南瓜的營養(yǎng)價值與保健功能及其應(yīng)用研究進展

1、南瓜的營養(yǎng)價值與保健功能及其應(yīng)用研究進展摘要:綜述了南瓜的營養(yǎng)價值與保健功能及其在食品、藥品領(lǐng)域的應(yīng)用進展情況,并展望其研究和應(yīng)用的前景。關(guān)鍵詞:南瓜；營養(yǎng)價值；保健功能；應(yīng)用 南瓜Cucurbita) 是葫蘆科南瓜屬植物。南瓜的營養(yǎng)價值較高,如中國南瓜( Cucurbita maschata D. ) ,張建農(nóng)等1 測定得出各南瓜,南瓜 學(xué)名Cucurbita spp, 又稱麥瓜、番南瓜、番瓜、倭瓜、伏瓜、金瓜、飯瓜、老緬瓜、窩瓜、番蒲?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)臨床試驗亦表明,南瓜具有多種食療保健作用和藥用價值。本文就南瓜的營養(yǎng)價值與保健功能及其在食品、醫(yī)藥領(lǐng)域的應(yīng)用進展情況作一簡要綜述。1 南瓜的營養(yǎng)價值

2、 1.1 南瓜的營養(yǎng)成分 營養(yǎng)成分含量分別為: 水分90.24 %、蛋白質(zhì)0. 65 %、脂肪0. 13 %、碳水化合物6. 08 %、纖維2. 15 %、灰分0. 73 % ,同時還含有豐富的胡蘿卜素、VA 、VC、VE、精氨酸、天門冬氨酸、葫蘆巴堿、腺嘌呤、果膠、甘露醇、葉紅素、葉黃素及鈣、鉀、鋅、鉻等礦物質(zhì),特別是稀有氨基酸瓜氨酸含量達0. 21mg/ g ,果膠含量占南瓜干物質(zhì)的7 %17 %，熱能很低( 每100 g約含有92 kJ 熱量) , 含有較多的粗纖維、維生素、- 胡蘿卜素, 為低脂、低鈉、高膳食纖維、高維生素E、高- 胡蘿卜素、高鉀、高鈣食品; 含有人體所需的l7 種氨基

3、酸, 其中賴氨酸、纈氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸等必需氨基酸含量較高,南瓜多糖純品( 簡稱PP)由D - 葡萄糖、D - 半乳糖、L - 阿拉伯糖、木糖和D - 葡萄糖醛酸組成。南瓜中還含較多的類胡蘿卜素。1.2 營養(yǎng)成分含量辭海中對營養(yǎng)品質(zhì)的定義是:“食物中各種營養(yǎng)素含量多少及被機體消化吸收和利用的程度高低的1 種相對指標(biāo)”。蔬菜品質(zhì)是由產(chǎn)品外觀和眾多的內(nèi)在因素構(gòu)成的復(fù)合性狀, 分感官品質(zhì)和營養(yǎng)品質(zhì)。而營養(yǎng)品質(zhì), 即指蔬菜產(chǎn)品的主要營養(yǎng)成分含量的高低, 包括各種維生素、礦物質(zhì)以及蛋白質(zhì)、氨基酸、碳水化合物等, 直接決定蔬菜的營養(yǎng)價值, 與人類健康有著較為密切的關(guān)系, 應(yīng)得到足夠重

4、視。現(xiàn)代研究表明, 南瓜果肉中營養(yǎng)成分豐富且全面。南瓜粉中含有18 種氨基酸2, 其中人體必須氨基酸蘇氨酸、結(jié)氨酸、蛋氨酸、異亮氨酸、苯丙氨酸、賴氨酸、色氨酸等均存在。還含有胡蘿卜素、果膠、微量元素等成分。碳水化合物含量占整個干物質(zhì)的2/3 左右。南瓜雖被當(dāng)作蔬菜, 但它的蛋白質(zhì)含量卻比較高, 尤其是印度南瓜, 蛋白質(zhì)含量達到了1.9%;礦物質(zhì)含量呈高鉀、鈣低鈉型; 測定每100 g 果肉中含瓜氨酸20.9 mg, 尤其果肉中的維生素A 含量居瓜菜之首。且營養(yǎng)成分的含量因品種和單株的不同有顯著差異3, 因此品質(zhì)育種具有較廣闊的前景。1.3 南瓜的營養(yǎng)南瓜果肉營養(yǎng)成分豐富而全面,含有蛋白質(zhì)、脂肪

5、、葡萄糖、淀粉、19 種氨基酸(內(nèi)含人體必需的8 種氨基酸和兒童必需的組氨酸) 、果膠、谷氨酸、葉黃素、胡蘿卜素和P、K、Ca、Zn等微量元素,其中胡蘿卜素、鉀和磷的含量豐富,均高于其它瓜類,可與胡蘿卜素含量高的作物番茄、胡蘿卜相媲美。據(jù)測定每100 g(克) 瓜肉中內(nèi)含谷氨酸20. 9 mm(毫克) ,在南瓜干物質(zhì)中脂肪含量為2 %5 % ,果膠含量為7 %17 % ,此外,果肉中富含纖維素、VB 、Vc、VA 等,尤其果肉中VA 含量居瓜菜之首。南瓜種子還含有大量的脂肪、脂肪酸、蛋白質(zhì)及礦質(zhì)營養(yǎng)。在嫩梢、嫩葉、嫩莖、嫩花中也同樣含有多種營養(yǎng)物質(zhì)4 。吳增茹、金同銘5對南瓜中- 胡蘿卜素和維

6、生素E 的含量進行了分析: 31 個南瓜品種這2 種物質(zhì)的含量差異很大,- 胡蘿卜素含量從0.1- 8.9 mg/100 g( 鮮重) 不等, 高低相差幾十倍之多, 維生素E 含量高的達1.4 mg/100 g( 鮮重) 。林德佩、華啟衡6對印度南瓜的幾個營養(yǎng)品質(zhì)性狀( 熱量298.2kJ/100 g, 水分79.2g/100 g, 蛋白質(zhì)1.6 g/100 g, 脂肪0.2 g/100 g, 碳水化合物18.2 g/100 g, 灰分0.8 g/100 g, 均為鮮重,后文同) 進行測定, 并與中國南瓜進行比較, 得出結(jié)論: 印度南瓜營養(yǎng)價值遠遠高于參試的中國南瓜。王萍、劉杰才等7對6 個南

7、瓜品種果實營養(yǎng)成分進行了測定, 結(jié)果表明: 干物質(zhì)含量在11.42%- 15.23%, 與其他瓜類蔬菜相比, 干物質(zhì)含量較高。果實中各種營養(yǎng)成分含量由高至低依次是: 可溶性糖>淀粉>果膠>粗蛋白>粗纖維?？扇苄蕴呛窟_到了5.57%- 7.52%; 淀粉含量在1.34%- 2.41%; 果膠含量在1.14%- 2.03%( 占干重的9.98%- 15.49%) , 高于富含果膠的胡蘿卜( 8%- 10%) 和番茄( 2%- 7%) 。果實的主要營養(yǎng)成分含量相比, 印度南瓜干物質(zhì)含量平均為13.97%, 比中國南瓜品種高2.22%, 綠皮品種南瓜干物質(zhì)含量最高達15.23

8、%。各種營養(yǎng)成分相比, 印度南瓜品種的可溶性糖、淀2006 ( 2) : 27- 29 中國瓜菜專題綜述粉、果膠的平均含量都比中國南瓜品種含量高, 分別高出0.98%、0.67%、0.24%, 而粗纖維含量以中國南瓜最高, 平均高出印度南瓜0.18%。- 胡蘿卜素的含量也較高, 其中印度南瓜品種紅皮南瓜達到34.22 mg/100 g, 高于富含- 胡蘿卜素的胡蘿卜( 4.79 mg/100 g) 。從礦物質(zhì)含量來看, 南瓜果實中各種礦物質(zhì)含量由高至低依次為P>Ca>Mg>Zn。6 個品種所含的各種礦質(zhì)元素有明顯差異, Ca、P 含量以印度南瓜綠皮品種最高, 達到50.67

9、和60.70 mg/100 g。Mg 和Zn 的含量以印度南瓜紅皮品種和中國南瓜灰皮倭瓜最高, 分別達到23.90 和0.36 mg/100 g。1.4功能成分現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)南瓜含有多種生理活性物質(zhì), 具有藥用價值。南瓜已被國內(nèi)外公認(rèn)為集食品、保健品為一身的營養(yǎng)品, 其作用和用途相當(dāng)廣泛。對糖尿病、高血壓、高血脂、肥有良好的保健作用?？纱龠M肝腎細胞再生, 同時對改善便秘效果顯著, 是理想的天然保健食療品8。南瓜多糖: 南瓜多糖純品由D- 葡萄糖、D- 半乳糖、L- 阿拉伯糖、木糖和D- 葡萄糖醛酸組成。葉盛英等9研究表明, 南瓜主要活性成分是南瓜多糖( pumpkin polysacchar

10、ide, PP) 。熊學(xué)敏等10用大鼠進行試驗, 結(jié)果表明南瓜多糖有降低四氧嘧啶糖尿病大鼠血糖的作用, 以消渴丸為對照組進行比較,結(jié)果顯示: 治療組總有效率為87.13%, 其中顯效16 例、有效10 例; 對照組總有效率為66.6%。2 組比較, 治療組優(yōu)于對照組( P<0.01) 。動物試驗得出結(jié)論: 南瓜多糖對糖尿病并發(fā)癥的預(yù)防及治療具有潛在意義。從南瓜多糖的化學(xué)組成分析看, 其中含有大量的糖醛酸, 有較多帶負(fù)電荷的酸性基團, 故推測南瓜多糖可能有類似磷脂的作用, 可清除膽固醇, 也是較好的抗動脈粥樣硬化的食療劑。南瓜粗纖維: 南瓜中粗纖維含量高( 高者達干粉的11.2%) , 對

11、降血脂、降膽固醇及排除重金屬毒物等有一定的作用11。果膠: 南瓜可提供豐富的果膠物質(zhì)。能粘結(jié)和解除人體內(nèi)毒性細菌、鉛等重金屬及一些放射性元素, 具有抗環(huán)境毒物的作用。南瓜中果膠含量最高可達到南瓜果皮干物質(zhì)的7%- 17%12。礦質(zhì)元素: Cr 是胰島素輔助因子, 是葡萄糖耐量因子GTF 的活性中心, Zn 能影響體內(nèi)細胞蛋白和核酸合成, 這2 種元素在南瓜果肉中均有一定含量。2005 年東北農(nóng)業(yè)大學(xué)最新測定結(jié)果: Cr ( 5.746-20.943 mg/kg, 干樣) ; Zn( 13.508- 30.980 mg/kg, 干樣) 。程永安等13研究南瓜中Cr3+ 含量為8.017 g/10

12、0 g( 鮮重) 。生物堿: 南瓜中所含的生物堿、南瓜子堿、葫蘆巴堿( 0.122- 0.486mg/g, 干樣) 等有效成分能消除和催化分解致癌物質(zhì)亞硝胺而有效防治癌癥14。南瓜須: 王鵬等15對南瓜須的鎮(zhèn)痛、抗炎藥理作用進行初步研究表明, 南瓜須對正常小鼠因化學(xué)物理等因素引起的疼痛均有明顯鎮(zhèn)痛作用, 有良好的抗炎作用。CTY: 南瓜含有豐富的CTY( 環(huán)丙甘氨酸丙酸) , 可增加糖尿病人胰臟細胞中所缺乏的Glut- Z 蛋白質(zhì)的含量。其他: 南瓜全身都是寶16; 南瓜蒂可催吐, 治療黃疽、臍濕; 南瓜根可補虛通乳; 南瓜花具有清熱、解痛、消腫、止血等作用, 可治痢疾、發(fā)熱、等癥, 還有祛痰

13、止咳作用, 中老年人用南瓜花沏水喝有益健康。此外含有具降血脂、抗驚厥、恢復(fù)腦細胞功能和降壓作用的氨基丁酸及多肽類物質(zhì), 這幾種有效成分目前開展的研究剛剛起步, 因此有關(guān)其功能成分的研究具有重要意義。目前, 世界上可食用蔬菜作物種類有129 種17, 南瓜的綜合營養(yǎng)作用在這些蔬菜中排在前列。因此, 南瓜更應(yīng)該說是富有多種營養(yǎng)成分和保健功效的功能性蔬菜, 在亞健康人群消費領(lǐng)域發(fā)展?jié)摿薮蟆?南瓜的保健功能2 .1南瓜的保健作用南瓜的營養(yǎng)、藥用價值非常高, 我國古代就有對南瓜食療保健作用的記載。中醫(yī)史書滇南本草中記載: “ 南瓜性溫、味甘無毒, 入脾、胃二經(jīng), 能潤肺益氣、化痰排膿、驅(qū)蟲解毒, 治咳

14、嗽、哮喘、肺癰、便秘等癥”。醫(yī)林記要記載他能“益心斂肺”。在本草綱目中, 李時珍將南瓜與靈芝放在一起, 說他有“補中、補肝氣、益心氣、益肺氣、益精氣” 的作用。近代營養(yǎng)學(xué)和醫(yī)學(xué)表明, 南瓜具有多種保健作用和藥用價值,正確食用南瓜可有效防治高血壓、糖尿病及肝臟病變, 還具有預(yù)防哮喘病、防癌、防便秘、預(yù)防和治療動脈粥樣硬化, 提高人體免疫能力等多種功效。此外, 常吃南瓜, 可使大便通暢、肌膚豐美, 尤其對女性, 有美容作用。清代名臣張之洞曾建議慈禧太后多食南瓜。清代名醫(yī)陳修園說:“南瓜為補血之妙品”。2.1. 1 降血糖張擁軍等18 將蜜早南瓜由水提、醇沉后經(jīng)大孔徑離子柱和Sepherose 柱、

15、SephadexA - 200 柱分離獲得的多糖組分治療四氧嘧啶型糖尿病小鼠,小鼠禁食12h ,腹腔注射四氧嘧啶200 mg/ kg ,72 h 后測量血糖值,選用中等程度糖尿病小鼠6 只,腹腔注射南瓜多糖組分2 g/ kg ,測量給藥后不同時間段的血糖值。由實驗結(jié)果可知,小白鼠在給藥劑量為2 g/ kg ,給藥時間為11 h 時,血糖的降低效果明顯。陳智民19研究發(fā)現(xiàn)南瓜含有豐富的環(huán)丙基氨基酸(CTY) ,CTY可增加糖尿病人胰臟細胞中所缺乏的葡萄糖載體- 2 ( Glut - 2) 蛋白質(zhì)的含量,能促進胰島素正常分泌,增強胰島素受體的敏感性,同時可激活萄糖酶,加快葡萄糖的轉(zhuǎn)化,降低血糖濃度

16、。南瓜是控制和輔助治療糖尿病的食療佳品。2.1. 2 抗腫瘤徐國華等20以小鼠S - 180 、艾氏腹水癌為動物模型,通過對蜜早南瓜多糖的提取分離并灌喂給動物模8 天處死動物。結(jié)果表明,南瓜多糖對S - 180 、艾氏腹水癌的抑瘤率分別為37. 3 %和33. 3 % ,胸腺增重率為8. 3 %。對白細胞及淋巴細胞數(shù)的影響,南瓜多糖組明顯高于安瘤乳組,對紅細胞、血小板計數(shù)及血漿白蛋白水平均無顯著影響。南瓜多糖組血漿超氧化物歧化酶(SOD) 活性升高,丙二醛(MDA) 含量有不同程度的降低,但無顯著差異,紅細胞免疫吸附腫瘤細胞能力增強。2.1. 3 抗炎作用南瓜須性味微苦,入肝經(jīng),具有調(diào)經(jīng)止痛等

17、作用,主治婦乳縮劇痛。近來研究表明,南瓜須對正常小鼠因化學(xué)物理等因素引起的疼痛有明顯的鎮(zhèn)痛作用,并有良好的抗炎作用, 其作用明顯比精氨酸雙糖苷(AFG) 好。2.1. 4 防治胃腸疾病南瓜含有豐富的果膠,在一些品種中可達2. 03 % ,果膠可保護胃腸道不受粗糙食物刺激,促進潰瘍愈合。南瓜粥有抑制胃酸分泌過多的功效,因而潰瘍病患者食用南瓜粥尤為適宜。目前,美國、日本等國營養(yǎng)學(xué)家已將南瓜列為胃與十二指腸潰瘍患者食譜中必不可少的內(nèi)容。 南瓜不但營養(yǎng)價值很高,而且具有廣泛的醫(yī)療和保健作用。南瓜全身是寶,瓜肉、瓜子、瓜蒂、瓜藤、瓜根均可入藥,中醫(yī)認(rèn)為南瓜有消炎止痛、解毒、養(yǎng)心補肺等作用21

18、。2.1.5人體的“清潔工”南瓜中的果膠有極好的吸附性,能粘結(jié)和消除體內(nèi)細菌毒性和其它有害物質(zhì),如重金屬和放射性元素,并保護胃腸等消化道粘膜免受粗糙食物刺激。它可以粘結(jié)體內(nèi)多余的膽固醇,預(yù)防和治療動脈粥樣硬化,防治高血壓及冠心病。果膠和膳食纖維還可中和食物中殘留的農(nóng)藥成分以及亞硝酸鹽等有害物質(zhì),促進人體胰島素分泌,幫助肝、腎功能減弱的患者增加肝、腎細胞再生能力。2.1.6抗癌和防癌功效南瓜中含有的甘露醇,有較好的通大便作用,可以減少糞便中毒素對人體的危害,對防止結(jié)腸癌有一定功效。南瓜中還含有豐富的VA 衍生物,能降低肌體對致癌物質(zhì)的敏感程度,穩(wěn)定上皮細胞,防止癌變;還含有一種可分解亞硝胺的酶,

19、對預(yù)防癌癥也有一定的作用。2.1.7減肥作用南瓜中的纖維素和葫蘆巴堿具有促進新陳代謝作用,起到良好的減肥效果。因膳食纖維的“充盈”作用,使人感到飽腹,減少饑餓,排泄物增多,這樣可以起到減肥的作用。2.1.8驅(qū)蟲南瓜籽中所含的某些成份空腹食用能有效驅(qū)除蛔蟲、絳蟲、姜片蟲和血吸蟲等寄生蟲,堪稱驅(qū)蟲的“爽口良藥”。此外,種子富含油脂,炒食香脆可口,常食用南瓜種子有治攝蘆腺肥大癥之功效。2.1.9明目果肉中的胡蘿卜素能促進上皮組織生長分化,對維持正常視覺,保護視力,預(yù)防眼病有顯著的作用。此外,古今民間常有用南瓜醫(yī)治婦女產(chǎn)后浮腫、便秘,南瓜蒂冬季治療凍瘡病等功效。又因果肉有高鈣、高鉀、低鈉的特點,特別適

20、合中老年人預(yù)防骨質(zhì)疏松和高血壓疾病。還能促進人體胰島素的分泌,增加肝腎細胞的再生能力,有保肝強腎解毒之功效。南瓜的營養(yǎng)價值和藥用價值南瓜又名麥瓜、番瓜、倭瓜、金冬瓜，屬葫蘆科南瓜屬。原產(chǎn)于亞洲南部，南瓜的適應(yīng)性很強，南北各地都普遍栽培，我國南瓜分布最廣，因產(chǎn)地不同而叫法各異。嫩瓜可作蔬菜，味甘適口，是夏秋季節(jié)的瓜菜之一；老瓜可作飼料或雜糧，故不少地方又稱之為“飯瓜”。3南瓜在食品和醫(yī)藥領(lǐng)域的應(yīng)用從南瓜中分離和濃縮降血糖因子、環(huán)丙基氨基酸(CTY) 、南瓜多糖、南瓜果膠及膳食纖維等有效成分,既可以作為食品添加劑添加到各種食品中開發(fā)強化食品,又可以微膠囊化處理后的產(chǎn)品申請功能性食品、藥品。因此,南

21、瓜作為藥食同源的保健食品,原材料市場價格低廉,有著極高的深加工開發(fā)價值。3. 1 在食品領(lǐng)域的應(yīng)用3. 1. 1 南瓜冰淇淋熊學(xué)敏等22通過以南瓜果肉為原料,經(jīng)分選、打漿、殺菌、冷卻、酶解、糖化、發(fā)酵、制備原漿等多道工序完成。發(fā)酵的南瓜果肉冰淇淋具有營養(yǎng)豐富、風(fēng)味獨特、口感細膩、酸甜可口的特點,同時以南瓜發(fā)酵原漿替代部分奶油和牛奶,可相對降低成本,而且南瓜天然的色澤可以無需添加任何色素,是一種很有市場前景的冷飲,值得開發(fā)利用。3. 1. 2南瓜飲料新鮮南瓜經(jīng)整理后清洗、消毒、切開去籽、切片、熱燙、打漿、酶解、壓榨過濾、調(diào)配、殺菌、裝瓶即可制成原汁的南瓜飲料。目前有一些關(guān)于南瓜復(fù)合飲料的研究,如

22、將南瓜汁、枸杞浸提物、銀耳微粉復(fù)配成顏色鮮艷、口感適宜的復(fù)合飲料。3. 2 在醫(yī)藥領(lǐng)域的應(yīng)用3. 2. 1 降血糖、降血脂、防治動脈硬化張之佳等23用超細南瓜粉喂飼實驗性糖尿病家兔9 天后指標(biāo)接近正常,與陰性組的差異有顯著性,機械精磨南瓜粉作用較緩慢,喂飼料15 天后出現(xiàn)療效。復(fù)方超細南瓜粉對實驗性糖尿病家兔的血糖和尿糖作用最好,喂飼6 天后基本恢復(fù)正常,且與陰性對照組比較差異顯著。各實驗組的血清總膽固醇和血清(漿) 甘油三酯在造模后第五天達到最高值,超細粉及其復(fù)方在繼續(xù)喂飼4 天后療效顯著,機械精磨組則需7 天才出現(xiàn)療效,表明超細粉及其復(fù)方具有很好的降血脂、防治動脈硬化的作用。3. 2. 2

23、 治療前列腺疾病南瓜籽仁、粉劑對長期膀胱刺激癥患者的臨床療效及對尿流動力學(xué)的影響,表明該制劑能明顯改善各種原因所致的尿頻、尿急等癥狀,提高膀胱順應(yīng)性,增加膀胱初感容量,但對尿流串檢查各項參數(shù)影響不大。南瓜籽制劑可用于各種原因所致的膀胱刺激癥的對癥治療。南瓜籽油中含有一種可稱為雄激素的活性生物觸媒劑成分,能夠消除前列腺的初期腫脹,調(diào)整膀胱及尿道功能,緩解前列腺增生癥狀等,對泌尿系統(tǒng)及前列腺增生具有良好的治療和預(yù)防作用。特別是南瓜籽油配合棕櫚的提取物用于治療良性前列腺增生具有很好的療效。3. 2. 3 抗過敏南瓜籽氨酸是從葫蘆科中找到的一種水溶性非蛋白氨基酸,其化學(xué)名稱為3 - 氨- 3 羧基吡咯

24、烷酸,具有抑制組氨酸脫羧酶活性,從而降低血清和組織中組胺濃度的作用。組胺是過敏反應(yīng)的介質(zhì),南瓜籽氨酸適用于天然過敏源或濫用美容藥物引起的各種過敏癥,是目前治療過敏反應(yīng)所形成的過敏癥最安全和最簡便的方法。南瓜籽油可以有效地預(yù)防濕疹和抗過敏。4.1南瓜的市場前景20 世紀(jì)90 年代始, 隨著保健意識的增強, 南瓜在我國得到了迅速的發(fā)展。如湖南省至2000 年累計種植約1 萬公頃, 為農(nóng)民新增效益2 億多元。作為籽用南瓜也有較大的發(fā)展, 被譽為“中國白瓜籽之鄉(xiāng)”的黑龍江省樺南縣, 近年南瓜種植面積穩(wěn)定在1 萬公頃以上, 年產(chǎn)南瓜籽1.2 萬t, 產(chǎn)值約1.2 億元, 成為興縣富民的特色產(chǎn)業(yè)。南瓜產(chǎn)品

25、的多樣性, 又促進了南瓜的發(fā)展, 也從而產(chǎn)生了更大經(jīng)濟效益和社會效益。隨著我國經(jīng)濟的快速發(fā)展和人民生活水平的逐步提高, 人們越來越重視食物的營養(yǎng)及合理膳食結(jié)構(gòu), 南瓜作為一種集方便性、純天然性、復(fù)合營養(yǎng)保健性于一體的功能食品, 將受到人)們尤其是糖尿病、前列腺增生患者的歡迎, 具有廣闊的國際、國內(nèi)市場。南瓜在我國種植廣泛, 產(chǎn)量巨大, 開發(fā)利用南瓜投資少、見效快、技術(shù)工藝簡單、效益高, 是發(fā)展農(nóng)村經(jīng)濟、脫貧致富、出口創(chuàng)匯的有效途徑。隨著科研人員對南瓜營養(yǎng)成分和藥理作用的研究不斷深入, 南瓜產(chǎn)品將得到進一步的開發(fā)與利用, 投放市場的將不僅是南瓜粉、南瓜飲料等, 南瓜特效藥、南瓜飼料產(chǎn)品等一些新產(chǎn)

26、品將逐漸問世, 具有極大的市場潛力。4.2 南瓜保健品的開發(fā)近年來, 國內(nèi)外對南瓜的化學(xué)成分、藥理作用和臨床應(yīng)用進行了較多的研究24, 證明南瓜是開發(fā)各種保健品的1個寶貴資源。南瓜可加工成多種理想的降糖保健品或食品添加劑。目前市場上的南瓜制品很多, 如南瓜糖、南瓜汁、南瓜醬等。黑龍江省錦秋綠色食品有限公司生產(chǎn)的渴康南瓜營養(yǎng)飲料具有防治糖尿病、高血壓、清熱解毒之功效。黑龍江省大興南瓜生產(chǎn)發(fā)展科技有限公司研制出了以南瓜為原料的白蘭地、南瓜干紅、南瓜干白等酒, 并于2005 年7 月于哈爾濱召開了“降雪兒”牌南瓜系列酒成果鑒定會。楊富民25以南瓜籽和牛奶為原料, 采用2 次調(diào)酸工藝研制成功的南瓜籽乳

27、飲料符合國際GB11673- 89 規(guī)定。王俊賢26研制的以南瓜和芹菜為主要原料的保健飲料具有降壓安神之功效。吳翔27等枸杞、蘆薈與南瓜經(jīng)正交試驗篩選出最佳配方研制出了復(fù)合果酒。4 .3研究展望傳統(tǒng)中醫(yī)認(rèn)為: 南瓜性味甘溫, 入脾胃二經(jīng), 具有補中益氣, 消炎止痛, 解毒殺蟲等功效。其醫(yī)療保健功能在古代藥典中就有記載。本草綱目中記載南瓜:“補中益氣”、“潤肺化痰”28。因此, 南瓜的營養(yǎng)品質(zhì)決定其對人類健康的價值, 并在品種培育和品種特性中占有重要位置。在人們越來越重視營養(yǎng)、保健、延緩衰老和健康長壽的今天, 大力開發(fā)生產(chǎn)南瓜系列保健品具有廣闊的發(fā)展前景。目前有關(guān)南瓜保健品的研究側(cè)重于降糖產(chǎn)品的

28、開發(fā), 而南瓜高檔產(chǎn)品( 從南瓜中分離濃縮降血糖因子CTY 及多糖等有效成分, 微膠囊化后申報藥品或功能食品) 在市場上尚不多見,這方面的研究開發(fā)工作有待加強。另外要積極引進先進的技術(shù)工藝針對南瓜的特殊營養(yǎng)成分進行提取加工, 使其應(yīng)用于醫(yī)藥及保健食品中。我國有較豐富的南瓜種質(zhì)資源, 為南瓜的新品種培育和產(chǎn)品開發(fā)奠定了堅實的基礎(chǔ)。當(dāng)今南瓜育種的目標(biāo)是要培育具有優(yōu)良植株性狀、優(yōu)質(zhì)果實特性, 具有豐富或特殊營養(yǎng)成分和抗病的新品種。今后還要結(jié)合市場需求選擇育種方向。如在國外興起蔬菜雕藝, 使南瓜成為1 種很好的雕刻材料。它要求南瓜果皮堅硬光亮、果肉含水量低、蒸煮后不變形; 觀賞南瓜則具備形狀奇特、色彩

29、艷麗、果體適度等特征; 淀粉用南瓜要求其具有果肉肥厚、果腔小、淀粉含量高等性狀; 菜用南瓜則最好具有株型小、短節(jié)間、直立生長、早熟抗病、瓜體小且營養(yǎng)豐富的特點。南瓜的營養(yǎng)品質(zhì)育種要從肉用和籽用2 個方向考慮。肉用瓜要提高果肉中可溶性固形物、- 胡蘿卜素的含量, 以及某些功能成分即葫蘆巴堿、- 氨基丁酸等的含量; 要進一步明確南瓜中一些特殊的功能成分, 培育出特異性的對保健、醫(yī)療有特殊價值的南瓜品種。籽用南瓜育種應(yīng)集中在南瓜籽油產(chǎn)量和各種脂肪酸所占比例等方面。此外還應(yīng)注重利用細胞技術(shù)、生物技術(shù)等現(xiàn)代科技手段加快南瓜育種進程。開展研究?？傊_立營養(yǎng)和功能成分等內(nèi)在品質(zhì)及瓜形和瓜色等外觀品質(zhì)相結(jié)合

30、的育種方向。4.3 前景與展望南瓜是藥食同源的食品,營養(yǎng)成分較全,營養(yǎng)價值也較高,而且價格低廉,來源泛,是一種具有廣闊應(yīng)用前景的食品、藥品。隨著人們對南瓜認(rèn)識的不斷加深,國內(nèi)外逐漸開始對南瓜進行綜合開發(fā)利用,目前市場上出現(xiàn)的系列南瓜產(chǎn)品有南瓜粉、南瓜醬、南瓜罐頭、南瓜果脯、三合味南瓜片、南瓜蜜錢瓜干、南瓜晶、南瓜糊、南瓜糕點、南瓜飲料、南瓜酒、南瓜醋、南瓜冰淇淋、什錦瓜果、南瓜果凍、瓜瓤炕餅、南瓜醬油、南瓜火腿、南瓜營養(yǎng)汁、南瓜八寶粥、南瓜掛面、南瓜餅干、南瓜快餐面、南瓜餅等多種品種。此外,南瓜色素性質(zhì)穩(wěn)定,可作為食用植物色素使用,有很好的開發(fā)前景。目前南瓜的功能因子研究不深入,也存有一定的爭

31、議。如果能有層次地全面利用南瓜及其附屬品,從中獲得各種有效成分,生產(chǎn)藥品、功能性食品等系列產(chǎn)品,將為促進人類健康、提高人們生活質(zhì)量發(fā)揮更大的作用。參考文獻:1 張建農(nóng),滿艷萍. 南瓜果實營養(yǎng)成分測定與分析J . 甘肅農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)報,1994 , 34 (3) : 300 - 302. 陳智民. 南瓜粉降血糖、降血壓作用的人體研究J . 江西中醫(yī)藥,1994 (2) :50.J . 無錫輕工大學(xué)學(xué)報,2002 , 21 (2) :173 - 175.2 徐國華,韓志紅. 南瓜多糖的抑瘤作用及對紅細胞免疫功能的影響 J . 武漢市職工醫(yī)學(xué)院學(xué)報,2000 , 28 (4) : 1- 4.3 熊學(xué)敏,

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