餐飲企業(yè)質(zhì)檢標(biāo)準(zhǔn)范本

1、質(zhì)量檢查標(biāo)準(zhǔn)手冊質(zhì)檢部工作流程（一）、工作計劃：1、 月度工作計劃：明確月度工作計劃，制定月度的檢查計劃（細(xì)化到每周檢查內(nèi)容）；2、 周工作計劃：依照月度檢查計劃，制定周檢查計劃，細(xì)化到檢查項目、檢查時間、檢查地點、 責(zé)任人、預(yù)期效果；3、 每日工作計劃：依照周工作計劃合理安排、實施檢查；（二）、做出工作總結(jié)：1、月度總結(jié)：每月5號前做出上月工作總結(jié)（要求：對上月檢查工作發(fā)現(xiàn)問題有全面匯總、分析，對各部門、酒店工作及自身工作進(jìn)行評估）；2、半年總結(jié)：每半年的第一月10號之前做出半年工作總結(jié)（要求：對公司各部門、酒店及自身工作的半年工作進(jìn)行評估）；3、年度總結(jié)：每年元月底前做出年度工作總結(jié)（要求

2、：對公司各部門、酒店及自身工作的全年工作進(jìn)行評估）；（三）、組織參加會議：1、 每周參加部門的質(zhì)檢會議，質(zhì)檢工作作為單項進(jìn)行匯報；2、 每月參加公司的管理人員大會，質(zhì)檢工作在會議中做單項匯報；3、 每年組織召開公司質(zhì)檢會議；（四）、每日工作流程：1、 依照周工作計劃內(nèi)容安排每日檢查工作；2、 上午9：00上班20分鐘做出全日具體工作計劃，準(zhǔn)備檢查用品（檢查表、文件等）；3、 上午9：20準(zhǔn)時到市內(nèi)各店開展檢查工作；4、 在本市內(nèi)進(jìn)行檢查的，每日下午的17點前返回公司總結(jié)全天工作；5、 對外圍酒店檢查工作，重點進(jìn)行過程檢查；對餐中及夜間工作進(jìn)行檢查時，可根據(jù)工作需要適當(dāng)調(diào)整回公司的時間；6、 每

3、周日對一周的檢查工作進(jìn)行工作總結(jié)；（五）、檢查內(nèi)容：1、 每周例行檢查：（夏季防蠅）、原料保存（冰箱冰柜、青菜存放、海鮮池等）、節(jié)能降耗、一次夜間抽查、衛(wèi)生（餐前、餐中、餐后等，每周一項）、儀容儀表、工作計劃落實、會議安排工作落實等；2、 涉及檢查內(nèi)容：餐中服務(wù)、原料驗收、倉庫、前臺 吧臺、禮節(jié)禮貌、 工程維修、3、 工作紀(jì)律、安全、制度維護(hù)、職工餐、突發(fā)事件調(diào)查、處理等與經(jīng)營管理有關(guān)的其他內(nèi)容；（六）、質(zhì)量檢查時機(jī)與方法：1、對驗收工作進(jìn)行不定期抽查；2、檢查餐后收尾、節(jié)能降耗、原料存放、等工作時間控制在畢餐后員工未下班前；3、檢查酒店部門例會時間控制以各酒店部門召開例會時間為準(zhǔn)；4、檢查餐

4、前衛(wèi)生時間控制在上午10：3011：00和下午16：4517：50；5、檢查員工禮節(jié)禮貌的時間控制在開餐前及餐中、餐后時間內(nèi)；6、檢查員工儀容儀表時間控制在例會后5分鐘內(nèi)；7、 檢查倉庫可于上班時間隨時進(jìn)行抽查；8、 檢查吧臺等工作可于上班時間隨時抽查；9、 檢查員工工作紀(jì)律時間控制在班前、班中、班后； 10、檢查各部門及各酒店辦公室衛(wèi)生時間控制在辦公人員上班后10分鐘后； 11、檢查衛(wèi)生時間控制在員工上班后；12、檢查紀(jì)律時間控制在員工上班后；13、檢查各酒店夜間安全和值班情況時間控制在晚9：30以后；14、檢查各酒店制度落實情況時間控制在上班后至開餐前的時段；15、檢查各部門、酒店工作完成

5、情況控制時間在周六下午或周日下午；16、檢查各酒店防蠅工作效果時間控制在（夏季）開餐前的20分鐘；17、檢查后勤各部門員工儀容儀表可在上班后隨時檢查；18、檢查后勤各部門員工勞動紀(jì)律在上班后進(jìn)行；19、在不影響對客服務(wù)的情況下，質(zhì)檢員可采取以下檢查方式：日常巡查、暗查、聯(lián)合檢查、抽查、詢問、查閱記錄、現(xiàn)場檢查等對各個檢查項目進(jìn)行檢查；20、對衛(wèi)生質(zhì)量、設(shè)施設(shè)備的檢查可同時進(jìn)行，并注意對過程的檢查；21、對服務(wù)質(zhì)量的檢查，安排在上客就餐高峰期，集中檢查1小時以上，檢查過程要靈活，盡可能的參與到對客服務(wù)中，注意對細(xì)節(jié)的檢查，要站在客人的角度去發(fā)現(xiàn)問題；22、聯(lián)合質(zhì)量檢查由公司質(zhì)檢部統(tǒng)一組織，聯(lián)合檢

6、查組由質(zhì)檢部門組織人員參加聯(lián)合檢查；23、對非營業(yè)場所的檢查以酒店為單位，集中在非經(jīng)營場所空閑的情況進(jìn)行檢查，主要以現(xiàn)場檢查為主；24、對培訓(xùn)質(zhì)量、培訓(xùn)紀(jì)錄的檢查以部門、班組為檢查對象，采取現(xiàn)場檢查、旁聽、查看受訓(xùn)者記錄、或以口頭提問等檢查方法，重點加強(qiáng)對過程及效果的檢查；（七）、質(zhì)檢部質(zhì)量檢查流程：檢查問題分析原因得出結(jié)論建議解決方案解決問題1、檢查問題：依據(jù)質(zhì)量檢查標(biāo)準(zhǔn)，對公司各部門、酒店的各項工作進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)存在的問題；2、分析原因：對于檢查出的問題，參照日常經(jīng)營管理中各項規(guī)章制度標(biāo)準(zhǔn)分析問題發(fā)生的原因；3、得出結(jié)論：通過分析原因，最終找到發(fā)生問題的根本原因；4、建議解決方案：依據(jù)對問

7、題的分析、結(jié)論建議切合實際的解決方案；5、解決問題：通過可利用于能解決問題的各種資源，執(zhí)行解決問題的方案，最終徹底解決問題；質(zhì)量檢查工作評比及獎懲方式公司質(zhì)檢部根據(jù)各部門、酒店工作時間進(jìn)行工作安排，質(zhì)檢員對各部門、酒店的所有工作進(jìn)行質(zhì)量檢查并及時反饋。1、 根據(jù)各項規(guī)章制度的標(biāo)準(zhǔn)對前廳、廚房等的各項工作（市內(nèi)店以周為單位）外圍店以月為單位進(jìn)行檢查（每一項不合格嚴(yán)重的扣2分，一般的扣1分，滿分為100分，扣完為止）。2、 對各部門檢查出的問題，每周由質(zhì)檢員匯總，交由質(zhì)檢經(jīng)理審核，做出處理并提出整改意見，由人力資源質(zhì)檢部簽批，下發(fā)各部門并報送董事長和總經(jīng)理。3、 每月對各部門、酒店進(jìn)行綜合考評，根

8、據(jù)分值情況對各部門、酒店的負(fù)責(zé)人進(jìn)行一定獎勵和處罰。4、 公司質(zhì)檢部嚴(yán)格根據(jù)各項檢查評分標(biāo)準(zhǔn)對檢查項目進(jìn)行評分，（對于多次檢查的項目取其平均值，作為該項目的得分）各個項目的總平均值為總體的考核得分。5、 各個質(zhì)量項目均以百分制計算，滿分為100等同于各個部門質(zhì)量目標(biāo)中的100%，公司后勤職能部門每月度總成績?yōu)樵露雀髦艹煽兊钠骄蹈髦艹煽優(yōu)楦髻|(zhì)量項目的平均值、劃分為三個分?jǐn)?shù)段：90分（含）以上為優(yōu)秀：80分（含）90分（不含）為達(dá)標(biāo)，80分以下為一般、60分以下為差。6、 獎懲分值標(biāo)準(zhǔn)（每周檢查不能低于規(guī)定分值）：190分以上優(yōu)獎勵 元注：1、每月質(zhì)檢人員根據(jù)對各部門、酒店的檢查情況進(jìn)行匯總，得

9、出分?jǐn)?shù)以評定各部門在工作期間的表現(xiàn)；2、每個部門連續(xù)兩月得“一般”即為差；3、每個部門連續(xù)兩個月得“差”即加倍處罰；28190分良獎勵 元36080分一般460分以下差罰款 元7、 考核標(biāo)準(zhǔn)：（1） 檢查過程中公司質(zhì)檢員每查一項一般性問題（日常管理、衛(wèi)生問題）扣除部門1分；部門、酒店自查上報的一項扣0、5分，隱瞞不報被查出的一項扣2分，并按相關(guān)規(guī)定對責(zé)任人進(jìn)行處罰；（2） 檢查中公司質(zhì)檢員每查出一項重大性問題（勞動紀(jì)律、安全問題）扣部門2分，酒店自查上報的一項扣1分，隱瞞不報被查出一項扣3分，并按相關(guān)規(guī)定對責(zé)任人進(jìn)行處罰（注：以處罰標(biāo)準(zhǔn)為依據(jù)）（3） 檢查出的重大、嚴(yán)重性問題未整改或整改不到位

10、的，對相關(guān)負(fù)責(zé)人依據(jù)相關(guān)規(guī)定進(jìn)行處理。（4） 公司質(zhì)檢部根據(jù)每月質(zhì)量成績對公司各部門、酒店進(jìn)行成績匯總評比，在每月公司管理人員大會上進(jìn)行通報。8、 質(zhì)量檢查管理規(guī)定：（1） 每店檢查小組設(shè)一名質(zhì)檢人員，由公司人力資源部統(tǒng)一調(diào)配，直接對店總經(jīng)理負(fù)責(zé)，質(zhì)檢員如需有調(diào)動必須反饋公司人力資源部。（2） 所有質(zhì)檢員必須以整體利益為重，要有高度的責(zé)任心，對發(fā)現(xiàn)的問題不能徇私舞弊、弄虛作假，如若發(fā)現(xiàn)一次給予警告，二次給予50元經(jīng)濟(jì)處罰，三次以上取消資格，視情節(jié)嚴(yán)重程度，給予嚴(yán)重處理。（3） 質(zhì)檢部將定期或不定期采取聯(lián)查和抽查結(jié)合的方式對酒店衛(wèi)生、儀容儀表、服務(wù)質(zhì)量、菜品質(zhì)量、設(shè)備設(shè)施、工作紀(jì)律、制度落實、原

11、料存放、節(jié)能降耗、顧客意見反饋及其他日常工作進(jìn)行全面檢查，所有質(zhì)檢標(biāo)準(zhǔn)都以質(zhì)量檢查標(biāo)準(zhǔn)手冊、各項規(guī)章制度等為依據(jù)。（4） 在質(zhì)量檢查中各部門對所查出的問題，必須由主管級以上管理人員簽字認(rèn)可，質(zhì)檢部留存根每二聯(lián)由簽字人員在四小時內(nèi)交給店總。若在檢查屬實的情況下，出現(xiàn)拒絕簽字或?qū)|(zhì)量檢查工作不配合者，將對部門通報批評并對責(zé)任人及部門管理人員處以經(jīng)濟(jì)處罰40元/次。（5） 各部門對質(zhì)檢員查出的問題要高度重視，在整改期限內(nèi)及時整改，避免重復(fù)出現(xiàn)，若整改不及時，將視情況給予部門負(fù)責(zé)人3050元經(jīng)濟(jì)處罰。（6） 各部門存在的普遍問題、嚴(yán)重問題、違紀(jì)事件等由質(zhì)檢部在月度總結(jié)會上通報。（7） 其他未盡事宜由質(zhì)

12、檢部研究決定后另行通知。9、 質(zhì)量檢查反饋：（1） 公司質(zhì)檢員在實施檢查時必須有被檢查部門、酒店的管理人員一同檢查，檢查結(jié)束后，一同檢查的管理人員必須在檢查表上簽字確認(rèn)，同時質(zhì)檢員必須將質(zhì)量檢查表反饋給部門或酒店管理人員一份，由其交給店總經(jīng)理，對照進(jìn)行整改。（2） 每周日將一周檢查項目成績匯總表交部門負(fù)責(zé)人一份備案；月檢查項目匯總表在管理人員大會上進(jìn)行通報。（3） 公司質(zhì)檢部對查出的問題特別是重大、嚴(yán)重性問題要準(zhǔn)確、完整的記錄，給責(zé)任部門限期整改，并跟蹤督導(dǎo)、落實。（4） 附：質(zhì)量檢查評比表質(zhì)檢員日?？荚u標(biāo)準(zhǔn)（一）質(zhì)檢員崗位職責(zé)：1、 在質(zhì)檢經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，對公司各部門、酒店進(jìn)行日常巡查，完成各

13、項質(zhì)量檢查工作；2、 負(fù)責(zé)公司下各項制度、規(guī)定的維護(hù)，對檢查問題進(jìn)行分析、總結(jié)，提出整改建議；3、 負(fù)責(zé)對公司各部門、酒店工作計劃和公司會議安排工作進(jìn)行落實、評估；4、 負(fù)責(zé)對公司各部門、酒店進(jìn)行民意調(diào)查；5、 負(fù)責(zé)對各類突發(fā)事件進(jìn)行調(diào)查、處理；6、 完成上級安排的各項工作；（二）質(zhì)檢員行為規(guī)范1、 任何事情都要以身作則、嚴(yán)格自律，查人先查已；2、 克服好人主義，執(zhí)行制度必嚴(yán)，質(zhì)檢公正有據(jù)；3、 質(zhì)檢工作堅持公正、公平、公開的原則；4、 工作態(tài)度謙虛，與各部門、酒店的各級員工和睦相處；（三）質(zhì)檢員日常工作考核表：序號項 目考 核 標(biāo) 準(zhǔn)備注1、工作質(zhì)量基礎(chǔ)工作15分1、工作未做，每一項扣3分；

14、2、每一項未完成工作沒做完扣2分；3、完成效果一般指工作做完，基本能符合標(biāo)準(zhǔn)一項扣0.5分；4、完成效果較差指工作做完，但不能達(dá)到規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)一項扣1.5分臨時工作5分1、 工作未做每一項扣5分；2、每一項未完成指工作沒有完成扣3分；3、完成效果一般指工作做完，基本符合標(biāo)準(zhǔn)一項扣1分；4、完成效果較差指工作完成，但不能達(dá)到規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)一項扣1.5分周期工作15分1、工作未做，每一項扣5分；2、每一項未完成指工作沒有完成，扣3分；3、完成效果一般指工作做完，基本符合標(biāo)準(zhǔn)一項扣1分；4、完成效果較差指工作完成，但不能達(dá)到規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)一項扣1.5分2、工作效率基礎(chǔ)工作5分1、檢查一間宴會廳房標(biāo)準(zhǔn)用時為8分鐘；2

15、、檢查一個近300平米左右的零點廳標(biāo)準(zhǔn)用時為30分鐘；3、檢查一間包廂的標(biāo)準(zhǔn)用時為4分鐘；4、檢查一個廚房班組（面點房或涼菜間等）標(biāo)準(zhǔn)用時為15分鐘；5、每超過規(guī)定時間一分鐘扣0.1分；6、檢查必須仔細(xì)，發(fā)現(xiàn)存在問題的概率不低于95%；臨時工作5分1、根據(jù)經(jīng)理的要求及自己的工作情況，在規(guī)定時間內(nèi)保質(zhì)保量的按要求完成工作。2、每一項未按時完成指工作沒有完成扣3分；周期工作5分1、統(tǒng)計每周和每月的檢查工作是否在規(guī)定時間內(nèi)保質(zhì)保量的按要求完成工作；2、每一項未按時完成指工作沒有完成扣3分；3、工作數(shù)量10分1、制訂每月、周、日的檢查計劃，按照計劃逐項實施檢查計劃；2、根據(jù)工作計劃進(jìn)行執(zhí)行落實，將檢查

16、情況做好統(tǒng)計工作；3、質(zhì)檢經(jīng)理根據(jù)工作計劃的工作安排情況，落實、檢查結(jié)果，處理問題的質(zhì)量，為每一位質(zhì)檢員進(jìn)行評分；4、勞動紀(jì)律禮節(jié)禮貌10分1、違反非對客禮節(jié)禮貌的情況，每項扣2分；2、違反對客立即禮貌規(guī)定的情況，每項扣4分；3、每月內(nèi)累計扣10分者，將給予50元經(jīng)濟(jì)處罰；儀容儀表10分1、違反儀容儀表規(guī)定的每項扣2分；2、每月內(nèi)累計扣10分者，將給予50元經(jīng)濟(jì)處罰；行為規(guī)范10分1、違反行為規(guī)范行走、站姿規(guī)定的每項扣2分；2、違反行為規(guī)范其他項目的每項扣3分；3、每月累計扣10分以上者，將給予50元經(jīng)濟(jì)處罰；5、其他協(xié)調(diào)4分1、根據(jù)各部門、酒店的反饋意見，不滿意的扣2分，很不滿意的扣3分；反

17、饋6分1、反饋各部門、酒店的檢查、分析情況，接受部門、酒店不滿意的批評反饋3分；很不滿意扣5分；2、反饋領(lǐng)導(dǎo)對工作的檢查、分析情況，領(lǐng)導(dǎo)對工作不滿意的扣2分；很不滿意的扣5分；違紀(jì)：違反公司制度、規(guī)定受到處罰按金額的10%；獎罰標(biāo)準(zhǔn)：一、輕微過失（10元/次）1、 上班時不穿工服或不符合要求的裝束；2、無故早退或遲到（參照考勤管理規(guī)定）；3、上班時不戴工號牌；4、進(jìn)出酒店不走指定的員工通道；5、擅自進(jìn)入非職責(zé)所需崗位（串崗）；6、下班后休班期間在酒店內(nèi)逗留；7、上班期間會與工作無關(guān)的客人（領(lǐng)導(dǎo)允許情況下除外）；8、在酒店內(nèi)或當(dāng)值時行為不檢，如：高聲大笑、嬉笑打鬧、互相追逐；9、開餐時使用客人洗

18、手間；10、在非指定地方就餐；11、帶職工餐離開酒店（病號飯及特殊情況除外）；12、工作時間內(nèi)吃東西或咀口香糖；13、未能保持本人工作范圍內(nèi)清潔衛(wèi)生；14、公共場所亂扔紙團(tuán)和雜物；15、個人儀容儀表達(dá)不到規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)；16、利用工作時間，處理私人事情或打私人電話常時間的聊天；17、無故不參加公司組織的各項活動；18、部門內(nèi)辦公室物品、文件擺放雜亂；19、各部門、酒店外圍環(huán)境衛(wèi)生較差；20、各酒店餐廳須按相關(guān)物品配備比例不夠時（每少一件、個）；21、接到要求參加聯(lián)合檢查通知，無故不參加者；22、一線服務(wù)人員在對客服務(wù)時，不按規(guī)定操作（如上菜不報菜名，煙缸、骨碟等更換不及時的）；23、因菜品出現(xiàn)問題

19、造成投訴，除照價賠償外；24、出現(xiàn)常流水現(xiàn)象一次的；25、客用區(qū)域物品擺放不整齊者；26、公司各部門、酒店在本部門職責(zé)范圍外，一次違規(guī)開具員工過失通知單者；27、工作期間，各酒店員工除主管級以上包括營業(yè)部員工除外，私自帶通訊工具，且在工作場所打電話者；28、當(dāng)值期間，收聽收看廣播、錄相、電視等者；29、工作中，不使用禮貌用語者；30、一線對客服務(wù)人員不使用普通話者；31、各值班崗位人員，電話鈴響超過5聲未接的；32、值班人員當(dāng)班不填寫值班日志者；33、客人離開包房后，不及時檢查房間；34、工程維修人員在接到報修單后，應(yīng)在十五分鐘內(nèi)趕到現(xiàn)場，若無故拖辭者；嚴(yán)重過失，違犯一次視情節(jié)處罰金額為503

20、00元，并嚴(yán)重警告1、不遵守酒店保安措施；2、工作失誤或疏忽；導(dǎo)致酒店蒙受損失的一次按嚴(yán)重過失處理；3、慫勇同事做不禮貌舉動，并在客人或同事之間刺痛或穩(wěn)私搬弄是非的，一次按嚴(yán)重過失處理；4、在酒店內(nèi)藏有或意圖帶入酒類及其他酒店自有商品者；5、在工作時間內(nèi)醉酒或行為不檢，在酒店內(nèi)煽動打架者；6、未經(jīng)部門負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)，擅自攜帶酒店物品離開酒店；7、擅離職守，在工作期間抽煙，故意毀壞公物等；8、擅自在酒店內(nèi)張貼，派發(fā)任何廣告及傳單，展示不道德之圖畫、照片等；9、在員工更衣柜存放他人財物或酒店物品者；10、長期工作不努力，不能按時完成上級交給的工作任務(wù)，無理不服從上司的指令，沒有適當(dāng)理由不履行指派工作者

21、；11、拾遺物品不報，說假話、逃避檢查者；12、因服務(wù)出現(xiàn)問題，引發(fā)客人投訴造成惡劣影響的，視情節(jié)嚴(yán)重做出處罰；13、員工就餐時有嚴(yán)重浪費現(xiàn)象；14、部門開具假證明故意隱瞞違章、違紀(jì)現(xiàn)象；15、倉庫因管理不善，造成物品霉變，除照賠償外，根據(jù)事件嚴(yán)重程度予以處理；16、若重復(fù)購買，造成倉庫物品積壓浪費，視情節(jié)將給予保管人員進(jìn)行處罰；17、設(shè)備設(shè)施無效運轉(zhuǎn)，將給予責(zé)任人處罰；18、屬特殊值班崗位（如消防、保安、電工等）臨時指定的值班人員和值班經(jīng)理無故脫崗一次者，視情況將給予責(zé)任人和酒店負(fù)責(zé)人以嚴(yán)重處罰；19、私自在廳房內(nèi)唱歌、飲酒或打撲克者；20、利用公司設(shè)備設(shè)施為個人承攬業(yè)務(wù)，私自謀利者；21、

22、各營業(yè)場所所配備電腦，一律不得安裝游戲軟件，否則對部門負(fù)責(zé)人做出處理；22、各崗位設(shè)施設(shè)備出現(xiàn)故障，因報修不及時，造成客人投訴者；重大過失，注：違反一次處罰金額為300500元，或予以開除。1、觸犯國家法律而受到刑事處分或?qū)频暧欣鏇_突的競爭者；2、盜竊或擅自拿取客人、酒店或同事的財物不歸還者；3、故意毀壞酒店、客人或同事的財物者；4、在酒店內(nèi)持有致命或攻擊性武器者；5、在本酒店內(nèi)或員工宿舍內(nèi)進(jìn)行任何賭博活動者；6、任何不誠實或欺詐行為，煽動或參與怠工或罷工者；7、在酒店內(nèi)做出或唆使有不道德的行為或非法色當(dāng)者；8、利用職權(quán)謀私利者，將給予嚴(yán)重警告并罰款，嚴(yán)重者開除；9、酒店內(nèi)資產(chǎn)、原料丟失，

23、追究連帶責(zé)任，根據(jù)失盜物品的價值，按比例5：3：2的比例進(jìn)行處罰；即：當(dāng)事人承擔(dān)50%；分管負(fù)責(zé)人承擔(dān)30%；酒店總經(jīng)理承擔(dān)20%；罰款單開據(jù)后，按比例及時上交財務(wù)部。資產(chǎn)按照財務(wù)部所出具的資產(chǎn)折舊價值賠償。原材料按照進(jìn)價賠償。質(zhì)量檢查標(biāo)準(zhǔn)（一）餐廳檢查標(biāo)準(zhǔn)1、 餐廳衛(wèi)生質(zhì)量檢查標(biāo)準(zhǔn)（零點廳衛(wèi)生質(zhì)量檢查標(biāo)準(zhǔn)）序號項目檢查標(biāo)準(zhǔn)評分標(biāo)準(zhǔn)1門/門簾1、 門牌光亮、端正；2、 門框、門面清潔、無塵；3、 門上下沿?zé)o塵、無污跡；4、 門鎖把手無塵、無銹跡、光亮；5、 門玻璃清潔無污跡、無破損；每檢查出一項問題扣12分；一般性問題扣1分；嚴(yán)重性問題扣2分；2備餐櫥1、 按照備餐櫥物品擺放規(guī)定擺入備餐櫥內(nèi)物

24、品；2、 備餐櫥清潔、櫥內(nèi)物品擺放整齊，櫥內(nèi)干凈，無垃圾、無灰塵；3、 筷套、口布、香巾籃清潔，無污跡，備用餐具光亮，無手印、無水跡、無污跡；4、 筷子、香巾夾、托盤光亮，無水跡、無污跡；5、 備餐櫥下面無垃圾、無碎屑；6、 各餐櫥內(nèi)不得有私人物品；3暖瓶1、 暖瓶四周清潔，無灰塵、地?zé)o水跡，里面無水垢、無隔夜水；2、 日常暖瓶下須有墊盤，暖瓶保暖正常；4裝飾物1、 壁畫無灰塵、懸掛端正，玻璃保護(hù)膜無污跡；2、 花盆內(nèi)干凈雜物，墊盤干凈，綠色植物生長良好，莖葉清潔，無灰塵、無萎蔫現(xiàn)象；5窗戶1、 窗臺、窗槽、窗框上無灰塵；2、 窗戶設(shè)施完備，窗戶玻璃無污跡、水跡、灰塵；3、 窗簾無油污、無污跡

25、，懸掛合適、美觀；6桌椅1、 桌面椅面清潔光亮，無污跡、無灰塵；2、 轉(zhuǎn)盤無污跡、無反放或放偏，轉(zhuǎn)心居中、轉(zhuǎn)動順暢；3、 桌腿架無灰塵、無污跡；4、 桌裙無污跡、大小合適，無破損；5、 桌椅均無晃動現(xiàn)象；6、 桌椅下無雜物；7衣架1、 擺放位置合理；2、 表面光亮，無污跡；8天花板1、 無積灰、無蛛網(wǎng)、無污跡；2、 無破損、無漏水；9空調(diào)1、 通風(fēng)口風(fēng)葉無灰塵、空調(diào)表面無污跡；2、 空調(diào)開關(guān)無污跡、無灰塵，運行無噪音；3、 遙控器無破損、無污跡；10墻面1、 無污跡、無油跡、無手印；2、 墻面無脫落現(xiàn)象；11空氣無異味、無霉味、空氣清新；每檢查出一項問題扣12分；一般性問題扣1分；嚴(yán)重性問題扣

26、2分12屏風(fēng) 屏風(fēng)潔凈、無灰塵、無污跡；13地面、地墊1、 地面無毛發(fā)、無污跡、無灰塵；2、 地毯平整、無過度伸縮；3、 木地板打蠟維護(hù)及時，無過多劃痕；14垃圾桶1、 無灰塵、無污跡、無油跡、無水跡；2、 無損壞，表面注明相關(guān)字樣；15迎賓臺吧 臺1、 臺面無灰塵、無污跡、無油跡；2、 臺內(nèi)物品擺放整齊，無私人物品；3、 臺子油漆無脫落現(xiàn)象；16滅火器無灰塵、無污跡、滅火器壓力合格，有標(biāo)識負(fù)責(zé)人；17餐具、杯具1、 餐具光亮、無污跡、無水跡、無灰塵、無指?。?、 擺放是否符合擺臺標(biāo)準(zhǔn)；3、 不得有隔夜臺；4、 對夜間餐具要做好（衛(wèi)生方面）保護(hù)措施；18環(huán)境空氣清新，無蠅蟲，背景音樂音質(zhì)好，音

27、量適中，溫度保持在23度+1度；19溫度計溫度計正常顯示，無灰塵，無破損；20嬰兒椅整潔無灰塵，無破損，無晃動現(xiàn)象；21燈具無灰塵，無破損，使用正常；（宴會廳衛(wèi)生質(zhì)量檢查標(biāo)準(zhǔn)）序號項目檢查標(biāo)準(zhǔn)評分標(biāo)準(zhǔn)1門1、 門牌光亮、端正；2、 門框、門面清潔、無塵；3、 門上下沿?zé)o塵、無污跡；4、 門鎖把手無塵、無銹跡、光亮；5、 吸門器干凈，吸力力正常；6、 門開關(guān)無雜音；每檢查出一項問題扣12分；一般性問題扣1分；嚴(yán)重性問題扣2分2備餐櫥1、 按照備餐櫥物品擺放規(guī)定擺入備餐櫥內(nèi)物品；2、 備餐櫥清潔、櫥內(nèi)物品擺放整齊，櫥內(nèi)干凈，無垃圾、無灰塵；3、 筷套、口布、香巾籃清潔，無污跡，備用餐具光亮，無手印

28、、無水跡、無污跡；4、 筷子、香巾夾、托盤光亮，無水跡、無污跡；5、 備餐櫥下面無垃圾、無碎屑；6、 各餐櫥內(nèi)不得有私人物品；7、 備餐櫥內(nèi)門不松動，把手不松動；3飲水機(jī)1、 飲水機(jī)光亮，無灰塵、無污跡；2、 飲水機(jī)供量充足，（不少于水位的3/1）且達(dá)到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；4音響/電視/麥克風(fēng)1、 音響清潔、無灰塵、無油跡；2、 點歌本干凈、無灰塵、無破損；3、 麥克風(fēng)擺放整齊有序，能正常使用；4、 光碟由專人負(fù)責(zé)，無損壞現(xiàn)象，且能使用正常；5、 VCD機(jī)、功放機(jī)能正常使用；5裝飾物1、 壁畫無灰塵，懸掛端正，玻璃保護(hù)膜無污跡；2、 花盆無雜物，綠色植物生長良好，莖葉清潔，無灰塵、無萎蔫現(xiàn)象；3、 綠色

29、植物下在同必須有防漏水墊盤，且干凈無泥、無灰土； 6窗戶1、窗臺、窗槽、窗框上無灰塵；2、窗戶設(shè)施完備，窗戶玻璃無污跡、水跡、灰塵；3、窗簾無油污、無污跡，懸掛合適、美觀；7桌椅1、 面椅面清潔光亮，無污跡、無灰塵；2、 盤無污跡、無反放或放偏，轉(zhuǎn)心居中、轉(zhuǎn)動順暢；3、 桌腿架無灰塵、無污跡；4、 桌裙無污跡、大小合適，無破損；5、 桌椅均無晃動現(xiàn)象，桌椅下無雜物；8、沙發(fā)1、 沙發(fā)無污跡、灰塵、雜物、碎屑、破損；2、 擺放符合擺放規(guī)則；3、 茶幾上面必須有裝飾物品及給客人必備的煙缸9、衣架/衣掛1、 擺放位置合理，無破損，無晃動現(xiàn)象；2、 表面光亮，無污跡；3、 衣?lián)螖[放方向一致，擺放數(shù)量一

30、致；10天花板無積灰、無蛛網(wǎng)、無污跡、無漏水現(xiàn)象；11空調(diào)1、 通風(fēng)口風(fēng)葉無灰塵，空調(diào)表面無污跡；2、 空調(diào)遙控器無污跡，無灰塵；12墻面1、 無污跡、無油跡、無手?。?、 墻紙無脫落；13環(huán)境無異味，空氣清新，背景音樂音質(zhì)好，音量適中，溫度保持在22度+1度；14金銀器1、 器皿內(nèi)外無污跡、無水跡；2、 器皿光澤明亮，色澤均勻；15酒柜1、 酒柜表面無污跡、無水跡；2、 玻璃潔凈，無灰塵；3、 展示酒品擺入整齊，商標(biāo)面向客人，無超出保質(zhì)期的現(xiàn)象；4、 酒柜內(nèi)的墊布必須整潔，無破損；16地毯/茶具1、 整潔干凈、無毛發(fā)，無污跡、無碎屑；2、 平整、無過度伸縮；17餐具/茶具1、 餐具光亮、無污

31、跡、無水跡、無印跡；2、 擺放是否符合擺臺標(biāo)準(zhǔn)；18電源線/開關(guān)1、 無破損、無電線外露現(xiàn)象；2、 無灰塵、無污跡；19衛(wèi)生間1、 物品擺放整齊有序；2、 氣味清新，通風(fēng)順暢；3、 地面光亮，無水跡、無污跡；4、 衛(wèi)生間門整潔無污跡、處于半關(guān)閉狀態(tài)；（傳菜區(qū)衛(wèi)生質(zhì)量檢查標(biāo)準(zhǔn)）序號項目檢查標(biāo)準(zhǔn)評分標(biāo)準(zhǔn)1地面1、 整潔干凈，無污跡、無雜物、無油跡、無水跡；2、 地墊無污跡、無油跡、無毛發(fā)等雜物；每檢查出一項問題扣12分；一般性問題扣1分；嚴(yán)重性問題扣2分2門門框、門牌、門上下沿、門玻璃均整潔、無污跡；3工作臺1、 傳菜托盤均干凈整潔、擺放整齊；2、 傳菜臺面干凈、無油跡、無雜物；3、 工作臺面下無

32、雜物、無油跡；（點菜區(qū)衛(wèi)生質(zhì)量檢查標(biāo)準(zhǔn)）序號項目檢查標(biāo)準(zhǔn)評分標(biāo)準(zhǔn)1地面1、 潔干凈，無污跡、無雜物、無油跡、無水跡；2、 墊無污跡、無油跡、無毛發(fā)等雜物；每檢查出一項問題扣12分；一般性問題扣1分；嚴(yán)重性問題扣2分2菜品展示臺1、 展示臺臺面干凈整潔、無污跡、水跡、雜物；2、 展示菜品擺擺放整齊美觀，無變質(zhì)原材料；3、 菜牌干凈，字跡清楚，無污跡、無油跡；4、 展臺下方物品擺放整齊；5、 展臺臺裙干凈，無破損、無污跡；3海鮮區(qū)1、 魚缸清潔明亮，水質(zhì)清晰，無水垢；2、 魚缸內(nèi)魚類、海鮮等展示品種鮮活無壞死；3、 展示海參鮮擺放整齊美觀、保存合理；4、 海鮮標(biāo)價牌干凈，無損壞現(xiàn)象、設(shè)計美觀；4裝

33、飾物1、 壁畫無灰塵、懸掛端正，玻璃保護(hù)膜無污跡；2、 花盆無灰塵，綠色植物生長良好，莖葉清潔，無塵土，無萎蔫現(xiàn)象；3、 綠色植物下面必須有防漏水墊盤，且干凈無泥、灰等；（停車場衛(wèi)生質(zhì)量檢查標(biāo)準(zhǔn)）序號項目檢查標(biāo)準(zhǔn)評分標(biāo)準(zhǔn)同其它評分標(biāo)準(zhǔn)相同1停車場要求停車區(qū)域干凈、無雜物、停車線清晰；2停車位車輛停放整齊合理（公共區(qū)域衛(wèi)生質(zhì)量檢查標(biāo)準(zhǔn)）序號項目檢查標(biāo)準(zhǔn)評分標(biāo)準(zhǔn)1地面1、 地面干凈，無污跡、無雜物、無油跡、無水跡；2、 保持地面無污跡、無油跡、無毛發(fā)等雜物；3、 地面定期打蠟，保持光亮；每檢查出一項問題扣12分；一般性問題扣1分；嚴(yán)重性問題扣2分2門門框、門面整潔干凈，無污跡、開關(guān)自如無雜音；3樓

34、梯整潔干凈、無灰塵、無污跡、梯腳線干凈無鞋印、無手印；4裝飾物1、 畫無灰塵、懸掛端正，玻璃保護(hù)膜無污跡；2、 盆無灰塵，綠色植物生長良好，莖葉清潔，無塵土，無萎蔫現(xiàn)象；3、綠色植物下面必須有防漏水墊盤，且干凈無泥、灰等；5燈具無灰塵、無破損、使用正常；6衛(wèi)生間1、 地面干凈整潔、無污跡、無水跡；2、 物品配備齊全、擺放整齊有序；3、 墻面、鏡面無污跡、無水跡；4、 設(shè)施設(shè)備無灰塵、使用正常；5、 衛(wèi)生間墻壁文化新穎獨特、無破損；2、擺臺檢查標(biāo)準(zhǔn)（餐廳擺臺檢查標(biāo)準(zhǔn)）序號項目檢查標(biāo)準(zhǔn)評分標(biāo)準(zhǔn)1鋪桌布1、 選擇尺寸合適、潔凈，無破損的桌布；2、 站在餐桌主陪位置將臺布抖開鋪在桌面上，十字折痕居中；

35、3、 要求同一餐廳的餐臺桌布折痕橫豎要統(tǒng)一，桌布下垂四角必須長度統(tǒng)一，整齊美觀；4、 避免大力抖動臺布，以免打擾客人；5、 避免用手抹平桌面部分桌布，讓客人覺得不衛(wèi)生；每檢查出1條不合格，扣1分；同時檢查出5條以上不合格，每條扣1.5分；同時查出10條以上不合格，每條扣2分；2擺放轉(zhuǎn)盤1、 首先擺放轉(zhuǎn)芯，轉(zhuǎn)芯的中心與桌布的折線中心重合；2、 擺放轉(zhuǎn)盤，轉(zhuǎn)動轉(zhuǎn)盤并調(diào)整，確保轉(zhuǎn)盤位于餐桌的中央；3、 擺放時，應(yīng)用口布墊住轉(zhuǎn)盤，防止留有手印，轉(zhuǎn)盤轉(zhuǎn)動靈活、順暢；3擺放餐具1、 擺放餐盤的標(biāo)準(zhǔn)：a、 根據(jù)就餐人數(shù)及桌型，定好各餐位位置擺放餐盤，先擺放主人信，然后按順時針擺放；b、 餐盤應(yīng)潔凈、無水跡、

36、無油跡、無破損；c、 餐盤擺放在每個餐位的正中央，距桌邊1CM，盤與盤之間距離相等；2、 擺放酒杯的標(biāo)準(zhǔn)：a、 酒杯擺放從主人位開始，按順時針方向擺放；b、 將酒杯擺放于餐盤的正上方，距離餐盤1CM；3、 擺放湯碗、湯勺：擺放于定位盤的左上方，湯碗邊緣與定位盤邊緣間距為2CM，店標(biāo)朝向客人，湯勺柄統(tǒng)一朝向左；4、 擺放筷架、筷子：筷架放于酒杯右側(cè)，在酒杯中心線上，筷子擺放與筷架上，按上1/3，下2/3擺放；5、 擺放茶碟、茶杯：茶碟擺放于筷子的右側(cè)，距離桌邊3CM，茶杯擺放與茶碟上，杯柄略向外傾斜45度；6、 擺放香巾碟：擺放于茶碟的右側(cè)，距離茶碟1CM，或兩個一組并排擺放于主人、主賓中間依次

37、擺放7、 擺放煙缸：首先擺放煙缸于主人和主賓中間，距轉(zhuǎn)盤2-3CM，每隔2-3人擺放一個煙缸；8、 擺放牙簽筒：牙簽筒擺放于轉(zhuǎn)盤上，距離轉(zhuǎn)盤邊緣1CM，位于主人和主賓之間；9、 擺放口布：口布按主人、主賓、副主人等折疊好，擺放于餐盤的中央；10、擺放盆景或其他裝飾于轉(zhuǎn)盤的中央；11、擺放所有餐具均需使用托盤；12、擺放任何餐具時一律從主人位開始，按順時針方向進(jìn)行操作；4擺放椅子1、 保證椅子穩(wěn)定且干凈；2、 將椅子正對著餐位擺放，椅子前沿與桌布下垂部分距離1CM，且椅面與桌布下垂部分成直角；5整體布局餐廳整體的桌椅、餐具、花飾應(yīng)整潔、美觀；3、餐中服務(wù)檢查標(biāo)準(zhǔn)序號項目檢查標(biāo)準(zhǔn)評分標(biāo)準(zhǔn)1站位迎賓

38、1、 餐前5分鐘，在各自崗位上迎候客人；2、 站位時注意姿勢，兩手自然交叉握于前腹，女士右手反搭在左手上，男士左手搭在右手上，戶平、挺胸收腹，不叉腰、不倚靠其他物品；3、 確認(rèn)客人有無預(yù)定，引領(lǐng)時介紹酒店情況；每檢查出1條不合格，扣1分；同時檢查出5條以上不合格，每條扣1.5分；同時檢查出10條以上不合格，每條扣2分；2接待當(dāng)迎賓員將客人帶到自己的服務(wù)區(qū)域后，應(yīng)熱情問候，拉椅讓座，協(xié)同迎賓員為客人搬開餐椅，先將椅子拉出，當(dāng)其坐下的同時，用膝蓋頂在椅背上，徐徐推前合適位置3服務(wù)細(xì)則1、根據(jù)來賓的實際人數(shù)，調(diào)節(jié)餐椅及餐具，問清楚是點菜還是套餐；2、上香巾；（詢問是否需要）在規(guī)定的時間內(nèi)1分鐘，從客

39、人右邊遞香巾，語言要親切、保持微笑；3、上茶；在規(guī)定時間內(nèi)3分鐘，從客人右側(cè)將茶杯；連同茶碟從餐桌上取下，放于托盤上斟茶至八成滿，從客人右側(cè)遞補上，手勢到位并致禮貌用語；4、將餐巾打開，右手在前，左手在后，為客人鋪在腿上，如客人暫時離開，將餐巾的一角壓在墊盤下，將其他部分自然垂下（也可疊其他型平放在餐位的右邊）；4撤筷套右手拿起配有筷套的筷子，交于左手，然后右手拿至筷子的下端，將筷子抽出，筷子有店徽的面向上，擺放在筷架上；5點菜/宴會點菜1、注意觀察客人，在客人看菜牌后，即主動上前介紹菜品，詢問客人是否可以點菜，推薦飲品酒水2、點菜時，站在客人左側(cè)，身體略向前傾，主動為客人介紹菜品，推薦特色菜

40、，要有推銷意識和技巧，必要時，向客人提出合理建議，考慮菜量大小，食品搭配情況做好客人的參謀；3、 客人點的菜沒有供應(yīng)時，應(yīng)向客人致謙，建議點別的菜品；4、 當(dāng)客人點完菜后，服務(wù)員要復(fù)述客人點的菜品菜名，以獲得客人的確認(rèn)；5、 如果客人要求用標(biāo)準(zhǔn)餐，應(yīng)立即將菜金標(biāo)準(zhǔn)、人數(shù)及客人要求通知預(yù)定員及廚房，填寫點菜單交吧臺處落單，并由收銀員簽字，注明下單時間、臺號、日期、人數(shù)，以最快的速度將定單傳至廚房；6、 客人點完菜后，應(yīng)推銷酒水、飲料等，在未上菜前，應(yīng)上2小味碟開胃小吃，以免讓客人等著急；7、 將客人所點的酒水填入酒水單交至酒水員處；6上醬油將醬油碟從餐桌上取下放在托盤上，斟醬油少許約1/5后，將

41、醬油碟輕輕放回原位；7上湯/上菜1、 在上菜之前，需核對菜品是否與點菜單相符，若發(fā)現(xiàn)有誤應(yīng)立即通知餐廳領(lǐng)班或主管，核對無誤后上菜報菜名；2、 在上第一道菜后，需更換一道新的香巾；3、 上湯時要報湯名，主動為客分湯，分湯在工作臺上操作，要求每碗均勻，然后從主賓開始按順時針從客人右側(cè)送上，上湯時小碗要跟墊碟，并且將剩余的湯再放到客人的餐桌上；4、 所上的菜，需跟佐料的，要先上佐料后上菜；5、 上生食的刺身時，要用味碟給客人每上一碟辣根，然后再上日本醬油，供客人配辣根用；上鍋仔時應(yīng)先上桌后再點酒精爐；上鐵板類菜時，要提醒客人用口布遮擋一下，以免湯汁濺到身上，鐵板類菜2分鐘后揭開蓋；上沙鍋時要配專用的

42、燒鍋筐；6、 留意客人餐臺上的菜是否齊全，若客人等了很長時間還未上菜，要及時通知傳菜部，填寫催菜單，并及時檢查有無錯單、漏單，若有應(yīng)及時報告主管，及時通知廚房為客人補做；客人所點的菜若已賣完或暫時無材料時，要及時告知客人并詢問是否換菜，若客人表示同意，幫助客人寫好菜單，以最快的速度交至廚房烹制；7、 上最后一道菜時，要主動告訴客人菜已上齊，征詢客人是否需添加其他菜品并問清楚何時可以上飯；8餐中巡臺1、 及時撤換煙缸（超過3個煙頭即要更換）更換具體操作要求；2、 如上手剝菜品時，應(yīng)先上洗手盅，并講明用途以免客人誤飲，同時撤換香巾，一餐至少為客人上三道香巾；3、 餐具收撤：a、客人正在使用骨碟時，

43、不予以更換；b、客人談話興濃或有事商量時，不能打擾客人收撤；c、客人正在食用而盤子或湯碗已空時，不得打擾客人收撤；d、當(dāng)桌面剩最后一道菜品盤子已空時，在上下一道菜品前不能收撤，不能讓桌面全空；e、餐中非客人示意，不得收撤任何杯具，只能詢問為客添加酒水、茶水或其他飲料；f、客人盤中還有食物時，不得收撤；4、 及時為客人添加酒水、茶水，斟酒、茶全部為8分滿，斟酒時站在客人的右側(cè)按先賓后主的次序斟酒，不能站在一個位置為左右兩位賓客斟酒。斟到前，左手拿一條干凈的餐巾將瓶口擦干凈，右手握住酒瓶的下半部，將酒瓶上的商標(biāo)朝向客人。斟酒時，服務(wù)員站在客人的右側(cè)，上身微前傾，重心放在右腳上，左腳跟微抬起，右手五

44、指張開，握住酒瓶的下部，食指按住瓶壁，指尖指向瓶口，將右手臂伸出，右手腕下壓，瓶口距杯口1.5CM時斟倒，瓶口不能碰到杯口。斟酒完畢將瓶口稍稍抬高，順時針45度旋轉(zhuǎn)、提瓶，再用左手的餐巾將殘留在瓶口的酒液拭去；5、 做好到位服務(wù)；客人起身、入座時要上前拉椅；客人吸煙時，提供點煙服務(wù)；6、 席間要機(jī)動靈活，客人碰灑酒杯，應(yīng)立即在灑酒處鋪一塊干凈的口布并幫客人擦拭，客人的餐具掉在地上，應(yīng)馬上為客人更換干凈的等；7、 保持餐桌的清潔，如轉(zhuǎn)盤較臟、有污跡，可拿上餐巾紙輕輕擦拭，餐桌上如有雜物，要用夾子將其夾到托盤中的骨碟里；如有客人點菜較多，后上的菜沒有合適的位置，可在征得客人同意后，將大盤中所盛較少

45、菜品改小盤盛放；8、 用湯確定上菜品時，碗底必須加墊碟；9、 上水果前，先不客人換骨碟，從客人右側(cè)送上水果碟；9送客客人起身離座時，要上前拉椅為客取衣，提醒客人拿好隨身物品，感謝并表示客人再次光臨；（餐后收尾檢查標(biāo)準(zhǔn)）序號項目檢查標(biāo)準(zhǔn)評分標(biāo)準(zhǔn)1收臺1、 查是否有客人未用完的酒水，如有將客人未用完的酒水送到吧臺，并登記寄存；2、 清潔桌面衛(wèi)生，將桌面和餐盤中的食物殘渣和不可回收利用的物品倒入垃圾桶內(nèi)，可回收利用物品，要收起交于吧臺或廚房；3、 收臺a、先收布草，將口布和香巾分開收撤，檢查口布、香巾數(shù)量；b、再按順序收撤玻璃器皿、小件瓷器、湯碗、湯勺金銀器等分類收撤；d、收撤餐盤，檢查餐盤有無破損

46、，將餐盤收撤到冼碗間；f、最后清潔轉(zhuǎn)盤，收撤桌布；每檢查出1條不合格，扣1分；同時檢查出5條以上不合格，每條扣1.5分；同時檢查出10條以上不合格，每條扣2分；2衛(wèi)生1、 清潔餐桌、工作臺、桌椅及環(huán)境衛(wèi)生；2、 將需要回收及不需要回收的酒瓶分類，放到指定位置；3、 清潔各類餐、杯具；4、 按擺臺程序規(guī)范擺臺；5、 將傳菜的夾子送回到傳菜處；3補充易耗品按照備餐櫥物品備量表，補充備足各種餐具、杯具、布草、物品及易耗品；4設(shè)備設(shè)施1、 檢查各類設(shè)備設(shè)施、確保無安全隱患；2、 關(guān)閉需停止運行的設(shè)備設(shè)施；3、 如設(shè)施設(shè)備出現(xiàn)異常，必須立即報修，10分鐘內(nèi)將設(shè)備報修單送至工程部；5填寫表格1、 寫本區(qū)域

47、的工作交接表，記錄當(dāng)班出現(xiàn)的問題及下一班需要注意的事項；2、 將填寫的各類表格上交給所轄部門主管；6檢查區(qū)域送客人走后，第一時間檢查是否有客人遺留物品；7客人遺留1、 若客人未走遠(yuǎn)，應(yīng)及時將客人遺留物品歸還；2、 若客人已走，及時上報領(lǐng)班或主管，并在客人遺留物品表上登記；3、 聯(lián)系聯(lián)系營業(yè)部查詢客人信息，聯(lián)系客人將客人遺留物品交還客人；倘若無法取得客人的聯(lián)系方式，應(yīng)將客人遺留物品交于酒店辦公室。4、 各酒店的保存期為三個月，超過保存期限無人領(lǐng)取，酒店上報公司總經(jīng)理辦公室處理；5、 客人領(lǐng)取遺留物品時請客人在遺留登記表上簽字確認(rèn)；6、 嚴(yán)禁私自拿取客人的遺留物品作為已用或送于他人；（車輛指揮檢查

48、標(biāo)準(zhǔn)）序號項目檢查標(biāo)準(zhǔn)評分標(biāo)準(zhǔn)1敬禮當(dāng)客人駕車到來或離開時，應(yīng)當(dāng)行舉手禮，當(dāng)車到來行至身前10米左右或車離去行至身前3米左右時，右臂迅速抬起，行舉手禮，客人來時應(yīng)先敬禮，后指揮停車；客人離開時，先指揮倒車后敬禮，敬禮動作要領(lǐng)：挺胸收腹、頭要正、頸要直、下鄂微收、兩眼注視車內(nèi)客人，兩腳跟靠攏并齊，兩腳尖向外分開呈60度，兩腿挺直，在身體立正的基礎(chǔ)上右手經(jīng)胸前迅速抬起，微接太陽穴與眉同高，五指并攏掌心向外稍向下，大臂與身體成90度角，小臂向上呈30度角，手腕與小臂平直，敬禮時間以23秒為宜；2手勢1、 直行：兩腳跟靠攏并齊，兩腳尖向外分開呈60度，兩腿挺直，挺胸收腹，頭要正，頸要直下鄂微收，兩眼正

49、視前方；左手自然下垂，中指貼于褲縫；右臂伸直，向直行方面弧線形抬起至與肩平行部位，頭部要隨手臂抬起，自然轉(zhuǎn)向直行方向，手臂落下的同時，頭部轉(zhuǎn)向正前方；向左轉(zhuǎn)彎：兩腳跟靠攏并齊，兩腳尖向外分開呈60度，兩腿挺直，挺胸收腹，頭要正，頸要直下鄂微收，兩眼正視前方；左手自然下垂，中指貼于褲縫；當(dāng)有車駛來，需左轉(zhuǎn)彎時，右右臂迅速抬起與臂略平五指并攏，自然伸直，手掌斜向上呈45度角，左臂伸直由左向右沿右臂與身體夾角平分線方向擺動至上衣紐扣線位置，左手小臂在身體左側(cè)垂直線與上衣紐扣線之間來回擺動；2、 向右轉(zhuǎn)彎：兩腳跟靠攏并齊，兩腳尖向外分開呈60度，兩腿挺直，挺胸收腹，頭要正，頸要直下鄂微收，兩眼正視前方

50、；左手自然下垂，中指貼于褲縫；當(dāng)有車駛來，需右轉(zhuǎn)彎時，左臂迅速抬起與肩略平五指并攏，自然伸直，手掌斜向上呈45度角，右臂伸直由向右沿左臂與身體夾角平分線方向擺動至上衣紐扣線位置，右手小臂在身體右側(cè)垂直線與上衣紐扣線之間來回擺動；3、 停車兩腳跟靠攏并齊，兩腳尖向外分開呈60度，兩腿挺直，挺胸收腹，頭要正，頸要直下鄂微收，兩眼正視前方；兩兩臂自然下垂，中指貼于褲縫；當(dāng)有車駛來，需停車時，左臂迅速抬起手臂伸直五指并攏，手掌心朝向正前方，手指間與帽沿頂部同高；4、 倒車：a、兩臂抬起，大臂與肩成30度角，小臂立直于胸前，兩手五指并攏，掌心向內(nèi)指揮倒車；b、向左時左手伸直朝向身體左側(cè)，示意倒車方向，右

51、手指揮倒或停；c、向右時右手伸直朝向身體左側(cè)，示意倒車方向，左手指揮倒或停；6、靠邊停車動作要領(lǐng)：兩腳跟靠攏并齊，兩腳尖向外分開呈60度，兩腿挺直，挺胸收腹，頭要正，頸要直下鄂微收，兩眼正視前方；兩兩臂自然下垂，中指貼于褲縫；當(dāng)有需要靠邊?？繒r，右臂伸直，由上衣紐扣線位置迅速擺至車輛需?？糠较颍直叟c身體呈45度角且位于身體的右側(cè)；3站姿上班時間在車場選擇適當(dāng)位置站立，站立選擇跨立姿式，頭要正、頸要直、兩眼平視前方，兩腿挺直，兩腳分開與肩同寬，兩手后背，兩肩稍向后張，右手抓握左手腕，右手拇指跟部與腰帶上緣同高；4行走挺胸、收腹、兩眼平視前方、步伐輕盈、雙臂自然擺動；兩腳落地后跟所成夾角大于10

52、度，小于30度，步幅控制在75CM左右，步頻保持每分鐘120124步；（餐廳設(shè)備設(shè)施檢查標(biāo)準(zhǔn)）序號項目檢查標(biāo)準(zhǔn)評分標(biāo)準(zhǔn)1空調(diào)1、 通風(fēng)口風(fēng)葉無灰塵，空調(diào)表面無污跡；2、 空調(diào)遙控器無污跡，無灰塵；3、 空調(diào)無損壞，始終保持正常運轉(zhuǎn)狀態(tài)；4、 無違規(guī)操作，無效開啟現(xiàn)象；5、 做到專人、專管、專關(guān)、專用、責(zé)任人休班，必須有專人替班；衛(wèi)生方面每項扣1-2分；嚴(yán)重的扣2分；設(shè)備設(shè)施操作規(guī)程方面的每項扣2-3分；一般扣2分；嚴(yán)重扣3分；衛(wèi)生方面每項扣1-2分；嚴(yán)重的扣2分；設(shè)備設(shè)施操作規(guī)程方面的每項扣2-3分；一般扣2分；嚴(yán)重扣3分；2音響設(shè)備1、 音響清潔、無灰塵、無油跡；2、 點歌本干凈、無灰塵、無

53、破損；3、 麥克風(fēng)擺放整潔有序；4、 電視無灰塵、無污跡、屏幕清潔，無損壞、始終保持正常運轉(zhuǎn)狀態(tài)；5、 無違規(guī)操作、無效開啟現(xiàn)象；6、 做到專人、專管、專關(guān)、專用、責(zé)任人休班，必須有專人替班；3飲水機(jī)1、 飲水機(jī)光亮無灰塵、無污跡，接水盤無水跡、無水垢；2、 做到專人、專管、專關(guān)、專用、責(zé)任人休班，必須有專人替班；3、 飲水機(jī)無損壞、始終保持正常運轉(zhuǎn)狀態(tài)；4、 無違規(guī)操作、無效開啟現(xiàn)象；4驗鈔機(jī)1、 保持驗鈔機(jī)清潔衛(wèi)生、無灰塵、無污跡；2、 做到專人、專管、專關(guān)、專用、責(zé)任人休班，必須有專人替班；3、 驗鈔機(jī)無壞損、始終保持正常運轉(zhuǎn)狀態(tài)；4、 嚴(yán)格按照規(guī)程操作，不得違規(guī)操作，避免造成驗鈔機(jī)損壞；5風(fēng)幕機(jī)1、 做到專人、專管、專關(guān)、專用、責(zé)任人休班，必須有專人替班；2、 風(fēng)幕機(jī)無損壞，始終保持正常運轉(zhuǎn)狀態(tài)；3、 嚴(yán)格按照規(guī)程操作