廚師長年終總結(jié)報告范文

1、廚師長年終總結(jié)報告范文每到歲末年頭，廚師長都比力忙，迎完聖誕迎元旦，迎完元旦 還要為學(xué)生籌辦考試期間的營養(yǎng)餐。除瞭節(jié)日忙得焦頭爛額外, 讓許多廚師長頭痛的還豐年終總結(jié)。那這個年終總結(jié)怎麼寫?為 什麼非得寫？年終總結(jié)是否僅僅隻是一種形式?我們采訪瞭一些 年終總結(jié)寫得比力好的廚師長，來看看這些問題究竟有一個什麼 樣的謎底。為什麼要寫年終總結(jié)為什麼一定要寫年終總結(jié)?是不是所有餐館的廚師長都要寫? 寫這麼個幾百、上千字的年終總結(jié)真的那麼重要不?肯定許多廚 師長心中都有這樣的疑問。是不是所有的餐館都寫咱沒統(tǒng)計過, 但具有一定規(guī)模的餐館肯定要寫。年終總結(jié)的重要意義在於歸納 總結(jié)一年的工作，它包含這一年你所

2、取得的成績、需要解決的問 題、對未來的展望這幾個部分,既是對本身全年工作的一個交代, 也是給單位領(lǐng)導(dǎo)交的作業(yè)，所以說這個年終總結(jié)有須要寫。那麼，幾百、上千字的年終總結(jié)真的能囊括你一年的工作麼? 武清集會中心的廚師長郵利海說:”一份好的年終總結(jié)能夠反映 一個單位的整體辦理水平。”比如你一年做出的成績，包括廚師長 所在部分創(chuàng)新瞭多少新菜品、廚房節(jié)省瞭多少能源、職員辦理銷 售業(yè)績、創(chuàng)新菜品的成功率等等，這些數(shù)據(jù)來源當然不是憑空想想就能出來的。郵利海說:”我們每個季度要做總結(jié),還有月總結(jié)、 周總結(jié)，甚至還有每日工作日記，到瞭寫年終總結(jié)時，將這些數(shù)據(jù) 從pc裡調(diào)出來做個統(tǒng)計就能夠瞭。"陶然花園

3、旅店的廚師長柳任 堯說廠單位涼菜、面點、熱菜等檔口都有到位表,這些主管每天 需要填兩次表格，各個環(huán)節(jié)的情況都能騁現(xiàn)在表格上，我每天隻 需要查抄一遍即可。將這些表格匯總起來，就能夠體現(xiàn)咱單位一 年接待瞭多少客人，推出的創(chuàng)新菜品點菜率如何,把這個年終總結(jié)交給老總一看,他就明白我們整年的工作情況瞭。-有瞭這些詳細的數(shù)據(jù)，廚師長即使不本身動手，隨便找個人也 能寫出一份很好的年終總結(jié)。所以說，一份好的年終總結(jié)不僅反 映瞭廚師的個人能力，更反映瞭一個餐廳的整體辦理水平。怎麼寫年終總結(jié)說瞭這麼多，那年終總結(jié)究竟怎麼寫?是否有具騁的格式?當然 有。前邊我們已經(jīng)說到年終總結(jié)主要包含哪些內(nèi)部實質(zhì)意義,這 部分咱具

4、體說。年終總結(jié)分四步走:第一步：開場白。開場白要盡量簡短,最簡單的模式:，'xxxx年 行將已往，新的一年行將到臨，在這一年中，我們做出瞭許多成績, 也存在一些問題?，F(xiàn)總結(jié)如次第二步:部分業(yè)績。開場白寫完，直接進入主題,部門業(yè)績從格式上來說分為書契部分以及數(shù)據(jù)表格部分，不分先後挨次。書契部分主要闡述部門一年所做的成績，挑主要業(yè)績講，比如一年中舉辦的美食節(jié)、部門做的重要調(diào)整以及開的重要集會、給員工做 的培訓(xùn)、廚師長個人實行瞭什麼措施、廚師菜品創(chuàng)新情況、員工 辦理情況、菜品銷售情況等等，書契部分要求條理清晰，語言簡練,忌空話套話廢話。數(shù)據(jù)表部分列出一個表格，內(nèi)部實質(zhì)意義包括總流水、總成本、

5、創(chuàng)新菜品數(shù)量、創(chuàng)新菜品成功率以及點這兒 率、總毛利率、各個檔口銷售比重、節(jié)能數(shù)量等等，最好與上一 年的數(shù)據(jù)一齊列出，做個同比分析。第三步:今朝存在的問題。這部分事實上是你向領(lǐng)導(dǎo)提出一些 建議，需要領(lǐng)導(dǎo)共同解決的問題，所以寫的時辰要慎重，一些你本 身就能夠解決的小問題就不需要這個年終總結(jié)中提出來瞭。比如 你認為因客流增長帶來廚房壓力增大，而廚房結(jié)構(gòu)已經(jīng)不適應(yīng)餐 廳發(fā)展需求，需要改造；員工服務(wù)意識跟不上，需要開展一些培訓(xùn) 等等。如果沒有這些重要問題需要解決，那就大致寫寫今朝一些 需要繼續(xù)增強認識的問題即可。第四步:對新的一年的展望。這部分內(nèi)部實質(zhì)意義主要看你個 人對未來一年有何設(shè)想，盡量具體化，不

6、要全是”新的一年我將怎 樣努力”之類的話,盡量靈巧高明地落實到具體的事情上來，比如 新的一年要增強能源節(jié)約、增強前廳與後廚的溝通之類等等。例子：尊敬的各位：一、經(jīng)營:我在各位的下集思廣益、制定較的經(jīng)營計劃。女口: 顧客的消費生理，推出綠色彩食品以及野生食品；季節(jié)性原料供應(yīng)獨特的地方，推出特價菜。等等。二、辦理：以人為本,我員工情況素質(zhì)教誨，每天都對員工有性的廚藝培訓(xùn)，並經(jīng)常激勵把工作看作是的事業(yè)。努力，員工整體素 質(zhì)得以，如註重儀表、篤守廚房規(guī)章軌制等;有些員工甚至還開始 琢磨新菜譜?，F(xiàn)在，瞭、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng)新的團隊。三、質(zhì)量:菜肴質(zhì)量是食堂得以生存發(fā)展的焦點競爭力。廚師 長,我嚴把質(zhì)量關(guān)。對

7、每道菜都制作瞭投料標準及制作程序單, 做菜時標準,每道菜的色、香、味穩(wěn)定;還前廳員工意見及賓客反 饋，總結(jié)每日出品問題，並在每日例會中改進;還經(jīng)常更新菜譜, 動腦筋、想辦法、變花樣，回頭客每次都可以嘗到新口味。4、衛(wèi)生：食品衛(wèi)生安全法，抓好食品衛(wèi)生安全工作,把好食品加工的各個環(huán)節(jié)。按規(guī)定，每個員工都對各自的衛(wèi)生區(qū),，由我 不查抄;，規(guī)定食品原料分類存放，分別，廚房器具也存固定位置;, 廚房、保鮮櫃、冷凍箱等原料存放地也的溫度以及濕潤程度測量。一切可以的氣力，食品衛(wèi)生安全，防止顧客食物中毒，不須要的後 果。五、成本:在菜肴質(zhì)量的情況下，降低成本，讓利顧客,是追求 的。廚師長，我也總結(jié)出降低成本的新方法。女口:庫存狀態(tài),堅決” 先進先出”原則,把存貨較長的原料盡快銷售出去;研究制造無成 本菜品，把主菜的剩餘原料做成托式菜品，以降低成本;還讓每位 員工都知道所用原料的單價，每日估算所用原料的價值，就把成 本控制到每個員工身上，使所有廚房員工都成本,從而效益最大化。綜上所述，在本年度，團隊的努力，在廚房經(jīng)營辦理瞭;在菜品 創(chuàng)新、菜肴質(zhì)量、成本控制、員工素質(zhì)等都高的成績。當然，也 還,比如，受甲流以及金融危機的，消費者就餐的品味與檔次下