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1、賓館餐飲部銷售工作總結(jié)與計劃工作總結(jié)網(wǎng)權(quán)威發(fā)布賓館餐飲部銷售工作總結(jié)與計劃,賓館餐飲部銷售工作總結(jié)與計劃相關(guān)信息請訪問工作總結(jié) 網(wǎng)。工作總結(jié)頻道為大家整理的賓館餐飲部銷售工作總結(jié) 與計劃,供大家閱讀參考。一、調(diào)整經(jīng)營措施,降低成本費用。1、將外餐部轉(zhuǎn)租出去,摒棄了多年來“內(nèi)外雙修”、 “兩手抓,兩手都不硬”的分散管理模式,握起拳頭來, 集中精力發(fā)展內(nèi)餐經(jīng)營。20xx年全年實現(xiàn)營業(yè)收入17xxxx 元,比去年內(nèi)餐全年15xxxx元的營業(yè)收入超額2xx xx元。2、確定合理的減虧經(jīng)營目標及利潤指標,餐飲部管理 層緊緊圍繞目標任務(wù)和指標落實狠下管理功夫,想方設(shè)法, 力求降低成本、節(jié)約費用。xx年餐飲
2、部在超額完成年度任 務(wù)、員工工資普遍增加的情況下,成本率及虧損額度均比 20*年下降。3、配合賓館下達的管理層銷售任務(wù),積極調(diào)協(xié)餐飲部 員工的全員銷售意識,擴大內(nèi)需促外銷。在20*年度餐廳 接待的起紅白宴服務(wù)中,就有起是由賓館員工推薦和介紹 的,占了全部紅白宴席的,實現(xiàn)了客人滿意、員工受益、 餐廳得利的三贏目標。4、找準定位,避開與賓館外圍餐廳激烈的散點爭奪, 把婚宴、會議、培訓(xùn)等團體客源定為主攻方向,調(diào)配了一 名負責(zé)外聯(lián)的副經(jīng)理,加大團客銷售。在會議、同學(xué)聚會 的數(shù)量均比去年減少的情況下,大力做好培訓(xùn)班的挖掘和 接待工作,很大程度彌補了前者所造成的缺損,為超額完 成經(jīng)營任務(wù)打下了堅實的基礎(chǔ)。
3、二、加強內(nèi)部管理,提高服務(wù)質(zhì)量。1、嚴抓服務(wù)員的個性化培訓(xùn)。著重培訓(xùn)服務(wù)員的禮貌 禮儀、肢體語言運用,提高對客人推菜以及投訴的應(yīng)對、 處理能力,使每個服務(wù)員均能獨擋一面,在人員少、工作 重的情況下均能保持服務(wù)技能和水平的正常發(fā)揮。2、努力保持廚師技術(shù)水平的穩(wěn)定和創(chuàng)新能力的提高。 在年初針對技術(shù)狀況對廚師人員進行了調(diào)換,并且在力量 弱、臺數(shù)多的時候合理配置人員分工,加強相互合作,保 證菜肴的品質(zhì)要求。保持一定的菜品出新率,滿足一定時 期客人的求新需要。3、加強餐飲部全體成員的食品衛(wèi)生意識和水平的培 訓(xùn)。多次聘請衛(wèi)生監(jiān)督管理部門有目的、有重點的對餐廳 食品的采購、驗收、清洗、加工等環(huán)節(jié)進行現(xiàn)場督導(dǎo)
4、及培 訓(xùn),強化食品衛(wèi)生工作的常抓不泄,強調(diào)食品衛(wèi)生的嚴重 性。4、加強管理層的業(yè)務(wù)培訓(xùn)。分期、分批參加各種本行 業(yè)的業(yè)務(wù)培訓(xùn),不斷提高管理意識、管理水平,學(xué)以致用、 現(xiàn)學(xué)現(xiàn)用。三、合理改造硬件設(shè)施、設(shè)備。1、廚房布局的調(diào)整及裝修。嚴格按照衛(wèi)監(jiān)部門的要求 合理規(guī)劃廚房布局,幾十載黑廚房一朝換新顏,改善了工 作環(huán)境,提高了衛(wèi)生質(zhì)量,為“東博會”的成功接待提供 了先決條件。2、南門燈箱的修飾和安裝。為偏僻、幽靜的餐廳就餐環(huán)境平添了幾分喜慶和人氣。3、添置了一批配套婚宴及傳統(tǒng)宴席的餐具、餐巾及喜慶龍鳳臺布,為完成各項婚慶接待奠定了良好的物質(zhì)基礎(chǔ), 也為本年度婚禮零投訴創(chuàng)造了條件。4、重新修葺了宴會廳及
5、幾個包廂,并裝點了字畫布置, 增加了餐廳的文化氣息和就餐氛圍,提高了包廂利用率。四、加強團隊協(xié)作,深化全局觀念。餐飲部全體成員時刻牢記賓館是一家的全局觀念,堅決服從賓館安排,多次配合和協(xié)助客房部、辦公室進行搬 運俱、粉刷油漆、種花除草、清運垃圾等活動,以人人為 我,我為人人的服務(wù)信念,服務(wù)賓館,服務(wù)員工。五、克服困難,順利完成“東博”接待。20*年的“東博會”對我賓館、我餐廳既是機遇,更是挑戰(zhàn)。面對著首次接待大型國際性團隊的艱巨任務(wù),餐 飲部認真做好各項準備工作,充分調(diào)動員工的積極性和發(fā) 揮群策群力的團隊精神,克服了人員少、技術(shù)力量弱的不 利因素,排除一切困難,以飽滿的工作熱情及忘我的敬業(yè) 精神,順利、圓滿地完成了接待任務(wù)。六、存在問題。1、管理方法落后,造成管理不到位,細節(jié)抓不到,重 點沒管好。2、散客銷售力度不足。3、菜肴創(chuàng)新能力欠缺。4、包廂電器設(shè)備老化、破損嚴重。5、正式員工年齡偏大,缺乏一線服務(wù)人員。6、服務(wù)員的規(guī)范化、個性化服務(wù)不能始終堅持。七、20*年計劃。1、繼續(xù)完善廚房的裝修,
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