酒類資料《中國酒》-中國酒文化(ppt 42頁)

1、第三章第三章 中國酒中國酒 第一節(jié)第一節(jié) 中國酒文化中國酒文化 第二節(jié)第二節(jié) 中國白酒中國白酒 第三節(jié)第三節(jié) 中國黃酒中國黃酒 第四節(jié)第四節(jié) 中國配制酒中國配制酒中國酒的品評中國酒的品評 第一節(jié) 中國酒文化 推杯換盞、觥籌交錯、酒酣耳熱 一、酒史、酒類、酒器二、酒名與名酒 三、酒人、酒禮、酒令四、酒旗、酒聯、酒家五、酒詩、酒文、酒趣一、酒史、酒類、酒器（一）酒史1、公元前40002000年，即由新石器時代的仰韶文化早期到夏朝初年，為頭一個段落。這個段落，經歷了漫長的2000年，是我國傳統(tǒng)酒的啟蒙期。 2、從公元前2000年的夏王朝到公元前200年的秦王朝，歷時1800年，這一段落為我國傳統(tǒng)酒的

2、成長期。 3、第三段落由公元前200年的秦王朝到公元1000年的北宋，歷時1200年，是我國傳統(tǒng)酒的成熟期。 4、第四段落是由公元1000年的北宋到公元1840年的晚清時期，歷時840年，是我國傳統(tǒng)酒的提高期。 5、自公元1840年到現在，歷時150年，為第五段落，是我國傳統(tǒng)酒的變革期。 （二）、酒類 釀造方式分類：蒸餾酒、發(fā)酵酒、配制酒 酒精含量分類：高度酒、中度酒、低度酒 商業(yè)分類：白酒、黃酒、啤酒、果酒、露酒、藥酒（三）酒器 1、酒器發(fā)展的歷史 形成期：青銅酒器 發(fā)展期：瓷器、金銀器 鼎盛期：金銀器 創(chuàng)新期：玻璃、錫壺2、酒器類型 盛酒器：尊、尊、卣、瓶卣、瓶 煮酒器：爵、角、斝爵、角、

3、斝 飲酒器：觥 、觚觚 、杯1、方彝 2、斝、斝 3、卣、卣 4、爵、爵 5、觚、觚 6、觥 明代金壺明代金壺 唐代金杯唐代金杯 宋代銀壺宋代銀壺 唐代銀杯唐代銀杯 彝族五嘴救護酒壺彝族五嘴救護酒壺 玉合杯玉合杯 近代酒壺近代酒壺 現代套盅現代套盅 清代瓷制酒具清代瓷制酒具 彝族皮質漆器酒碗彝族皮質漆器酒碗 神獸青瓷尊神獸青瓷尊 清代清代“對飲圖對飲圖”杯杯 黃釉瓷扁壺黃釉瓷扁壺 玉盞玉盞 白玉杯白玉杯 云形玉杯云形玉杯 扁形漆壺扁形漆壺 夔龍鋬象牙杯夔龍鋬象牙杯 二、酒名與名酒 1、酒名 2、名酒請說出幾種中國名酒！ 三、酒人、酒禮、酒令 （一）酒人 雅清 俗濁 惡污（二）酒禮 請酒 斟酒 敬酒 飲酒 祝酒 謝酒（三）酒令 雅令 通令 籌令大家都知道哪些酒令？四、酒旗、酒聯、酒家 （一）酒旗 （二）酒聯 （三）酒家五、酒詩、酒文、酒趣（一）酒詩 王翰王翰涼涼 州州 詞詞 葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催