食品安全與日常飲食期末考試答案滿分

1、食品安全與日常飲食（100分）一、 單選題（題數(shù)：60，共 60.0 分）1下列關于口蹄疫的說法中，不正確的是（）。1.0 分A、口蹄疫主要發(fā)生在一些偶蹄類動物B、口蹄疫會侵染到人，但不會致死C、口蹄疫的癥狀通常是一些水泡或表皮的潰爛D、口蹄疫容易導致小孩患上手足口病我的答案：D2下列關于糧食安全的說法中，不正確的是（）。1.0 分A、糧食安全的英文是Food SecurityB、糧食安全強調老百姓能夠有足夠的錢去買到所需的食物C、糧食安全主要是農業(yè)經濟的人做相關研究D、糧食安全更側重于整個食品供應鏈中的安全我的答案：D3風險評估的四個階段依次是（）。1.0 分A、危害識別、危害描述、暴露評估

2、、風險描述B、危害識別、危害描述、風險描述、暴露評估C、危害識別、暴露評估、危害描述、風險描述D、危害識別、暴露評估、風險描述、危害描述我的答案：A4從1995年到現(xiàn)在，我們國家食品供應過程三個階段的變化依次是（）。1.0 分A、米袋子工程、餐桌子工程、菜籃子工程B、米袋子工程、菜籃子工程、餐桌子工程C、菜籃子工程、米袋子工程、餐桌子工程D、菜籃子工程、餐桌子工程、米袋子工程我的答案：B52005年，我國關于油炸食品丙烯酰胺食品安全危機的主要原因是（）。1.0 分A、管理者監(jiān)管不力B、生產者隱瞞危害C、風險交流缺失D、競爭商家的造謠我的答案：C6下列關于肉毒梭狀芽孢桿菌的說法中，不正確的是（）

3、。1.0 分A、它是一個強烈的神經毒素B、人體內的胃酸能夠破壞其活性C、它的中毒情況多發(fā)生在冬春季節(jié)D、加熱可以使肉毒梭狀芽孢桿菌徹底滅活我的答案：B7下列食物中，對重金屬的吸收累積由低到高一次是（）。1.0 分A、水果、小麥玉米、蔬菜B、小麥玉米、蔬菜、水果C、蔬菜、水果、小麥玉米D、蔬菜、小麥玉米、水果我的答案：A8進入人體的毒物，其分布和（）相關。1.0 分A、局部血流量B、體液的PH值C、組織親和力D、以上都對我的答案：D9雜環(huán)胺進入動物體內后，會與（）發(fā)生加和作用，從而引起突變性。1.0 分A、血紅蛋白B、白細胞C、DNAD、神經末梢我的答案：C10下列關于人體各器官吸收毒物的說法中

4、，不正確的是（）。1.0 分A、小腸里面容易吸收脂溶性毒物B、胃部可以吸收弱酸、堿性毒物C、小腸吸收毒物采取的是主動吸收D、口腔黏膜吸收的毒物直接進入血液循環(huán)系統(tǒng)我的答案：C11每個國家所面臨的食品安全的問題或關注點不一樣，主要是因為（）。1.0 分A、食品安全法律和飲食組成不一樣B、飲食組成、國家經濟水平不一樣C、食品安全法律和國家經濟水平不一樣D、環(huán)境污染情況和食品安全法律我的答案：B12（）也就是痢疾桿菌。1.0 分A、肉毒梭狀芽孢桿菌B、椰毒假單胞菌酵米面亞種C、志賀氏菌D、副溶血性弧菌我的答案：C13霉菌的“三致效應”不包括（）。1.0 分A、致死B、致癌C、致畸D、致突變我的答案：

5、A14下列選項中，不屬于環(huán)境內分泌干擾物特點的是（）。1.0 分A、延遲性B、時段性C、半衰性D、復雜性我的答案：C15下列關于食品滅菌手段輻照的說法中，不正確的是（）。1.0 分A、輻照不用加熱B、輻照已經被FDA允許C、一般干質的食品采用輻照滅菌D、輻照不可以用于方面調料包的殺菌我的答案：D16丙烯酰胺已被人體流行病學證明會引起（）癥狀，其具有流行病學的證據(jù)。1.0 分A、神經毒性B、遺傳毒性和生殖毒性C、潛在致癌性D、以上都對我的答案：A17豬鏈球菌傳播的途徑是（）。1.0 分A、經破損的皮膚B、經口傳播C、經呼吸道傳播D、以上都對我的答案：D18生物胺主要存在于多種食品，尤其是（）類食

6、品。1.0 分A、油炸類B、烘烤類C、發(fā)酵類D、曝曬類我的答案：C19許多食品安全危機處理的最佳時期是（）。1.0 分A、潛伏期B、爆發(fā)期C、緩解期D、山后期我的答案：A20預防禽流感，我們要做到（）。1.0 分A、消滅傳染源B、切斷傳播途徑C、保護易感人群D、以上都對我的答案：D21我們國家受到鉻、砷、鎘、鉛等重金屬污染所的耕地面積占耕地總面積的（）。1.0 分A、三分之一B、五分之一C、八分之一D、十分之一我的答案：B22亞硝酸鹽通過食品的人體的危害，一個是產生強致癌化合物亞硝胺，另一個是搶奪人體內的（）。1.0 分A、維生素CB、白細胞C、高氧血紅蛋白D、血小板我的答案：C23媒體所說的

7、“丙毒”屬于（）產生的有毒有害物質。1.0 分A、微生物B、環(huán)境污染C、食品加工過程D、流通環(huán)節(jié)我的答案：C24我國最新的食品安全法中規(guī)定，（）是食品安全第一責任人。1.0 分A、地方政府B、企業(yè)C、農民D、消費者我的答案：B25海洋中的貝類毒素來源主要是（）。1.0 分A、海水污染B、重金屬污染C、微生物D、食物鏈中的藻類我的答案：D26酚類污染物主要是來源于（）。1.0 分A、焦化廠、煤氣廠B、石油冶煉C、木材干餾D、以上都對我的答案：D27下列選項中，屬于環(huán)境內分泌干擾物其他名稱的是（）。1.0 分A、環(huán)境刺激素B、內分泌活性化合物C、內分泌干擾化合物D、以上都對我的答案：D28黃曲霉在

8、（）條件下容易生長。1.0 分A、缺氧、溫度較高、潮濕B、缺氧、溫度低、干燥C、有氧、溫度高、潮濕D、有氧、溫度低、潮濕我的答案：C29我國的食品安全法規(guī)定，所有的食品安全標準都是由（）統(tǒng)一發(fā)布實施。1.0 分A、國家食品藥品監(jiān)督管理總局B、中華人民共和國衛(wèi)生部C、中國疾病預防控制中心D、國家糧食局我的答案：B301996年， 日本的O157大腸桿菌污染事件出現(xiàn)的原因是（）。1.0 分A、惡意投毒B、沒有保持冷鏈的完整性C、農藥殘留D、食物沒有高溫消毒我的答案：B31下列各食品安全標準中，屬于需要強制執(zhí)行的國家標準的是（）。1.0 分A、有毒有害物質的殘留標準B、嬰兒食品標準C、食品中所污染的

9、微生物的限量標準D、以上都對我的答案：D32伏馬菌素污染最嚴重的是（）。1.0 分A、谷物類食品B、水產食品C、奶制品D、肉制品我的答案：A33（）過程能夠反映食品安全的透明度問題。1.0 分A、風險評估B、采取風險管理措施C、進行風險測試D、風險交流我的答案：D34在我國，由食源性微生物所引起的食源性疾病占所發(fā)生的食源性疾病的（）。1.0 分A、三分之一B、五分之一C、八分之一D、十分之一我的答案：A35下列食物中，含有對人體有害物質苯并芘的是（）。1.0 分A、油炸的方便面餅B、烘烤的餅干C、松木熏烤的紅腸D、以上都是我的答案：D36丙烯酰胺在（）的加熱過程中可以形成。1.0 分A、糖B、

10、脂肪C、蛋白質D、碳水化合物我的答案：D37在食品中，（）是最重要接觸丙烯酰胺的途徑。1.0 分A、飲水B、吃面包C、吃土豆D、喝牛奶我的答案：A38轉基因產品屬于（）所關注、研究的內容。1.0 分A、食品衛(wèi)生、食品安全B、食品衛(wèi)生、生物安全C、食品安全、生物安全D、食品衛(wèi)生我的答案：C39丙烯酰胺一旦進入人體之后，有多種途徑被人體所吸收，其中（）吸收最快。1.0 分A、肌肉B、呼吸系統(tǒng)C、消化道D、神經系統(tǒng)我的答案：C40河豚魚產生河豚毒素的特點是（）毒性最強。1.0 分A、春夏季節(jié)、交配階段B、夏秋階段、交配階段C、春夏季節(jié)、卵巢孕育階段D、冬季、卵巢孕育階段我的答案：C41COD值和BO

11、D值都是用于評價水污染程度的指標，其中（）。1.0 分A、COD值就是化學耗氧量；BOD就是生物供氧量B、COD值就是化學耗氧量；BOD就是生化需氧量C、COD值就是化學供氧量；BOD就是生物供氧量D、COD值就是化學供氧量；BOD就是生化需氧量我的答案：B42過敏型細菌之所以造成人體過敏是因為細菌分解生成了（）。1.0 分A、白三烯B、血管活性肽類C、腺苷D、組胺我的答案：D43下列哪一項原則是企業(yè)確保產品安全和質量的最重要手段？（）1.0 分A、科學原則B、平衡原則C、標準原則D、過程原則我的答案：C44腌菜時，一般在（）內出現(xiàn)亞硝峰，我們應避開這個亞硝酸鹽高峰期再吃。1.0 分A、1至3

12、天B、2至5天C、3至7天D、5至9天我的答案：C45葡萄球菌污染食品的種類不包括（）。1.0 分A、乳制品B、蛋制品C、熟肉制品D、蔬果我的答案：D46下列關于瘋牛病病毒朊病毒的說法中，不正確的是（）。1.0 分A、它的復制非?？霣、它是蛋白質為主的結構C、該病毒可以感染到人D、人們在瘋牛病發(fā)生之前已經對其進行了大量的研究我的答案：D47風險分析所包括的三個環(huán)節(jié)是（）。1.0 分A、風險報告、風險測試、采取風險管理措施B、采取風險管理措施、風險報告、風險交流C、風險測試、采取風險管理措施、風險評估D、風險評估、采取風險管理措施、風險交流我的答案：D48下列化工企業(yè)排放中，可能含有二惡英的是（

13、）。1.0 分A、氯堿工業(yè)B、有機氯工業(yè)廢渣C、造紙廢水D、以上都對我的答案：D49風險管理的內容不包括（）。1.0 分A、風險評價B、風險管理選擇評估C、進行風險測試D、監(jiān)控和審查我的答案：C50沙門氏菌的污染主要發(fā)生的時間以（）為主。1.0 分A、春季B、春夏季C、夏秋季D、冬季我的答案：C51金黃色葡萄球菌對人體危害的途徑屬于（）。1.0 分A、感染型B、毒素型C、過敏型D、以上都對我的答案：B52雜環(huán)胺的形成機制中，（）的存在可能會引起催化作用。1.0 分A、蛋白質B、脂肪C、碳水化合物D、糖我的答案：D53如果一個食品體系里有（）的存在，那么加熱過程中就會形成雜環(huán)胺。1.0 分A、糖

14、B、脂肪C、蛋白質D、碳水化合物我的答案：C54引發(fā)食源性疾病的物質包括（）。1.0 分A、微生物B、化學類物質C、物理性物質D、以上都是我的答案：D55下列食物中，適量攝入后不會對人體產生傷害的是（）。1.0 分A、發(fā)芽的馬鈴薯B、新鮮未充分加熱的黃花菜C、未充分加熱的豆奶D、發(fā)芽的大蒜我的答案：D56發(fā)酵與米面制品、銀兒容易受到污染的微生物是（）。1.0 分A、肉毒梭狀芽孢桿菌B、副溶血性弧菌C、椰毒假單胞菌酵米面亞種D、李斯特氏菌我的答案：C57下列物品中，可能含有氯丙醇的是（）。1.0 分A、泡茶的包裝袋B、凈化水C、變性淀粉D、以上都對我的答案：D58亞硝酸鹽作為食品添加劑，具有（）

15、的作用。1.0 分A、增加食物營養(yǎng)度、抑制微生物生長繁殖B、方便食品加工、增加食物營養(yǎng)度C、使食物顏色漂亮，抑制微生物的生長繁殖D、方便食品加工、使食物顏色漂亮我的答案：C59在我國，食品安全標準的四個等級中，（）要求最高。1.0 分A、國家標準B、地方標準C、全行業(yè)標準D、企業(yè)標準我的答案：D60多環(huán)芳烴類的化合物中，（）是由食品進入人體內最多、最主要的一類物質。1.0 分A、苯并芘B、苯并蒽C、苯并熒蒽D、二苯并蒽我的答案：A二、 判斷題（題數(shù)：40，共 40.0 分）1按體重計，兒童丙烯酰胺的數(shù)量為成人的2-3倍，最主要的來源就是油炸馬鈴薯食品。（）1.0 分我的答案： 2我們國家是一個

16、農藥使用量和生產都位居第一的國家。（）1.0 分我的答案： 3大氣污染是指大氣中污染物質的濃度達到有害程度以至于破壞生態(tài)系統(tǒng)和人類正常生存、發(fā)展的條件，對人和物造成危害的現(xiàn)象。（）1.0 分我的答案： 4丙烯酰胺形成的底物是還原糖和天冬酰胺。（）1.0 分我的答案： 5李斯特氏菌中毒事件最主要發(fā)生在歐美國家，是因為這些國家的老百姓食用的食品主要是以生食品為主。（）1.0 分我的答案： 6已有實驗表明，用煎炸油飼喂動物會誘導惡性腫瘤的發(fā)生。（）1.0 分我的答案： 7四氯代二苯并二惡英是目前世界上已知的一級致癌物中毒性最強的有機化合物。（）1.0 分我的答案： 8黃曲霉毒素被列為是“一級致癌物”

17、 。（）1.0 分我的答案： 9雜環(huán)胺的形成受到煎炸、烘烤溫度和時間的影響。（）1.0 分我的答案： 10肉毒梭狀芽孢桿菌屬于厭氧菌。（）1.0 分我的答案： 11環(huán)境污染是指人類活動所引起的環(huán)境質量下降，從而對人類及其他生物的正常生存和發(fā)展產生不良影響的現(xiàn)象。（）1.0 分我的答案： 12所謂的“城鄉(xiāng)剪刀差”問題，事實上隨著經濟的發(fā)展已經明顯的縮小。（）1.0 分我的答案： ×131999年，比利時食品二惡英污染事件發(fā)生在原料的生產環(huán)節(jié)，主要是生產工具受到了污染。（）1.0 分我的答案： ×14狹義的食品安全的概念主要是指在食品的生產、運輸過程中沒有加入對人體危害的有毒有

18、害物質。（）1.0 分我的答案： ×15鉛碘汞是我們進行食品衛(wèi)生指標監(jiān)測時必須檢測的三項。（）1.0 分我的答案： ×16病毒通過食品傳播的主要途徑是糞口傳播。（）1.0 分我的答案： 17土壤污染物中最重要的土壤污染途徑是施藥施肥、獸藥使用。（）1.0 分我的答案： 18目前我們進行食品安全、食品營養(yǎng)相關知識普及的最大問題是公眾對實盤全、飲食健康認知的缺失。（）1.0 分我的答案： 19豆類含有一些血細胞凝集素，它可以凝集我們體內的紅細胞。（）1.0 分我的答案： 20烤鴨、烤肉等烤制食品中存在對人體有害物質雜環(huán)胺化合物。（）1.0 分我的答案： 21在我國，由副溶血弧菌

19、污染水產品所導致的食源性疾病發(fā)病是最高的。（）1.0 分我的答案： ×22目前中國食品企業(yè)面臨的最大問題就是消費者對食品安全及食品產品質量的信任。（）1.0 分我的答案： 23風險評估的風險描述階段，其主要工作是將毒理學實驗所獲得的數(shù)據(jù)外推到人來計算，或給出一個人的每日允許攝入量。（）1.0 分我的答案： ×24食品安全問題所造成的后果可能涉及到一個國家政局穩(wěn)定，老百姓的健康和生命安危，以及一個國家的經濟、貿易。（）1.0 分我的答案： 25水解植物蛋白經常用于風味添加劑，它的主要構成是氨基酸和葡萄糖。（）1.0 分我的答案： ×26環(huán)境內分泌干擾物會影響人體的內分泌系統(tǒng)、免疫系統(tǒng)，影響人體的生殖、發(fā)育，具有致癌作用以及產生神經系統(tǒng)毒效應。（）1.0 分我的答案： 27二惡英是人類進入工業(yè)化社會之后的一個典型的副產物。（）1.0 分我的答案： 28李斯特氏菌是一種耐