云南農村義務教育學生營養(yǎng)改善計劃

1、云南省農村義務教育學生營養(yǎng)改善計劃學校食堂餐飲服務許可審查標準被檢查單位：環(huán)節(jié)項目審查內容分值得分小計食品安全管理制度有健全有效的食品安全管理制度和崗位責任制，并按規(guī)定上墻。6人員設有食品安全管理機構及專職食品安全管理人員。6證件食品安全管理人員及從業(yè)人員，持有效健康合格證和食品安全法律法規(guī)及相關知識培訓合格證。*預案必須有食品安全突發(fā)事件應急預案。5食品留樣配備留樣專用容器和冷藏設備，以及留樣管理人員，并有專人負責。*建筑與布局選址距離廁所、暴露垃圾堆（場）、污水池等污染源25M以上；有排水條件，環(huán)境整潔。*面積廚房總面積：1000人以上不得少于200，500人以上不得少于150，150人以

2、上不得少于80，150人以下不得少于40。*建筑材料廚房地面必須使用耐磨防滑、不滲水、易清洗材料鋪設，地面的排水溝有排水坡度。3廚房墻壁應采用無毒、無異味、不滲水、耐腐蝕材料并鋪設到頂。*廚房天花板應采用防霉防水材料吊頂，水蒸氣較多的地方要有一定坡度。2布局各加工操作場所應按照原料進入、處理、半成品加工、成品供應的順序合理布局。5生，熟食品，半成品、成品存放場所無交叉污染，有明顯標識。5粗加工區(qū)域分設動物性食品、水產(chǎn)品和植物性食品清洗池，并有明顯標識。6加工動物性食品、水產(chǎn)品和植物性食品的操作臺、用具和容器必須分開使用，并有明顯標識。6烹調區(qū)域安裝有機械排氣排煙設施，排氣排煙效果好。3設有配料

3、操作臺，要滿足生熟分開的需要。3設有食品用具專柜。2洗消區(qū)域必須設置餐具洗消池，應與原料清洗池分開，并有明顯標識。*充足、有效的消毒設施。3充足、完善的餐具保潔設施，并有明顯標識。3就餐場所有供用餐者使用的洗手設施。*設有專門存放學生個人餐具的專柜。3食品采購和貯存采購所購進原材料應索取相關證照復印件，索取進貨票據(jù)，檢驗報告等。*有驗收記錄，驗收臺帳。*原料倉庫有足夠的物品存放貨架，離地、離墻10CM以上。5不得存放有毒有害物品。*物品要分類存放，擺放整齊。2冷凍冷藏設施有足夠數(shù)量的冰箱（柜），滿足生熟分開存放的要求。*冰箱（柜）要有溫度顯示。2衛(wèi)生設施防蟲、防鼠、設施應配備紗門、紗窗或塑料門

4、簾。3木門下端裝有金屬防鼠板。3下水道出口外有金屬隔柵。3更衣場所設從業(yè)人員更衣間（區(qū)）、更衣柜。2設有洗手消毒設施。2廢棄物各場所設置密閉的廢棄物盛放容器。4按有關規(guī)定管理廢棄食用油脂。4加工用水自備水源的必須符合國家生活用水衛(wèi)生標準，必須有完善的水源衛(wèi)生防護設施，專人管理。*衛(wèi)生間衛(wèi)生間為水沖式。3衛(wèi)生間的門與食品加工間不得直接相通。3設有洗手設施。3合計1、“*”為關鍵監(jiān)督項目，符合打“”，不符合打“×”，為“一票否決項”，如果有一項不符合要求，則不符合發(fā)放餐飲服務許可證。2、總分100分，在80分以上且無“一票否決項”的，結論為"合格"，符合條件給予發(fā)放餐飲服務許可證；在8070分的有一項“一票否