補鈣的意識，要求喝牛奶會有抵觸。女 54歲 收入中等 無不良嗜好，承當家庭幾乎所有

4、家務(wù)，無體檢，飲食習慣一日三頓并要求一家人都遵守這個規(guī)則。食材的源頭根據(jù)菜市場所出售菜的新鮮程度、價格以及服務(wù)態(tài)度購買。菜樣一般一家人較齊全，兩葷一素加主食米飯，如果一個人，或者兩個人吃飯則相對簡單，一頓飯一個菜或者兩個菜，購買的水果也是人多的時候會吃。有補鈣的意識，會偶爾吃鈣片，并不能堅持，要求喝牛奶會有抵觸。2 調(diào)查單個家庭中兩個中老年人的飲食結(jié)構(gòu)。表一早飯零食中飯零食晚飯夜宵周一稻米、肉末、少許豬油排骨土豆、青菜、稻米中午剩下的菜、稻米周二稻米、肉末5g、少許豬油茶西紅柿雞蛋肉、大白菜、稻米中午剩下的菜、稻米周三米粉、肉末、少許豬油豆腐干炒肉、上海青、稻米茶中午剩下的菜、稻米鈣片周四稻米

5、、肉末、少許豬油茶土豆炒肉，西蘭花、稻米核桃中午剩下的菜、稻米周五稻米、肉末、少許豬油湯魚、胡蘿卜炒肉、菠菜、稻米茶中午剩下的菜、稻米周六稻米、肉末、少許豬油茶雞豆角、稻米中午剩下的菜、稻米周日稻米、肉末、少許豬油茶魚肉、青椒、大蒜、菠菜、稻米中午剩下的菜、稻米水果3 分析家庭中老年人營養(yǎng)攝入主要結(jié)構(gòu)。表二食部水分/g能量蛋白質(zhì)/g脂肪/g碳水化合物/g膳食纖維/g灰分/g膽固醇/mg視黃醇/mgKcalKj稻米10013.334614487.40.877.90.90.6-豬肉10046.839.5165313.237.024-0.68018魚肉5877.311347316.65.20-1.1

6、8611雞蛋8874.114460213.38.82.8-1.0585234西紅柿9794.419790.90.24.00.50.5-核桃4349.8328132712.829.96.14.31.4-雞666916769919.39.41.3-1.010648豆角9690.0301262.50.26.72.10.6-胡蘿卜9593.421880.90.15.01.00.6-菠菜8991.2241002.60.34.51.71.4-大蒜8566.61265274.50.227.61.11.1-西蘭花8390.3331384.10.64.31.60.7-豆腐干10065.214058616.23.

7、611.50.83.5-大白菜9894.617711.50.13.20.80.6-表三維生素A/mgRE胡蘿卜素/mg硫胺素/mg核黃素/mg尼克酸/mg維生素C/mg維生素E總量/mg/mg/mg/mg稻米-0.110.051.9-0.46-豬肉18-0.220.163.5-0.350.35.魚肉11-0.040.112.8-2.032.03.雞蛋234-0.110.270.2-1.841.140.390.31西紅柿925500.030.030.16190.570.180.130.26核桃-0.070.141.41041.17-雞48-0.050.095.6-0.670.570.050.05

8、豆角332000.050.070.9182.240.231.740.27胡蘿卜3200.020.030.3210.920.92.菠菜29200.040.110.60.6321.741.460.28.大蒜5300.040.060.671.071.07.西蘭花120272100.090.130.9510.910.310.090.51豆腐干-0.030.070.3-大白菜201200.040.050.6310.760.360.200.20表四鈣/mg磷/mg鉀/mg鈉/mg鎂/g鐵/mg鋅/mg硒/ug銅/mg錳/mg稻米131101033.8342.31.702.230.301.29豬肉61622

9、0459.4161.62.0611.970.060.03魚肉3820331246310.80.876.660.050.05雞蛋56130154131.5102.01.114.340.150.04西紅柿10231635.090.40.130.150.060.08核桃-雞915625163.3191.41.0911.750.070.03豆角29552073.4351.50.542.160.150.41胡蘿卜362617361.8160.50.300.610.040.09菠菜664731185.2852.90.850.970.100.66大蒜3911730219.6211.20.883.090.22

10、0.29西蘭花67721718.8171.00.780.700.030.24豆腐干30827314076.5644.917.60.020.771.31大白菜5031-57.5110.70.380.490.050.15表二三四（1）表四對鈣的攝入一周時間只有13mg+6mg+38mg+56mg+10mg+9mg+29mg+36mg+66mg+39mg+67mg+308mg+50mg等于727mg表格中是100g食物中所包含的量，平均每種食物均有400g所以攝入量應(yīng)為727mg*4為1088mg，然后加入每周會補充一次為500mg的鈣片最終的出調(diào)查結(jié)果中攝入了1588mg的鈣。根據(jù)中國居民指南（2

11、016）中國居民膳食礦物質(zhì)鈣的推薦攝入量50歲到65歲中RNI（1）的量應(yīng)每天應(yīng)該達到1000mg，而七天應(yīng)該攝入的量約為7000mg，與所調(diào)查收集到的一周鈣攝入的1588mg相去非常遠。所以補鈣對這兩位中老年人來說是當務(wù)之急。4 對幫助中老年人達到健康目的的思考。這個家庭的老年人的營養(yǎng)結(jié)構(gòu)簡單，改良計劃推行較難。在補鈣過程中，慢慢加入了別的知識范疇，例如維生素d的攝入，太陽光的照射、運動量的設(shè)計以及補鈣過程對腦動脈血管硬化、肝功能退化等老年慢性病的思考。補鈣的目的是為了有效防止骨質(zhì)疏松，同時也應(yīng)該關(guān)注補鈣過程中影響到其他中老年慢性病的因素，最后取得老年人晚年生活質(zhì)量保證的勝利。5 對應(yīng)措施5

12、.1 加強個人營養(yǎng)學習，充電補充營養(yǎng)知識。營養(yǎng)知識的累積是及時獲得最新營養(yǎng)信息判斷營養(yǎng)信息正確性的基礎(chǔ)，積累的越多心里越有底氣幫助家庭或他們提供營養(yǎng)方面的幫助。5.2 早餐主動給每一個人沖一杯500ml牛奶，提倡五谷雜糧豆類粥。在調(diào)查中很明顯發(fā)現(xiàn)該組數(shù)據(jù)中飲食種類單一（特別是早餐）、鈣攝入量遠遠不足中國居民膳食指南2016中的1000mg/d。通過主動與大家一起飲用牛奶不但促進家庭和睦，并且輕松使全家補入可利用鈣。如果早上攝入五谷雜糧粥，則不但減少了油鹽的攝入，并大量的補充了豆類、谷類、雜糧中豐富、各種人體所需的維生素與礦物質(zhì)。5.2 購買養(yǎng)生類中老年雜志、報紙普及健康知識，營造一家人在一起吃

13、飯局面，并在吃飯的過程中普及健康的營養(yǎng)攝入理念。5.3 食物多樣，谷類為主；吃動平衡，體重健康；多吃蔬菜、奶類、大豆；適量吃魚、禽、蛋、瘦肉；少鹽少油，控糖限酒；杜絕浪費，興新食尚。6 小結(jié) 雖然一個小家庭的營養(yǎng)調(diào)查不具有普遍性，但是針對性較強，對一個家庭的全面調(diào)查更具有操作的指導(dǎo)性，對單個家庭里中老年人營養(yǎng)知識認識與應(yīng)用更具有價值。只有多個單個家庭的精細調(diào)查，尋找共性，加以分析與思考，才能有更多有價值的服務(wù)。注釋：（1）RNI的含義指滿足某一特定性別、年齡及生理狀況群體中97%98%個體需要量的推薦攝入水平。RNI是以平均需要量（estimated average requirement，EAR）為基礎(chǔ)制定。如果需求量呈正態(tài)分布，且EAR的標準差SD已知