我國超市生鮮商品的配送研究

我們國家超市生鮮商品的配送研究內(nèi)容摘要：生鮮食品作為日常生活的必需品，在人們的生活中占有重要的地位。其中超市是主要的購買渠道之一，但是當(dāng)前該領(lǐng)域的經(jīng)營在我們國家仍然處于萌芽期，受多種問題困擾。本文闡述了我們國家超市生鮮商品的經(jīng)營模式并分析了生鮮食品配送在我們國家超市的現(xiàn)在狀況，指出其問題，并在此基礎(chǔ)上提出了改進(jìn)的措施，以便全面推動我們國家超市生鮮商品的配送問題。本文關(guān)鍵詞語：超市生鮮商品配送配送要素.我們國家是農(nóng)業(yè)大國，生鮮產(chǎn)品的配送關(guān)乎國計(jì)民生。然而生鮮產(chǎn)品具有季節(jié)性強(qiáng)、易腐性強(qiáng)等特點(diǎn)，以及我們國家生鮮產(chǎn)品產(chǎn)地分布散，產(chǎn)銷地域跨度大，保鮮措施落后、配送中心布局不合理等客觀原因，導(dǎo)致我們國家生鮮產(chǎn)品的物流配送在諸多方面存在不足，不能很好的與顧客需求相吻合?！?、我們國家超市生鮮產(chǎn)品當(dāng)前的配送模式.當(dāng)前在各個超市其不同經(jīng)營模式的基礎(chǔ)上，我們國家的生鮮商品的配送服務(wù)體系所采用的組織者和發(fā)起人大致可以分為以下三種：〔1〕委托化的生鮮配送中心操作，當(dāng)前主要集中在北京、上海等大型城市，其功能比較齊全，能利用化的資源，將同一區(qū)域有相同需求共同配送，來最大限度地提高物資、金錢、時間、人員的效率，以便節(jié)省物流成本。但是其建設(shè)前期投入成本較高，見效較慢，資金周轉(zhuǎn)受到了影響。〔2〕供應(yīng)商或加工廠商，這是當(dāng)前很多超市采取的一種模式，但供應(yīng)商、加工廠商的能力多有限，多會產(chǎn)生不合理的成本?！?〕自建生鮮加工配送中心。當(dāng)前少數(shù)大型連鎖如家樂福超市、沃爾瑪超市等采取這一方式，，該方式借助超市自身的能力，有利于實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品品質(zhì)、加工和標(biāo)準(zhǔn)化。這可以有效的減少連鎖店鋪的存貨和損耗。但生鮮產(chǎn)品的配送本身成本投入較高，因此造成超市生鮮產(chǎn)品價格也偏高?！⑽覀儑页猩r配送中出現(xiàn)的問題.超市作為人們?nèi)粘Ｉ钚枨蟮闹饕峁┱?，在調(diào)整完善自我的基礎(chǔ)上，更是將引入生鮮商品作為其經(jīng)營特色，來提高其商店的聚客能力，增加其銷售額。而生鮮商品生鮮食品本身具有時令性、生活必需、價格敏感、購買頻率高、消費(fèi)量大、購買具有沖動性、配送過程中損耗不可避免。同時其經(jīng)營作為一種新生事物，很多超市在生鮮配送過程中出現(xiàn)了種種問題，主要表現(xiàn)為：〔1〕配送渠道多而混亂，沒有能對生鮮商品的配送過程中的監(jiān)控，缺乏相應(yīng)的質(zhì)量安全意識和手段，嚴(yán)重影響了產(chǎn)品的新鮮程度和質(zhì)量?！?〕配送環(huán)節(jié)損耗巨大，當(dāng)前生鮮商品配送過程中管理和操作的缺陷導(dǎo)致了生鮮商品在流通過程損耗過大?！?〕時間上的滯后，由于當(dāng)前我們國家生鮮商品缺乏相應(yīng)的配送技術(shù)，大大限制了半徑和交易時間。〔4〕產(chǎn)品特色不夠鮮明，由于超市生鮮商品配送環(huán)節(jié)中商品加工等缺乏針對性，導(dǎo)致產(chǎn)品不能滿足顧客個性化需求?！?〕信息化程度較低，當(dāng)前配送流程上的各個環(huán)節(jié)之間的信息難以及時交換，直接導(dǎo)致各個配送中心之間的商品不能及時調(diào)劑配送，使得供貨周期延長，無法跟進(jìn)產(chǎn)品的進(jìn)、銷、存、轉(zhuǎn)、運(yùn)等動態(tài)的情況。總起來說，我們國家的超市生鮮商品的配送當(dāng)前狀況魚龍混雜、層次不一，規(guī)模較小。這就導(dǎo)致了超市生鮮配送的整體費(fèi)用偏高，損耗過大，很難滿足生鮮商品配送所要求的多元化、及時性和安全性?！?、我們國家超市生鮮產(chǎn)品配送的模式的優(yōu)化措施.我們國家超市生鮮配送的主要環(huán)節(jié)包括：備貨及檢驗(yàn)、儲存、流通加工以及送貨環(huán)節(jié)。這些環(huán)節(jié)相互影響、相互作用，為了有效的提高超市生鮮產(chǎn)品的配送效率，，我們應(yīng)該在配送的每個環(huán)節(jié)選擇適用的設(shè)施設(shè)備，恰當(dāng)?shù)陌才抛鳂I(yè)順序及動作，并減少或者合并操作程序，以達(dá)到縮短在途時間、降低物流消耗的目的。具體如下：1、備貨及檢驗(yàn)環(huán)節(jié).備貨環(huán)節(jié)生鮮產(chǎn)品的質(zhì)量直接決定能否為超市提供合格的新鮮的產(chǎn)品，因此我們應(yīng)從進(jìn)貨源頭抓起，保證進(jìn)入配送環(huán)節(jié)產(chǎn)品的質(zhì)量。2、儲存環(huán)節(jié).生鮮經(jīng)營的主要業(yè)態(tài)為零售業(yè)，通常該業(yè)態(tài)只能根據(jù)市場預(yù)測來確定需求計(jì)劃，但生鮮食品具有易腐易損性，這就對用戶需求銜接的嚴(yán)密程度上要求較高。而聯(lián)合庫存管理能夠使整個生鮮配送鏈條同步化，對于減少牛鞭現(xiàn)象，實(shí)現(xiàn)零庫存、準(zhǔn)時采購等創(chuàng)造條件，以及最終實(shí)現(xiàn)整個鏈條的共贏有著重大的影響意義。而在存貯設(shè)備上，根據(jù)生鮮食品的特點(diǎn)，這就要求其必須具有相應(yīng)的保鮮條件，來更好的保證生鮮商品的鮮度。3、流通加工環(huán)節(jié).根據(jù)生鮮商品的不同，超市的需求不同應(yīng)采取以下兩種基本形式：〔1〕無加工程序的加工配送流程：該配送方式適用于保質(zhì)期較短的、保鮮要求較高的食品。在該配送流程中的貨物基本在不存放，直接進(jìn)行分揀、配貨、然后快速送貨，中間不存在儲存工序。通常，是適應(yīng)于基本上都按照上述流程進(jìn)行配送?！?〕帶有加工工序的加工配送流程：該配送流程是指大量貨物在運(yùn)到倉庫或場地后，首先對其進(jìn)行粗加工，再依次進(jìn)行儲存、分揀、配貨、配裝和送貨等工序。主要適用于鮮菜、鮮肉和水產(chǎn)品等這些需要進(jìn)行粗加工的貨物。其主要的加工工序內(nèi)容包括：將大包裝改為小包裝的分裝，對貨物分級分等，將產(chǎn)品加工成半成品，如蔬菜去根、魚類去頭去內(nèi)臟等。在上述兩個作業(yè)過程中，由于生鮮食品的易腐易損性規(guī)定了物流時間的上限，要求盡量減少裝卸搬運(yùn)次數(shù)以減少在途損耗。且它們大多是初級產(chǎn)品，在進(jìn)入家庭消費(fèi)之前，還需經(jīng)過分類、加工、整理等活動。因此，應(yīng)該選擇合理的物流技術(shù)，加強(qiáng)生鮮配送中心內(nèi)部作業(yè)時序分析。通過標(biāo)準(zhǔn)的動作及時間設(shè)定，進(jìn)行物流作業(yè)流程中的各項(xiàng)作業(yè)環(huán)節(jié)進(jìn)行作業(yè)時序分析，整合內(nèi)部流程，以達(dá)到減少作業(yè)工序設(shè)置不合理導(dǎo)致大量人力和機(jī)器設(shè)備的消耗和配送時間的浪費(fèi)。實(shí)現(xiàn)減少內(nèi)部物流成本，有保證食品品質(zhì)，減少不必要的消耗，節(jié)省配送時間，縮短交貨時間、降低缺貨率、獲取最大利潤的目的。4、送貨環(huán)節(jié).送貨這個過程的優(yōu)化，應(yīng)從配送中心這個起點(diǎn)開始，綜合考慮其中的配送路線、工具等各項(xiàng)因素?！?〕合理選擇配送中心地址。果蔬類食品的配送中心應(yīng)選擇在城市干道處，以便縮短距離來降低商品損耗；而生鮮肉產(chǎn)品、水產(chǎn)品的配送中心，則應(yīng)選擇在成效，以避免冷藏品配送中心產(chǎn)生特殊氣味、污水、污物，以及設(shè)備及運(yùn)輸噪聲，對所在地造成一定的影響?！?〕合理設(shè)置配送線路，節(jié)省配送費(fèi)用。生鮮食品的銷售過程表現(xiàn)出很強(qiáng)的時效性。而科學(xué)、合理的配送線路設(shè)計(jì)可以減少貨物在途時間，減少貨物損失，低成本、高效率地向消費(fèi)者提供價廉物美的產(chǎn)品和服務(wù)。但是，配送操作是在城市這個平面運(yùn)作的，受車流量的變化、道路施工等原因，城市不同時間的狀況每天都是不一樣的；因此如何減少在途時間才是經(jīng)營管理者最關(guān)心的問題，而配送路徑的選擇上距離、運(yùn)費(fèi)反而是次要的?！?〕在配送過程中還應(yīng)配合使用農(nóng)業(yè)專用運(yùn)輸車輛、農(nóng)產(chǎn)品保鮮車輛等，達(dá)到保證蔬菜、水果的品質(zhì)在物流中不發(fā)生大的變化，最大程度地減少其腐爛變質(zhì)的目的。總之，通過對超市配送過程中各個環(huán)節(jié)在遵循其配送的原則的基礎(chǔ)上采用有針對性地優(yōu)化設(shè)計(jì)，來達(dá)到降低成本，增加效益，提高顧客滿意度的要求。以下為參考文獻(xiàn)：[1]趙志江,侯金柱等.超市物流配送中心模