煙草專賣局（公司）食堂食品安全管理制度

1、××煙草專賣局（公司）食堂食品安全管理制度為做好食品經(jīng)營(yíng)工作，切實(shí)保障員工和消費(fèi)者人身安全和健康，××煙草專賣局（公司）特制定食堂食品安全管理制度：一、食品安全管理人員制度1.制定本單位食品衛(wèi)生管理制度和崗位衛(wèi)生責(zé)任制管理措施。2.制定本單位食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所衛(wèi)生設(shè)施改善規(guī)劃。3.按有關(guān)發(fā)放食品流通許可證管理辦法，辦理領(lǐng)取或換發(fā)食品流通許可證，無食品流通許可證不得從事食品經(jīng)營(yíng)。做到亮證、亮照經(jīng)營(yíng)。4.組織本單位食品從業(yè)人員進(jìn)行食品安全有關(guān)法律、法規(guī)和知識(shí)的培訓(xùn)，培訓(xùn)合格者才允許從事食品流通經(jīng)營(yíng)。5.建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。6.對(duì)本單位貫徹執(zhí)行食品安全法

2、的情況進(jìn)行監(jiān)督檢查，總結(jié)、推廣經(jīng)驗(yàn)，批評(píng)和獎(jiǎng)勵(lì)，制止違法行為。7.執(zhí)行食品安全標(biāo)準(zhǔn)。8.協(xié)助食品安全監(jiān)督管理機(jī)構(gòu)實(shí)施食品安全監(jiān)督、監(jiān)測(cè)。二、食品安全檢查制度1.配備專職或者兼職食品安全管理人員，負(fù)責(zé)日常食品安全監(jiān)督檢查。2.食品安全管理人員堅(jiān)持落實(shí)每天檢查各部門、各崗位的衛(wèi)生狀況和崗位責(zé)任制的執(zhí)行情況，并作好登記。3.每日組織一次衛(wèi)生檢查，部門負(fù)責(zé)人每月組織考核食品安全管理人員工作。4.每次檢查，都必須有記錄。5.發(fā)現(xiàn)問題，應(yīng)專人跟蹤改正。6.檢查內(nèi)容應(yīng)包括食品儲(chǔ)存、銷售過程；陳列的各種防護(hù)設(shè)施設(shè)備，冷藏、冷凍設(shè)施衛(wèi)生和周圍環(huán)境衛(wèi)生。7.對(duì)損壞的衛(wèi)生設(shè)施、設(shè)備、工具應(yīng)有維修記錄，確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)。

3、8.各類檢查記錄必須完整、齊全，并存檔。三、食品采購(gòu)管理制度1.采購(gòu)食品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格的證明文件。應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于二年。 實(shí)行統(tǒng)一配送經(jīng)營(yíng)方式的食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格的證明文件，進(jìn)行食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄。2.采購(gòu)各類食品應(yīng)注意生產(chǎn)日期或保存期等食品標(biāo)識(shí)，不應(yīng)采購(gòu)快到期或超期食品。3.采購(gòu)時(shí)應(yīng)向銷售方索取該批產(chǎn)品有效許可證和食品合格的證明文件。4.禁止采購(gòu)腐敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其他感官

4、性狀異常、可能對(duì)人體健康造成危害的食品。5.禁止采購(gòu)病死、毒死、死因不明或有明顯致病寄生蟲的禽、畜、水產(chǎn)品及其制品、酸敗油脂、變質(zhì)乳及乳制品、包裝嚴(yán)重污穢不潔、嚴(yán)重破損或者運(yùn)輸工具不潔而造成污染的食品。6.禁止采購(gòu)摻假、摻雜、偽造、冒牌、超期或用非食原料加工的食品。7.采購(gòu)人員應(yīng)記錄采購(gòu)食品的來源及保管好相關(guān)的資料，注意個(gè)人衛(wèi)生并隨時(shí)接受管理人員檢查。四、食品從業(yè)人員健康管理制度1.食品經(jīng)營(yíng)者建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。 2.食品經(jīng)營(yíng)人員每年

5、進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后參加工作。 3.應(yīng)當(dāng)建立健全本單位的食品安全管理制度，加強(qiáng)對(duì)職工食品安全知識(shí)的培訓(xùn)。4.從業(yè)人員體檢合格證明應(yīng)隨身攜帶，以備檢查。5.從業(yè)人員健康檢查合格證不得涂改，不得過期、筆跡不清。五、食品從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生制度1.從業(yè)人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。2.勤洗澡、勤洗手、勤剪指甲。3.勤洗衣服、被，勤換工作服，進(jìn)入操作間須戴發(fā)帽，頭發(fā)必須全部戴入帽內(nèi)。4.定期理發(fā)，不留長(zhǎng)胡須。5.平日不染紅指甲，上班不戴戒指，手表，手鐲。6.不準(zhǔn)穿工作服上廁所，大小便后堅(jiān)持洗手消毒。7.工作時(shí)嚴(yán)禁吸煙。8.工作時(shí)不準(zhǔn)隨地吐痰。9.不準(zhǔn)用工作服擦汗,擦餐具或擦

6、鼻涕。10.不準(zhǔn)用手抓直接入口食品。11.不準(zhǔn)對(duì)著食品咳嗽或打噴嚏。12.自覺遵守衛(wèi)生制度。13.抹布專用，經(jīng)常搓洗，消毒。六、食品倉(cāng)庫(kù)衛(wèi)生崗位要求1.食品貯存方法：低溫貯存1.1冷藏貯存：0至10條件下貯存1.2冷凍貯存：0至29條件下貯存1.3常溫貯存2.貯存基本要求2.1清潔衛(wèi)生2.2通風(fēng)干燥2.3無鼠害3.食品貯存庫(kù)的衛(wèi)生要求：3.1門窗、四壁完整，不漏雨，地面用不滲水無毒材料鋪石。3.2庫(kù)內(nèi)保持通風(fēng)、干燥，避免陽光直射。3.3要安裝紗門、紗窗，擋鼠板，保證無蠅、無鼠、無昆蟲。3.4高溫冷庫(kù)溫度控制在40。3.5低溫冷庫(kù)溫度控制在-18以下。4.食品貯存的衛(wèi)生管理4.1建立入庫(kù)、出庫(kù)食品登記制度。按入庫(kù)時(shí)間先后分類存放，先進(jìn)先出。4.2各類食品要按品種種類分開存放，進(jìn)庫(kù)整齊存放，日期分類。4.3存放的食品應(yīng)與墻壁，地面保持一定的距離。離地20cm30cm，離墻30cm，貨架之間有間距，中間留有