餐飲行業(yè)食品安全管理員培訓考試答案解析

1、WORD格式整理餐飲行業(yè)食品安全管理員培訓考試答案2014-06-04 鑒定考試.餐飲服務食品安全管理員培訓法律法規(guī)練習題一、單選題1、 食品安全法規(guī)定，食品安全監(jiān)督管理部門在進行抽樣檢驗時，應當。A. 免費抽取樣品B. 購買抽取的樣品C. 收取檢驗費D. 特殊情況下可收取檢驗費2、違反食品、食品添加劑和食品相關產品米購索證索票、進貨查驗和米購記錄制度的，應當由。A. 由食品藥品監(jiān)督管理部門根據食品安全法第八十七條第（二）、（五）款進行查處B. 衛(wèi)生行政管理部門根據食品安全法第八十七條第（二）、（五）款進行查處C. 由城管部門根據食品安全法第八十七條第（二）、（五）款進行查處D. 由工商部門根

2、據食品安全法第八十七條第（二）、（五）款進行查處3、 健康證明的發(fā)放時間應在健康檢查結束后的 。A. 3個工作日內B.5個工作日內 C.7個工作日內 D.10個工作日內4、 重大活動中，餐飲服務食品安全監(jiān)管部門派出的監(jiān)督員的職責是。A. 執(zhí)行重大活動餐飲服務食品安全駐點監(jiān)督工作B. 對食品加工制作重點環(huán)節(jié)進行動態(tài)監(jiān)督C. 指導餐飲服務單位做好食品安全保障工作D. 以上都是5、 申請人隱瞞有關情況或者提供虛假材料的，食品藥品監(jiān)督管理部門發(fā)現后。A. 不予受理B.不予許可C.給予警告D.以上都是6、申請人被吊銷餐飲服務許可證 的，其直接負責的主管人員自處罰決定作出之日起 內不得從事餐飲服務管理工作

3、。A. 半年B.1年C.3年D.5 年7、涼菜專間每餐（或每次）使用前應進行 。A. 空氣消毒和操作臺的清洗B. 空氣和操作臺的消毒C. 地面消毒D. 操作臺的清洗8、 食品進貨查驗記錄應當真實，保存期限不得少于 年。A. 1 B.2 C.3 D.49、縣級以上食品安全監(jiān)督管理部門根據食品安全信用檔案的記錄，對有不良信用記錄的食品生產經營者。A. 進行行政處罰 B.責令限期整改 C.增加監(jiān)督檢查頻次 D.吊銷許可證10、餐飲服務食品采購索證索票管理規(guī)定規(guī)定采購乳制品的，應當查驗、索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的。A. 許可證復印件B. 營業(yè)執(zhí)照復印件C. 產品合格證明文件復印件D. 以上都是1

4、1、申請人以欺騙、賄賂等不正當手段取得餐飲服務許可證的，食品藥品監(jiān)督管理部門應當。A. 予以撤銷B.依法注消C.給予警告D.以上都不是12、下列關于食品復檢的說法，錯誤的是 。A. 復檢機構出具的復檢結論為最終檢驗結論B. 復檢機構名錄由國務院衛(wèi)生行政公布C. 復檢機構由復檢申請人自行選擇D. 復檢機構與初檢機構不得為同一機構13、 超過保質期限的食品 。A. 可降價銷售B.不能銷售C.可作處理食品銷售 D.可作贈送食品銷售14、 重大活動食品留樣存放的冰箱應 。A. 專用B.專人負責C.上鎖保管D.以上都是15、 烹調后的食品下列哪個溫度范圍最符合保存條件？A. 10 C 60CB. 高于6

5、0C或低于10CC. 常溫D. -20 C -1 C16、餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法對餐飲服務從業(yè)人員的食品安全培訓要求A. 餐飲服務提供者應當組織從業(yè)人員參加食品安全培訓B. 學習食品安全法律、法規(guī)、標準和食品安全知識C. 明確食品安全責任，并建立培訓檔案D. 以上都是17、反映食品加熱程度的指標，可提示食品中致病菌殘留的風險的是A. 中心溫度B.表面溫度C.加熱溫度D.沸點18、以下有關餐具清洗消毒的說法，哪一種不正確 ？A. 洗刷餐具應有專用水池，不得與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用B. 消毒后餐具應及時貯存在專用保潔柜內C. 化學消毒是效果最好的消毒方法D. 提倡采用熱力方法消毒餐用具

6、，因材質、大小等原因無法采用的除外。19、 下列有關餐飲服務從業(yè)人員健康證明的說法中不正確的是 。A. 承擔餐飲服務從業(yè)人員健康檢查工作的醫(yī)療衛(wèi)生機構負責健康證明的發(fā)放工作B. 健康證明應當在健康檢查結束后的5個工作日內發(fā)放C. 健康證明的有效期限為1年D. 健康證明可以長期有效20、 食品安全管理員連續(xù)幾次被不同餐飲服務單位因履行職責不到位而解聘，信息系統(tǒng)會將 其自動列入黑名單？A. 1 B.2 C.3 D.421、 高級餐飲服務食品安全管理人員每年繼續(xù)教育培訓不少于 。A. 15學時B.12學時C.8學時D.4 學時22、 餐飲服務許可現場核查中要求采用人工清洗熱力消毒的，可以設有幾個專用

7、水池A. 1 B.2 C.3 D.423、 甜品站與餐飲主店的距離原則上不得超過 。A. 300 米 B.500 米 C.800 米 D.900 米24、餐飲服務提供者需要延續(xù)餐飲服務許可證的，應當在餐飲服務許可證有效期屆滿日前向原發(fā)證部門書面提出延續(xù)申請。A. 15 B.30 C.45 D.6025、 餐飲服務提供者餐飲服務許可證超過有效期限仍從事餐飲服務的，。A. 責令其立即停業(yè)B. 督促限期續(xù)辦餐飲服務許可證C. 按未取得餐飲服務許可證查處D. 以上都不對26、 公民發(fā)現食品商店銷售的食品有質量安全問題，應當向 部門投訴。A. 食品藥品監(jiān)督部門B. 工商行政管理部門C. 質量技術監(jiān)督部門

8、D. 衛(wèi)生行政部門27、 食品流通環(huán)節(jié)的監(jiān)管由 負責。A. 工商行政部門B. 衛(wèi)生行政部門C. 質量監(jiān)督部門D. 食品藥品監(jiān)督管理部門28、 用化學消毒方法對餐具進行消毒的，應使用含有有效氯濃度為250mg/L（又稱250ppm）以上，餐飲具全部浸泡入液體中，作用時間 以上。A. 1分鐘B.5分鐘 C.10分鐘D.30分鐘29、 有關轄區(qū)內餐飲服務提供者的食品安全信用檔案的說法正確的是。A. 由食品藥品監(jiān)督管理部門建立B. 記錄許可頒發(fā)及變更情況、日常監(jiān)督檢查結果、違法行為查處等情況C. 食品藥品監(jiān)督管理部門應當根據餐飲服務食品安全信用檔案，對有不良信用記錄的餐飲服務提供者實施重點監(jiān)管D. 以

9、上都是30、 中級餐飲服務食品安全管理員的繼續(xù)教育工作的組織實施部門是。A. 省餐飲服務監(jiān)管部門B. 市餐飲服務監(jiān)管部門C. 縣（區(qū)）餐飲服務監(jiān)管部門D. 各級衛(wèi)生行政部門31、主辦單位應于活動舉辦前多少時間向餐飲服務食品安全監(jiān)管部門通報重大活動相關信息。A. 5個工作日B.15個工作日C.20個工作日D.30個工作日32、 制定中華人民共和國食品安全法的目的是為了保證食品安全，保障。A. 公眾身體健康B. 公眾生命安全C. 公眾身體健康和生命安全D. 社會穩(wěn)定33、 申請餐飲服務許可證時，還應當提供關鍵環(huán)節(jié)食品加工操作規(guī)程、食品安全檢查計劃以及食品安全突發(fā)事件應急處置預案的單位是 。A.中型

10、餐館B.學校食堂C.供餐人數300人以上的機關、企事業(yè)單位食堂 D.快餐店34、 國家對食品生產經營實行許可制度。從事餐飲服務，應當依法取得。A. 食品衛(wèi)生許可 B.食品生產許可 C.食品流通許可 D.餐飲服務許可35、 根據國家有關規(guī)定，下列哪種業(yè)態(tài)不屬于餐飲服務許可的范圍。A. 小吃店B.食品攤販C.學校食堂D.集體用餐配送單位36、 食品生產經營者在采購食品或原料時，除需要查驗供貨者的許可證外，還應查驗。A.食品合格的證明文件B.健康證明C.培訓證明D.營業(yè)執(zhí)照37、 餐飲服務食品安全管理員，是指經統(tǒng)一培訓考核合格，在餐飲服務單位從事的人員。A.食品加工B.食品安全管理 C.行政管理D.

11、人事管理38、 食品再加熱時，食品的中心溫度應高于 ，未經充分加熱的食品不得供應和食用。A.70 C B.65 C C.60 C D.55 C39、 餐用具使用衛(wèi)生要求 。A. 接觸直接入口食品的餐用具使用前洗凈即可B. 已消毒和未消毒的餐用具應分開存放C. 使用過的一次性餐具，經沖洗后仍可以使用D. 已消毒和未消毒的餐用具不用分開存放40、 在餐飲服務單位經營場所醒目位置設置“餐飲服務食品安全等級公示牌”，表示C級食品安全狀況的卡通圖形是 。A“大笑” B. “微笑” C“平臉” D“哭臉”41、 在無適當保存條件下，存放時間超過 小時的熟食品，需再次利用的應經充分加熱。A.1 B.2 C.

12、3 D.442、 貯存食品的場所、設備應當保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，不得存放及個人生活用品。A.有毒、有害物品 B.食品原料C.食品添加劑D.以上都是43、 消毒后的餐具正確保潔方法是 。A.使用毛巾、餐巾擦干B自然濾干或烘干C. 消毒后的餐具不用放在保潔柜內D. 放在操作臺上，隨手拿到44、 中型餐館，快餐店的餐飲服務許可審查屬于第幾類 。A.第二類B.第三類C.第四類D.第五類45、 沒有按要求組織從業(yè)人員進行食品安全知識培訓的食品安全管理員應被扣分分。A.1 B.2 C.3 D.446、 實施日常檢查，如果違反一般項的，應當即作出如下處理結論。A. 作出“符合要求”的結論B.

13、列明所違反項的序號，作出“限XX日內整改。逾期不改正的，餐飲服務監(jiān)管部門將依法作出處理”的意見C. 列明所違反項的序號，作出“涉嫌違反xx,限xx日內整改。逾期不改正的，餐飲服務監(jiān)管部門將依法作出處理”的意見D. 列明所違反項的序號，作出“涉嫌違反XX,等待進一步處理”的意見47、餐飲服務食品安全監(jiān)管部門應當在活動期間加強對重大活動餐飲服務提供者的事前監(jiān)督檢查。A. 檢查發(fā)現安全隱患，應當及時提出整改要求，并監(jiān)督整改B.審查菜譜C.對不能保證餐飲 食品安全的餐飲服務提供者，及時提請或要求主辦單位予以更換D.以上都是48、 餐飲服務單位的選址應至少距離糞坑、污水池、暴露垃圾場（站）、旱廁等污染源

14、 A. 15米以上B.25 米以上C.35米以上D.45米以上49、餐飲服務提供者違反食品安全法規(guī)定，聘用不得從事餐飲服務管理工作的人員從事管理工作的，由原發(fā)證部門 。A. 給予警告B.處以罰款C.吊銷許可證D.以上都不對50、 供食用的源于農業(yè)的初級產品 （簡稱食用農產品）的質量安全管理，應遵守的規(guī)定。A. 食品安全法B. 產品質量法C. 農產品質量安全法D. 商檢法51、 第二類餐飲服務許可現場核查適用的范圍是 。A. 中型餐館B. 快餐店C. 供餐人數300人以下的學校食堂D. 以上都是52、 加工經營場所使用面積在1000怦的餐館，應 。A. 配備兼職食品安全管理人員B. 配備專職食品

15、安全管理人員C. 不用配備食品安全管理人員D. 以上都不是53、 初級餐飲服務食品安全管理人員每年繼續(xù)教育培訓不少于 。A.15學時B.12學時C.8學時D.4 學時54、根據食品安全法第十九條 標準，是強制執(zhí)行的標準。A. 食品安全B.食品營養(yǎng)C.商品定價D.食品認證55、 廣東省食品藥品監(jiān)督管理局關于餐飲服務許可管理辦法的實施細則于以粵食藥監(jiān)法2010203號文發(fā)布，自發(fā)布之日起施行。A. 2010/11/1 B.2010/11/8 C.2010/10/8 D.2010/10/156、 違反食品安全法的有關規(guī)定，最高可處違法貨值金額 倍罰款。A. 3 B.5 C.10 D.2057、 從固

16、定供應基地或供應商采購食品的，應當 。A. 留存每筆供應清單B. 查驗、索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的許可證、營業(yè)執(zhí)照C查驗、索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的產品合格證明文件D.以上都是58、 采購集中消毒企業(yè)供應的餐飲具的，應當 。A. 查驗集中消毒企業(yè)蓋章（或簽字）的營業(yè)執(zhí)照復印件、蓋章的批次出廠檢驗報告（或復印件）B. 索取集中消毒企業(yè)蓋章（或簽字）的營業(yè)執(zhí)照復印件、蓋章的批次出廠檢驗報告（或復印件）C. 留存集中消毒企業(yè)蓋章（或簽字）的營業(yè)執(zhí)照復印件、蓋章的批次出廠檢驗報告（或復印件）D. 以上都是59、 以下不屬于清潔操作區(qū)的是 。A.涼菜間B.就餐場所C.裱花間D.備餐場所60、

17、 有權利舉報食品生產經營中違反食品安全法的行為，有權向有關部門了解食 品安全信息，對食品安全監(jiān)督管理工作提出意見和建議。A. 任何組織或者個人B. 食品生產經營者C. 消費者D. 以上都對61、 制作的現榨果蔬汁和水果拼盤 完。A.可隔餐B.可隔夜C.應當餐D.應當日62、 以下有關餐飲服務食品安全規(guī)范要求中，說法不正確的是 。A. 應當保持食品加工經營場所的內外環(huán)境整潔B. 半成品應可以與食品原料一起存放C. 直接入口食品與食品原料或者半成品分開存放D. 貯存食品原料的場所、設備應當保持清潔63、 餐飲企業(yè)的選址不得設在易受到污染的區(qū)域，建筑周圍不得有粉塵、有害氣體、放射性物質和。A. 非食

18、品經營企業(yè)B. 商場或超市C. 其他擴散性污染源D. 其他餐飲企業(yè)64、 品站的選址要求。A. 餐飲服務提供者在其餐飲主店經營場所內或附近開設B. 具有固定經營場所C. 餐飲服務提供者在其餐飲主店經營場所附近開設D. 以上都是65、 餐飲服務經營地點或者場所改變的，應當 。A. 辦理餐飲服務許可證記載內容變更申請B. 辦理餐飲服務許可證變更手續(xù)C. 重新申請辦理餐飲服務許可證D. 以上都不對66、 有礙食品安全的疾病包括 。A. 活動性肺結核B. 滲出性或化膿性皮膚病C. 消化道傳染病D. 以上都是67、廣東省餐飲服務食品安全量化分級管理規(guī)定規(guī)定：許可審查核查結論為“符合”或“基本符合”，日常

19、檢查結論為“差”的，評為 。A. A級B.B級C.C級D.D級68、 重大活動時，對餐飲服務提供者的要求包括 。A. 應當積極配合餐飲服務食品安全監(jiān)管部門及其派駐工作人員的監(jiān)督管理B. 對監(jiān)管部門及其工作人員所提出的意見認真整改C. 在重大活動開展前，餐飲服務提供者應與餐飲服務食品安全監(jiān)管部門簽訂責任承諾書D. 以上都是69、 重大活動的餐飲服務提供者的職責 。A. 為重大活動提供餐飲服務，依法承擔餐飲服務食品安全責任B. 配合餐飲服務監(jiān)管部門及其派駐工作人員的監(jiān)督管理C. 加強從業(yè)人員的建康管理，做好從業(yè)人員的培訓D. 以上都是70、 食品藥品監(jiān)督管理部門應當自受理申請之日起20個工作日內做

20、出行政許可決定。因特殊原因需要延長許可期限的，經本機關負責人批準，可以延長個工作日，并應當將延長期限的理由告知申請人。A. 5 B.10 C.20 D.5071、 經烹調加工后再次供應。A. 可將回收后的食品（包括輔料）B. 可將回收后的食品（不包括輔料）C. 不得將回收后的食品（包括輔料）D. 不得將回收后的食品（不包括輔料）72、 粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹飪等需經常沖洗的場所及易潮濕的場所，應有以上光滑、不吸水、淺色、耐用和易清洗的材料制成的墻裙。A. 1.0 米 B.1.5 米 C.2.0 米 D.0.5 米73、 食品生產者、銷售者和餐飲經營者違反規(guī)定，在貯存運輸食品中違法使用

21、保鮮劑、防腐劑的，由食品安全監(jiān)督管理部門責令限期改正；逾期不改正的，處 罰款。A. 五千元以上一萬元以下B. 一萬元以上二萬元以下C. 二萬元以上五萬元以下D. 三萬元以上十萬元以下74、 在餐飲服務單位經營場所醒目位置設置“餐飲服務食品安全等級公示牌”，表示A級食品安全狀況的卡通圖形是 。A“大笑” B. “微笑” C“平臉” D“哭臉”75、 餐飲服務提供者遺失餐飲服務許可證的，應當于遺失后日內公開聲明餐飲服務許可證遺失，向原發(fā)證部門申請補發(fā)。A. 15 B.30 C.45 D.6076、 國家建立 制度。食品生產者發(fā)現其生產的食品不符合食品安全標準，應當立即停止生產，召回已經上市銷售的食

22、品，通知相關生產經營者和消費者，并記錄召回和通知情況。A.食品召回B.食品查驗C.食品糾正D.食品回收77、 切配好的半成品應避免污染，并應根據 分類存放。A.質量B.批次C.價格D.性質78、 食品安全監(jiān)管部門對有不良信用記錄的食品生產經營者應當。A.增加檢查頻次 B.減少檢查頻次 C.吊銷許可證D.吊銷營業(yè)執(zhí)照79、 只需配備兼職食品安全管理人員的單位是 。A.學校食堂B.快餐店C.集體用餐配送單位 D.連鎖經營餐飲服務企業(yè)80、 餐飲服務提供者遺失 餐飲服務許可證 的，應當,并向原發(fā)證部門申請補發(fā)餐飲服務許可證。A. 在經營場所的顯著位置張貼餐飲服務許可證遺失的公開聲明書B. 在市級公開

23、發(fā)行的報刊上刊登餐飲服務許可證遺失的公開聲明書C. 向原發(fā)證部門報告D. 以上都不是81、 餐飲服務許可現場核查項目中對食品安全有較大影響的項目是。A. 關鍵項B.重點項C. 一般項D.以上都不是82、 與餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法規(guī)定不相符合的是 。A. 在制作加工過程中檢查待加工的食品，發(fā)現有腐敗變質的，重新加工使用B. 在制作加工過程中應當檢查待加工的食品及食品原料，發(fā)現有腐敗變質或者其他感官性狀異常的，不得加工或者使用C應當保持食品加工經營場所的內外環(huán)境整潔，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生條件D.操作人員應當保持良好的個人衛(wèi)生83、 關于食品添加劑，下列說法錯誤的是 。A

24、. 食品添加劑可以改善食品品質和色、香、味B. 食品添加劑應當安全無毒，且在技術上確有必要，方可允許使用C. 經批準的食品添加劑可以根據需要隨意添加D. 每種添加劑有限定的使用范圍和使用量84、 食品安全管理員必須具備的條件 。A. 身體健康B. 具有餐飲從業(yè)人員健康合格證明C. 具備相應的餐飲服務食品安全管理知識和工作實踐經驗D. 以上都是85、 餐飲服務提供者的 是本單位食品安全的第一責任人，對本單位的食品安全負全面 責任。A.法定代表人B.負責人C.業(yè)主D.以上都是86、 中央廚房許可審查規(guī)范規(guī)定申請中央廚房提交的保證食品安全的規(guī)章制度應當包括。A. 食品、食品添加劑、食品相關產品米購索

25、證索票，進貨查驗和臺賬記錄制度B. 食品安全突發(fā)事件應急處置方案C. 食品藥品監(jiān)督管理部門規(guī)定的其他制度D. 以上都是87、 違反食品安全法規(guī)定，構成犯罪的，依法追究 。A. 道德譴責B.民事責任C.刑事責任D.行政責任88、 食品生產經營者的食品安全信用檔案不包括 。A. 許可頒發(fā)情況B. 日常監(jiān)督檢查結果C. 財務、稅務情況D. 違法行為查處情況89、 餐飲服務許可現場核查規(guī)定對墻裙的要求是 。A. 應有1.5米以上B材料應達到光滑、不吸水、淺色、耐用和易清洗C. 食品加工專間內應鋪設到頂D. 以上都是90、餐飲服務提供者取得的餐飲服務許可證，不得 。A. 出借、出租B.涂改C.轉讓、倒賣

26、 D.以上都是91、 應當重新辦理餐飲服務從業(yè)人員健康證明的情形是 。A. 餐飲服務從業(yè)人員工作崗位變動的的B. 患有痢疾的餐飲服務從業(yè)人員治愈后，需恢復從事接觸直接入口食品工作的C. 餐飲服務從業(yè)人員健康證明遺失的D. 患有感冒的餐飲服務從業(yè)人員治愈后重新上崗92、申請人以欺騙、賄賂等不正當手段取得餐飲服務許可證的，食品藥品監(jiān)督管理部門應當予以撤銷；該申請人在 內不得再次申請餐飲服務許可。A.半年B.1年C.3年D.5 年93、 發(fā)現健康檢查不合格者，餐飲服務提供者應當 。A. 立即將其解雇B. 將其調整到其他不影響食品安全的工作崗位C. 隱瞞不報D. 勸其治療，崗位不變94、被吊銷餐飲服務

27、許可證的單位，根據食品安全法第九十二條的規(guī)定，其直接負責的主管人員自處罰決定作出之日起幾年內不得從事餐飲服務管理工作。A.3 B.4 C.5 D.695、 食品用工具容器最佳質材 。A.不銹鋼B.木制品C.竹制品D.鐵制品96、 甜品站銷售的食品要求 。A. 應由餐飲主店配送B并建立配送臺賬C. 甜品站不得自行米購食品、食品添加劑和食品相關產品D. 以上都是97、 餐飲服務許可證樣式由 統(tǒng)一規(guī)定。A. 衛(wèi)生部B. 國家食品藥品監(jiān)督管理局C. 各省、自治區(qū)、直轄市人民政府D. 各省、自治區(qū)、直轄市食品藥品監(jiān)督管理部門98、餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法規(guī)定餐飲服務許可證超過有效期限仍從事餐飲服務的

28、，應當。A. 責令其立即停業(yè)B. 督促限期續(xù)辦餐飲服務許可證C. 按未取得餐飲服務許可證查處D. 以上都不是99、 餐飲服務許可現場核查中要求食品處理區(qū)的墻裙高度為 。A.0.5m 以上B.1.5m 以上C.2.5m 以上D.3.5m 以上100、 凡在廣東省從事餐飲服務的人員每年應當進行健康檢查，取得后方可參加工作。A. 廣東省餐飲服務從業(yè)人員健康證明B. 醫(yī)院體檢合格證明C. 廣東省餐飲服務從業(yè)許可證明D. 身體健康證明101、餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法規(guī)定擅自改變餐飲服務經營地址、許可類別、備注項目的，應當。A. 責令其立即停業(yè)B. 督促限期續(xù)辦餐飲服務許可證C. 按未取得餐飲服務許可

29、證查處D. 以上都不是102、 食品處理區(qū)應設置在室內，按照 的流程合理布局，并應能防止生熟食品在存放、 操作中發(fā)生交叉污染。A. 成品供應、原料處理、半成品加工、原料進入B. 原料進入、原料處理、半成品加工、成品供應C. 半成品加工、原料處理、原料進入、成品供應D. 原料處理、原料進入、半成品加工、成品供應103、 餐飲服務食品安全操作規(guī)范不適用于 。A. 小吃店B.餐館C.食品攤販D.食堂104、 設立餐飲服務提供企業(yè)，應當 。A. 先核準企業(yè)名稱，再取得餐飲服務許可，最后辦理工商登記B. 先核準企業(yè)名稱，再辦理餐飲服務許可，無需要辦理工商登記C. 先取得餐飲服務許可，再核準企業(yè)名稱，最后

30、辦理工商登記D先核準企業(yè)名稱，再辦理工商登記，最后辦理餐飲服務許可105、銷售者發(fā)現其銷售的產品存在安全隱患，可能對人體健康和生命安全造成損害的，應當。A. 立即停止銷售該產品B. 通知生產企業(yè)或者供貨商C. 向有關監(jiān)督管理部門報告D. 以上都是106、 餐飲服務環(huán)節(jié)的監(jiān)管由 負責。A. 工商行政部門B. 衛(wèi)生行政部門C. 質量監(jiān)督部門D. 食品藥品監(jiān)督管理部門107、 下列食品中， 屬禁止生產經營的。A. 營養(yǎng)成分不符合食品安全標準的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品B. 超過保質期的食品C. 無標簽的預包裝食品D. 以上都是10 8、食品廣告的內容應當真實合法，不得含有虛假、夸大的內容，不

31、得涉及。A.明星代言B.產品標準代號 C.疾病預防、治療功能D.制作成份109、有關食品安全快速檢測技術的結果錯誤的說法是 。A. 使用現場快速檢測技術發(fā)現和篩查的結果不得直接作為執(zhí)法依據B. 對初步篩查結果表明可能不符合食品安全標準及有關要求的食品，應當依照食品安全法的有關規(guī)定進行檢驗C. 快速檢測結果表明可能不符合食品安全標準及有關要求的，餐飲服務提供者應當根據實際情況采取食品安全保障措施D. 使用現場快速檢測技術發(fā)現和篩查的結果應該立即直接作為執(zhí)法依據110、 以下關于采購畜禽肉類的說法，錯誤的是 。A. 從食品流通經營單位（商場、超市、批發(fā)零售市場等）采購的，應當查驗動物產品檢疫合格

32、證明原件B. 從農貿市場采購畜禽肉類的，應當查驗動物產品檢疫合格證明復印件C. 從屠宰企業(yè)直接采購的，應當索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的許可證、營業(yè)執(zhí)照復印件D. 從屠宰企業(yè)直接采購的，應當索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的動物產品檢疫合格證明原件111、 根據廣東省餐飲服務監(jiān)管部門日常檢查制度（試行）的規(guī)定，對食品安全有重大影響的項目，其違法行為性質嚴重，一旦違反，必須立案查處的檢查項目是。A. 關鍵項B.重點項C. 一般項D.以上都是112、 有關甜品站餐飲服務許可申請的說法中不正確的是 。A. 甜品站餐飲服務許可申請的受理和審批機關為餐飲主店餐飲服務許可受理和審批機關B. 在餐飲主店附近

33、開設甜品站的，由餐飲主店提出甜品站餐飲服務許可申請及餐飲主店餐飲服務許可變更申請C. 在餐飲主店內開設的甜品站，需另行申請發(fā)放餐飲服務許可證D. 甜品站納入飲品店餐飲服務許可管理范圍113、生產不符合食品安全標準的食品，消費者除要求賠償損失外，還可以向生產者要求支付價款倍的賠償金。A. 3 B.5 C.10 D.20114、 從流通經營單位（商場、超市、批發(fā)零售市場等）批量或長期采購時，應當 。A. 查驗并留存加蓋有公章的營業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證等復印件B. 留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證或每筆送貨單C. 確認其是否有營業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證D. 以上都對115、餐飲服務食品采購索

34、證索票管理規(guī)定適用于 。A. 餐飲服務提供者采購食品B. 餐飲服務提供者采購食品添加劑C. 餐飲服務提供者采購食品相關產品D.以上都是116、餐飲服務許可管理辦法的施行日期是 。A.2010/1/1 B.2010/4/1 C.2010/5/1 D.2010/10/1117、 餐用具最佳的消毒辦法是 ，因材質、大小等原因無法采用的除外。A.自來水強力沖洗B. 化學消毒C. 熱力消毒D. 以上都不是118、 實施日常檢查時，現場執(zhí)法人員的人數不得少于 。A. 2 B.3 C.4 D.5119、奶油類原料應 。A. 常溫存放B. 低溫存放C. 放在陰涼通風處D. 以上都不對120、取得餐飲服務許可的

35、餐飲服務提供者在其餐飲服務場所出售其制作加工的食品，不需要取得的許可。A. 食品生產B.食品流通C.食品生產和流通 D.餐飲服務121、 在中國境內市場銷售的進口食品，必須使用下列哪種標識：。A. 英文B.中文C.拼音標識D.其他文字122、 重大活動時，餐飲服務提供者對從業(yè)人員的管理 。A. 應當依法加強從業(yè)人員的健康管理B. 確保從業(yè)人員的健康狀況符合相關要求C應當與主辦單位共同做好餐飲服務從業(yè)人員的培訓，滿足重大活動的特殊需求D. 以上都是123、 造成食物中毒的單位應當采取下列 措施。A. 立即停止其生產經營活動，并向衛(wèi)生行政部門報告B. 立即清掃現場，搞好室內外衛(wèi)生C. 立即廢棄現場

36、，搞好室內外衛(wèi)生D. 調換食品加工人員124、 應當配備專職的中級食品安全管理員的單位 。A.特大型餐館B連鎖經營餐飲服務單位的門店C. 大型餐館D. 中央廚房125、 餐飲服務許可證受理和審批的許可機關由 規(guī)定。A. 國家食品藥品監(jiān)督管理局B. 各省、自治區(qū)、直轄市衛(wèi)生行政部門C. 各省、自治區(qū)、直轄市食品藥品監(jiān)督管理部門D. 以上都不是126、 食品安全監(jiān)督檢查人員進行監(jiān)督檢查時，至少有幾名以上人員共同參加。A. 2 B.3 C.4 D.5127、 餐飲服務食品安全監(jiān)管部門選派監(jiān)督員的人數至少是 。A. 1 B.2 C.3 D.412 8、涼菜加工前應進行認真檢查待配制的成品涼菜，發(fā)現有腐

37、敗變質或者其他感官性狀異 常的進行加工。A. 不得B.經清洗后C.經消毒后D.經請示領導批準后129、餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法規(guī)定餐飲服務提供者的記錄、票據的保存期限不得少于。A. 1年B.2 年C.3年D.4 年130、 食品從業(yè)人員必須具有健康證方能上崗操作。請問員工健康體檢的頻度是。A.每年一次 B.每年兩次 C.每年三次 D.每年四次131、 冷菜專間內應當由專人加工制作， 進入專間。A. 所有廚房工作人員可以B. 非操作人員不得擅自C. 非操作人員經洗手消毒后D. 非操作人員經允許后132、 餐用具清洗消毒水池應專用，采用化學消毒的，至少設有幾個專用水池。A.1個B.2 個C.3

38、個D.4 個133、 中華人民共和國食品安全法規(guī)定，國家食品藥品監(jiān)督管理部門負責。A. 餐飲消費環(huán)節(jié)監(jiān)督管理B. 食品流通環(huán)節(jié)監(jiān)督管理C. 食品安全綜合協(xié)調職責D. 食品生產環(huán)節(jié)監(jiān)督管理134、中華人民共和國食品安全法第八十八條違反本法規(guī)定，事故單位在發(fā)生食品安全事故后未進行處置、報告的，由有關主管部門按照各自職責分工，責令改正，給予警告；毀滅有關證據的，責令停產停業(yè)，并處二千元以上 元以下罰款；造成嚴重后果的，由原發(fā)證部門吊銷許可證。A.五萬B.十萬C.十五萬D.二十萬135、 食品庫房中，應與食品分開設置的是 。A.不會導致食品污染的食品容器B. 會導致食品污染的非食品C. 不會導致食品污

39、染的包裝材料D. 不會導致食品污染的工用具136、 甜品站的面積原則上不少于 。A. 5平方米 B.6平方米 C.10平方米 D.30平方米137、 中級餐飲服務食品安全管理人員上崗前應當接受的食品安全培訓不少于_A. 30學時B.20學時C.15學時D.10學時13 8、連鎖餐飲企業(yè)購進無法提供合格證明文件的食品原料時，應當。A. 先使用后補充合格證明文件B. 請示上級定奪C. 依照食品安全標準進行檢驗D. 丟棄139、 小型餐館，小吃店的餐飲服務許可審查屬于第幾類 。A. 第二類B.第三類C.第四類D.第五類140、為防止鼠類侵入，食品生產經營單位設置的金屬隔柵或網罩，其網眼孔徑應該小于m

40、mA.10 B.8 C.6 D.4141、廣東省食品藥品監(jiān)督管理局關于餐飲服務食品安全管理員的管理辦法的施行日期為。A. 2011年1月1日起B(yǎng). 2011年5月1日起C. 2011年9月1日起D. 2011年10月1日起 142、廣東省餐飲服務食品安全量化分級管理規(guī)定規(guī)定：在日常檢查結論的判定中，以 下哪項判定為“中”？A. 不合格項目數w檢查項目總數的B. 不合格項目數w檢查項目總數的C. 不合格項目數w檢查項目總數的D. 不合格項目數w檢查項目總數的10%不合格關鍵項=0項，不合格重點項wi 項20%不合格關鍵項wi 項，不合格重點項w3 項10%不合格關鍵項wi 項，不合格重點項w3

41、項20%不合格關鍵項=0項，不合格重點項w3 項 143、申請中央廚房提交的保證食品安全的規(guī)章制度應當包括A.從業(yè)人員健康管理制度和培訓管理制度B. 專職食品安全管理人員崗位職責規(guī)定C. 食品供應商遴選制度D. 以上都是144、 餐飲服務從業(yè)人員健康證明的有效期限為 。A. 1年B.2 年C.3年D.4 年145、 下列關于食品安全法對進口預包裝食品標簽和說明書的要求不正確的是。A. 進口的預包裝食品應當有中文標簽、中文說明書B. 載明食品的原產地以及境內代理商的名稱、地址、聯(lián)系方式C. 只需要中文標簽和說明書，其他的不需要D應當符合本法以及我國其他有關法律、行政法規(guī)的規(guī)定和食品安全國家標準的

42、要求146、 餐飲服務許可現場核查中對于餐用具清洗消毒保潔設施要求 。A. 配備能正常運轉的清洗、消毒、保潔設備設施B. 各類水池以明顯標識標明其用途C. 清洗、消毒、保潔設備設施的大小和數量能滿足需要D. 以上都是147、 GB14934食（飲）具消毒衛(wèi)生標準規(guī)定，食 （飲）具熱力消毒一般按 程序進行。A. 除渣一洗滌一清洗一消毒B. 除渣一洗滌一消毒一清洗C. 除渣一消毒一洗滌一清洗D. 除渣一清洗一洗滌一消毒14 8、發(fā)生食品安全事故的單位和接收病人進行治療的單位應當及時向事故發(fā)生地報告。A. 縣級安全生產監(jiān)督部門B. 縣級衛(wèi)生行政部門C. 縣級新聞宣傳主管部門D. 縣級人民政府149、

43、食品經營者銷售的預包裝食品的包裝上，應當有標簽，以下關于標簽表述不正確的是。A. 標簽不得含有虛假、夸大的內容B. 標簽不得涉及疾病預防、治療功能C. 標簽應當清楚、明顯，容易辨識D. 標簽應該突出表明功效150、 餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法規(guī)定按照食品安全法第八十六條的規(guī)定予以 處罰的情形有。A.經營或者使用被包裝材料、容器、運輸工具等污染的食品B. 經營或者使用無標簽及其他不符合食品安全法、食品安全法實施條例有關標簽、 說明書規(guī)定的預包裝食品、食品添加劑C. 經營添加藥品的食品D. 以上都是151、 食品安全標準是 ，除食品安全標準外，不得制定其他的食品強制性標準。A. 強制執(zhí)行的標準B

44、推薦執(zhí)行的標準C. 企業(yè)執(zhí)行的標準D. 行業(yè)執(zhí)行的標準152、 運輸食品原料的工具與設備設施要求 。A. 應當保持清潔B. 必要時應當消毒冷藏（凍）C. 運輸保溫、冷藏（凍）食品應當有必要的且與提供的食品品種、數量相適應的保溫、設備設施D. 以上都是153、 生產加工經營場所內的 應保持清潔和良好狀況，宜在每次使用后進行清洗。A. 工作臺B.洗滌盆（池）C.工具及加工設備 D.以上都是154、 餐飲服務許可管理辦法不適用于 。A. 從事餐飲服務的單位和個人B. 食品攤販C. 從事餐飲服務的個人D. 餐飲服務提供者155、 燒烤加工的原料、半成品應做到 ，成品應有專用存放場所，避免受到污染。A.

45、 分開放置B.混合放置C.重疊放置D.以上都不是156、 對專間的要求是 。A. 入口處應設置洗手、消毒、更衣設施的通過式預進間B. 專間只設一扇門C. 專間內無明溝D. 以上都是157、第四類餐飲服務許可現場核查時，出現下列哪種結果，可判定為現場核查基本符合。A. 關鍵項允許不符合數為 0項B. 重點項和一般項不符合總數W4 項C. 其中重點項不符合數W2項D. 以上都是158、 清潔操作區(qū)是餐飲單位要求最高的操作場所，通常用于進行高風險食品的加工操 作，如涼菜配制、蛋糕裱花、備餐操作、集體用餐分裝分裝等。A. 內部裝修B.通風條件C.清潔程度D.以上都不是159、國務院關于加強食品等產品安

46、全監(jiān)督管理的特別規(guī)定第十六條規(guī)定，農業(yè)、衛(wèi)生、質檢、商務、工商、藥品等監(jiān)督管理部門應當建立生產經營者違法行為記錄制度，對違法行 為的情況予以記錄并公布；對有多次違法行為記錄的生產經營者， 。A. 吊銷許可證照 B.處以罰款C.責令改正D.給予警告160、餐飲服務食品安全監(jiān)管部門對重大活動餐飲服務提供者進行資格審核，開展加工制作環(huán)境、冷菜制作、餐用具清洗消毒、食品留樣等現場檢查，對的餐飲服務提供者，應及時提請或要求主辦單位予以更換。A. 不能滿足接待任務要求的、不能保證食品安全B. 價格高C. 現場檢查合格D. 服務態(tài)度差161、指以集中加工配送、當場分餐食用并快速提供就餐服務為主要加工供應形式

47、的單位是。A. 快餐店B.小吃店C.飲品店D.集體用餐配送單位162、 食品處理區(qū)應保持良好通風，及時排除潮濕和污濁的空氣?？諝饬飨驊乐故称?、餐飲器具、加工設備設施受到污染。A. 由低清潔操作區(qū)流向高清潔操作區(qū)B. 由高清潔操作區(qū)流向低清潔操作區(qū)C. 無所謂流向D. 由低清潔操作區(qū)流向高清潔操作區(qū)，然后再流向低清潔操作區(qū)163、 餐飲服務食品安全量化分級管理實行等級管理，其中C級代表。A. 食品安全狀況良好B. 食品安全狀況中等C. 食品安全狀況一般D. 食品安全狀況較差164、 不符合專間要求的是 。A. 有明溝B. 食品傳遞窗為開閉式C. 專間墻裙鋪設到頂D. 專間門采用易清洗、不吸水

48、的堅固材質，能夠自動關閉165、 食品處理區(qū)分為清潔操作區(qū)、 、一般操作區(qū)。A. 污染操作區(qū)B.準清潔操作區(qū)C.烹飪操作區(qū)D.以上都不是166、 餐飲服務單位因加工工藝需要可以使用的食品添加劑有 。A.膨松劑B.人工合成色素 C.漂白劑D.以上都是167、 食品原料、食品添加劑、食品相關產品進貨查驗記錄應當真實，保存期限不得少于 年。A.1 B.2 C.3 D.416 8、違反食品安全法的有關規(guī)定，最高可處違法貨值金額 倍罰款。A.3 B.5 C.10 D.20169、違反中華人民共和國食品安全法規(guī)定，應當承擔民事賠償責任和繳納罰款、罰金，其財產不足以同時支付時，。A. 先承擔行政法律責任B.

49、 先承擔民事賠償責任C先繳納罰款、罰金D. 先承擔刑事法律責任170、 食品安全管理員發(fā)生變更的，餐飲服務單位應當及時上報備案的時間為A.15天內B.20天內C.30天內D.40天內二、多選題1. 食品經營者發(fā)現其經營的食品不符合食品安全標準，應當 。A. 報告食品安全監(jiān)管部門B. 立即停止經營C. 通知相關生產者D. 通知消費者2. 應設置食品安全管理機構并配備專職食品安全管理人員的單位是。A. 大型以上餐館（含大型餐館）B. 學校食堂C連鎖經營餐飲服務企業(yè)D集體用餐配送單位3. 食品安全信用檔案內容包括 。A. 餐飲服務許可證頒發(fā)及變更情況B. 日常監(jiān)督檢查結果C. 違法行為查處情況D.

50、以上都是4. 餐飲服務單位食品制作加工中禁止使用食品添加劑的情況有 。A. 在即食食品（不包括預包裝食品）中使用合成色素、漂白劑、防腐劑等B. 食品半成品加工制作中使用合成色素、漂白劑、防腐劑等食品添加劑C. 因加工工藝使用膨松劑D. 因加工工藝使用面包改良劑5. 重大活動舉辦前，主辦單位應通報的信息內容包括 。A. 活動名稱、時間B. 主辦單位名稱、聯(lián)系人C. 餐飲服務提供者名稱、地址D重要宴會、贊助食品等相關情況6. 廣東省食品藥品監(jiān)督管理局結合我省實際，制定的禁止中央廚房配送的高風險食品包括。A. 不再復熱的改刀熟肉制品B. 沙拉C. 生食水產品D. 鮮榨果蔬汁（經高溫蒸煮的除外）7.

51、餐飲服務食品安全操作規(guī)范中提出應設置專間的加工操作場所是A.涼菜配制B.裱花操作C.集體用餐配送單位進行食品分裝D.水果拼盤制作8. 違反食品安全法規(guī)定，未經許可從事食品生產經營活動，或者未經許可生產食品添加劑的，由有關主管部門按照各自職責分工，予以 。A. 沒收違法所得、違法生產經營的食品、食品添加劑B. 沒收用于違法生產經營的工具、設備、原料等物品C. 違法生產經營的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬元的，并處二千元以上五萬元以下罰款；D. 違法生產經營的食品、食品添加劑貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額五倍以上十倍以下罰款9. 食品安全管理員應當掌握的知識 。A. 食品安全法律法規(guī)、標準和

52、技術規(guī)范B. 常見的食品污染因素及其預防控制措施C. 食物中毒和其他食源性疾病的預防處理原則D. 餐飲加工場所環(huán)境衛(wèi)生、流程布局、設備設施方面的要求10. 以下關于餐飲服務提供者違法責任規(guī)定的說法正確的是 。A. 在同一違反食品安全法、食品安全法實施條例等食品安全法律法規(guī)的案件中，有兩種以上應當給予行政處罰的違法行為時，食品藥品監(jiān)督管理部門應當分別裁量，合并處罰B. 造成重大社會影響或者有死亡病例等嚴重后果的屬于“情節(jié)嚴重”C連續(xù)12個月內已受到2次以上較大數額罰款處罰的屬于“情節(jié)嚴重”D. 連續(xù)12個月內已受到一次責令停業(yè)行政處罰的屬于“情節(jié)嚴重”11. 日常檢查中，實施檢查的執(zhí)法人員可以采

53、取的工作方法有 。A.現場查看B.抽樣檢驗.C.人員詢問D.查閱文件檔案12. GB14930.2-94 食品工具、設備用洗滌消毒劑衛(wèi)生標準中規(guī)定了食品工具、設備洗滌消毒劑的。A. 生產工藝B. 衛(wèi)生要求C. 殺滅細菌的指標D. 殺滅肝炎病毒的指標13. 應當設專職食品安全管理人員的單位有 。A. 特大型餐館，大型餐館B. 學校食堂C. 中型餐館D. 供餐人數500人以上的機關、企事業(yè)單位食堂14. 預包裝食品的包裝上應當有標簽。標簽應當標明下列哪些事項？A. 名稱、成分或者配料表B. 生產者的名稱、地址、聯(lián)系方式C. 保質期、貯存條件D. 產品標準代號、生產許可證編號15. 廣東省食品藥品監(jiān)督管理局在食品安全管理員的培訓方面的職責是。A. 負責全省餐飲服務食品安全管理員管理工作的監(jiān)督、指導B. 負責食品安全管理員培訓大綱和考核要求的制定C. 負責高級食品安全管理員培訓的管理D. 食品安全管理員的考核發(fā)證工作16. 清潔操作區(qū)是指為防止食品被環(huán)境污染，清