20、食物中毒應(yīng)急預(yù)案

1、游泳館餐廳食物中毒應(yīng)急處理預(yù)案一、明確責(zé)任，加強(qiáng)管理，預(yù)防飲食中毒事件的發(fā)生。1、嚴(yán)格進(jìn)貨渠道。從符合國家衛(wèi)生防疫等相關(guān)規(guī)定的正規(guī)廠 家購買原料。購買和食用定型包裝食品時，請注意查看有無生產(chǎn)日 期、保質(zhì)期和生產(chǎn)單位，絕對禁止食用超過保質(zhì)期的食品。2、嚴(yán)格材料采購登記制度，設(shè)專人負(fù)責(zé)采購并建立臺賬，所 有食品必須設(shè)專柜留樣72小時。3、保持操作間和餐廳環(huán)境整潔，妥善保管有毒有害物品，殺 蟲劑、殺鼠劑和消毒劑等不得存放在食品加工場所，避免被誤食、 誤用。4、加工、貯存食物時要做到生、熟分開：隔夜食品在食用前 必須加熱煮透后方可食用。5、操作間設(shè)備布局和工藝流程應(yīng)當(dāng)合理，防止待加工食品與 直接入口食

2、品、原料與成品交叉污染，食品不得接觸有毒物、不潔 物：餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前必須洗凈、消 毒，炊具、用具用后必須洗凈，保持清潔。6、使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)對人體安全、無害，符合國家標(biāo)準(zhǔn)。7、食堂工作人員每年必須進(jìn)行健康檢查并辦理健康證：新參 加工作和臨時參加工作的食堂工作人員必須進(jìn)行健康檢查，取得健 康證明后方可工作。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染 病（包括病原攜帶者），活動性肺結(jié)核，化服性或者滲出性皮膚病 以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得參加接觸直接入口食品的工 作。8、從事餐飲工作的人員，穿戴清潔的工作衣、帽、口罩。工 作時保持工作服、帽的整潔，保持良好的

3、個人衛(wèi)生，操作前洗手， 不準(zhǔn)留長指甲，8、廚房工作間嚴(yán)禁其它無關(guān)人員穿行。9、健全本單位的食品衛(wèi)生管理制度，由不同崗位的就餐職工 成立監(jiān)管委員會，收集食客意見和建議。加強(qiáng)對食品及餐飲環(huán)境衛(wèi) 生的檢查和監(jiān)督工作。二、強(qiáng)化餐飲工作人員素質(zhì)，全面了解食物中毒的臨床表現(xiàn)。食物中毒通常會引起腹痛、惡心、嘔吐、腹瀉等，一般餐后少 則半小時、多則48小時就可發(fā)病?；颊叱猩鲜黾毙晕改c炎癥狀 外，還有神經(jīng)系統(tǒng)癥狀，如頭痛、怕冷、發(fā)熱、乏力、瞠孔散大、 視力模糊、吞咽及呼吸困難等，中毒嚴(yán)重者可因腹瀉造成脫水性休 克或因衰竭而死亡。我國對食物中毒制定了詳細(xì)診斷標(biāo)準(zhǔn)，主要是 以病人的潛伏期和中毒的特有表現(xiàn)為依據(jù)。最

4、明顯的特征有：中毒 病人在相近的時間內(nèi)均食用過某種共同的中毒食品，未食用者不中 毒：在停止食用中毒食品后，發(fā)病很快停止：潛伏期較短，發(fā)病急 劇，病程亦較短：所有中毒病人的臨床表現(xiàn)基本相似：一般無人與 人之間的直接傳染。三、一般食物中毒事故的應(yīng)急處理 公司接到報(bào)警后，負(fù)責(zé)啟動應(yīng)急處置預(yù)案，立即組織、指揮相關(guān)人員奔赴事發(fā)現(xiàn)場救助食物中毒人員，并及時向主管領(lǐng)導(dǎo)和相關(guān) 部門匯報(bào)事故應(yīng)急處理情況。四、重大食物中毒事故的應(yīng)急處理1、發(fā)生重大食物中毒事件，餐飲部負(fù)責(zé)人員要立即向公司主 要領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)情況，并立即組織現(xiàn)場人員進(jìn)行自救或互救，可用筷子 或手指刺激咽部幫助催吐，盡快排出毒物，同時制止在場所有人員 就餐

5、。2、公司領(lǐng)導(dǎo)要立即進(jìn)入事故現(xiàn)場，詳細(xì)了解事故性質(zhì)、發(fā)生 時間、地點(diǎn)、救援工作安排情況，并以最快速度將疑似中毒人員送 往就近醫(yī)院，情況緊急時撥打急救中心電話“120”請求救助。3、排查食用致毒食物的人員名單，封存食物留樣、向地方或 上級衛(wèi)生防疫部門、當(dāng)?shù)卣I(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)事故情況，請求支援。4、穩(wěn)定職工情緒，要求各類人員不以個人名義向外擴(kuò)散消息，以免引起不必要的混亂。如有新聞媒體要求采訪，必須經(jīng)過有關(guān)領(lǐng) 導(dǎo)同意，未經(jīng)同意，單位和個人一律不得接受采訪，以避免報(bào)道失 實(shí)。5、撥打110電話，請求公安現(xiàn)場取證，防止投毒，以備后用。6、維護(hù)正常的工作秩序，組織人員做好食物中毒人員的思想工 作。7、組織本公司

6、的救援隊(duì)伍立即趕赴現(xiàn)場，在120急救中心沒 到之前，積極組織車輛的同時，分析中毒原因，針對引起中毒的食 物以及吃下去的時間長短，采取如下三點(diǎn)應(yīng)急措施：(1) 催吐。如果進(jìn)食的時間在1至2小時前，可使用催吐的 方法。立即取食鹽20克，加開水200毫升，冷卻后一次喝下。如 果無效，可多喝幾次，迅速促使嘔吐。亦可用鮮生姜100克，搗碎 取汁用200毫升溫水沖服。如果吃下去的是變質(zhì)的食物，則可服用 十滴水來促使迅速嘔吐。(2) 導(dǎo)瀉。如果病人進(jìn)食受污染的食物時間己超過2至3小 時，但精神仍較好，則可服用瀉藥，促使受污染的食物盡快排出體 外。一般用大黃30克一次煎服，老年患者可選用元明粉20克， 用開水

7、沖服，即可緩瀉。體質(zhì)較好的老年人，也可采用番瀉葉15克, 一次煎服或用開水沖服，也能達(dá)到導(dǎo)瀉的目的。(3) 解毒。如果是吃了變質(zhì)的魚、蝦、蟹等引起的食物中毒,可取食醋100毫升，加水200毫升，稀釋后一次服下。此外，還 可采用紫蘇30克、生甘草10克一次煎服。若是誤食了變質(zhì)的防 腐劑或飲料，最好的急救方法是用鮮牛奶或其他含蛋白質(zhì)的飲料灌 服。救援過程中要給病人以良好的護(hù)理，盡量使其安靜，避免精神 緊張:注意休息，防止受涼，同時補(bǔ)充足量的淡鹽開水。8、后勤部要根據(jù)現(xiàn)場實(shí)際情況。(1 )接待社會救援部門幫助，準(zhǔn)備好急救藥品等物資。撥打120 急救電話時，要講清楚單位詳細(xì)地址；事故性質(zhì)(最好能講清引

8、起 食物中毒原因)；涉及范圍；傷亡人數(shù)；前救援情況；撥打電話人 姓名、所在單位和電話號碼；然后派專人在路口等候急救車的到來, 指引急救車到現(xiàn)場的道路，以便迅速、準(zhǔn)確到達(dá)事發(fā)現(xiàn)場。(2) 劃定警戒區(qū)，疏散現(xiàn)場人員，封閉所有就餐場所和食堂操 作間，禁止所有人員(除工作人員和120救護(hù)人員外)入內(nèi)。(3) 派專人把守，保護(hù)好現(xiàn)場，封存所有中毒食品或疑似中毒 食品及其原料，對己帶出現(xiàn)場的應(yīng)及時追回。(4) 應(yīng)積極配合120急救工作。組織應(yīng)急小分隊(duì)組成陪護(hù)隊(duì)伍, 由領(lǐng)導(dǎo)安排負(fù)責(zé)陪護(hù)，無關(guān)人員未級批準(zhǔn)不準(zhǔn)到醫(yī)療單位探視，以 免影響治療秩序。9、餐飲部要采取病人標(biāo)本和食用食物取樣工作，以備衛(wèi)生部門檢驗(yàn)。10、待事故處理完畢后，對食品、餐具及加工用具進(jìn)行無害化