中心廚房經(jīng)理崗位說明書

1、中心廚房經(jīng)理崗位說明書崗位名稱中心廚房經(jīng)理崗位編號所在部門中心廚房崗位定員1人直接上級營運(yùn)副總經(jīng)理薪酬范圍直接下級庫管員、廚師、廚工、雜工崗位分析日期2003年12月崗位目的：依據(jù)公司發(fā)展戰(zhàn)略和加工規(guī)劃，組織建立和完善加工管理體系，嚴(yán)格按照公司工藝標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量要求，進(jìn)行加工制作職責(zé)與工作任務(wù)：職責(zé)一職責(zé)表述： 負(fù)責(zé)根據(jù)公司發(fā)展戰(zhàn)略，擬訂加工制作規(guī)劃草案，保證各種加工產(chǎn)品及時(shí)充足供應(yīng)工作任務(wù)組織收集市場信息，建立制作加工信息數(shù)據(jù)庫，并對各種信息進(jìn)行分類整理協(xié)助運(yùn)營副總經(jīng)理擬訂公司加工制作規(guī)劃草案指導(dǎo)、監(jiān)督和控制公司加工制作規(guī)劃的實(shí)施職責(zé)二職責(zé)表述：負(fù)責(zé)制定業(yè)務(wù)計(jì)劃、部門年度及月度工作計(jì)劃，保證部門

2、工作符合公司年度經(jīng)營目標(biāo)的要求工作任務(wù)根據(jù)董事會下達(dá)的公司年度經(jīng)營目標(biāo)、公司加工制作規(guī)劃，組織研討、擬訂并審核公司年度加工制作計(jì)劃草案根據(jù)董事會下達(dá)的公司年度經(jīng)營目標(biāo)，擬訂部門年度工作計(jì)劃草案根據(jù)董事會批準(zhǔn)的公司年度經(jīng)營計(jì)劃的要求，制定部門年度工作計(jì)劃和月度工作計(jì)劃，并報(bào)總經(jīng)理審批根據(jù)公司預(yù)算編制要求，編制部門預(yù)算，并報(bào)財(cái)務(wù)部組織對部門年度工作計(jì)劃和月度工作計(jì)劃的執(zhí)行進(jìn)行分析和研討組織編制部門年度和月度工作總結(jié)，報(bào)總經(jīng)理審閱職責(zé)三職責(zé)表述： 組織制定加工制作管理制度及業(yè)務(wù)流程，保證加工制作工作的規(guī)范化管理工作任務(wù)分析總結(jié)加工制作經(jīng)驗(yàn)，建立和完善分類信息庫，不斷提高加工制作效率，控制加工制作成倍

3、，減少浪費(fèi)建立及完善加工制作管理制度和業(yè)務(wù)流程、及質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，形成加工工藝手冊職責(zé)四職責(zé)表述： 負(fù)責(zé)組織對原材料庫進(jìn)行有效的管理，并依據(jù)加工計(jì)劃合理領(lǐng)料工作任務(wù)及時(shí)向店管部的相關(guān)人員反映加工情況和原材料使用情況負(fù)責(zé)組織原材料的入庫驗(yàn)收，對所有領(lǐng)用的原材料進(jìn)行質(zhì)量和重量的檢驗(yàn)，并作相關(guān)記錄負(fù)責(zé)組織根據(jù)加工計(jì)劃，按照公司規(guī)范要求合理領(lǐng)料組織對原材料庫房進(jìn)行定期的盤點(diǎn)，做到帳實(shí)相符職責(zé)五職責(zé)表述： 負(fù)責(zé)按照公司規(guī)范要求，進(jìn)行加工制作，保證加工質(zhì)量，滿足銷售需要工作任務(wù)負(fù)責(zé)組織加工作業(yè)計(jì)劃的落實(shí)，做好中心廚房各崗位人員的調(diào)配，安排好當(dāng)日工作，并經(jīng)常檢查，控制食品成本負(fù)責(zé)貫徹落實(shí)產(chǎn)品加工工藝規(guī)范和產(chǎn)品質(zhì)量

4、標(biāo)準(zhǔn)監(jiān)督產(chǎn)品加工過程，及時(shí)糾正過程中的各種問題負(fù)責(zé)與店管部保持聯(lián)系，了解、分析顧客及單店對加工成品的意見和建議，提高加工能力與水平總結(jié)分析加工經(jīng)驗(yàn)和問題，向技術(shù)中心提供菜品加工制作的意見和建議保證安全生產(chǎn)，保證加工設(shè)備和設(shè)施的正常使用嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)及有關(guān)政策，保證中心廚房個(gè)崗位人員的個(gè)人衛(wèi)生及環(huán)境衛(wèi)生達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)，搞好刀具及砧板的清潔衛(wèi)生職責(zé)六職責(zé)表述： 按照公司規(guī)范要求，對加工成品進(jìn)行提交入庫，以保證加工質(zhì)量工作任務(wù)負(fù)責(zé)抽查加工成品的質(zhì)量和重量負(fù)責(zé)組織加工成品的入庫工作協(xié)助解決加工成品的質(zhì)量和重量問題職責(zé)七職責(zé)表述： 負(fù)責(zé)中心廚房的內(nèi)部組織管理工作，保證部門業(yè)務(wù)的有效運(yùn)轉(zhuǎn)工作任務(wù)制定和完善

5、部門的各項(xiàng)制度及細(xì)則，并監(jiān)督檢查執(zhí)行情況負(fù)責(zé)部門人員的隊(duì)伍建設(shè)，提出對下屬人員的調(diào)配、培訓(xùn)意見負(fù)責(zé)培養(yǎng)、指導(dǎo)、選拔和激勵下屬人員對直接下級進(jìn)行工作業(yè)績考核負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)本部門與其它部門間關(guān)系，解決爭議負(fù)責(zé)控制部門預(yù)算，降低費(fèi)用成本職責(zé)八職責(zé)表述：完成營運(yùn)副總經(jīng)理交付的其它任務(wù)權(quán)力：工作協(xié)作關(guān)系：內(nèi)部協(xié)調(diào)關(guān)系外部協(xié)調(diào)關(guān)系任職資格：教育水平大學(xué)本科及以上學(xué)歷專業(yè)管理或餐飲行業(yè)相關(guān)專業(yè)培訓(xùn)經(jīng)歷公司內(nèi)部規(guī)章制度培訓(xùn)、行政管理培訓(xùn)、管理技能培訓(xùn)、財(cái)務(wù)管理培訓(xùn)、質(zhì)量管理培訓(xùn)、物流管理培訓(xùn)、行業(yè)知識培訓(xùn)、計(jì)算機(jī)應(yīng)用技術(shù)培訓(xùn)、外語培訓(xùn)、法律知識培訓(xùn)等經(jīng)驗(yàn)5年以上本崗位或相關(guān)崗位工作經(jīng)驗(yàn)，3年以上管理崗位經(jīng)驗(yàn)知識通曉餐飲管理知識，掌握財(cái)務(wù)管理、質(zhì)量管理、物流管理